Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de salmó.
1 carabassó.
1 pebrot vermell.
2 pastanagues.
1 ceba morada.
1 manat d’esparrecs verds.
1 tomàquet cor de bou.
el suc de una llimona.
sal i pebre.
oli d’oliva verge extra.

Ingredients per la maionesa de wasabi:

1 ou fresc.
Oli d’oliva verge extra.
1 cullerada de suc de llimona.
una mica de wasabi.
sal.

Elaboració:

Tallem el paper sulfuritzat en trossos grans posem a sobre del paper el llom de salmó, el salpebrem i tirem per sobre el suc de llimona.
Tallem en tires fines el pebrot, la pastanaga, el carabassó i la ceba. El tomàquet a rodanxes fines. Salpebrem les verdures.
Anem posant per sobre del salmó les verdures, com mes os agradi , acabem tirant un xic d’oli i rematem amb una branqueta de fonoll.
Ara tanquem el paper sulfuritzat fent un paquet, ha de quedar ben tancat, jo sempre poso un altre paper perquè trobo que queda millor tancat.
Ara posem els paquets a una safata i ho posem al forn a 180º . Ho deixem fer uns 10 minuts mes o menys, ja que dependrà del gruix del peix, i ja podem retirar la safata. El Salmó ha de quedar rosat per dintre, perquè si ho feu massa os quedarà molt sec. Penseu que mentre el salmó esta dintre dels paquets es segueix fent una mica.
Per fer la maionesa, posem al got de la batedora un ou sencer, un pessic de sal, la cullereta de cafè de wasabi (la quantitat de wasabi depen si us agrada mes o menys picant) ho cobrim just per sobre del ou amb oli d’oliva suau i introduïm la batedora, barregem sense aixecar la batedora del fons fins que veiem que emulsiona. A les hores es el moment de anar afegint poc a poc una mica d’oli, fins fer la quantitat que necessitem.
Ho servim a taula amb els paquets oberts per dalt i la maonesa de wasabi en un petit bol per cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
4 grans d’all.
2 cebes tendres.
1 canó de canyella.
100 ml de vi blanc.
75 ml de conyac.
Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
1 llimona.
Un raig d’oli d’oliva.
Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
Sal i pebre.
Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 kg de pasta fullada
75 gr de pols d’ametlla
110 gr de sucre
1 culleradeta de Maizena
un polset de sal
ratlladura de llimona i de taronja
vainilla líquida
50-70 gr de clara d’ou
75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

400 cc de llet
100 gr de sucre
pell de llimona i canyella
40 gr de Maizena
4 rovells

Massapà:

Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres

PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

250 grams de galetes tipus digestive
100 grams de mantega

Per al farcit:

6 fulles de gelatina
400 grams de formatge cremós (tipus mascarpone)
150 grams de sucre
2 ous
El suc i la pela de 3 llimes
300 grams de crema de llet

Preparació:

Esmicoleu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa. Distribuïu aquesta pasta a la base d’un motlle de base desmotllable i enforneu la base uns 10 minuts a 180 graus. En un motlle de 26 cm de diametre m’ha sortit una base amb el gruix que observeu a la foto, potser amb 200 grams de galeta serà més que suficient.
Hidrateu la gelatina en aigua freda. Barregeu el formatge amb el sucre i afegiu-hi els ous i la pela ratllada de les llimes. Opcionalment podeu coure-ho uns 5 minuts a foc suau (us ho dic per l’ou) però no és necessari. Dissoleu la gelatina en el suc de llima a foc suau. Afegiu la gelatina dissolta al formatge, mescleu-la bé i reserveu a la nevera uns 20 minuts.
Bateu la crema de llet i mescleu-la amb el formatge. Distribuïu la crema resultant sobre el fons del pastís i poseu a la nevera entre 3 ó 4 hores fins que gelifiqui.
Jo he decorat el pastís amb una capa de gelatina que he fet dissolent dues fulles de gelatina en 125 ml d’aigua amb una cullerada de sucre i unes fulles de menta picades.
Podeu alleugerir aquest pastís utilitzant un formatge light o bé substituint la crema de llet per llet evaporada. Si sou celíacs podeu canviar les galetes digestive per d’altres que no tinguin gluten.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Amanida de síndria, poma àcida i llima

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1/2 síndria,
2 pomes “granny smith” (les super verdes de pell, àcides)
3 llimes,
lemon grass (herba llimon) (opcional),
fulles de menta i coriandre,
oli d´oliva
sal marina escamada (sal “maldon”),
llavors negres de mostassa

Preparació:

L´autor recomanda tallar a bastons tan la síndria com la poma. Es de fet una qüestió estètica, tot i que jo ho vaig fer així i queda francament bé. Pot semblar que fer bastonets amb la síndria és complicat, però no us ho penseu pas. Això sí, es trencaran amb molta més facilitat que els bastonets de poma. Amb la resta d´ingredients doncs feu una vinagreta amb el suc de llima i piqueu bé el lemon grass i les fulles de menta i cilantre. Les llavors de mostassa li donen un punt lleugerament amargant, en podeu prescindir si no en trobeu o no us acaben de fer el pes. També teniu l´opció, que jo ja he posat en pràctica, d´afegir-hi rúcula o quelcom similar, enciams variats, i pel meu gust l´amanida guanya molt i pot agradar més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de síndria, poma àcida i llima

BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
(Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

3 taronges
2 cebes grans
2 cullerades de sucre o mel
Panses i pinyons
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Preparació:

Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!
En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Pastís de formatge i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500 g de formatge fresc o ricotta
– 5 ous
– 4 rovells
– 50 g de farina
– 130 g de galetes maria mòltes
– 150 g de sucre
– 2 llimones
– 5 dl de llet
– mantega

Preparació:

Batre els rovells d’ou amb 50 g de sucre fins obtenir un comport blanquinós i cremós, incorporar la farina, la pell ratllada d’una de les llimones i la llet. Coure aquesta crema a foc lent 7-8 minuts sense deixar de remenar. Retirar del foc, cobrir amb un full de film transparent i deixar refredar la crema.
Introduir el formatge en un bol i barrejar-lo amb el sucre restant, els ous, el suc i la pell ratllada de l’altre llimona.
Untar amb mantega un motlle, folrat amb paper vegetal i engreixat, i empolvoreu-ho amb una mica de galetes mòltes.
Dividir la crema en dues parts, el compost de formatge en tres porcions i les galetes mòltes restants en tres parts més.
Abocar una part del compost de formatge en el motlle, escampar les galetes mòltes per sobre i seguir alternant pisos de crema, galetes i formatge. Cobrir la superfície amb les últimes galetes mòltes i coure al forn, escalfat a 170ºC durant 1 hora. Deixar refredar el pastís i reservar a la nevera durant 5-6 hores. Finalment, desemmotllar i servir molt fred.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de formatge i crema

Clafoutis amb cireres de Paüls

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kg de cireres
45 g d’ametlles trossejades o en pols
30 g de farina
100 g de sucre
3 ous
150 ml de nata líquida per muntar
Mantega (per untar el recipient)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180º. Prepareu el motlle amb untant-lo amb la mantega i recobriu-lo amb un polsim de farina per a que no s’enganxi el pastís.
Prepareu les cireres, renteu-les bé, traieu la tija i el pinyol i poseu-les senceres a la base del motllo fent fileres atapeïdes.
Bateu la nata. No cal que estigui muntada del tot. Reserveu-la.
En un bol, poseu-hi els ous amb el sucre i en feu una crema amb la batedora elèctrica o a mà (haureu de treballar-la bé).
Afegiu la farina, prèviament tamisada a la crema i barregeu a poc a poc. Poseu l’ametlla i seguiu barrejant.
Finalment hi afegiu la nata a mig muntar i ho barregeu tot amb moviments lents per a no perdre la consistència de la crema.
Ara sí, aboqueu la crema per sobre de la base de cireres.
Enforneu a 180º durant 20/25 minuts.
També podeu fer un almívar amb sucre morè per pintar la superfície del pastís i deixar-lo brillant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Clafoutis amb cireres de Paüls

Magdalenes de xocolata, ametlla i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

73 g de sucre glass
Raspadura d’1 llimona
67 g de margarina sense sal
47 g de farina de blat
1 cullereta petita de llevat Royal
17 g de cacau en pols (jo utilitzo el Valor de llauna)
27 g de farina d’ametlla
½ cullereta de sal
2 ous

Preparació:

Barrejarem tots els ingredients en pols, menys la sucre.
Batrem els ous amb la sucre i la raspadura de la llimona. Aquesta barreja la integrarem a l’altra barreja i integrarem bé tots els ingredients. També la margarina o mantega en forma de pomada.
Ho passarem per la batedora perquè quedi tot molt finet.
Anirem omplint els motlles. Si són de silicona no cal posar mantega. Són més o menys 2 culleredetes de postres per magdalena.
Amb aquestes quantitats m’han sortit 14.
Al forn, precalentat a 190º entre 8 i 10 minuts. I llestes per menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magdalenes de xocolata, ametlla i llimona

Lamington australians

Deixa un comentari

Lamington (per uns 40 pastissets aprox., dependrà de lo grans o petits que els talleu)

Ingredients pel briox (es diu Victoria Sponge Cake)

210g de farina amb llevat
225g de sucre
25g de maicena
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla
225g de mantega sense sal
4 ous talla L
3 cullerades de llet

Preparació:

Precalenta el forn a 180ºC i prepara una safata rectangular amb un full de paper de forn i spray desmotllant (també pots utilitzar mantega i farina)
Calenta un segons la mantega al microones per tal que estigui tova.
En un bol batem els ous i el sucre fins que blanquegin i gairebé tripliquin.
Incorporem la mantega i la vainilla i barregem.
Incorporem les farines tamitzades i el llevat, i la llet. Batem tot bé fins que estigui tot ben incorporat.
Ho repartim sobre el motlle, i ho posem al forn durant uns 35-40 minuts a 180ºC.

Ingredients per la cobertura de xocolata i coco:

3 cullerades de mantega en pomada
3 cullerades de cacau en pols tamitzat sense sucre
11-15 cullerades d’aigua
500g de sucre glaç
Unes gotes de vainilla
Uns 300g de coco ratllat
Opcional farciment: melmelada, Nutella, etc.

Preparació:

En un bol gran tamisem el cacau i el sucre. Al centre posem la mantega, la vainilla i l’aigua. Pel que fa a l’aigua, comencem posant entre 9-10 cullerades, es barreja tot bé i anem afegint fins que aconseguim la textura que vulguem de la cobertura.
Obrim els pastissets, hi posem el farciment triat, i a cobrir-los. Primer amb la xocolata i després amb el coco. Deixem reposar sobre una safata amb paper de forn, i després els tapem amb film transparent i ho posem a la nevera.