Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

If Life Gives You Lemons: LLIMONADA

Deixa un comentari

If Life Gives You Lemons: LLIMONADA

Ingredients:

  • 2 o 3 llimons
  • 1 l d’aigua freda (o glaçons)
  • de 50 a 100 g de sucre de canya, o stevia si vigilem les calories

Preparació:

  1. Doncs molt fàcil. Rentem els llimons i els tallem a quarts, amb la pell i tot. Els posem en una picadora, o al Thermomix, i triturem a tot drap durant una bona estona.
  2. Podem colar o no la llimonada, això va a gustos.
  3. Us agrada la polpa? Doncs, directa a la gerra.
  4. Que no? doncs passeu-la pel colador.
  5. A mi personalment m’hi agrada una mica, o sigui que quan està ben triturat l’aboco en una gerra, llavors poso el cistellet al Thermomix i l’hi passo, remenant amb l’espàtula, per colar la part de polpa més petita.
  6. Esbandim la gerra, i l’hi aboquem per servir.
  7. És bona durant un temps a la nevera, però és millor acabada de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: If Life Gives You Lemons: LLIMONADA

AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA

Deixa un comentari

AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA

INGREDIENTS:

  • – Amanida variada
  • – Magrana
  • – Formatge blau
  • – Ceba

PREPARACIÓ:

  1. He utilitzat un aro però realment no caldria ja que es desmonta ràpidament quan el treus.
  2. Posar l’amanida, la ceba i la magrana.
  3. Treure l’aro i afegir els trossets petits de formatge blau.
  4. Amanir al gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Tortell de Reis

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o sencera
  • 1 pal de canyella
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga).
  2. Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres).
  3. Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre.
  4. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.
  5. Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt.
  6. Reservem.
  7. Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó, la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.
  8. Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

  • 1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.
  • 2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.
  1. Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Pastem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire.
  2. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica.
  3. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum.
  4. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)
  5. Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tortell de Reis

Allioli de codony

Deixa un comentari

Allioli de codony

Ingredients:

  • – 2 codonys
  • – Oli d’oliva
  • – 1 gra d’all
  • – Un polsim de sal
  • – 1 culleradeta de sucre

Preparació:

  1. Pelem dos codony, els traiem el cor i els tallem a trossets petits.
  2. Els introduïm en una olla petita i els cobrim amb aigua.
  3. Els fem bullir amb l’olla tapada.
  4. Quan els codonys siguin tous, els trinxem amb la batedora tot afegint-hi l’oli, un gra d’all, un polsim de sal i una culleradeta de sucre.
  5. L’allioli estarà fet quan prengui un color blanquinós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Allioli de codony

PASTIS D’AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

Deixa un comentari

PASTIS D'AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden
  • 3 cullerades de flocs d’agar-agar
  • 1 got de suc de poma
  • 1 pols de sal marina
  • 1 branca de canyella
  • 2 cullerades de melassa d’arròs
  • 1/5 cullerada de ratlladura de llimona
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols

PREPARACIÓ:

  1. Posem amb remull els flocs d’agar-agar amb el suc de poma
  2. Pelem les pomes treiem el cor i tallem a lamines fines
  3. En una cassola i posem el suc amb l’agar-agar, la poma, la canyella i el pols de sal la posem al foc uns 15 minuts tapat i a foc baix
  4. Un cop la poma cuita treiem del foc treiem la canyella
  5. Afagim l’atmetlla, la melassa i la ratlladura de llimona remanem
  6. En un motlle i posem unes galetes digestives al fondo i a sobre i posem la berreja i guardem a la nevera una hora perque solidifiqui

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

Flam d’ou.

Deixa un comentari

Flam d'ou

Ingredients per a 6-8 flams grossos:

  • 750 ml de llet.
  • 6 ous.
  • 180 gr de sucre.
  • 60 gr de sucre pel caramel.
  • Mitja llimona.

Elaboració:

  1. Encenem el forn a 180 º C.
  2. Començarem fent el caramel: per això posarem el sucre al foc amb unes gotes de suc de llimona i l’anirem fent amb paciència. Pot semblar que no es fa, inclús pot passar que es faci un pilot gros de sucre, però si el deixau al foc (no massa alt) s’acabarà fent.
  3. Tampoc s’ha de cremar, doncs després amargueja. Quan sigui llest, el repartim a les flameres i amb una cullereta l’escampam pel fons. Això és millor si ho feis de un en un, sense repartir-lo per tots, i amb rapidesa escampeu el caramel individualment, perquè torna dur amb molta rapidesa.
  4. Ara, mesclam els ous amb el sucre, i ho batem tot fins que comencin a escumejar. Llavors, i afegim la llet i batem fins que s’hi hagi integrat bé. A continuació, repartim la mescla per les flameres, i les tapam amb un tros de paper d’alumini.
  5. És el moment de col·locar-les dins un recipient apte pel forn, i omplir-lo d’aigua calenta fins una mica més de la meitat de la flamera amb delicadesa. Tot seguit, ho ficam el forn perquè coguin al bany maria uns 40 min. Sabrem si és cuit, quan punxem el flam amb un escuradents i surti net.
  6. Passat aquest temps, les treim del forn, i les deixam refredar a temperatura ambient, i després les guardam a la gelera. Per treure-les, us podeu ajudar d’un ganivet de fulla petit, resseguint els costats de la flamera abans de bolcar-la. Dir-vos que són millors d’un dia per l’altre i aguantaran uns quants dies en fred perfectament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Flam d’ou.