Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Bolets amb ou a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • uns quants bolets variats (en el meu cas congelats)
  • 1 ou
  • all
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Descongelar els bolets.
  2. Posar-los en una paella amb una mica d’oli a foc mig.
  3. Quan siguin mig cuits, afegir-hi l’all i julivert picats ben petits, sal i pebre.
  4. Acabar de coure i retirar.
  5. A la mateixa paella, trencar un ou i coure uns segons (com si fos un ou ferrat).
  6. Servir tot junt amb pa per sucar a l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bolets amb ou a la planxa

Conill al ajillo (amb allada)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • oli d’oliva
  • 250cc de vi blanc o cava
  • 250cc d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat.
  2. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé.
  3. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill al ajillo (amb allada)

Copa d’alvocat i gamba

Deixa un comentari

INGREDIENTS (6 persones)

  • – 2 alvocats
  • – 1 cullerada de ceba tendra trinxada
  • – 2 cullerades de suc de llimona o llima
  • – oli i sal
  • – 12 gambes o llagostins
  • – sal Maldon
  • – 2 tomaques madures, sal i oli
  • – una branca de coriandre o julivert
  • – gotes de tabasco

Preparació:

  1. S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes.
  2. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt.
  3. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s’hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca.
  4. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Copa d’alvocat i gamba

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 quilos de faves
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – 75 gr. de botifarra crua
  • – 75 gr. de botifarra negrabotifarr per a faves (ampla)
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • – llorer, julivert i menta
  • – ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
  • – 2 tassetes de brou (200 cc)

Preparació:

  1. Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
  2. En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès.
  3. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
  4. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat.
  5. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
  6. De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.
  7. Les faves quant mes petites, millor.
  8. Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Faves a la catalana

Pica-pica d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -torradeta de pagès
  • -1 alvocat
  • -1 tomàquet d’amanir madur
  • -formatge cheddar
  • -oli d’oliva
  • -sal Maldon
  • -julivert

Preparació:

  1. Primer de tot buidem l’alvocat i l’aixafem bé amb l’ajuda d’una forquilla; ha de quedar cremós.
  2. L’untem a la torrada, al damunt hi posem unes rodanxes de tomàquet i per sobre el cheddar fos; jo el fonc al microones (sobretot temperatura superbaixa que si no s’enganxa) amb un pelet de llet.
  3. Un rajolí d’oli d’oliva bo, un pèl de sal Maldon i una punta de julivert.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pica-pica d’alvocat

Carxofes amb cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Gambes al forn amb vi blanc

2 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 gambes (poden ser congelades)
  • 4 alls
  • Julivert
  • Pebre vermell picant o dolç (opcional)
  • 1 copa de vi blanc
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barregeu-ho tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts.
  2. Serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gambes al forn amb vi blanc

Romesco de lluerna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
  • salsa de romesco
  • 8 gambes vermelles
  • un grapat de musclos
  • un grapat de cloïsses
  • 2 calamars tallat
  • julivert
  • 3 alls
  • brou de peix (afegint-t’hi el cap de la lluerna)
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
  • – Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
  • – Podeu incorporar unes cebetes mini
  • – Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
  2. Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
  3. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
  4. Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
  5. Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d’api, un tros de porro i una ceba.
  6. Poseu més aigua si cal…fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d’aigua)
    Afegiu sal en proporció, però no us passeu.
  7. Un parell de fulles de llorer ho tapem.
  8. Quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 25-30 minuts.
  9. A mi m’agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure’n tot el suquet.
  10. Un cop fet el brou el colarem i el reservarem per més endavant.
  11. Ara preparem la resta d’ingredients.
  12. Prèviament he preparat la salsa romesco. Us recomano la lectura de la recepta Salsa Romesco.
  13. Rentem tot el peix.
  14. Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
  15. Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
  16. Saleu i empebreu el peix i desprès enfarineu-lo bé.
  17. Ara, en una paella amb abundant oli roent fregiu-los una mica.
  18. Tampoc massa. No els volem coure del mig, nomès volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
  19. Perfecte. Col.loque les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
  20. Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniràn força bé. No sempre hem de fer les receptes fil per randa.
  21. Ara prepararem una picada d’all i julivert, sal i força oli d’oliva.
  22. En una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
  23. De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d’all i julivert.
  24. Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
  25. Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
  26. Ara fem el mateix amb el calamar.
  27. I també l’incorporem a la safata.
  28. Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
  29. Ara afegirm les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
  30. Barregem la salsa romesco amb el brou de peix ho rectifiquem de sal si cal i ho tirem per sobre de tot el peix fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
  31. Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
  32. Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
  33. S’haurà evaporat molt de fument però penseu que és un plat caldós.
  34. I ja tenim fet una altre plat tradicional de peix.
  35. Ja el podem servir.
  36. Acompanyeu-lo d’una mica de pa per sucar.
  37. Una mica d’allioli també li va bé.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Romesco de lluerna

Arròs amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 6 sèpies d’uns 100 g
  • – 400 g d’arròs
  • – 8 carxofes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 8 tomaques madures
  • – 4 alls
  • – oli, sal, julivert
  • – 1 1/2 l (aprox.) de brou de peix

Preparació:

  1. Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven.
  2. S’arreglen les carxofes i se’n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d’aigua i llimona per tal que no s’ennegreixin.
  3. Es posa oli a la paella o a la cassola i s’hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada.
  4. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se’ns cremi les tomaques ratllades.
  5. Es remena bé per tal que no se’ns recremi res.
  6. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït.
  7. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts.
  8. Tot seguit hi afegim l’arròs, el remenem amb el sofregit.
  9. Hi aboquem el brou calent i el repartim be.
  10. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l’arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts).
  11. El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.
  12. A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs amb sèpia i carxofes

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de seitons
  • 250 cc de vinagre
  • sal
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obrir i netejar els seitons (treure l’espina, el cap i la cua, han de quedar dos filets de cada seitó).
  2. Posar una capa de seitó (amb la pell cap avall) en un tupper i salar-los.
  3. Anar fent capes i cobrir de vinagre.
  4. Deixar-los així tot un dia.
  5. Rentar-los una mica a raig d’aixeta i posar-los en abundant oli amb julivert i all picats.
  6. Es poden consumir en varis dies ja que l’oli els conserva.

*Les espines les podeu salar, enfarinar i fregir amb oli ija teniu una altre platet, ben fregidetes estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Seitons en vinagre