Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

BOLETES DE FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • panses o gerds
  • conyac, rom, xeres
  • foie
  • formatge d’untar
  • kikos trinxats cruixents

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull del licor (unes hores abans)
  2. barrejarem el foi amb el formatge i farem una boleta amb la pansa al mig, envolada de foie, (aquest pas és optatiu)
  3. i que arrebossarem amb kikos trinxats i es van col·locan a dins d’una blonda o d’una cullereta
  4. jo en vaig fer unes amb panses i altres sense, i les vaig marcar amb una pansa a fora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FOIE

Rebosteria variada de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. pasta de full en làmines
  • 500gr. crema pastissera
  • 100gr. cabell d’àngel
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla filada o gra
  • fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc…)
  • gelatina en fred (nappage)
  • sucre gra
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena que surt molt bé.
  2. Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
  3. Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l’ajut d’un punxó o d’un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
  4. Us han de quedar així.
  5. És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats i així serviràn de paret al farciment.
  6. Utilitzaré un cabell d’angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
  7. Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  8. Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  9. Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
  10. Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
  11. Col.loquem una tira de crema al mig.
  12. I una tira de crema per sobre del cabell.
  13. Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.
  14. Pinteu la poma amb out batut.
  15. Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
  16. Col.loqueu força pinyons per sobre.
  17. Us ha de quedar així.
  18. Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
  19. Ja les tenim apunt per enfornar.
  20. Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d’ametlla i sucre.
  21. Deixarem una tira i mitja amb nomès crema i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
  22. Ho heu d’enfornar a uns 200º graus durant uns 10-12 minuts fins que tingui bon color.
  23. Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
  24. Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  25. Deixeu-les refredar al taulell.
  26. Talleu-les a porcions de uns dos dits d’amplada, més o menys.
  27. Les altres ja les tenim cuites.
  28. Deixarem que es refredin també.
  29. Avui utilitzaré un “nappage” o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
    Pintarem les nostres porcions.
  30. Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
  31. Les de cabell d’àngel les cobrirem de sucre llustre.
  32. Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d’estar totalment fredes (temperatura ambient).
  33. Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi o raïm ara que som a l’hivern.
  34. Aquestes coses es millor fer-les a l’estiu ja que disposarem d’una gran varietat de fruites vermelles.
  35. I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
  36. Si les col.loque esbiaixades…quedarà com més ben acabada la safata.
  37. Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho amb un bon cava, clar.
  38. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rebosteria variada de full

Panadó d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa de pa:

  • 200 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Aigua

Pel farcit:

  • 1 kg d’espinacs (poden ser frescos o congelats, com vulgueu)
  • Panses (al gust)
  • Pinyons (al gust)
  • 1 gra d’all gros
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou (per untar)

Preparació:

  1. Bullim els espinacs i els preparem a la catalana (amb els alls, les panses i els pinyons).
  2. Posem el forn a escalfar a 200°.
  3. Fem la massa de pa, barrejant la farina, amb el llevat i un polsim de sal i anar afegint aigua poc a poc (millor ho feu dins un recipient per no embrutar massa i una vegada estigui tot lligat, podreu continuar damunt del marbre). Sabrem que ja tenim l’aigua suficient quan la massa agafi la textura com de goma. I amassem durant 10-12 minuts ben amassat amb el corró.
  4. Farem 4-6 boles de la mateixa mida (depenent de si volem fer el panadó més gran o més petit). Estenem les boles i les aplanem bé amb el corró. Tenir en compte que hem d’enfarinar la taula perquè la massa no s’enganxi.
  5. Agafem una massa i posem al centre un muntet dels espinacs. Tanquem i li donem la forma de cresta, fem un dobleg per enganxar les dues vores i que no s’obri.
  6. Posem el panadó sobre una safata del forn que hi haurem posat un full de paper de cuinar.
  7. Pintarem per damunt amb ou batut.
  8. Una vegada els tenim tots fets, els posem al forn i els deixem coure uns 20 minuts.
  9. Vigileu que no es cremin. Recordeu que només s’ha de coure el pa ja que el farcit ja està preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Panadó d’espinacs

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Pa de cervesa, parmesà i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 quinto de voll damm
  • – 350 grams de farina integral ecologica (la que tenia ara, comprada al Renobell, futur post sobre la botiga)
  • – 20 grams de llevat fresc
  • – 60 grams de parmesà ratllat (no gaire fi)
  • – 2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre moré
  • – 20 grams d’oli d’oliva verge
  • – 90 grams de nous

Preparació:

  1. Amb la màquina panificadora no hi ha massa misteri. Hi he posat els ingredients i l’hi he marcat el programa d’amassar sense coure.
  2. Un cop acabat el programa, treure-ho, donar-li la forma desitjada i posar-ho sobre la mateixa plata que posaré al forn.
  3. Després tapar-ho amb un drap sec i deixar que es vagi fermentant.
  4. Ho vaig fer ahir a la nit i ho he deixat fins avui tarda.
  5. Ignoro si són masses hores, encara no m’he posat a investigar el tema del pa i desconec quanta estona l’hauria de deixar fermentant.
  6. En tot cas durant la nit ja havia augmentat molt de volum.
  7. Quan he arribat per la tarda a casa l’he posat al forn, que havia precalentat a 200 graus amb un cassó petit ple d’aigua a dins (diuen que perquè hi hagi humitat a l’ambient i no es ressequi el pa).
  8. Ha tardat uns 35 minuts -aquí ja dependrà del forn de cada un-, comprovant-ho amb un palillo fins que es veia que el dins ja no estava humit.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de cervesa, parmesà i nous

Conill amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 12 llagostins
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb llagostins

Pollastre de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pollastre del Penedès de pota negra tallats per rostir
  • 75 gr de prunes sense pinyol
  • 75 gr de panses sense pinyol
  • 40 gr de orellanes
  • 75 gr de pinyons (posats en remull amb xerès)
  • una mica de llard
  • 1 cabeces d’alls
  • 1 ceba grossa
  • 1/4 de litre de xerès
  • 250 ml de caldo
  • 2 fulletes de llorer
  • Canyella
  • tomàquets deshidratats

Preparació:

  1. En una cassola de fang posar-hi el llard i una mica d’oli, hi segellem el pollastre tallat a trossos
  2. Una vegada segellat hi afegim la ceba tallada en trossos grossos, els tomàquets, els alls amb pela i partits per la meitat
  3. Quan la carn va agafant color hi afegim el xerès i deixem que el pollastres s’emborratxi, passats uns minuts hi afegim les panses, les prunes, les orellanes, els pinyons, la canyella i el llorer i ho deixem una bona estona fent xup xup
  4. Una vegada veiem que s’ha evaporat el xerès hi afegim el caldo de carn ho tapem i ho posem al forn a 200 ºC aproximadament 1 horeta, en funció de la quantitat de pollastre i lo gros que sigui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre de Nadal

Torró de xocolata i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Tassa de cereal inflat
  • 1 Tassa de sèsam torrat
  • 1 Tassa de nous
  • 7 cullerades de melassa d’arròs
  • 2 cullerades de cacau amarg
  • 1 cullerada de crema d’ametlla
  • ½ Tassa de coco ratllat

Preparació:

  1. Moldre el sèsam i picar les nous lleugerament
  2. Barregem el sèsam, les nous, el coco ratllat i el cereal inflat.
  3. Escalfem la melassa en una paella i la deixem bullir uns segons. Tot seguit afegim la crema d’ametlla i remenem bé.
  4. Finalment, fora del foc, afegim la resta d’ingredients i ho integrem bé.
  5. Posem la barreja dins d’un motlle rectangular, i la compactem bé, picant i pressionant fins que la superfície quedi llisa i el bloc de torró tingui un gruix homogeni.
  6. Deixem refredar unes hores.
  7. Tallem de la manera tradicional
  8. Bon Profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Torró de xocolata i fruits secs

Cake de carbassa i nous.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Farciment de canyella:

  • 160 gr. de nous.
  • 2 cullerades soperes de xarop d’auró.
  • 2 cullerades soperes de sucre moré.
  • 2 culleradetes de cafè de canyella.

Cake:

  • 320 gr. de farina d’espelta.
  • 2 culleradetes de llevat en pols.
  • mitja culleradeta de sal.
  • ratlladura de nou moscada.
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 300 gr. de puré de carbassa.
  • 70 gr. d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de llet d’atmella o de soja.
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.
  • 1 ou
  • 125. gr. de xarop d’auró.

Cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25 gr. de sucre.
  • ratlladura d’una taronja.
  • un raig de cointreau ( o algún licor dolç )

ELABORACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 180º, poseu-hi la carbassa a trossos, fins que veiu que estigui cuita. Una mitja hora. També la podeu fer al vapor. Un cop cuita la tritureu amb un minipimer.
  2. Barregeu tots els ingredients del farciment i els reserveu.
  3. En una bol gran , tamiseu la farina, el llevat i la sal. Afegiu la nou muscada i la canyella.
  4. Barregeu-hi el puré de carbassa, l’oli, la llet, vainilla, l’ou, i el xarop d’auró.
  5. Quan estigui barrejat, poseu en un motlle de plum- cake, la meitat de la massa, llavors hi exteneu el farciment, amb un ganivet feu un zig-zag, cobriu-ho amb la massa restant.
  6. Enfornem durant 45 minuts al forn a 175º o fins que ens surti net l’escuradents.
  7. Deixem reposar , desmotllem i quan estigui fred , hi afegim la cobertura de mascarpone , amb el sucre, la ratlladura de taronja i el licor barrejat.
  8. cake de carbassa i anous 001Un resultat espelendid!!! i si no hi poseu el licor a la cobertura especialment bo per berenar els nens!!!.
  9. QUE VAGI DE GUST.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cake de carbassa i nous.

Pizza a la meva manera.

Deixa un comentari

Pizza a la meva manera

Ingredients per al massa:

  • 1/4 de kg de farina amb llevat (sino afegir el llevat que correspongui).
  • 125 ml d’aigua.
  • una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • una culleradeta de postres de sal.

Ingredients pel farciment:

  • Tomaquet triturat cru (natural o de pot)
  • oli
  • sal
  • sucre
  • orenga
  • espinacs cuits
  • panses
  • pinyons
  • pebrot escalibat
  • formatge (mozzarela o formatge ratllat).

Elaboració:

Per la massa:

  1. Barregeu els ingredients en un vol, quan estiguin integrats passar-ho sobre el marbre enfarinat, amassar fins que quedi una massa homogènia.
  2. Deixar reposar mentres fem el farciment.
  3. A mi m’agrada la massa de la pizza fina i cruixent, pero si us agrada més gruixuda i toba, simplement deixeu-la reposar més estona i que llevi més.

Pel farciment:

  1. Poseu una mica d’oli en una paella i hi fregiu el tomaquet , a foc suau fins que espessi, saleu-lo i tireu-hi l’orenga i una mica de sucre.
  2. En una altra paella poseu una mica d’oli, fregiu el pinyons , les panses i quan estiguis una mica torrats afegiu els espinacs, deixeu una mica a la paella que es fregeixin i deixin anar tota l’aigua.

Muntatge:

  1. tindreu el forn engegat que es vagi escalfant.
  2. Posem una mica de farina al marbre de la cuina i estirem la massa que teniem guardada, l’hem de deixar fina i en forma cuadrada, aquest es el moment de posar-la sobre el paper del forn i la safata, doncs quan la tinguem farcida ens serà molt més dificil de moure-la.
  3. Fem imaginariament tres parts , a la del mig es on hi posarem el farciment i els dos costats de la massa són els que creuarem a sobre.
  4. Hi posem primer el tomaquet, després els espinacs, a sobre les tires de pebrot escalibat i sobre de tot el formatge, jo li he posat mozzarela a làmines i altres cops que no en tinc formatge ratllat.
  5. Llavors amb els costats de la massa que em deixat sense res a sobre, els hi fem uns talls i anem cavalcant sobre el farciment.
  6. Ja la tenim a punt d’anar al forn¡¡¡¡¡¡¡
  7. Forn calent al màxim per sobre i per sota. esperem que quedi torradeta i ja està ¡¡¡¡¡
  8. Boníssima¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Amb ingredients naturals, sense copnservants i molt millor de preu que una prefabricada¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pizza a la meva manera.