Preescalfeu el forn a 180º C (amb l’escalfor de baix). Peleu les pomes i talleu-les en daus molt petits. Tritureu les avellanes fins a deixar-les mòltes (jo ho faig amb 1,2,3 i és molt ràpid).
En un recipient, bateu la mantega, estovada a temperatura ambient, juntament amb el sucre i un pessic de sal, fins que aconseguiu una crema. Afegiu-hi els ous, d’un en un, vigilant que us quedi una massa homogènia. Incorporeu-hi la farina i el llevat tot remenant amb una espàtula, i per acabar afegiu-hi les pomes i les avellanes.
Pinteu un motlle per pastissos amb mantega i després empolvoreu-lo amb farina. Coeu el pastís al forn, que ja serà calent, durant uns 45 minuts aproximadament.
UN CONSELL: no obriu el forn fins passats els 45 minuts i no el desmotlleu fins que estigui ben fred.
El guacamole és una salsa mexicana creada pels asteques i elaborada a base d’alvocat. La podem servir d’aperitiu acompanyada d’uns “natxos”, la podem posar acompanyant uns “burritos” o “fajitas” mexicans, o fins i tot, acompanyant un tall de carn o pollastre fet a la planxa.
Per fer aquesta recepta només necessitarem un alvocat, mig tomàquet, 1/4 de ceba, coriandre, suc de llimona, sal i pebre.
Veure detall de la recepta i vídeo de youtube
SALSA MEXICANA DE PEBROT
Aquesta recepta també és molt senzilla i ràpida de fer. Una salsa mexicana feta amb pebrot, ceba i tomàquet. També és ideal per un aperitiu o pica-pica, acompanyada d’uns natxos.
Per fer-la, necessitem mitja ceba, un quart de pebrot vermell, salsa de tomàquet i una mica de condiment Mexicà.
En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.
Barregem el vi amb el suc de llimona, el sucre glass, el cardamom, el safrà i la sal en una cassola i quan bulli hi posem les peres, pelades (i senceres). Baixem el foc, apem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Quan siguin cuites les retirem i reduim el líquid de cocció unes dues terceres parts. Ho servim a temperatura ambient. L´almivar que queda és de vici, dir que està bo és poc, recorda a algun vi dolç fabulós que es fa al nostre país. Una més que agradable sorpresa.
– 6 clares d’ou ( o 6 clares pasteuritzades del Mercadona )
– 1 branca de canyella
– La pela d’una llimona
– Caramel líquid
Preparació:
Bulliu la nata amb el sucre i els aromes, fent arrencar el bull 3 cops i deixeu reposar fins que quedi tebi.
Remeneu en un plat una mica les clares d’ou però sense que facin bromera i les barregeu amb la nata d’abans.
Coleu i poseu dins flameres petites caramel·litzades, coent-ho al bany maria a uns 150 graus uns 35-40 minuts. Si ho feu en una flamera gran, tardarà una hora aproximadament.
500 ml de crema de llet per muntar de 48% (Double Cream). Jo com no tenia he fet servir la crema de muntar Ato al 35%.
200 g de galetes tipus Digestive.
Per la decoració:
200 g de xocolata fondant al 70%.
Maduixes.
Virutes de xocolata o cacau en pols amarg.
Elaboració:
Per fer aquest pastis he fet servir un motllo desmotllable de 20 cm, perquè volia que els talls quedessin alts, si voleu que quedi mes prim podeu fer servir un motllo de 23-25 cm. Han sortit uns 10 talls.
Primer de tot ens posem a preparar la base del pastis: triturem be els 200 g de galetes, afegim la cullerada de sucre morè i barregem. Afegim els 90 g de mantega que tindrem reservada a punt de pomada, ben tova i barregem fins que quedi ben integrada amb les galetes. Aboquem la barreja de galetes amb el fons del motllo desmotllable, que haurem folrat de paper vegetal (solament el fons del motlle, però deixant que surti per els costats, per poder agafar-lo millor a l’hora de desemmotllar). Ho compactem bé amb ajuda d’una cullera o amb les mans. Deixem a la nevera perquè e refredi.
Per fer la crema de xocolata, posem els 450 g de xocolata a desfer al bany maria, vigilant que no esquitxi aigua dintre del xocolata, ja que ho faria malbé. Afegim les 6 cullerades de rom i les 5 de glucosa(en lloc de glucosa, podem fer servir sucre en pols). Anem remenat amb una espàtula, ha de quedar una barreja llisa. Una vegada desfet es retira del foc i es deixa temperar uns minuts.
Muntem els 500 g de crema de llet i afegim la xocolata que ha de estar freda, però no dura (aquest pas es millor fer-ho en dos cops), primer posem la meitat i barregem amb la xocolata amb moviment de baix a dalt, intentant que no baixi la nata i després afegim l’altra meitat. Seguim barrejant fins que quedi totalment integrades la nata i la xocolata. Aboquem amb compte la barreja de xocolata i nata, a sobre de la base de galetes, allisem amb una espàtula humida i donem uns cops al motlle sobre al marbre perquè s’assenti be la barreja. Posem el pastis a la nevera i deixarem tota la nit, perquè quedi ben solidificat.
Al dia següent posarem a desfer els 200 gr. de xocolata al bany maria. Remenem amb una espàtula fins que quedi totalment desfet. Deixem temperar perquè quedi ben brillant. Posem en un bol petit una mica de xocolata, per sucar les maduixes.
Netegem les maduixes, les tallem per la meitat i les anem sucant fins la meitat amb el xocolata que hem reservat. Les posem a sobre d’un full de paper de forn i deixem refredar. Preparem un altre full de paper de forn i amb una màniga pastissera o be un biberó, anem fent unes espirals que posarem als laterals del pastis.
Be, seguim amb el pastis, el traiem de la nevera, passem un drap humit amb aigua calenta, pels laterals del motlle i deixem anar el cèrcol. El pastís es desprendrà sol. Amb una espàtula ampla el trèiem de la seva base i col·loquem a la safata de servei.
Per decorar el pastis, anirem enganxant les espirals al voltant del pastis (jo ho he fet directament i han quedat be, però si no s’enganxen podeu posar una goteta de xocolata.
Després empolvorem les virutes de xocolata o cacau amarg per sobre la superfície del pastis . Decorem amb les maduixes, que teníem reservades, en forma de cercle i amb uns pals i fulles de xocolata. El podeu decorar com us agradi a vosaltres, jo m’he anant animant fent figures i al final m’ha quedat una mica massa ple.
Treure’m el pastis 10 minuts abans de menjar, perquè perdi una mica de fredor. Us puc assegurar que us quedarà boníssim.
En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
