Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Peres aromatitzades al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 peres petites no molt madures
  • 4 cullerades grans de sucre (això va a gustos)
  • 1 got de vi negre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pal de canyella
  • 1 pell de taronja
  • 1 o 2 floretes d’anís estrellat

Preparació:

  1. Pelarem les peres i les tallarem a quarts tal i com estan a la fotografia (traurem les llavors).
  2. També hi ha l’opció de deixar-les amb la seva tija.
  3. Les disposarem a un bol adequat per cuinar amb microones i que ha de ser fons.
  4. Afegirem el sucre, el vi negre, i la resta d’ingredients.
  5. Taparem el bol amb una tapa adequada per microones si el bol no en té. I a potencia màxima cuinarem aquestes peres 10 minuts (més o menys).
  6. Podem anar comprovant si estan fetes i anar parant a partir dels 8 minuts.
  7. Retirarem i deixarem reposar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Peres aromatitzades al microones

AMANIDA D’ENDÍVIES AMB MAGRANA I ANOUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 safata amb tres o quatre endívies
  • 1 magrana grossa (o dues de petites)
  • 6 anous pelades
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les endívies. Els tallem una mica els tronxos i les partim per la meitat, fent-ne com barquetes. Les col·loquem en una safata.
  2. Partim la magrana per la meitat i la col·loquem cap per avall sobre un bol. Amb l’ajut del picamà, la colpegem fins que isquen tots els grans de la magrana i els puguem recollir amb comoditat.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim els grans de la magrana per damunt de les endívies.
  4. Ara piquem les anous pelades en un morter, però no massa menudes. Les repartim per damunt de la magrana i les endívies.
  5. En un gotet preparem una vinagreta tot mesclant l’oli i el vinagre. L’aboquem per damunt de l’amanida i ja està.És molt bona si els ingredients estan fresquets.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA D’ENDÍVIES AMB MAGRANA I ANOUS

GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de préssec en almívar congelat
  • -200gr de formatge tipus quark
  • -50gr de sucre
  • -1 cullerada de glucosa (opcional)

Procediment Thermomix:

  1. -Pulveritzar el sucre 15 seg./ Vel. Progressiva 5-10.
  2. -Afegir la glucosa i els préssecs congelats i triturar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
  3. Ajudar amb l’espàtula per aconseguir una massa homogènia.
  4. Si és necessari triturar uns quants segons més.
  5. – Finalment tirar el formatge i barrejar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
  6. – Posar en un recipient a congelar.
  7. Un cop congelat, tornar a triturar per tal de fer el gelat més cremós i trencar els cristalls de gel, i tornar a congelar.
  8. Servir en una copa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Gató amb gelat d’ametlla

Deixa un comentari

GATÓ:

Ingredients:

  • 200 grs de sucre
  • 200 grs d’ametlles
  • 6 ous
  • Una cullerada de canyella
  • La pell d’una llimona
  • 40 grs de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Trituram les ametlles
  2. Mesclam els vermells dels ous amb el sucre. Jo ho he fet amb la TMX programant 6 minuts a velocitat 3 ½.
  3. Afegim a la mescla dels vermells la canyella, la pell de la llimona triturada i la farina.
  4. Pujam els blancs dels ous a punt de neu amb la TMX o amb les varetes el.lèctriques.
  5. Mesclam les ametlles amb els vermells dels ous, i aquesta mescla amb el blanc dels ous amb moviments suaus.
  6. Distribuïm la mescla en un motlle previament untat amb mantega i enfornam a 180ºC durant uns 20-30 minuts, fins que quedi la superfície daurada i al clavar un escuradents aquest surti net.

GELAT D’AMETLLES:

Per fer aquest gelat he fet una versió que he intentat que fos lleugera, ja que no he utilitzat nata ni tampoc llet condensada.

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlles triturades
  • Canyella
  • La pell d’una llimona
  • ½ litre de llet
  • 5 cullarades soperes de sucre

Preparació:

  1. Posam una olla al foc amb la llet, les ametlles, la canyella, la pell de la llimona i el sucre.
  2. Ho deixam al foc fins que bulli. Llavors ho llevam del foc i ho deixam refredar.
  3. Una vegada que la mescla ha refredat la ficam al congelador i cada 30 minuts l’anam remenant. Repetim aquesta operació unes quantes vegades.

Muntatge del plat:

  • Normalment es talla un bocí quadrat de Gató amb una bolla de gelat d’ametlla. Aquesta vegada he intentat fer una presentació diferent. Per això he utilitzat un motlle més gran del que utilitzo normalment i m’ha sortit un gató més baix que de costum. Amb un ar d’emplatar he tallat dos rodons de coca de gató i al mig hi he posat el gelat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mostra de Cuina Balear: Gató amb gelat d’ametlla

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

Pollastre a la cassola

Deixa un comentari


Nova versió de pollastre a la cassola. En puc fer mil totes diferents

Ingredients:

  • Quatre cuixes de pollastre desossades
  • una albergínia
  • entre quatre i sis escalunyes
  • uns quants tirabecs, a criteri del cuiner
  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol i amb una cullerada del seu suc
  • un grapat d´aranyons (nabius)
  • dues cullerades de tàperes amb el seu suc
  • una cullerada de suc de llimona confitada amb sal (opcional)
  • una cullerada de sumack
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem l´elaboració d´aquesta recepta la nit abans, posant a marinar les cuixes amb les olives, les tàperes, els aranyons, el suc de llimona, el sumack, la sal i el pebre…i els sucs d´olives i tàperes. Si no teniu el suc de llimona amb sal senzillament poseu-hi una mica de suc de llimona. A no ser que pogueu posar les cuixes en un tupper o una safata una al costat de l´altra haureu d´anar removent el marinat vàries vegades. L´endemà el pollastre hauria de tenir un aspecte semblant al de la següent fotografia
  2. Una vegada ens posem a cuinar ja el pollastre el primer que farem serà marcar les cuixes, sense la marinada. Primer per la part de la pell, amb molt poc oli, i després per l´altra.
  3. Reservem les cuixes i saltegem les escalunyes, partides per la meitat, perquè ens interessa tenir-les més o menys senceres al final de la cocció. No volem fer un sofregit, important el detall.
  4. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebrem, untem amb oli i les enfornem durant uns trenta minuts.
  5. Saltejades les escalunyes recuperem les cuixes, les posem a la cassola juntament amb tota la marinada, les olives, les tàperes, els aranyons i ho tapem. Baixem el foc i ho deixem coure entre vint i cinc i trenta minuts.
  6. Cinc minuts abans d´acabar la cocció del pollastre hi afegim els tirarecs, sencer, sense les seves cues.
  7. I al final de tot incorporem les albergínies a la cassola, fent que tot plegat faci la xup xup uns cinc minuts més amb l´objectiu que les albergínies agafin una miqueta del gust del guisat.
  8. I, naturalment, emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cassola

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de síndria
  • – 500 gr. de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 2 cullerades de vinagre
  • – 500 ml. d’aigua gelada
  • – molla de pa
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all.
  2. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.
  3. Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
  4. Ho passem pel colador xinès.
  5. Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
  6. Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gaspatxo de síndria i tomàquet

Timbal de maduixes i nata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 1 rovell d’ou amb 1 cullerada de llet
  • 300gr. de nata per muntar
  • 40gr. de sucre glaç
  • 250gr. de maduixes
  • 250gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Comencem amb les rodones de xocolata, les podeu deixar fetes 2 o 3 dies abans, guardeu-les en un lloc fresc, (ara a l’estiu a la nevera), sense tapar.
  2. Damunt d’un paper de forn, amb un talla pastes o qualsevol altre estri, dibuixeu dues rodones per plat desfeu la xocolata rallada al bany-maria amb una cullerada d’aigua, retireu del foc i deixeu temperar uns minuts.
  3. Com el paper calca, gireu-lo per no pintar damunt de la ratlla, i amb un pinzell pinteu-lo amb la xocolata, deixeu que s’assequi i doneu una altra capa quan estigui completament fred, desempegueu del paper i guardeu fins al dia d’utilitzar-lo.
  4. El dia abans o el mateix dia, esteneu la pasta fullada, si voleu fer-la vosaltres aquí teniu la recepta. Amb el mateix talla-pastes talleu dues rodones per plat, punxeu-les amb una forquilla i les pinteu amb el rovell d’ou desfet amb la llet.
  5. Poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i les coeu al forn escalfat a 190ºC. Es couen molt rapit, i la pasta tot i que està punxada puge. Durant la cocció, obriu el forn dos o tres vegades i amb una espàtula les aneu aplanant fins que estiguin rosses.
  6. Munteu la nata amb el sucre.
  7. Prepareu les maduixes, netes i a talls no massa petits, deixant-ne alguna de sencera.
  8. Per muntar el plat, és millor fer-ho abans de menjar perquè no s’humitegi la pasta. Poseu una rodona de pasta fullada de base, nata i trossos de maduixes; damunt xocolata, més nata i maduixes; per acabar pasta fullada, nata i maduixes. L’altra xocolata adornant el plat junt amb nata i una maduixa sencera.

Anotacions:

  • No deixeu aquest postres muntat amb antelació, la pasta fullada quedaria tova, és millor fer-ho al moment perquè al menjar-la estigui cruixent.
  • Si ho teniu tot preparat, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de maduixes i nata

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Rodanxes de pinya de pot al natural.
  • 50 Gr. de nous picades.( deixar-ne unes quantes per adornar)
  • 50 Gr. de mantega.
  • 150 Gr. de sucre.
  • 3 Ous.
  • 100 Gr. de farina.
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 100 ml. Del suc de la llauna de pinya.
  • Cireres en almívar

PREPARACIÓ:

  1. Posem al foc en el motlle que volguem fer el pastís, la meitat del sucre i la mantega. Ho deixem fer fins que es transforma en un almívar d’ un color marrón.
  2. Llavors hi posem de manera decorativa, les rodanxes de pinya, al centre una cirera, i en les espais que queden, un trosset de nou.
  3. Separem els rovells de les clares d’ ou. Ara hem de batre-les amb el sucre fins que quedin blanquinoses. Afegim la farina i el llevat, passades pel colador o tamís, les nous picades i el suc de la pinya. Afegim les clares muntades a punt de neu. Barrejem.
  4. Aboquem la pasta damunt la pinya. Ho posem al forn a uns 180-200 graus durant uns 40 minuts.
  5. Comprovem de tant en tant la cocció, punxant amb un palet o agulla. Si es torra massa de sobre, el tapem amb paper d’ alumini. El deixem refredar una mica i els desmotllem quan és tebi en una plata per servir-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE PINYA

Carxofes amb vinagreta de ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carxofes
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de farina blanca
  • aigua
  • 1 pessic de sal

Vinagreta de ceps:

  • 5 gr. de ceps assecats
  • Oli, sal i pebre
  • Vinagre de poma

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes fins que queda el cor i es deixen en un bol amb aigua i el suc de la llimona.
  2. Es posen a bullir en aquesta aigua amb el suc, una cullerada de farina blanca i la sal. Un cop bullides es deixen reposar en aigua freda.
  3. Una segona alternativa és fer-les directament al forn amb sal i un rajolí d’oli de vainilla
  4. Vinagreta de ceps: Es posen els ceps en remull en aigua tèbia. Un cop hidratats es posen en una cassola amb una mica d’oli a foc molt baix i es deixen confitar. Un cop confitats, s’afegeix el vinagre, al sal i el pebre i es passa pel minipimer.
  5. Es parteixen les carxofes per la meitat i se serveixen amb la vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Carxofes amb vinagreta de ceps de l’André