Arxiu d'etiquetes: FARINA

GALETES DE NADAL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g. de sucre
  • 200g. de farina de reposteria
  • 120g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el sucre a la maquina i pulvoricem 10seg.vel.10
  2. – Afagim la farina,mantega i el rovell berregem 14seg.vel.6
  3. – Formem una bola emboliquem amb film i posem a la nevera uns 20 minuts
  4. – Preescalfem el forn a 180º
  5. -Posem paper de forn a la plata
  6. – Dividim la massa amb 4 parts deixem 3 a la nevera i n’agafem una , la posem en dos paper fims i l’estirem amb el rodillo,l’estirem amb un gruix de uns 4 mm
  7. – Treiem el film de sobre i amb un talla pastes les tallem (nosaltres amb fet abres,estrelles i campanes), si les volem per penjar amb una palleta els fem un forat
  8. – Les posem a la plata del forn i enfornem uns 8 minuts
  9. – Mentres ja podem agafar una altre part de la nevera i axis fins a ferles totes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETES DE NADAL (THERMOMIX)

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 6 persones:

  • 1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
  • 150gr. de cansalada viada en dos talls
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 4 grans d’all
  • 250cc. de vi negre (de qualitat)
  • 250cc. de caldo de carn
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 3 cullerades de farina
  • 18 cebes petites
  • 50cc. de vi negre per coure les cebes
  • 500gr. de xampinyons
  • 50gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 50gr. de sucre
  • Arròs bullit per acompanyar

Preparació

  1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
  2. Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
    Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
  4. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
  5. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
  6. Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
  7. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
  8. En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
  9. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
  10. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

  • En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
  • Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de pollastre picat
  • 6 tomàquets secs
  • 100 gr. de molla de pa
  • 200 ml. de llet
  • 1 ou
  • 100 gr. de pèsols
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 got salsa de tomàquet fregit
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim. Afegim la salsa de tomàquet, els 2 gots de vi i el got d’aigua, es cuina a foc lent un 20 minuts.
  2. Quan tenim la salsa la triturem amb la batedora i la col·lem.
  3. Per fer les mandonguilles, mullem el pa amb la llet, el xafem amb una forquilla l’escorrem i el reservem .
  4. En un bol posem la carn de pollastre els tomàquets sec picats, l’orenga i l’ou batut, salpebrem i barregem ben bé.
  5. Afegim el pa amb llet i tornem a barrejar.
  6. Fem les mandonguilles petites, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  7. En una cassola posem les mandonguilles amb la salsa i els pèsols i coem fins que els pèsols siguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Galetes de xocolata.

Deixa un comentari

Galetes de xocolata

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de farina, un grapat de cereals (dels que tingueu a casa)
  • 70 gr. de sucre moré, 100 gr. de sucre blanc
  • 115 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 30 gr. de cacau en pols
  • 125 gr. de cobertura de xocolata (ja sabeu del del garric -garrac)
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 1 culleradeta d’essencia de vainilla
  • 1 culleradeta de sal.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en un bol, la farina , els cereals (que xafarem amb les mans), el cacao en pols, el llevat i la sal.
  2. En un altre bol barregem els sucres i la mantega que estarà toba, afegim l’ou i barregem bé, podeu fer-ho amb les mans o amb una forquilla.
  3. Afegim la barreja anterior i tornem a remenar.
  4. Quan tinguem la massa, trossegem les pastilles de cobertura , amb un ganivet ( no importa gaire el tamany). i els hi barregem.
  5. Guardem aquesta massa a la nevera un quart d’hora que es refredi una mica.
  6. Donem la forma que més ens agradi a les galetes i ja les podem posar al forn, sobre el paper exprés per fornejar , amb el forn a uns 180º.
  7. Més o menys de 15 a 20 minuts. Deixem refredar , per tocar-les, sino es trenquen.
  8. i ja està, per acompanyar un flam (com el de la meva mare), per berenar, per regalar a les amigues ¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Galetes de xocolata.

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Magdalenes sense complicacions

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 magdalenes (aprox.):

  • 170 ml de llet sencera
  • 170 ml d’oli de gira-sol
  • 200 grams de sucre
  • 2 ous
  • La pell d’una llimona ratllada
  • 270 grams de farina de rebosteria (sinó en teniu de blat normal també us pot anar bé)
  • 1/2 sobre de llevat (per exemple Royal) (7,5 gr)

Prepració:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem el sucre amb els ous fins que doblin el volum.
  3. Hi afegim la llet i l’oli, batem.
  4. Afegim el llevat barrejat amb la farina sense deixar de batre i de mica en mica. Batem fins que quedi una massa ben fina.
  5. Omplim els motllos de paper a tres quarts de capacitat.
  6. Posem una mica de sucre blanc per sobre les magdalenes abans de posar-les al forn.
  7. Posem al forn uns 20 minuts.
  8. ¡Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes sense complicacions

Galetes d’avellanes

Deixa un comentari

Galetes d’avellanes

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 220 g de farina
  • – 150 g d’avellanes triturades
  • – 100 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – 200 g de mantega
  • – 100 g de xocolata negra per fondre

Elaboració:

  1. – Deixem la mantega a temperatura ambient una estona o bé la posem uns segons al microones per tal que quedi tova però no líquida.
  2. – Barregem tots els ingredients tret de la xocolata i en fem una massa en un bol. L’haurem de treballar amb les mans una estoneta perquè s’agafin els diferents ingredients. Al principi semblarà que no pot ser, però acabarem obtenint una bola tova i fàcil de treballar.
  3. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  4. – Anem agafant trossos de massa i en fem un macarró llarg d’un centímetre de gruix. El tallem en trossos de 4 centímetres de llarg.
  5. – Els posem a la safata del forn damunt del paper vegetal deixant prou distància entre galeta i galeta.
  6. – Ho enfornem i ho deixem coure durant 15 minuts.
  7. – Quan les traiem del forn no les toquem fins que es refredin, ja que al treure-les estan toves i es desfan, només queden rígides quan estan fredes.
  8. – Fonem la xocolata al bany maria.
  9. – Quan les galetes estiguin fredes en suquem una punteta a la xocolata fosa o bé n’hi posem una mica per damunt amb una cullereta i deixem que es refredi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes d’avellanes

Pizza!

3 Respostes

Ingredients:

Per a la massa:

  • 250 gr de farina
  • 125 ml d’aigua tèbia
  • 1 culleradeta rasa de sal
  • 2,5 gr de llevat fresc premsat
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Per al “farcit”:

  • 3-4 cullerades de tomàquet natural triturat o tamisat
  • 1 mozzarella fresca
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • orenga
  • ingredients al gust

Preparació:

Primer mesurem l’aigua i dels 125 ml en separem un gotet. Al gotet hi dissolem la sal i a la resta hi dissolem el llevat. Fem un volcà de farina sobre el marbre i hi anem afegint l’aigua amb el llevat dissolt, primer, i l’aigua amb la sal dissolta, després. Ho amassem una miqueta. Tot seguit hi afegim l’oli. Hem d’anar treballant la massa i, si veiem que queda massa humida i enganxosa hi afegim una mica de farina. Trigarem una estoneta a tenir una massa tova, llisa, uniforme i que no s’enganxi gens a les mans. Quan ja tinguem la massa llesta, fem una bola, la posem dins un bol cobert amb un drap i la deixem reposar unes 3 hores.

Passat el temps de fermentació del llevat, veurem que la massa ha pujat. Llavors, empolvorem el marbre amb un mica de farina i ja la podem estirar amb un corró (o donant-li voltes en l’aire, això ja dependrà de les habilitats pizzeres de cadascú !) fins a donar-li la forma que vulguem. A nosaltres ens agrada la massa ben fineta, però això ja va al gust del consumidor. Un cop ja la tinguem a la safata del forn o al motllo de pizza, hi escampem una capa fineta de tomàquet per sobre, repartim una mica de sal a sobre del tomàquet, i hi posem la mozzarella talladeta a trossets més tot els ingredients que vulguem. Ho rematem amb un polsim d’orenga i un rajolí d’oli d’oliva ben bo, i cap al forn! L’hem de coure a temperatura màxima (220-250 graus) i en uns 15 minutets o menys ja estarà llesta. El temps de cocció dependrà una mica de l’espessor de la massa.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pizza!

Coca de verdures amb ou escalfat i escates de ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per dos coques individuals):

Per la coca:

  • 100 g de farina
  • mig gotet d’aigua
  • dos cullerades d’oli d’oliva

Per cobrir:

  • 1 carbassó
  • una albergínia
  • 10 tomàquets xerri de branca
  • 100 g de formatge brie
  • 2 ous
  • un grapat d’escates de ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per fer la coca poseu la farina en un bol en forma de volcà, i al centre l’aigua i l’oli. Amasseu fins que s’incorpori bé. Podeu incorporar una mica més de farina o d’aigua si ho creieu convenient. Emboliqueu amb paper film i guardeu a la nevera una mitja hora; el temps que tardareu a preparar tota la verdura.
  2. Renteu primer tota la verdura i assequeu-la. Talleu el carbassó a rodanxes ben fines amb una mandolina, i les albergínies amb un ganivet esmolat una mica més gruixudes, i els tomàquets per la meitat.
  3. Jo ho he passat tot lleugerament per una paella amb una mica d’oli i sal, també podeu fer-ho al forn. Jo prefereixo la paella perquè com que he tallat la verdura en gruixos diferents tenen diferents temps de cocció.
  4. Treieu la massa de la nevera i estireu-la ben enfarinada fins que tingui uns 5 mm de gruix. Poseu-la al forn a 180ºC. Prepareu dos quadrats de plàstic film i poseu-lo a sobre un bol, trenqueu l’ou a sobre amb un polsim de sal i cargolant com si fos un caramel, tanqueu amb un tros de cordill i feu el mateix amb l’altre ou. Poseu en una olla amb aigua bullint i tireu els dos paquetets a dintre.
  5. Quan la veieu daurada i amb les vores cruixents la podeu treure del forn. Poseu primer una capa d’albergínia, una de carbassó, 4 trossets en cada coca de formatge brie, i per últim el tomàquet.
  6. Poseu al forn 4 minuts més. La podeu treure i tirar-hi per sobre les escates de ceba. A mi me’n van regalar un potet unes amigues que saben com m’agraden aquestes delicadeses i vaig pensar que podria posar-la per sobre, li dona un sabor de ceba molt suau. Finalment, quan vejeu que tota la clara de l’ou s’ha tornat blanca, uns 5 minuts, la podeu treure, si us passeu us quedarà com un ou dur, i el que volem és que el rovell quedi cru.
  7. Veureu que bona és, es fonen els sabors de les verdures, amb l’ou i el formatge….boníssim! Hi podeu posar a sobre el que més us agradi, innoveu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Coca de verdures amb ou escalfat i escates de ceba

Cupcakes de Baileys

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de sucre
  • 250 g de mantega
  • 4 ous
  • 375 g de farina
  • 150 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal

Ingredients per decorar:

  • Mascarpone
  • Nocilla blanca
  • Xocolata blanca

Procediment:

  1. Batre amb les varetes elèctriques el sucre amb la mantega pomada. Si està massa dura donar un cop de microones per estovar-la sense que s’arribi a fondre.
  2. Afegir els ous, un a un, mentre continuem batent.
  3. Incorporar la farina tamissada, el llevat i la sal i remenar fins que la massa sigui homogènia.
  4. Finalment posar-hi el Baileys i acabar de barrejar tots els ingredients.
  5. Repartir la massa en motlles de magdalena omplint unes 3/4 parts.
  6. Fornejar a 180ºC durant uns 15 minuts (comprovar amb un escuradents que ja són fetes).
  7. Deixar refredar.
  8. Barrejar a parts iguals mascarpone i Nocilla Blanca. Si voleu podeu afegir unes gotes de Baileys.
  9. Deixar reposar a la nevera i quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la màniga pastissera.
  10. També es poden decorar amb xocolata blanca, que prèviament fondrem al bany maria o en el microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de Baileys