Preparació:

Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).

Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.

Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

60 gr. de formatge gorgonzola
60 gr. de formatge amb textura toba
30 gr. de llet
1 full i mig de gelatina
80 gr. de nata

Per el farciment:

50 gr. de puré de pera (pera triturada)
una cullerada de suc de llimona
50 gr. de sucre
1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

100 gr. de mel
30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
50 gr. de llet
1 ou
60 gr. de farina blanca
60 de farina integral
una culleradeta de postres de llevat royal
un raig de rom
barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

Llavors
10 gr. de suc de taronja
15 gr. de sucre
5 gr. de farina
10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.