Arxiu d'etiquetes: FARINA

PASTES DE TÉ

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 85g. de mantega pomada
  • 35g. de sucre pols
  • 30g. de clara d’ou
  • 65g. d’atmetlla pols
  • 85g. de farina
  • 1 cullerada canyella
  • melmelada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Barrejem la mantega amb el sucre un cop berrejat i afajim la clara i barrejem , ara i afagim la farina,l’atmetlla,i la canyella pols i berrejem
  3. Posem en una maniga de boquilla arrisada i donem forma a les galetes
  4. I enfornem a 190º
  5. I posem melmelada i bonissimes
  6. Tambe i podem posar una meitat de cirera confitada abans de posar al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES DE TÉ

Raviolis de carbassa amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • mig kilo de carbassa neta
  • un bon tall de gorgonzola (200/300 gr)
  • 1 pot de crema de llet
  • sal, pebre

Preparació:

Primer fem els raviolis. Pel pas a pas podeu consultar la primera recepta que vaig publicar al bloc, la del curs de pasta que vaig fer a La Casa Elizalde: “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“. En resum heu d´amassar la farina amb els ous una estona, deixar-la reposar embolicada a la nevera, estirar-la, posar una mica de carbassa (cuita al vapor…o amb herbes aromàtiques i canyella, queda super bona) unes vuit vegades al llarg de la tira, tancar-la unint els extrems, apretar per donar forma a la pasta, tallar-la i bullir-la entre tres i cinc minuts, depenent de si us ha quedat poc o una mica gruixuda. La salsa? Doncs poseu el gorgonzola amb la crema de llet en un cassó o una paella, a foc lent, i s´anirà desfent. Deixeu que s´integrin bé les dues coses i quan tingueu la salsa lligada ja ho podeu servir, rectificant de sal i posant-hi pebre. Boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de carbassa amb gorgonzola

Cocarrois

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la pasta:

  • 125 ml de saïm fus (l’equivalent més o menys a un tassó de vi)
  • 125 ml d’oli
  • 125 ml d’aigua tèbia
  • 1 cullerada cafè de sal
  • 1 cullerada cafè de sucre
  • 500 g de farina (aproximadament)

Les quantitats són orientatives (ja sabeu allò de les receptes de les padrines, un tassó de vi de cada cosa i farina la que prengui…)

Per al farcit:

  • 500 g de bledes (un manat o una bossa i mitja aproximadament)
  • 2 manats de sofrit (cebes tendres)
  • Mitja colflori petita
  • Sal, pebre bo, pebre vermell i oli
  • Panses

Preparació:

  1. Començam preparant les verdures del farciment.
  2. Llevam el tronc de les bledes, les feim netes i les tallam petites. Tallam també petit el sofrit i la colflori. Ho trempam al nostre gust (alerta amb el pebre bo que quan cou puja el gust) i ho posam en un colador per a què degoti. Mentre, ens posam amb la pasta.
  3. Primer de tot mesclam en un bol el saïm que hem fus (jo utilitz el microones), amb l’oli, l’aigua, la sal i el sucre i remenam amb les mans fins que estigui ben lligat. A continuació anam afegint la farina a poc a poc fins que la mescla quedi homogènia i es desferri de les parets del bol. Supòs que és pot fer també amb una màquina de pastar, però com que no en tenc, no us sabria dir…
  4. A mi m’agrada deixar reposar sempre la pasta uns cinc o deu minuts per a què perdi una mica de temperatura.
  5. Feim bolletes amb la pasta i amb un aprimador les aprimam fins que ens quedi un cercle d’una gruixa que ens agradi i amb un diàmetre d’uns 15-20 centímetres (més o menys com feiem amb els robiols que ja us he mostrat aquí). Al centre del cercle abocam dues cullerades del farciment i, si ens agrada, afegim tres o quatre panses.
  6. Per tancar el cocarrois, al contrari que en el cas dels robiols que tapàvem directament, en aquest cas, agafam d’un costat i de l’altre i tancam enmig, procurant que no ens quedi cap forat. Retallam la pasta que sobra i anam “plegant” la vorera a sobre d’ella mateixa.
  7. Amb el forn calent a 180 graus, enfornam els cocarrois en una palangana coberta amb paper de forn. Els deixem uns 45-50 minuts i ja estan fets! Bon profit!
  8. PD: Amb les quantitats que us he indicat, a mi me varen sortir 10 cocarrois, que és el que me cabia a la palangana del forn, i encara me va sobrar un poc de pasta i un `poc de farciment, amb els que vaig fer una “coca de cocarroi” que el meu fill Tomeu va devorar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Cocarrois

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de sardina fresca
  • una mica de farina
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 gots d’oli d’oliva verge extra
  • 1 got de vinagre de vi
  • una branca de farigola
  • una branca de romaní
  • 3 fulles de llorer
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 bitxo picant
  • aigua (si cal)
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir pebre vermell picant
  • – S’hi pot afegir ceba tallada a la juliana
  • – Hi ha gent que hi posa orenga

ELABORACIÓ:

  1. Renteu les sardines una primera vegada.
  2. Les sardines porten una mica de feina netejar-les.
  3. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m’enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.
  4. Primer de tot li traieu totes les escates sota l’aigua. Veureu que en tenen moltes.
  5. A continuació, li arrenqueu el cap.
  6. Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia)….”algú ho havia de dir!!!!!” ….o d’ensenyar, en aquest cas.
  7. Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.
  8. Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d’elles, és una feineta si. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombreries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.
  9. Les saleu i les enfarineu.
  10. Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.
  11. Quan estigui ben calent, les fregiu.
  12. Per totes dues bandes.
  13. Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.
  14. A continuació, les col.loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.
  15. L’ordre és important. Penseu que l’escabetx s’haurà d’escampar bé.
  16. Seguidament, aprofiteu l’oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.
  17. Ompliu un got amb aquest oli…
  18. …i el poseu en una paella…
  19. …un segon got d’oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.
  20. Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.
  21. Ben repartit.
  22. Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre)…
  23. Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella.
  24. Molt de compte !!!!… que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella.
  25. Tingueu apunt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.
  26. Un cop barrejat l’oli amb el vinagre…deixeu-ho coure uns 4 minuts.
  27. Remeneu una mica….
  28. …i ja ho tindreu apunt per tirar-ho per sobre de les sardines.
  29. Ben escampat. Les hauria gairebé de cobrir.
  30. Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l’he afegit un bitxo.
  31. Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable.
  32. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.
  33. Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l’endemà o dos dies desprès.
  34. Guardeu-ho a la nevera.
  35. I llest per menjar.
  36. Son molt bones!.
  37. A mida que les aneu menjant, les haureu d’anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l’oli sempre les cobreix.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sardines en escabetx

Pa de pessic de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grs llet
  • 40 grs d’oli d’oliva suau
  • 200 grs de farina
  • 220 grs de sucre (recepta original 250 grs)
  • 75 grs de cacau en pols Valor® sense sucre
  • 1 sobre de llevat químic

Elaboració tradicional:

  1. Posar a escalfar el forn a 180 graus, dalt, baix i ventilador.
  2. Posar en un bol tots els ingredients i batre amb la batedora.
  3. Engreixar un motlle perquè no se’ns enganxi i abocar-hi la massa. M’he comprat un esprai del que engreixen els motlles i va molt bé.
  4. Coure a 180 graus uns 40 minuts, a partir del minut 30-35 començo a comprovar el punt de cocció perquè cada forn és diferent.
  5. Treure, deixar entebeir una mica, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
  6. Es pot decorar amb sucre glaç o amb una mica de xocolata de cobertura per sobre…

Elaboració Thermomix:

  1. Posar a escalfar el forn a 180 graus, dalt, baix i ventilador.
  2. Posar tots els ingredients en el got de Thermomix començant pels líquids: la llet i l’oli i després tots els sòlids. Barrejar 10 segons a velocitat 5.
  3. Engreixar un motlle perquè no se’ns enganxi i abocar-hi la massa. M’he comprat un esprai del que engreixen els motlles i va molt bé.
  4. Coure a 180 graus uns 40 minuts, a partir del minut 30-35 començo a comprovar el punt de cocció perquè cada forn és diferent.
  5. Treure, deixar entebeir una mica, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
  6. Es pot decorar amb sucre glaç o amb una mica de xocolata de cobertura per sobre…

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de xocolata

Espines de seitó fregides

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 20-30 espines seitó
  • 80 g de farina
  • oli d’oliva
  • llet
  • sal

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb espines d’anxova

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines.
  2. Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora ( així s’estovaran una mica).
  3. Un cop passada la mitja hora, les torneu a rentar amb aigua.
  4. Un cop rentades, les salarem una mica, abans d’enfarinar.
  5. Quines coses….aquesta part del peix…abans la llençava i ara m’encanta…és curiós, oi?
  6. Les enfarinarem bé.
  7. Escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  8. Tirem una per veure com estar l’oli.
  9. Fregiu les espines amb abundant oli calent.
  10. Les heu de deixar fins que agafin aquest coloret de torrat. Llavors, les reserveu en un paper absorbent.
  11. Serviu-les de seguida, ben calentones….ummmmm, què bones !!!
  12. I tranquils, home, que no punxen !!!
  13. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espines de seitó fregides

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan

Galetes de mantega. La recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 375 g de farina
  • – 190 g de mantega a pomada
  • – 125 g de sucre llustre
  • – 1 ou
  • – un polsim de sal
  • – ratlladura de taronja, o un pols de canyella, o res.

Preparació:

  1. Si teniu Thermomix ho poseu tot junt al pot i ho barregeu uns 10-15 segons a velocitat 6. Es treu i se’n fa una bola.
  2. Si no, doncs es barreja en un bol fins aconseguir una pasta homogènia, no cal pastar-la més del compte. En aquest punt la podem congelar si volem i fer-la servir un altre dia. O bé la deixem reposar a la nevera 1h per després estirar-la i fer les formes de les galetes.
  3. Us explicarem que va millor dividir la pasta en dues o tres parts i estirar-les, damunt d’un paper parafinat, amb el corró fins a deixar-les tan primes com es vulgui, és recomanable deixar-la a uns 5 o 6 mm més o menys.
  4. Si sou adictes a fer galetes us recomano aquest corró. Es col·loca la pasta estirada damunt d’una safata plana i la posem a la nevera 45 minuts.
  5. Quan ho treiem estarà fred i serà el moment òptim per començar a tallar galetes amb els talladors, la pasta en fred es manipula molt millor i no es deformen.
  6. A mesura que anem tallant les col·loquem en una llauna de forn i les enfornem, el forn ja ha de ser calent, a 180º uns 15 minuts o fins que veiem que es comencen a daurar.
  7. Es treuen del forn i es deixen refredar damunt d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Galetes de mantega. La recepta

Canelons d´espinacs i ou dur (40/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

  • 3 canelons x persona
  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 1 our dur
  • formatge ratllat
  • margarina
  • sal i pebre

per la beixamel:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • margarina,
  • 1/2 litro de llet freda,
  • nou moscada

Preparació:

Si els espinacs són frescos i bons de veritat jo recomano saltejar-los amb molt poc oli. Us estalviareu tota la moguda de l´aigua si opteu per l´opció de bullir-los, i quedaran més saborosos. Mentrestant haureu posat a bullir els canelons i a fer l´ou dur, cinc minuts màxim a partir que l´aigua bull. Quan tingueu tots els espinacs els barregeu amb una mica de formatge ratllat i amb l´ou dur picat, i amb això aneu fent els canelons, posant-los ja en una plata per anar al forn. Feu la beixamel, cobriu els canelons i poseu-hi formatge ratllat. Uns pocs minuts al forn per gratinar-los i llestos, super bons!

Per millorar-los la propera vegada hi posaré panses i pinyons, segur que queden encara més bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons d´espinacs i ou dur (40/164)

Hamburguesa russa a la meva manera

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Acompanyament:

  • xampinyons
  • barreja de bolets petits
  • pebrots del padró
  • puré de patata

Per fer el puré de patata:

  • 350gr de patates
  • una nou de mantega
  • sal
  • 3 o 4 cullerades de llet

Preparació:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix d’un centímetre o dos. guardeu-ho a la nevera, millor un dia per l’altre.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Mentrestant, netegeu i lamineu els xampinyons i l’all a trossos i fregiu-los amb una mica d’oli, quan siguin cuits, els saleu.
  7. Netegeu els pebrots del padró i fregiu-los sencers, saleu-los.
  8. Fregiu la barreja de bolets.

Puré de patata:

  1. Netegeu i bulliu les patates, les poseu amb pela en aigua freda lleugerament salada, mes o menys 1/2 hora, clavant-hi un punxó o escuradents, proveu si estan cuites per dins.
  2. Peleu-les vigilant de no cremar-vos i les passeu pel passa-purés amb la mantega i la llet. Proveu de sal.
  3. Ho deixeu refredar. En el moment de posar al plat, i amb el mateix talla-pastes de la carn, talleu el puré.
  4. Poseu en els plats, com podeu veure a la foto, primer l’hamburguesa, damunt el puré, els bolets petits i als costats els xampinyons i els pebrots.

Anotacions:

  1. Per fer el puré, teniu en compte que no l’heu de triturar, si no teniu passa-purés, aixafeu-lo amb forquilla, triturat no queda la textura desitjada.
  2. Si canvieu la llet per beguda de soja o per llet d’ametlles seran aptes per al-lèrgics a la lactosa,.
  3. Si en ves de farina poseu fècula de panís o farina sense gluten, també poden menjar-ne els celíacs.
  4. Finalment si no ho arrebosseu en ou i ho fregiu directament, serà apte per al-lèrgics al ou.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa russa a la meva manera