Arxiu d'etiquetes: FARINA

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 8 magdalenes:

  • -2 ous + 1 rovell
  • -60 g de farina
  • -70 g de sucre
  • -75 g de mantega
  • -1/2 beina de vainilla
  • -2 g de llevat
  • -una punta de sal

Preparació:

  1. Posem a desfer la mantega al microones i mentrestant batem els ous i el rovell amb el sucre i les llavors de la vainilla*.
  2. Barregem la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla dels ous.
  3. A continuació, hi posem la mantega ja líquida i ho lliguem bé amb una espàtula.
  4. Ja tenim la massa feta; ara la deixem reposar a la nevera un mínim de 2 h i un màxim de 24, tapada amb paper film; ah!, el film ha d’estar tocant la massa, sobretot.
  5. Les coem en motllos (silicona for ever) al forn a 210 graus 2 minutets i després baixem la temperatura a 170 i deixem que es facin 5 minuts més aprox., fins que s’acaben de coure, sempre depenent del forn.
  6. Opcional el sucre moré per sobre!

*la beina aquesta al final la vaig pillar a El Corte Inglés, costa una mica de trobar. S’ha d’obrir pel mig com un llibret i rascar perquè surtin els piquets negres, les llavors, vaja, que són molt potents de gust; no sembla la vainilla a què estem acostumats, però és l’original!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cua de vedella (aprox una per comensal)
  • verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
  • Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
  • tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
  • vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
  • brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
  • 1 moniato cada dues/tres persones
  • llet, mantega
  • 4 macarrons x persona
  • farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

BUNYOLS DE CARABASSÓ I ALFÀBREGA

Deixa un comentari

bunyols-de-carbassc3b3
Ingredients:

  • 2 carabassons mitjans (uns 400 g)
  • 1 tassa (150 g) de farina integral
  • 50 g d’ametlla torrada i picada
  • 50 g de formatge sec ratllat
  • ½ tassa de llet
  • 3 ous
  • 1 tassa de cafè (uns 50 g) de farina de galeta
  • 15-20 fulles d’alfàbrega fresca
  • 1-2 alls
  • 1 pessic de sal iodada
  • Oli d’oliva (per fregir els bunyols)

Preparació:

  1. Dins d’un recipient fondo, es barreja bé el carabassó ratllat amb la resta d’ingredients. La mescla es deixa en repòs uns 30 minuts.
  2. Es posa una paella al foc amb l’oli. Quan l’oli estigui calent, s’hi van depositant, d’una en una, cullerades soperes de la massa procurant aixafar-les una mica i que no es toquin entre elles.
  3. Es deixen daurar els bunyols uns minuts i es giren una vegada perquè es coguin per l’altre costat.
  4. A mesura que es van coent, s’han de treure i col•locar dins d’un plat sobre paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.
  5. Bon profit a tothom!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BUNYOLS DE CARABASSÓ I ALFÀBREGA

Clafoutis, pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr. de farina
  • 2ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • 2 pomes
  • mantega per untar el motlle
  • melmelada de préssec

Preparació:

  1. És important que el motlle sigui antiadherent, pot ser rodó o quadrat, el que he utilitzat medís 20x20cm.
  2. Unteu el motlle amb mantega.
  3. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  4. Renteu, peleu i talleu les pomes a talls, no massa prims. Poseu-los al motlle, i aboqueu la crema al damunt, mirant que els talls no surtin de lloc.
  5. Escalfeu el forn a 170ºC. Enforneu i coeu 45 minuts.
  6. Desemmotlleu damunt d’una reixeta i quan sigui fred, pinteu la poma amb la melmelada de préssec.
  7. Bon profit!!

Temps: 15 minuts de preparació+45 de forn

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Clafoutis, pastís de poma

ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

Deixa un comentari

Ingredients per unes 5 petites i 2 mitjanes:

Per la massa mare:

  • – 20 grams d’aigua tèbia
  • – 20 grams de farina de força
  • – 25 grams de llevat fresc

Resta:

  • – 3 ous grossos
  • – 30 ml d’oli d’oliva verge
  • – 120 ml.d ‘aigua tèbia
  • – 120 grams de sucre
  • – 540 grams de farina de força
  • – Llard de porc
  • – Massapà fet amb la mateixa quantitat d’ametlla molta que de sucre llustre i una-dos cullerades d’aigua perquè s’amalgami tot plegat. ( Jo he posat 50 grams de cada i m’he quedat ben curta, m’ha faltat massapà. Un altre dia serà… )

Preparació:

  1. – Amb la panificadora, primer poseu els tres ingredients de la massa mare i els deixeu amassant 5 minuts. Pareu la màquina i espereu uns 10 minuts o fins que la massa estigui doblada.
  2. – Ara afegiu la resta, en el mateix ordre que està posat, dins la cubeta i engegueu la màquina, en la funció d’amassar. ( 5 minuts amassant, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de llevat amb una mica d’escalfor ) . Jo encara ho vaig deixar mitja hora més.. La massa és elàstica com podeu veure.
  3. – Ho bolqueu sobre una fusta o semblant, una mica engreixada amb oli i aneu tallant porcions d’uns 40 grams si les voleu petites o del que us sembli.
  4. – Pinzelleu la massa estirada amb llard i si la voleu farcida, feu una botifarreta amb el massapà i l’aneu enrotllant, jutament amb la massa com si fos una cigarreta i després li doneu la forma de la ensaïmada.
  5. – Les poseu damunt la plàtera del forn, engreixada o coberta amb paper vegetal i deixeu-les reposar tota la nit o un mínim de 6 hores.
  6. – Les coeu al forn a 180 graus uns 15 minuts , amb escalfor a dalt i a baix i cobriu amb paper d’alumini si comencen a daurar-se massa.
  7. – Un cop fredes, les ensucreu amb sucre fi o llustre i apa… a disfrutar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

Cheescake amb fruits vermells de revetlla

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a la base:

  • 120gr. galetes (en aquesta ocasió vaig comprar unes al Lidl que es diuen “Relieve”, són molt gustoses)
  • 35gr. mantega

Cheesecake:

  • 250gr. Philadelphia (no light!)
  • 3 ous
  • 200ml. nata per muntar (35%)
  • 110gr. sucre
  • 60gr. farina
  • 1/2 culleradeta essència de vainilla
  • Ratlladura de limona

Cobertura:

  • Mermelada de fruits vermells (o qualsevol altre com maduixa, gerds…)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC
  2. Base: poseu les galetes a trossos a la picadora i piqueu-les fins que us quedin com pols; poseu-les en un bol amb la mantega desfeta i barregeu-ho fins que quedi homogeni. Aboqueu la barreja en un motlle de 18cm, repartiu-la bé per la base del motlle i pujeu una mica pels voltants i l’aneu pressionant bé per que es quedi ben compacta. Reserve-ho a la nevera.
  3. Cheesecake: En un bol fiqueu-hi els ous, el sucre, l’essència de vainilla i la ratlladura de llimona i ho bateu bé. Hi afegiu el formatge crema i la nata i ho torneu a barrejar fins que us quedin ben integrats. Per últim afeigiu la farina, tamitzant-la per sobre de la barreja, i l’aneu integrant fins aconseguir una barreja homogènia.
  4. Aboqueu la barreja en el motlle sobre la base de galetes.
  5. Fiqueu-ho al forn a 200ºC durant 5 minuts, després abaixeu la temperatura a 170ºC i deixeu-ho uns 40-45 minuts més aproximadament. Apagueu i obriu la porta del forn per que es vagi refredant poc a poc. Quan el forn estigui fred, el traieu i el poseu sobre una reixeta, per a que acabi de refredar-se totalment.
  6. Cobertura: Una vegada fred, ho desemmotlleu i el cobriu amb la melmelada escollida.

PRESENTACIÓ::

  1. En aquesta ocasió, per presentar-lo, li vaig donar el “toc de revetlla” amb unes banderoles fetes amb washitape enganxades en un cordill i aquest lligat a dos palets de broquetes. Els cohets els vaig fer amb paper.
  2. Espero que la feu i us agradi molt!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Cheescake amb fruits vermells de revetlla

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pit de gall dindi tallat a filets
  • – farina
  • – ceba
  • – vi blanc
  • – tàperes
  • – pastilla de brou

Opcional:

  • – pastanagues petites
  • – cebetes
  • – blat de moro

Preparació:

  1. Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
  2. Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
  3. A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
  4. Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
  5. En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
  6. Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1’5kg. de pops de platja
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 cebes mitjanes
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 4 patates mitjanes
  • Farina
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
  2. Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
  3. En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
  4. Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
  5. Aquí veieu els pops ja fregits.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
  7. Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
  8. Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
  9. Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 got de vi blanc
  • Farina i oli

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant.
  2. Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna .
  3. En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà.
  4. Per acabar el plat enfornem uns minuts .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA

BUNYOLS DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA CHOUX:

  • 125ml. d’aigua
  • 75g. de farina
  • 60g. de mantega
  • 3 ous
  • sal

CREMA:

  • 500ml.de llet (jo he posat sense lactosa)
  • 4 rovells
  • 100g. de sucre
  • 40g. de maizena
  • pell de llimona
  • canyella

PER FER ELS BUNYOLS:

  • 300g. de pasta choux
  • 100g. de crema pastissera
  • sucre
  • anis
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Posem l’aigua , la mantega,un pols de sal al foc en un casso, ,quan la mantega estigui desfeta i l’aigua bulli tamisem la farina i la posem tota de un sol cop,
  2. la deixem coure fins que se desfaci de les parets del casso
  3. Treiem del foc i afagim els ous de un en un i remenem,que quedi tot integrat i reservem

CREMA:

  1. Desfem la maicena amb una mica de llet freda i reservem
  2. Posem la resta de llet al foc amb la pell de llimona, la canyella i el sucre i quan arrenqui el bull treiem del foc i deixem infucionar i refredar
  3. Ara berregem els rovells amb la llet que hem desfet la maicena ,un cop la llet que hem escalfat ja se aixi refredat una mica la barregem a la maicena i els ous
  4. La colem i posem al foc sense deixar de remenar, que espesseixi i reservem

BUNYOLS:

  1. Berregem 300g. de pasta choux amb 100g. de crema
  2. Posem oli amb una olla petita al foc i amb l’oli calent i aboquem unes porcions de la massa
  3. Encare calent els pasem per anis i sucre
  4. Uns bons bunyols de crema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE CREMA