Arxiu d'etiquetes: LEMON GRASS (HERBA LLIMONA)

Amanida de col dolça

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 150 gr d’anous de macadàmia
  • 10 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • 1/2 culleradeta de xili en escames
  • 7 fulles de col rissada o blanca
  • 1/2 col llombarda
  • 1 mango,
  • 1 papaia
  • 1 xili vermell fresc,
  • un grapat de fulles de menta i un de fulles de cilandre

“vinagreta”:

  • 100 ml de suc de llima,
  • lemon grass,
  • 3 cullerades de xarop d’auró.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam torrat,
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una mica de xili en escames,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva suau

Preparació:

  1. Heu de tallar les cols i les fruites a tires fines i després, si voleu, les podeu anar tallant més petites o deixar-les tal qual.
  2. Per preparar la vinagreta heu de posar tots els ingredients en un cassó petit i reduir-los a foc fort, excepte l´oli, fins aconseguir una mena de caramel dens.
  3. Bé, jo no ho vaig fer així. Vaig prescindir del xarop i senzillament vaig fer una vinagreta típica emulsionant tots els ingredients.
  4. Les anous de macadàmia les caramel·litzeu amb la mantega, el sucre, la sal i el xili en escames.
  5. En un o dos minuts estarà fet.
  6. També les podeu comprar fetes (però no portaran el xili…).
  7. I fet això ho barregeu tot i ho serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col dolça

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Ingredients:

  • Fideus d´arròs  x a quatre, uns 250 gr
  • 12 gambes
  • 400 ml de llet de coco
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • fulles de llima kefir
  • 1/2 vara d´herba llimona (lemon-grass)
  • 1 cullerada de farina
  • coriandre fresc
  • sal, pebre
  • la pela d´una llima

Preparació:

Netegem les gambes, les pelem i les reservem. En una cassola amb oli hi sofregim els caps i les peles, pressionant bé els caps a fi que treguin tot el seu suc. Mullem amb el brou de peix, la llet de coco i la nata, posant-hi també les fulles de llima kafir (les podeu trobar en botigues de productes orientals, moltes vegades congelades, igual que l´herba llimona). Fem que arrenqui el bull i ho deixem coure uns deu minuts. Paral.lelament fem un sofregit amb la ceba, el gingebre, l´all i l´herba llimona. Quan sigui ros hi afegim la farina, fem que es cogui i ho mullem amb el brou que hem fet de llet de coco i caps de gamba. Ho deixem coure fins que tingui textura de salsa. Bullim els fideus i els barregem amb aquesta salsa i amb les gambes pelades i saltejades breument. Ho coronem amb pell de llima ratllada i coriandre fres picat. I pebre recén mòlt. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco