Arxiu d'etiquetes: FARINA

Coca amb cireres

2 Respostes

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 ml de llet
  • 100 g sucre
  • 50 g de mantega
  • 25 g de llevat instantani sec (=llevat premsat)
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • 1 cullerada postres d’aiguanaf (agua de azahar)

Ingredients per a la guarnició:

  • 1 o 2 kg de cireres (al gust)
  • 1 ou per pintar la coca
  • Sucre

Preparació:

Desfem el llevat amb la llet una mica tèbia, després hi afegim la resta d’ingredients i ho barregem bé. Hem d’aconseguir fer una bola amb la massa i que no se’ns enganxi als dits. Ho posem a la safata del forn amb la forma final que li vulguem donar, amb paper i/o farina per què no se’ns hi enganxi. Ho deixem reposar durant 1hora, a temperatura ambient (si ho fem en aquesta època de l’any). Si no teniu gaire lloc una opció és el forn, sense engegar. Quan gairebé està ho traiem i preparem el forn a 180º. Mentrestant rentem les cireres, en traiem les cues i si no són molt sucoses els hi fem unes incisions perquè treguin millor el suc. Les col·loquem damunt la coca, enfonsant-les bastant, ho pintem amb l’ou batut i ho espolsem amb sucre abundant. Quan estigui calent es cou uns 20 minuts aproximadament. Es treu la coca del forn, es torna a ensucrar una mica més i es deixa refredar. Quan està freda ja es pot menjar!

Tot i que aquesta és bastant fàcil i ràpida, encara n’hi ha una que ho és més. En algunes cases i per la facilitat d’elaborar-la es preparen les coques amb cireres amb la massa tipus coc. Només cal fer un coc ràpid, hi posar-hi les cireres. Un cop extreta del forn es rega amb algun licor dolç i sucre al gust de cadascú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca amb cireres

Hot cakes (panqueques, blinis…)

Deixa un comentari

Ingredients: (Per 8 o 10 peces):

  • 125gr. de farina
  • 2 ous mida gran
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 150gr. de llet
  • 25gr. de mantega + mantega per coure
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Bateu els rovells amb el sucre, afegiu la llet i la farina tamisada amb el llevat.
  2. Bateu fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  3. Deixeu reposar 45 minuts a la nevera.
  4. Afegiu la mantega desfeta a la pasta.
  5. Munteu les clares amb el pessic de sal, han de quedar ben fermes.
  6. Incorporeu la pasta a les clares muntades, amb una espàtula de goma i sense remenar, amb moviments de dalt a baix.
  7. Escalfeu una paella untada amb mantega, poseu-hi una cullerada gran de pasta, quan estigui cuita de davall, li doneu la volta, deixeu coure i retireu a un plat.
  8. Millor coure una peça cada vegada.

Temps: 30 minuts + el temps de repòs

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hot cakes (panqueques, blinis…)

Pastís marmol (marmol cake)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 125 gr sucre
  • 200 gr farina
  • 10 gr llevat químic
  • 100 gr mantega (o 100 ml oli gira-sol)
  • 80 gr xocolata negra
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi com escuma. Afegir la mantega fosa, i després la farina tamissada amb la llevadura.
  2. Separar una tercera part de la massa i barrejar-la amb la xocolata fosa.
  3. Abocar en un motlle de cake, folrat amb paper de forn. Primer la meitat de la massa blanca, després la massa de xocolata i finalment la resta de massa blanca. Empolsar amb sucre roig per sobre.
  4. Coure a forn pre-escalfat a 175 graus, aproximadament 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís marmol (marmol cake)

Escarola arrebossada

Deixa un comentari

Verdures arrebossadesEscarola arrebossada

Ingredients:

  • fulles verdes d’escarola
  • farina
  • 1 ou
  • sal
  • oli
  • Pasta per arrebossar

Preparació:

  1. Per preparar la pasta d’arrossar has de posar farina en un bol, afegir-hi un mica d’aigua batre-ho fins que obtinguis una pasta espessa, afegeix en aquesta pasta el rovell d’un ou i la clara batuda a punt de neu.
  2. Arrebossa les fulles d’escarola a la pasta, d’una en una, i fregeix-se-les en oli abundant fins que es daurin.
  3. Retira-les amb una escumadora i deixa-les escórrer sobre paper de cuina. Serveix-les calentes, amb una mica de sal per damunt.
  4. Son perfectes per acompanyament.
  5. També és una bona idea servir-les d’aperitiu amb sal maldon per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Escarola arrebossada

Coliflor amb beixamel.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Coliflor.
  • 100 gr de pernil dolç o beicon.
  • 80 gr de Farina.
  • 1 litre de llet.
  • Formatge ratllat.
  • oli
  • Sal, nou moscada i pebre blanc.

Preparació::

  1. Bullim la coliflor, neta i a trossos amb aigua i sal.
  2. En una paella amb oli, posem la ceba ratllada, i deixem fer poc a poc.
  3. Quant estigui feta, posem el pernil dolç o el beicon. I donem unes voltes.
  4. Afegim la farina i deixem enrossir, posem la llet poc a poc, salpebrem.
  5. Posem la nou moscada, i anem remenant, fins que estigui feta la beixamel.
  6. Tirem la beixamel damunt la coliflor, posem el formatge i gratinem a 200º, fins que estigui dorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coliflor amb beixamel.

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Coca (ràpida) de trempó

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 1 tassa de cafè (100 ml aprox.) d’oli d’oliva
  • 1 tassa de cafè (100 ml aprox. ) de cervesa
  • 300-325 g de farina

Per al trempó:

  • 1/2 ceba blanca grossa
  • 2 pebres verds (mallorquins)
  • 5 tomàtigues
  • 1 cullerada de julivert picat
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per començar, feim el trempó (podeu recordar com el faig jo aquí). Ja sabeu de la meva afició per les coses tallades petites, i en aquest cas no és una excepció. Ho tallam tot ben petit i ho anam abocant en un bol, ho trempam bé de sal i pebre bo i una miqueta d’oli (no massa perquè la pasta de la coca ja en du i ens podria quedar massa oliosa).
  2. En un altre bol abocam la tassa de cafè i la tassa d’oli i anam afegint la farina a mesura que mesclam. En principi aquesta recepta, com la de la majoria de les pastes, no duu una quantitat determinada de farina, sinó “la que begui”, que en he comprovat que oscil·la entre els 300 i els 325 g de farina.
  3. Quan tenim la pasta feta, veureu que té una textura manejable, que es pot estirar fàcilment i no es romp, la posam en un motlle, ben estirada i intentant que tengui la mateixa gruixa per tot. A continuació abocam el trempó per damunt, també repartit de forma homogènia, i enfornam a 180-200 graus durant 30-40 minuts (depenent del forn). Normalment jo faig servir paper de forn, però si no el voleu usar, haureu d’embatumar la palangana amb una mica d’oli perquè la pasta no s’aferri.
  4. Els 10 primers minuts jo la tap amb paper d’alumini perquè no es cogui massa el trempó, però si ho preferiu, podeu tapar-la al final, quan la verdura sigui ja cuita. I ja està feta, ara només a esperar que es refredi un poquet. Ja me direu què tal!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca (ràpida) de trempó

Trena de Pasqua roscada

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • llet
  • 160gr. de sucre
  • 40cc. d’anís
  • 40gr. de mantega sense sal
  • Pell rallada de 1/2 llimona
  • Pell rallada de 1/2 taronja
  • El suc d’una taronja petita
  • 70gr. de llet sencera
  • 15gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Menys d’un kg. de farina de força
  • Ou batut
  • Sucre per enfornar

Preparació:

  1. Barregeu els ous, el pessic de sal, el sucre, la mantega desfeta, l’anís, el suc de taronja, la pell rallada de llimona i la de taronja.
  2. Una vegada tot barrejat, i aboqueu el llevat desfet en la llet tèbia, i aneu afegint la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta que no s’enganxi als dits, com menys farina poseu, més bona serà la coca. Feu una bola i dipositeu-la en un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu que llevi fins que dobli del seu volum, de dues a quatre hores, segons la temperatura ambient.
  3. Una vegada llevada, partiu la pasta en tres pans del mateix pes, els hi doneu forma de bola i les estireu fen tres tires igual de llargues.
  4. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat, amb les tires de pasta feu una trena i la caragoleu de manera que quedi una rosca. Emboliqueu un cercol o talla-pastes amb paper d’alumini i poseu-lo al centre de la rosca perquè al llevar no es deformi.Tapeu-la amb un drap de cotó i deixeu llevar de nou 1/2 hora.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC. Amb un pinzell, pinteu la rosca amb l’ou batut, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo pel damunt. Enforneu de 25 a 30 minuts.
  6. Abans que es refredi i amb la punta d’un ganivet, traieu el cercol del mig.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de Pasqua roscada

Pa de pessic amb llimona i taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 3 ous
  • – 1 iogurt natural
  • – Farina (3 mides de iogurt)
  • – Sucre (1 mida de iogurt)
  • – 1 sobre de llevat en pols
  • – Oli d’oliva (1/2 mida de iogurt)
  • – La pell d’una llimona
  • – La pell d’una taronja

Elaboració:

  1. – Agafem un bol i hi posem els 3 ous.
  2. – Hi afegim un iogurt natural i aprofitem l’envàs del iogurt per a les mides de la resta d’ingredients.
  3. – A banda, barregem les 3 mides de iogurt de farina amb el llevat i quan ho tinguem barrejat ho incorporem a la massa.
  4. – Afegim una mesura de iogurt de sucre.
  5. – Afegim mitja mesura d’oli d’oliva.
  6. – Posem a escalfar el forn a 180º.
  7. – Ratllem la pell d’una llimona i d’una taronja i les afegim.
  8. – Ho barregem bé fins aconseguir una massa homogènia.
  9. – Pintem el motllo amb oli d’oliva i hi posem la massa.
  10. – Ho posem al forn a una altura mitja, uns 20 minuts, fins que dobli el seu volum. Amb un escuradents, punxem el pastís per comprovar que ja està fet. Si l’escuradents surt sec és que ja està llest.
  11. – Quan estigui fred el tallem a daus i el servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb llimona i taronja

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 talls de carn de vedella, preferentment de la part de la llata, o del jarret o del conillet
  • – 20 gr. de farina
  • – 1 ceba de figueres grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 40 gr. de cama-secs (també anomenats carreretes o fals moixernó)
  • – 50 ml. de Xerès dolç
  • – ½ gra d’all
  • – 10 gr. d’ametlles torrades
  • – oli d’oliva extra verge
  • – sal i pebre
  • – aigua mineral

Preparació:

  1. Repolir la carn de greixos, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament.
  2. Picar la ceba molt fina.
  3. Ratllar els tomàquets, sense granes.
  4. Posar els cama-secs a remullar I retallar-ne els peus dels bolets.
  5. En una cassola I amb l’oli ben calent, fregir-hi fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
  6. En el mateix oli posar-hi la ceba i deixar-la sofregir fins que quedi ben rossa, uns 35 minuts.
  7. Afegir-hi el tomàquet i continuar el sofregit ben confitat, 10 minuts més.
  8. Tirar a la cassola els cama-secs remullats i el Xerès, salpebrar i deixar-ho coure tot junt 5 minuts.
  9. Posar a la cassola els talls que havíem reservat, cobrir amb l’aigua mineral calenta i a foc molt lent,
  10. l entíssim, tapar la casolar i deixar que la carn quedi ben tendra, aproximadament 60 minuts.
  11. Comprovar si la carn ja es prou tendra al tacte, per si calguessin uns minuts més.
  12. Afegir a la cassola la picada del mig gra d’all i les ametlles, i deixar-ho coure uns 5 mints més, afinar el punt de sal.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fricandó