Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Remolatxa amb iogurt i salsa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 900 gr de remolatxa
  • 4 cullerades d’anet
  • 1 ceba vermella
  • 160 gr de iogurt grec

Per a la salsa:

  • 2 pebrots grocs,
  • oli d’oliva,
  • 400 gr de tomàquet de pera,
  • llavors de cilandre,
  • 2 grans d’all,
  • 3 cullerades de pell de llimona (en conserva, si en trobeu), de julivert i cilandre picats,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La remolatxa, en comptes de bullir-la, feu-la al forn, embolicada amb paper de plata.
  2. Trigarà una bona estona, tres quarts ben bons, però val la pena.
  3. Per preparar la salsa escalivarem els pebrots i, una vegada cuits, els hi traurem la pell.
  4. Saltarem les llavors de cilandre amb oli d’oliva i hi afegirem els tomàquets, els alls, sucre, sal i pebre, tot sofregint-ho durant quinze minuts.
  5. Passat aquest temps hi posem la pell de la llimona ben picada i ho deixem uns deu minuts més.
  6. Retirem del foc tot posant-hi les herbes picades i el pebrot groc.
  7. Posem la remolatxa tallada i per sobre la salsa, l´anet, la ceba i el iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb iogurt i salsa de llimona

Guisat de peix a la marinera (67/164)

1 Resposta

Ingredients (2 px):

  • 300 gr de lluç
  • 300 gr de rap
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 2 tomàquets madurs,
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua,
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 1 rovell
  • 2 cullerades de llet freda
  • farigola, julivert, llorer
  • julivert picat

Preparació:

  1. Tallar tot el peix en daus, sense pell ni espines si podeu (amb el rap potser no és tan necessari com amb el lluç).
  2. Poseu a sofregir totes les hortalisses en una cassola, els tomàquets sense pell ni llavors, durant uns 8 minuts.
  3. Afegir-hi la farina i tot seguit l´aigua i el vi amb les pastilles de brou dissoltes en una altra mica d’aigua juntament amb la farigola, el llorer i la branca de julivert.
  4. 4Donar-hi unes voltes i finalment posar-hi el peix, deixant-ho coure a foc mitjà uns deu minuts. Rectificar de sal i pebre.
  5. Just abans de servir podeu afegir-hi el rovell d´ou dissolt en dues o tres cullerades de llet, a poc a poc per evitar que qualli, i remoure bé. Li dona un gustet molt bo.
  6. Finalment tirar-hi julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat de peix a la marinera (67/164)

Gaspatxo verd

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 2 branques d’api,
  • 2 pebrots verds
  • 350 gr de cogombres,
  • unes quantes branques de julivert
  • 120 gr de molla de pa blanc
  • 1 xili verd fresc,
  • 4 grans d’all
  • 220 gr d’espinacs,
  • 25 gr de fulles d’alfàbrega
  • 150 gr de nous
  • 1 culleradeta de sucre, dues de sal
  • 4 cullerades de vinagre de Xerès,
  • 225 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 40 gr de iogurt grec
  • mig litre d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. Bé, ja he dit que no té absolutament cap secret.
  2. Ho tritureu tot, a la termomix o amb un turmix o amb el que feu el gaspatxo, ho passeu pel “xino”, ho reserveu a la nevera unes tres horetes mínim i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo verd

ARRÒS ROSSEJAT

1 Resposta

ARRÒS ROSSEJAT

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 600 gr. d’arròs

PEL FUMET DE PEIX:

  • ¼ Kg. de crancs
  • ¼ Kg. de musclos
  • ½ Kg. de peix de roca
  • 1 cap de rap (750 gr.)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca de julivert
  • 6 grans d’all
  • 2 litres d’aigua
  • Grans de pebre i una fulla de llorer

PEL SOFREGIT:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro.
  2. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un 45 minuts i quan el tenim el fumet fet el colem.
  3. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els colem i afegim el suc al fumet.
  4. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.
  5. Amb la ceba, els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.
  6. Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros.
  7. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs.
  8. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS ROSSEJAT

Risotto de carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de brou de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de brou i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix.
  8. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu brou cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  9. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  10. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de carbassó i bolets

Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 750 gr de carbassa pelada
  • 12 llagostins frescos…o 12 cues de gamba grosses congelades
  • 75 gr. de bacon finet
  • 1 patata mitjana
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 400 ml de brou de verdures
  • 100 ml de vi blanc
  • 100 ml de llet sencera (opcional al meu entendre)
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 cullerada de julivert picat
  • pebre vermell picant

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una cassola i, si optem per utilitzar llagostins frescos, saltejarem els caps amb aquesta ceba.
  2. Afegim l´all i uns deu minuts més tard la carbassa tallada a daus, la patata i el curri.
  3. Deixem coure una mica, salpebrem i mullem amb el vi.
  4. Deixem que s´evapori l´alcohol i ho cobrim amb el brou.
  5. Foc mig fins que la carbassa estigui ben tendra, uns trenta minuts.
  6. Triturem i (si optem per utilitzar-la) afegim la llet.
  7. Saltegem el bacon a foc fort tallat a trossets i després les gambes en el mateix oli.
  8. Posem aquest dos ingredients al fons dels bols on servirem la crema.
  9. Finalment, servim la crema i hi posem una mica de pebre vermell per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 grams de farina de força (doble 0)
  • 3 ous
  • tinta de dues sèpies
  • 2 sèpies
  • julivert
  • all
  • salsa de tomàquet

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d’aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans.
  2. Hi heu d’estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.
  3. Ara passarem la massa per la màquina.
  4. Primer farem unes tires com si féssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle.
  5. Partirem la massa en tres o quatre trossos.
  6. Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan.
  7. Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8.
  8. Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle.
  9. Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.
  10. Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d’all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim.
  11. Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull.
  12. En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sèpia acabada de bullir és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

ORADA AL FORN

1 Resposta

ORADA AL FORN

INGREDIENTS:

  • – Orades
  • – Patates
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llimona
  • – Alls i julivert
  • – Vi blanc
  • – Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 190-200 graus.
  2. Netegem i pelem les patates. Les tallarem a rodanxes grosses.
  3. Les col·loquem a la safata pel forn, hi tirem un bon raig d’oli, sal i pebre.
  4. A sobre hi afegim ceba tallada a juliana gruixuda.
  5. Posar-ho al forn. En deu minuts, hi afegirem un raig de vi blanc i el pebre vermell.
  6. També és el moment de posar-hi uns quants tomàquets juntament amb l’all i julivert.
  7. Deixar coure deu minuts més. Aleshores és quan hi afegirem les orades.
  8. Realitzarem un tall als costats on hi posarem els trossos de llimona.
  9. Tornem a tirar-hi julivert, oli, pebre vermell i tornem a enfornar.
  10. En uns quinze minuts pot estar llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: ORADA AL FORN

Cap i pota amb cigrons.

1 Resposta

Cap i pota amb cigrons

Ingredients per 6 persones:

  • 1/2 quilo de cap de vedella cuit.
  • 1/2 quilo de tripa de vedella.
  • 1/2 quilo de cigrons ja bullits.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 1/2 pebrot vermell, 1/2 verd.
  • 4 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cullerada de pebrot vermell.
  • 1 bitxo.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 2 llesques de pa torrat.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Encara que tant la tripa com el cap de vedella ja estan bullits, jo acostumo a posar aigua amb sal i 1 fulla de llorer al foc, quan bull aboco la carn i ho deixo bullir uns 10 minuts. Ho escorro i reservo una mica d’aigua de bullir.
  2. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i sofregim la ceba trinxada, afegim el pebrot vermell i verd talladet a trossets. Quan ja està sofregit, hi posem el pernil talladet a trossos, el bitxo, el pebre vermell i a continuació el tomàquet ratllat, ho deixem sofregir una mica.
  3. Aboquem dins de la cassola la cap i pota. Afegim aigua calenta i la tassa d’aigua de bullir la tripa que tenim reservada, fins cobrir la carn. També hi tirem la fulla de llorer, sal i pebre. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els cigrons.
  4. Preparem una picada a base d’ametlles, avellanes, els alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
  5. Posem a picada a la cassola, juntament amb una copa de brandi. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  6. La salseta ha de quedar espesseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota amb cigrons.

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi per estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec,
  • 1 culleradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 bitxo en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat.
  2. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d’all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit.
  3. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i durant aquest temps preparem la salsa de iogurt, picant els cogombrets i el bitxo en petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt