Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Lioneses farcides de trufa

1 Resposta

Ingredients:

  • 250 ml. de llet desnatada o semidesnatada
  • 110 grs. de mantega
  • 140 grs. de farina
  • 3 o 4 ous (segons tamany)
  • 5 grs. de sucre
  • 3 grs. de sal

Preparació:

  1. Posem a bullir la llet amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arrenqui el bull la traiem del foc i hi afegim la farina tamisada.
  3. Remenem bé fins tenir la massa.
  4. Tornem a posar al foc, un moment, per treure l’excés d’humitat de la massa sense parar de remenar.
  5. Aboquem la massa en un bol i la deixem refredar.
  6. Anem afegint els ous d’un en un; no afegim el següent fins que l’anterior hagi desaparegut del tot.
  7. L’últim ou l’afegim batut i de mica en mica fins que la pasta agafi el punt de “pico de pato” (per comprovar-ho, hem d’ agafar una mica de massa amb la cullera i deixar-ne caure una mica, si la massa agafa forma de “pico de pato” la tenim al punt, si es trenca és que encara li falta una mica d’ou).
  8. Posem la massa dins una mànega pastissera.
  9. A la safata del forn posem paper vegetal i anem fent porcions, de la massa, del tamany d’una nou.
  10. Hem d’intentar que totes tinguin el mateix tamany.
  11. Posem a coure al forn a 180 graus fins que les lioneses s’inflin i es daurin, llavors ja les podem treure.
  12. Les deixem refredar, les tallem per la meitat i les farcim.
  13. En aquest cas amb trufa, però les podríem farcir de nata o bé de crema pastissera.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Lioneses farcides de trufa

Brownie al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 gr de sucre
  • 3 cullerades de llet
  • 150 gr de xocolata
  • 125 gr de matega
  • 1/2 sobre de llevat
  • 100 gr de farina
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Fons la xocolata amb la mentega al microones, ho barrejes bé i ho reserves.
  2. Bats els 3 ous amb el sucre, amb unes barilles de mà.
  3. Incorpora-hi les 3 cullerades de llet i el 1/2 sobre de llevat.
  4. Ara hi incorpores la xocolara amb la mantega que havies reservat.
  5. Ara la farina, les nous i ho barrejes ben bé.
  6. Ho poses en un motlle apte per a microones, untat amb mantega, per que no s’enganxi.
  7. Ara cap al microones 5 minuts a màxima potència, el més important de tot, és, un cop acabat el temps de cocció, deixar-lo 5 minuts mes dins el microones sense obrir la porta, llavors ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brownie al microones

Greixonera de brossat*

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g de brossat (mató)
  • – 4 ous
  • – 1 ensaïmada del dia anterior
  • – 1 got de llet
  • – 180g de sucre
  • – Pell de llimona ratllada
  • – 1 cullerada de cafè de vainilla en pols o sucre avainillat

Preparació:

  1. Deixem l’ensaïmada en remull amb la llet durant uns minuts.
  2. Trossegem el mató i el posem en un bol.
  3. Hi afegim els ous, el sucre, l’ensaïmada, la llet, la pell de llimona ratllada i la vainilla.
  4. Ho barregem tot amb l’ajut d’un batedor d’ous manual fins a aconseguir una mescla líquida amb trossets molt petits.
  5. Untem el fons d’un motlle amb oli i el folrem amb una base de pasta de full. Tot seguit, hi aboquem la mescla.
  6. Col·loquem el motlle al forn a una temperatura de cocció de 180º, amb aire, per dalt i per baix.
  7. Sabrem que la greixonera està feta quan, en introduir-hi un escuradents, aquest surti ben net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Greixonera de brossat*

Penne al vodka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parmesa ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
  6. Ho rectifiquem de sal.
  7. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  8. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  9. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  10. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Arròs verd amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli
  • Brou de pollastre suau
  • Una ceba grossa
  • un all
  • 4 gambes
  • parmesà ratllat,
  • mantega

picada d´herbes:

  • julivert,
  • cilantre,
  • alfàbrega,
  • espinacs,
  • oli,
  • aigua,
  • all,
  • sal

salsa de gambes:

  • els caps de les gambes,
  • ceba,
  • pastanaga,
  • all,
  • concentrat de tomàquet,
  • brandy,
  • 1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Pastís poma sense greixos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pomes petites golden
  • 175 grams de sucre
  • 4 ous
  • 2 culleres de suc de llimona
  • la pell d’una llimona
  • 75 grams de iogurt
  • 250 grams de farina
  • 1 cullereta de llevat Royal
  • 1 cullereta d’extracte de vainilla
  • 1 polsim de sal
  • 2 cullerades de melmelada d’albercoc
  • Mantega per untar el motllo si el feu servir metàl·lic.

Preparació:

  1. Vaig trobar aquesta recepta en un blog australià i em va encantar perquè no porta mantega i per tant és molt baix en greix, a més és súper fàcil i gens embafador!
  2. Pre escalfem el forn a 175º (escalfant dalt i baix).
  3. Pelem i tallem a vuitens les pomes i les ruixem amb el suc de la llimona perquè no se’ns oxidin.
  4. Barregem els ous, el sucre, la vainilla, la pell de la llimona i la sal i ho batem uns 5 minuts.
  5. Afegim el iogurt i batem un minut més. Afegim la farina i el llevat i batem una estona més fins que quedi una massa lleugera i sense grumolls.
  6. Unteu amb mantega el motllo si el feu servir metàl·lic, si el feu servir de silicona no cal, jo personalment prefereixo els metàl·lics i per engrassar-los faig servir un esprai que és molt pràctic i molt ràpid i a més infal·lible! Posem la barreja en el motllo i a sobre hi posem les pomes.
  7. Fornegem entre 35 i 45 minuts (punxeu amb escuradents el pastís per saber si estar cuit (ha de sortir l’escuradents net)).
  8. Un cop fred desemmotlleu i poseu-hi per sobre la melmelada d’albercoc.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís poma sense greixos

Crema de musclus (51/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de musclus
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Obrim els musclus amb el vi, la ceba, el llorer i 1 litre d´aigua. Colem el brou resultant i el reservem. Fem un roux amb la farina i la mantega (primer la mantega, i quan s´hagi fós hi afegim la farina….remenem bé i deixem coure a foc lent uns deu minuts) en una cassola gran i mullem amb el brou que havíem reservat. Salpebrem i tot remenant amb les varilles deixem coure uns vint minuts. Mentrestant treiem els musclus de les seves closques i els repartim entre els bols on anirà la crema. Si en sobren sempre els podem utilitzar per fer una altra sopa o una pasta o el que us passi pel cap!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de musclus (51/69)

Pastis Cardinal.

Deixa un comentari

Ingredients:

Ingredients per el pa de pessic:

  • 5 rovells d’ou.
  • 4 ous sencers.
  • 70 g de sucre.
  • 70 g de farina tamisada.

Per la merengue:

  • 5 clares d’ou.
  • 115 g de sucre glaç.
  • Un parell de gotes de suc de llimona natural.

Pel farcit:

  • 1 litre de nata per a muntar.
  • 70 g de sucre glaç.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començarem per muntar la nata amb el sucre, tapem el bol amb paper film i deixem unes 3 hores a la nevera.
  2. Pre escalfant el forn a 180º.
  3. Ara agafem dos papers vegetals i amb l’ajuda d’un plat d’uns 20 cm, dibuixem amb llapis un cercle en cadascun d’ells, li donem la volta per evitar que el llapis estigui en contacte amb el pastis. Posem cada paper en dos safates de forn, els pintem de mantega i reservem.

Pa de pessic:

  1. Posem en un bol els ous, els rovells i el sucre. Ho batem amb una batedora elèctrica, fins que dobli el volum . Afegirem la farina tamisada i ho batarem amb moviments suaus amb una llengua de cuina.
  2. Posar en una màniga pastissera i reservar.

Merenga:

  1. Ara posem les clares en un altre bol, afegim un parell de gotes de suc de llimona i batem fins que comenci a agafar consistència. Anem afegint el sucre en forma de pluja, ho acabem de muntar.
  2. Ho posem en una màniga pastissera.

Muntatge del pastis:

  1. Tallem la punta de la màniga pastissera on tenim la massa de pa de pessic, i anem fent cercles fins acabar la massa. Ara fem el mateix amb l’altra màniga pastissera fins acabar la merenga. Posem pel damunt una mica de sucre glaç a les dos preparacions i enfornem.
  2. Deixem coure 10 minuts i canviem les safates de posició, la de sota la posem a dalt i al reves. Deixem uns minuts mes, fins comprovar que la massa esta feta i lleugerament daurada. Retirem del forn i deixem refredar a sobre d’una reixa. Una vegada ja està freda retirem amb compte el paper vegetal i col·loquem el primer cercle en una safata de servir.
  3. Traiem de la nevera la nata muntada que teníem reservada, la posem en una màniga pastissera i anem omplint el cercle, jo vaig fent munts un al costat del altre, fins acabar la nata. Tanquem amb l’altre cercle, posem una mica de sucre glaç per sobre i guardem a la nevera fins l’hora de servir.
  4. A l’hora de servir l’he acompanyat amb un bol amb xocolata 70% desfet, perquè cada comensal es pugi posar una mica per sobre si vol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis Cardinal.

Figues amb Foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • foie fresc (100g per cap)
  • Figues coll de dama madures
  • vi porto (1/2 ampolla)
  • sucre
  • mantega
  • farina

Per fer el cruixent:

  1. Escalfar les figues pelades.
  2. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina.
  3. Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d’Oporto:

  1. Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

  1. Posar les figues pelades i tallades a làmines.
  2. Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.
  3. Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l’Oporto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Figues amb Foie

XXVa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/