Arxiu d'etiquetes: FARINA

Pa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 150 cc d’aigua tèbia
  • 10 gr de llevat
  • 1 cullera sopera d’oli d’oliva
  • 10 olives verdes
  • 10 olives negres
  • 1 cullera de postres de sal
  • herbes aromàtiques, com timó o orenga

Accions:

  1. Preescalfem el forn. Aquest punt el farem al principi de la recepta si és hivern i a casa no hi ha calefacció o desprès del punt 9 si és estiu o tenim calefacció a casa. És a dir, tot depen de la temperatura de la cuina per tal d’afavorir la fementació.
  2. Desfem el llevat amb una mica d’aigua tèbia.
  3. En un bol, posem la farina i la sal i ho barregem amb les mans.
  4. Desprès li agreguem l’oli i el llevat i ho tornem a barrejar.
  5. Anem afegint l’aigua a poc a poc mentres anem amassant. Ho podem treure del bol i amassar sobre el marbre o una fusta gran lleugerament enfarinada. En cas de faltar aigua o farina n’anirem afegint. La massa no s’ha d’enganxar a les mans.
  6. Deixem reposar la massa fins que dobli el seu volum, 1h aproximadement, damunt d’una fusta, tapada amb un drap i a prop del forn.
  7. Treiem els pinyols de les olives i les tallem a trossets desiguals i ho barregem amb les herbes.
  8. Una vegada la llevadura ha fermentat, ho tornarem a amassar i li anirem afegint la barreja de les olives amb les herbes. Podem tallar la massa, per fer panets, bastonets o deixar-la sencera per fer-ne un de gran.
  9. Ho tornarem a tapar i ho deixarem 30 minuts més, fins que torni a doblar el seu volum.
  10. Enfarinem lleugerament una safata de forn i li posem el pa. Ho posarem al forn, a 180°, uns 40 minuts. El temps dependrà de si hem fet panets o un pa sencer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pa d’olives

Empanada gallega de llom i xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de llom
  • 200 g de daus de xoriço i pernil
  • 8 tomàquets madurs
  • 3 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4/5 alls
  • un tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat premsat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli del sofregit

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
  • – Podeu utilitzar pebrot vermell també

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
  3. Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
  4. Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
  5. Talleu el llom a dauets o tires petitets.
  6. Saleu i empebreu el llom.
  7. Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
  8. I reserveu-les.
  9. En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
  10. Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
  11. Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
  12. Ho reservem juntament amb el llom.
  13. Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
  14. També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
  15. Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
  16. Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
  17. Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
  18. A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
  19. Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
  20. Hi aboquem l’oli.
  21. Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
  22. Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
  23. Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
  24. Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
  25. Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
  26. Ho amassem a ma per baixar la massa.
  27. Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
  28. A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
  29. Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
  30. Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
  31. Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
  32. La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
  33. Pinteu-la amb ou batut.
  34. Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
  35. Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  36. No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
  37. La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
  38. Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada gallega de llom i xoriço

Pastís blanc i negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 ous
  • -200 g de farina
  • -200 g de mantega
  • -200 g de sucre
  • -30 g de sucre de vainilla
  • -30 g de cacau en pols

Preparació:

  1. Fonem la mantega al foc en un cassó. Mentrestant, separem les clares dels rovells i barregem els rovells amb el sucre.
  2. Un cop desfeta la mantega, l’afegim als rovells amb la farina, a poc a poc i anar barrejant.
  3. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre de vainilla i ho mesclem a la massa dels rovells.
  4. Un cop ben amalgamat, en fem dues parts; a una li afegim el cacau en pols, i a l’altra la resta del sucre de vainilla.
  5. Anem posant les masses al motllo alternant-les, perquè hi hagi la diferència de color, i ho deixem coure al forn uns 35 minuts a 180 graus.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís blanc i negre

PETIT BESCUIT DE LLET MERENGADA

1 Resposta

Ingredients:

Per a un motllo de 15 cm

  • 2 ous
  • 150 gr. de sucre
  • 160 gr.de farina
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 90 ml. d’oli de girasol
  • 90 ml. de llet
  • 4 culleradetes de llet merengada en pasta ( jo faig servir la de Home Chef )

Preparació:

  1. Escalfar el forn 150º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega i enfarinar el motllo.
  3. Muntar les clares i reservar.
  4. En un bol, mesclar els rovells i el sucre, afegir l’oli i la llet i mesclar bé.
  5. Afegir la farina amb el llevat.
  6. Afegir la llet merengada en pasta i mesclar.
  7. Per últim, afegir amb cura les clares muntades.
  8. Abocar dins del mortllo i coure uns 45 minuts.
  9. Deixar refredar una estona i desemmotllar.
  10. Posar damunt d’una reixeta per refredar-lo del tot.
  11. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PETIT BESCUIT DE LLET MERENGADA

Pollastre amb carbassó i olives negres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg. de pit de pollastre tallat a filets
  • 1 carbassó
  • un grapat d’olives negres
  • 1 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua (opcional)
  • 1 culleradeta de farina
  • orenga
  • sal i oli
  • arròs blanc per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre en una mica d’oli. Quan estigui ros, enretirar-lo a una altra cassola.
  2. Amb l’oli del pollastre, fregirem també el carbassó tallat a rodanxes, i l’anirem posant a part a la cassola del pollastre.
  3. Quan ja tinguem tot el carbassó fregidet farem la salseta a la mateixa paella de fregir. Primer s’ha de coure una culleradeta de farina, remenant una miqueta, i llavors s’hi afegeix el got de vi blanc i es deixa que s’evapori bé tot l’alcohol. Si ens ha quedat massa espès es pot afegir mig gotet més d’aigua.
  4. A continuació hi posarem les olives negres i l’orenga, i ho remenarem tot junt un moment perquè es barregin els gustos. Finalment, passarem aquesta salseta a la cassola on teníem el pollastre i el carbassó i ho deixarem coure tot junt uns 5-10 minutets més.
  5. Es pot acompanyar d’una mica d’arròs blanc, que queda boníssim sucat amb la salseta.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb carbassó i olives negres

BACALLA AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 talls de bacalla
  • 9 gambes pelades
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • una culleredeta de farina
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i el gra d’all
  3. Coem la ceba , mentres sal pebrem el bacalla (jo poso pebre de jamaica que li don un toc diferent)
  4. Quan tinguem la ceba cuita afagim una mica de vi i la farina i deixem que avapori el vi, afaxim el bacalla que cogui uns 5 minuts, ara afagim les gambes pelades i l’ou tallat, tapem uns minuts i ja podem servir
  5. I amanim amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal maldòn
  6. Una manera diferent de menjar bacalla amb ous per cuaresma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB GAMBES

Crêpes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 400 g de farina
  • – 4 ous
  • – ½ l de llet
  • – 4 cullerades soperes de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – Nocilla o Nutella o similar
  • – Avellanes

Elaboració:

  1. – Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.- Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.
  2. – Hi anem afegint la llet a poc a poc.
  3. – Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.
  4. – Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.
  5. – Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.
  6. – El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.
  7. – Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.
  8. – Trinxem les avellanes amb el morter.
  9. – Quan tinguem els crêpes fets hi posem la xocolata i un polsim d’avellanes i els cargolem o els pleguem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crêpes

Galetes de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
  • 250 g de sucre llustre
  • 1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
  • 500 g de farina blanca
  • Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
  • Una cullerada sopera d’essència de vainilla o 1 cullerada de gingebre en pols+2 cullerades de canyella en pols

Ingredients per la glassa:

  • 1 clara d’ou
  • uns 200 g de sucre llustre (aproximadament)
  • colorant en pols

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
  2. Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
  3. Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
  4. Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
  5. Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
  6. Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
  7. Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
  8. Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
  9. Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
  10. Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Procediment per la glassa:

  1. Batre una mica la clara.
  2. Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
  3. Si calgués, es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
  4. Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Nadal

Magdalenes de pastanaga i coco

2 Respostes

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 400 g de coco ratllat
  • – 400 g de pastanaga
  • – 300 g de sucre moré
  • – 200 g de farina integral
  • – 4 ous
  • – 2 culleradetes de bicarbonat

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Pelem i ratllem les pastanagues amb el ratllador fi.
  3. – En un bol batem els ous fins que facin escuma i hi anem afegint sense deixar de remenar el sucre, el coco, la pastanaga, i la farina barrejada amb el bicarbonat.
  4. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  5. – Col·loquem els motllos de magdalena damunt la plata del forn i els omplim fins una mica més de la meitat.
  6. – Ho enfornem i ho deixem coure uns 25 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure i deixar-les refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Magdalenes de pastanaga i coco

Seitons emborratxats i arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Seitons
  • – Vi ranci
  • – Ou/s
  • – Farina

Preparació:

  1. Netejo una mica i els hi trec l’espina.
  2. Els poso en un plat fons.
  3. Els cobreixo amb vi ranci i cap a la nevera, tapat amb un paper film unes dues hores.
  4. Passades les dues hores, trec el plat de la nevera, poso els seitons a escòrrer a la pica.
  5. Passo els seitons per farina, trec la sobrant, després els passo per l’ou, i els poso a la paella.
  6. Quan estan doradets, els poso en un altre plat sobre paper absorvent perquè xupi una mica l’oli sobrant.
  7. Entenc que el clàssic és posar-los en vinagre, però aquest vi ranci li dona un punt com anisat que m’agrada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Seitons emborratxats i arrebossats