Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Mandonguilles d´esmirna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un carbassó,
  • una albergínia,
  • 400 gr de carn de vedella i porc
  • una ceba de Figueres,
  • 100 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre,
  • ametlla en pols
  • 2 cullerades de farina,
  • una culleradeta de comí en pols i una de canyella

Preparació:

  1. Ratllarem el carbassó, farem l´alberginia al forn i sofregirem la ceba. Quan tinguem tot això fet ho barrejarem en un bol amb les carns picades, la sal i el pebre, el comí i la canyella i l´ametlla en pols, a ull. Com que el carbassó té molta aigua, i l´alberginia al forn queda molt melosa, no ens farà falta posar-hi ou, al contrari, pot ser que apart de l´ametlla en pols faci falta una mica de pa ratllat. Deixem reposar el conjunt una estoneta i procedirem a donar forma a les mandonguilles. Les podeu fer més grans o més petites, com vulgueu, jo vaig optar pel format gran i van sortir 4 mandonguilles x cap (les mides de les receptes que publico són quasibé sempre per quatre persones). Les enfarino, les fregeixo lleugerament i després les poso a coure en una cassola amb brou de pollastre durant ben bé mitja hora. Pot ser que necessiti alguns minuts més. Si la salsa us ha quedat massa espessa sempre podeu afegir-hi una mica de farina dissolta prèviament amb una mica de brou.Ho serviu amb arròs integral (si voleu…)
  2. Fantàstiques mandonguilles amb verdures, hi vaig afegir algunes cosetes, vaig acabar decidint cuinar-les amb brou de pollastre, cosa que no feien a la recepta original. Tampoc vaig posar-hi ous, i per espessir vaig utilitzar ametlla molta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles d´esmirna

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de mascarpone
  • – 30 gr de coco ratllat
  • -15 gr de sucre de llustre
  • -200 c.c de llet
  • -30 gr de mel
  • -1 llimona ratllada
  • -20 gr de cacau en pols
  • -3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.
  2. Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
  3. Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge:

  • Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera.
  • Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Pastís salat de poma i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogur grec
  • 3 ous
  • 4 cullerades d’oli d’oliva + una mica més (o mantega) per greixar el motlle
  • 1 poma Granny Smith
  • 100 grams de formatge (preferiblement, cheddar) tallat a daus
  • Un polsim d’herbes provençals
  • 150 grams de farina
  • Una culleradeta de sal
  • Una cullerada de mostassa
  • Opcionalment, llavors de mostassa per decorar
  • Una cullerada de llevat de pastisseria

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Greixeu un motlle de plum cake.
  3. Talleu la poma a daus, d’un centímetre si fa no fa, o de la mida dels de formatge.
  4. Si empreu un ganivet de fulla de porcellana, no se us farà negra tan de pressa.
  5. Barregeu per una banda els ingredients humits (ous, oli, iogur, mostassa) i, de l’altra, el secs (farina, llevat, sal, espècies).
  6. Aboqueu els ingredients humits sobre els secs i barregeu-ho sense batreu-ho.
  7. No tingueu por si queda algun grumoll.
  8. Afegiu-hi el formatge i la poma, i poseu-ho al motlle, amb particular compte si esteu fent servir les llavor de mostassa.
  9. Decoreu-ne la part de dalt, si és el cas, amb un quants grans de mostassa.
  10. Enforneu-ho 35-40 minuts, fins que el clàssic truc del escuradents sec reveli que el pastís està cuit.
  11. Deixeu-lo refredar cinc minuts, desenmotlleu-lo i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo amb un ganivet de serra.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de poma i formatge

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Codonyat
  • – Formatge fresc tipus burgos
  • – Sucre
  • – Nous

Preparacio:

  1. En una paella amb una mica de sucre caramelitzeu les nous
  2. Talleu làmines de codonyat i de formatge del mateix gruix i forma

Muntatge:

  1. Per muntar el milfulls alterneu capes d’un i altre producte i cremeu un polsim de sucre al damunt.
  2. Decoreu-ho amb les nous caramelitzades.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Copa de fruita natural i formatge amb cruixent de galeta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 150gr. de formatge crema (Philadelphia)
  • meló i sindria
  • 200gr. de nata líquida (més o menys)
  • 50gr. de sucre glaç
  • 2 cullerades de licor Grand Marnier
  • galetes napolitanes triturades

Preparació:

  1. Talleu el meló i la sindria, en boles.
  2. Poseu-les dins de les copes.
  3. Barregeu el formatge amb el sucre glaç i el licor.
  4. Quan estigui tot integrat, afegiu la nata, a poc a poc, fins que la barreja tingui prou consistència.
  5. Poseu aquesta crema, damunt de la fruita, en una mànega pastisseratritureu les galetes i tot just, abans de portar, les postres a la taula, empolseu-les damunt de la crema.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Copa de fruita natural i formatge amb cruixent de galeta

Rigatoni amb salsa de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
  • – Carxofes
  • – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
  • – Brou de carn
  • – Parmesà
  • – Mantega

Preparació:

  1. Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.
  2. Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.
  3. Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rigatoni amb salsa de carxofes

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2024

Deixa un comentari

Dies 623 i 24 de novembre del 2024 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/

FORMATGE I CODONYAT AGERMANAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Formatge curat
  • Codonyat
  • Nous

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el formatge a rectangles (jo a triangles ) al igual que el codonyat i es van fen capes, sigui la última de formatge i cobrint amb nous esmicolades.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FORMATGE I CODONYAT AGERMANAT

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada (o brisa)
  • – mantega
  • – 3 ous
  • – 1 got de nata líquida
  • – 500g de tomàquets
  • – 125g de mozzarella
  • – una mica d’alfàbrega
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s’infli al posar-la al forn.
  2. Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.
  3. Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d’alfàbrega tallades petites.
  4. En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.
  5. Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella