Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Pa de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr. de farina
  • 310cc. d’aigua
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • 15gr. de llevat fresc
  • 10gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu 210cc. d’aigua , 200gr de farina i la sal, en un cassó al foc, remeneu sense parar fins que es faci una pasta com un engrut.
  2. Retireu del foc, passeu la pasta a un bol i afegiu-hi 100cc. d’aigua molt freda, dues cullerades de iogurt fred i el llevat desfet. Barregeu be, tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 45 minuts.
  3. Passats els 45 minuts, afegiu 150gr. de farina, barregeu i deixeu reposar tapat, 30 minuts més.
  4. Poseu els 50gr. de farina que queda, barregeu i tornar a reposar 30 minuts.
  5. Passat el temps, es veurà la pasta com abombollada, està al punt.
  6. Com queda una pasta bastant líquida, s’ha de coure amb motlle, jo l’he cuit en uns motlles acanalats.
  7. Poseu la pasta als motlles, amb un gruix d’un cm. i deixeu reposar 45 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 250ºC., i coeu fins que les barretes estiguin daurades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre

Empanada gallega

Deixa un comentari

ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 50 g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapat de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

Preparació:

  1. Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.
  2. Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.
  3. Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer. Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.
  4. empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar. Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre. Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.
  5. empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  7. És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament calòric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada gallega

PASTÍS DECORAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 175 grs. de sucre
  • – 2 ous
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 175 grs. de farina amb llevat (Tipus Bizcochona)
  • – 4 cullerades de llet
  • – Un pessic de sal

Xarop:

  • – Suc d’una llimona
  • – 100 grs. de sucre

Frosting:

  • – 400 grs. de formatge cremós (Tipus Philadelphia)
  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 350 grs. de sucre en pols
  • – 1 cullereta de vainilla

Procediment:

  1. – Batre la mantega amb el sucre .
  2. – Afegir-hi els ous , un a un i les ratlladures de la llimona.
  3. – Posar la farina tamisada amb la sal.
  4. – Per acabar, barrejar les 4 cullerades de llet.
  5. – Posar la massa en un motlle greixat , i coure a 180 graus durant 40 minuts o fins que el punxó surti sec.
  6. – Un cop fora del forn, tirar el xarop pel damunt , i quan es refredi treure del motlle.

Per fer el xarop:

  1. posar el sucre i el suc de llimona al foc fins que el sucre es desfaci.

Per fer la cobertura:

  1. – Batre la mantega amb el formatge.
  2. – Afegir la vainilla i el sucre.
  3. – Decorar amb una mànega pastissera.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DECORAT

PA DE LLET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 gr. de farina de força
  • 250 ml. de llet tèbia
  • 1 cullerada suc de llimona
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 20 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Dissolem el llevat amb la llet tèbia, deixant reposar 15 minuts.
  2. Fonem la mantega i l’afegim amb la resta de ingredients, menys la farina, a la llet.
  3. En un bol posem la farina i la barregem amb la mescla i amassem durant 15 a 20 minuts.
  4. Tapem amb un film transparent i deixem reposar 1h. 30 minuts en un lloc temperat.
  5. Passat aquest temps, veurem que el volum s’ha doblat, llavors tornem a amassar i tornem a tapar amb un drap durant 15 minuts.
  6. Novament tornem a amassar i donem la forma desitjada al pa, deixem reposar cobrint amb un drap sec, uns 50 minuts.
  7. Ja podem enfornar, posant un recipient amb aigua per tal d’amorosir el pa, a temperatura de 230 graus fins que sigui cuit, el temps dependrà de la forma y mida que haguem donat al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PA DE LLET

Pizza d’albergínia i formatge gorgonzola

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa de pizza:

  • 230 g de farina força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 5 gr de llevat de pa
  • 5 g de sal
  • 100 g d’aigua tèbia

Farcit:

  • 4-5 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 bossa de mozzarella ratllada
  • 1 llesca de 2 dits de gruix de formatge gorgonzola
  • ½ albergínia
  • oli d’oliva
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Primer s’ha de preparar la base de massa de pizza. Posar la farina a la taula fent un volcà amb la resta d’ingredients enmig i anar-ho barrejant.
  2. Treballar la massa un 10-15 minuts fent bola, estirant-la, retorçant-la i tornant a fer bola fins que quedi ben homogènia i elàstica. Deixar-la reposar uns 45 minuts tapada amb un drap.
  3. Empolsar la taula de treball amb farina i estirar la massa deixant-la d’uns 3 mil·límetres de gruix, posar-la a la safata del forn que prèviament haurem pintat amb oli i un polsim de sal.
  4. Escampar-hi el tomàquet pel damunt. Posar els formatges, tallant el gorgonzola a daus
  5. Tallar l’albergínia a llesques molt fines, repartir-la per sobre la pizza, posar orenga al gust i un regalim d’oli d’oliva.
  6. Escalfar el forn a 220º i coure-ho uns 15-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pizza d’albergínia i formatge blau

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

  • 10 gr de llevat de forner
  • 75 gr de farina
  • 35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 g de farina
  • Un polsim de sal
  • Ratlladura de taronja i/o llimona
  • 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

  • 150 g de pols d’ametlla
  • 150 de sucre
  • Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

  • Fruites confitades
  • 10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

  1. En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
  2. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
  3. Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

  1. Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
  2. Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

  1. En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
  2. Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
  3. Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
  4. Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
  5. Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
  6. Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
  7. El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
  8. Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
  9. Tortell Reis amb corona
  10. Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

‘Bûche de Noël’ a la catalana (Tronc de Nadal)

Deixa un comentari

Ingredients pel ganaché de xocolata:

  • 200 g de xocolata fondant
  • 200ml de nata per muntar

Preparació del ganaché de xocolata:

  1. En un recipient poses al foc la nata i quan comenci a fer les primeres bombolles, la treus i hi tires el xocolata.
  2. Amb una cullera de fusta remous bé fins que el xocolata estigui totalment desfet i deixes refredar la cobertura.
  3. Un cop freda, la muntes una miqueta i ja la tens llesta per posar com a cobertura d’un pastís o com a farciment.

Ingredients pel braç de gitano:

  • 4 ous
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada sopera d’oli

Preparació del braç de gitano:

  1. Es separen les clares dels rovells.
  2. Posem les clares a punt de neu, i s’afegeix el sucre poc a poc.
  3. Després s’afegeix les clares dels rovells i l’oli sense deixar de batre.
  4. I finalment afegirem la farina i el llevat.
  5. En una safata de forn, es posa paper de forn i es munta amb mantega també. Hi estenem la massa i la posem al forn. A temperatura mitjana.
  6. Es deixa que es faci entre un 5 o 10 minuts, depenent del forn. Ha d’estar fet, però no torrat, perquè sinó no podrem enrotllar la massa.
  7. Quan ja està fet, el traiem del forn, i preparem el lloc on el farcirem i l’enrotllarem.
  8. Es posa un drap al marbre, i hi tirem sucre glaç.
  9. Es tira la pasta sobre el drap amb el sucre quan encara està calent, hi posem el farciment i enrotllem la pasta.
  10. Per fer el tronquet petit del Tronc de Nadal, es talla un trosset del que s’ha enrotllat.
  11. Es col·loca en un safata, ja muntat en forma de tronc, i es deixa una estona a la nevera.
  12. Després toca cobrir-lo amb la cobertura de xocolata i amb un ganivet o una forquilla fer la forma del tronc. I posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  13. Jo al final, el vaig decorar amb Lacasitos i nous de macadàmia amb xocolata. No està malament, no?
  14. A casa, que també el van tastar, van dir que l’havia de fer per Sant Esteve, així que el vaig tornar a fer, però aquest cop el vaig farcir de crema catalana. Va ser molt menys empalagós que la primera vegada i a mi em va agradar molt més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: ‘Bûche de Noël’ a la catalana

Pastís cremós de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes (jo he fet servir goldens)
  • 65 g de margarina o mantega
  • 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 50 ml de llet (jo he posat semi desnatada)
  • 100 g de farina de blat
  • 1/2 sobre de llevat royal
  • melmelada d’albercoc (jo he posat Hero sense sucre)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Primer barrejarem la mantega o margarina amb la sucre i afegirem els ous. Batrem amb força amb l’ajut d’una màquina elèctrica.
  2. Afegirem llavors la llet, i continuem barrejant amb l abatedora sense parar. A continuació afegirem una de les pomes tallades a quadres petits, i continuarem batent amb la batedora. Per últim afegirem la farina i el llevat, i barregem amb la batedora.
  3. Preparem el motlle, el qual untarem amb mantega. Disposarem la barreja, i per damunt l’altra poma que ens quedava, la qual hem tallat a làmines.
  4. Ho posarem al forn a una temperatura 175º uns 35 minuts.
  5. Per acabar farem una barreja de melmelada d’albercoc i suc de llimona i ho escalfarem un minut al microones. Quan estigui el pastís, fred em refereixo, disposarem la melmelada pel damunt amb l’ajut d’un pinzell de pastisseria.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís cremós de poma

Pa de pessic de natilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150g de farina
  • 160g de sucre
  • 125ml de llet
  • 125ml d’oli de girasol / o d’oliva
  • 3 ous
  • 1 sobre de natilles
  • 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Encén el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
  2. En un bol, bat els ous i el sucre fins que estiguin ben espumosos.
  3. Afegeix la llet i bat una mica més la mescla.
  4. Afegeix l’oli i barreja una mica més.
  5. En un altre bol, tamisa el sobre de natilles, el llevat i la farina.
  6. Després afegeix-ho a la mescla dels ous i el sucre, i barreja bé fins que no quedin grumolls.
  7. En un motlle, posa-hi una mica de mantega per les parets perquè no s’enganxi i tira-hi la barreja.
  8. Posa-ho al forn aproximadament una hora o bé fins que al clavar-hi un palet et surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pa de pessic de natilles

PASTÍS 9 D’OCTUBRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 200 g de sucre vainillat (o del normal)
  • 200 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 1 sobre de rent (llevat) “Royal”
  • 1 pessiguet de sal
  • 3 ous
  • 1 pessiguet més de mantega
  • 1 mica més de farina
  • 250 g de mantega
  • 250 g de xocolata de cobertura “Nestlé”
  • 1 copeta de licor d’avellana
  • 1 potet de cireres confitades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º C en la funció baix (i si teniu aire, també).
  2. En un bol mescleu la mantega feta a trossets i el sucre. Poseu el bol 1 minut al microones a màxima potència i mescleu la mantega i el sucre fins que formen una massa. Si no teniu microones, paga la pena que deixeu que la mantega es reblanisca a temperatura ambient.
  3. Hi afegiu un pessiguet de sal i continueu batent amb un batedor de varetes.
  4. Agafeu les avellanes torrades i les piqueu fins a fer-ne farina. Com diuen els amics de ca la carmanyola, és molt pràctic fer-ho amb la picadora 1-2-3.
  5. Afegim els ous d’un en un al bol (els mesclem bé abans d’afegir-ne el següent). En estar, passem la farina i el rent per un tamís i ho afegim al llibrellet amb l’ajut de les varetes. Quan estiga tot ben mesclat, hi afegirem les avellanes mòltes i també les mesclarem fins que quede una massa homogènia.
  6. Ara pelarem les pomes, les tallarem a daus ben petits i les abocarem a la mescla anterior fins que quede tot ben barrejat.
  7. Untarem el motle redó amb mantega i l’empolvorarem amb més farina. Per tal que no n’hi quede massa, podem posar el motle cap per avall i fer uns colpets perquè amolle la que li’n sobra.
  8. Ara és el moment de llevar la funció “aire” al forn.
  9. Aboquem la massa al motle i fem que quede ben repartida per tots els costats. Ens ocuparà un poquet més de la meitat del motle. L’enfornem i deixem que s’hi coga el bescuit durant 45 minuts. Com també diuen els amics de la Carmanyola, no hem d’obrir el forn fins que estiga cuit. Jo ho vaig fer així però vaig deixar-hi el bescuit cinc minuts més amb el forn ja apagat.
  10. Mentre es cou el bescuit, podem anar fent-ne la cobertura. Per a això, posem en un cassó la mantega i la xocolata al foc mentre anem remenant contínuament perquè no se’ns creme. Quan ja està barrejat tot, fora del foc, li afegim el licor d’avellana (aquest licoret accentuarà el sabor a avellanes tan bo que fa el pastís una vegada acabat, però si no n’hi posem, no passa res) i seguim mesclant. Si se’ns queda massa líquida (com em va passar a mi) podeu posar el cassó en un recipient ple d’aigua i glaçons perquè es qualle una mica.
  11. Passat el temps de cuita, traiem el bescuit i deixem que repose uns vint minuts fins que es refrede fora del forn.
  12. Col·loquem un plat o una plata més gran que el motle damunt i el desemmotlem. N’eixirà sense cap dificultat. Amb l’ajuda d’una espàtula podem untar la cobertura de manera que quede homogènia. Tallem les cireretes a trossets i les col·loquem per damunt tot fent una senyera. Deixem que passe una mitja hora i ja està bo per a menjar. La floreta va ser cosa d’Oreto, que és molt detallista.
  13. El pastís va tindre tanta acceptació a casa que la meua sogra em va demanar que li’n fera un altre per a dur-lo als del seu grup de pintura, i aquesta va ser la variació: en comptes de cireretes confitades, borrumballes de xocolata de colors i cobertura col·locada fosa, més lluent i abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS 9 D’OCTUBRE