Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

TORRADA DE BACON AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llesques de pa de pagès
  • Bacon fumat
  • Ceba
  • Formatge rallat

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn amb el grill i posarem a torrar el pa.
  2. Mentre passarem el bacon per la paella sense oli fins que quedi cuit, el retirem i a la mateixa paella amb una mica d’oli i foc mig hi tirarem la ceba feta a rodanxes i la courem fins que sigui tova, anem vigilant el pa.
  3. Quan el pa és torrat hi posem a sobre el bacon cobert de ceba i formatge ratllat i torna’l al grill fins que sigui gratinat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TORRADA DE BACON AMB CEBA

ARROSSEJAT DE CALAFELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de patates
  • 250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
  • 1 kg de rap
  • 1 kg de peix de roca (escórpora, rata…)
  • 1ceba
  • 1 o 2 nyores
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 llesca de pa
  • Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:

  1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,… Un cop bullit es cola i es guarda.
  2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
  3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
  4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
  5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).
  6. Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.
  7. QUE VAGI DE GUST.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARROSSEJAT DE CALAFELL

Suquet de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Vuit talls de rap…o quatre si són molts grossos;
  • 3/4 de litre de fumet de peix;
  • Tres grans d´all;
  • 2 patates mitjanes o quatre de petites;
  • 25 gr d´ametlles salades i sense pell;
  • mig manat de julivert;
  • un pebrot de romesco;
  • una llesca de pa;
  • oli extra verge;
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Abans de començar a fer el suquet de rap assumim que ja teniu a punt un brou de peix. Si el voleu fer recordeu juntar caps i espines de peix amb unes quatres verdures típiques per fer brou (pastanaga, ceba, porro, api), una cullerada de pasta de tomàquet concentrar i ho feu bullir vint minuts.
  2. Després, millor que reposi vint minuts més i ja el tindreu llest. En cas que l´hagueu comprat fet no patiu, també us quedarà bé, segur
    Comencem amb la picada
  3. Començarem fent la picada, ja que la necessitarem per coure les patates. I per fer la picada primer haurem d´escaldar el pebrot xoricero i deixar-lo infusionar amb aigua calenta, tapat, uns deu minuts aprox. Retirareu la picada i la sofregireu juntament amb el julivert. En cas que tingueu ametlles crues també seria el moment de coure-les
  4. Triturem les ametlles, les dents d´all, el julivert i la polpa de pebrot, la llesca de pa que haureu fregit prèviament i uns 100 ml de brou de peix. La quantitat de brou és aproximada, si veieu que us queda massa espès doncs n´afegiu una mica, per això a la llista d´ingredients us poso que necessiteu tres quarts de litre….us en sobrarà, però sempre millor que en sobri. Un cop feta sofregiu-la lleugerament. I fixeu-vos en la la foto quina textura té
  5. Moment de coure les patates, barrejant-les bé amb la picada i mullant-les amb el suquet. Penseu que trigaran uns vint minuts aproximadament. A la recepta que em van ensenyar es fregien les patates i s´afegien al suquet al final de tot, però jo crec que d´aquesta manera perden tota la gràcia, el que realment interessa és que les patates tinguin un gust poderós. La quantitat de suquet és a ull, a cobrir, jo ja us dic que en vaig posar massa però al final ho vaig acabar solucionant reduint el brou una estoneta ja sense les patates
  6. Quan les patates siguin cuites arriba el moment de coure-hi els talls de rap, salpebrats. Serà cosa de màxim cinc minuts. Si veieu que el suquet encara està massa líquid, que de fet no ho hauria d´estar, doncs retireu el peix i les patates i que redueixi una mica més, però no crec que faci falta
  7. Ara doncs només us queda servir-ho, en principi un tall per persona i unes quantes patates. Una suquet de rap recepta ben fàcil, per llepar-se´n els dits, i que a més a més si us sobra brou el podeu guardar per a un altre dia, congelar-lo i recuperar-lo en el moment més inesperat. Jo, sense anar més lluny, en vaig reutilitzar la petita part que em va sobrar en el arròs de seitons deliciós . Us n´explicaré la recepta en breu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Suquet de rap

Bacallà amb avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bacallà
  • 75 grs d’avellanes
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal (o una pastilleta d’avecrem)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • 300 grs de tomàtiga triturada
  • Una llesca de pa (jo vaig utilitzar pa de motlle)
  • 300 grs d’aigua
  • Avellanes i julivert per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Primer de tot hem de preparar el bacallà. El netejam i el tallam a bocins d’uns tres dits d’amplada.
  2. Picam les avellanes, el julivert i l’all. I ho sofregim amb oli uns minuts. Després hi afegim la tomàtiga triturada i la llesca de pa ben esmicolada i ho continuam sofregint.
  3. A continuació, afegim l’aigua, la sal (o pastilla d’Avecrem) i ho deixam coure a foc lent uns 15 minuts.
  4. Afegim els bocins de bacallà i els deixam uns minuts fins que quedin ben cuits.

Amb TMX :

  1. Trituram les avellanes, el julivert i l’all a velocitat 5-7 uns segons.
  2. Afegim l’oli i programam tres minuts, varoma, velocitat 3.
  3. Afegim la tomàtiga i el pa. Ho trituram 5 segons, velocitat 6 i programam 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3.
  4. Afegim l’aigua, la sal (o Avecrem) i programam 20 minuts, varoma, velocitat 1.
  5. Afegim el bacallà i per tal que es pugui coure bé programam 8 minuts, varoma, gir a l’esquerra.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bacallà amb avellanes

Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç.
  • 2 unitats de Calamars.
  • 8 gambes fresques.
  • 8 escamarlans frescos.
  • un grapadet de musclos de roca.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 2 tomàquets rallats.
  • 2 cebes.
  • 1 cullerada de sopa de pebre vermell.
  • 1 copa de vi sec.
  • 1 copa de brandi.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 4 patates kennebec.

Elaboració del plat:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
  2. Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
  3. Reservem.
  4. Rentem els musclos i reservem.
  5. Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
  6. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  7. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
  8. Retirem i reservem.
  9. Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
  10. A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
  11. Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
  12. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
  13. Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  14. Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
  15. Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella (llata)
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 copa conyac
  • ¼ litre de brou de carn
  • 20 gr. de moixernons deshidratats
  • Farina,
  • sal
  • pebre,
  • sucre
  • 1 llesca pa fregit,
  • 1 all fregit,
  • 10 ametlles

PREPARACIÓ:

  1. Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
  2. Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
  3. Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
  4. Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
  5. Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 50 gr. de mantega
  • 1,5 l de caldo o brou de pollastre
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada mida cafè de sucre
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • Sal
  • Un paquet de formatge emmental
  • 50 gr. de formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a trossos petits i en una cassola una mica alta les sofregim amb la mantega a foc suau durant uns vint minuts. Hi afegim una cullerada de sucre perquè se’ns caramel·litzi una mica.
  2. Si no ens agrada trobar la ceba o tenim nens a casa també la podem ratllar i així la sopa té una textura més fina. O millor encara un cop feta, la podem passar pel minipimer.
  3. Mentrestant tallem l’all ben petit i després l’afegim a la cassola. Jo sempre el poso quan la ceba ja està bastant cuita perquè és crema molt aviat i amb cinc minuts ja queda fregit.
  4. Després posem una cullerada de farina i la barregem bé amb la ceba. Ho deixem coure tot plegat uns tres minuts.
  5. Tot seguit hi aboquem el brou. Si l’hem comprat podem combinar el litre de brou amb mig litre d’aigua, no cal encetar-ne un segon.
  6. Mentre va bullint torrem dues llesques de pa de motlle i les ratllem amb el ratllador. Les afegim a la sopa i deixem que es cogui uns 45 minut o fins que la ceba estigui tendra.Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  7. Abans d’apagar el foc hi aboquem els ous i els deixatem dins la sopa amb el batedor manual fins que estiguin completament desfets.
  8. Ho apartem i ho preparem per gratinar al forn. Posem la ceba en terrines individuals de ceràmica amb formatge emmental pel damunt i un polsim de parmesà durant cinc minuts o fins que el formatge estigui desfet i veiem que es comença a daurar.
  9. Si ens fa mandra posar-ho al forn o no tenim terrines sempre podem fondre la sopa amb el formatge al microones, no queda torradet però també fa el pes. De fet jo aquest cop és com ho he fet. I com com que no tenia parmesà he improvisat una barreja d’emmental, mozzarella i cheddar.
  10. S’hi pot afegir una torrada de pa però en aquesta recepta de fet no cal perquè ja el porta ratllat a la sopa.
  11. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE CEBA

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullarades de tomaquet fregit
  • 2 llesques de pa
  • Una mica de llet
  • sal i pebre
  • pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

  • 1 bossa d’amanida (enciam)
  • Tomaquets cherry

Preparació:

  1. primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
  2. Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
  3. El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
  4. El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
  5. BON PROFIT ¡¡¡¡¡

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE TONYINA

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Barqueta de bacallà i pebrot (58/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de morro de bacallà (també es pot utilitzar penca, molt més assequible) d´uns 100 grams cada tall
  • 3 pebrots verds
  • 6 llesques de pa de mig (barra)
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

  1. El bacallà el podeu comprar dessalat, com jo en aquest cas, o salat. Si és el segon cas normalment jo el tinc uns cinc o sis dies a la nevera, el dia abans de fer-lo faig un canvi d´aigua i el mateix dia un altre. Si encara està salat doncs un més…
  2. Començarem a fer els pebrots, bé en una paella, tapats, vigilant que no es cremin (s´han d´anar tombant de tan en quan) o escalibats. El pa el fregirem i el bacallà l´enfarinem, el passem per out batut i després el fregim, deixant-lo quan el treiem a sobre de paper absorbent.
  3. I muntem el mini plat, la tapa, el pintxo, com li vulgueu dir: pa+pebrot+bacallà=boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Montadito” de bacallà i pebrot (58/60)