Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Risotto negre amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • una bossa de tinta de sípia/calamar
  • 4 talls de tonyina, mig kilo aprox
  • 1 ceba,
  • vi blanc,
  • litre i mig de brou de peix,
  • parmesà ratllat
  • salsa de soja,
  • llavors de sèsam torrat,
  • mantega

Preparació:

Començarem per la ceba, talladeta i sofregida amb mantega (o oli, quasi millor). Posem a escalfar el brou (amb la tinta dissolta a dins), afegim l´arròs a la ceba, anacarem bé i ho mullem amb un bon vas de vi blanc (sec, sempre sec). Quan s´hagi evaporat comencem a mullar-ho de nou però ja amb el brou “negre” fins que estigui quasi al punt, al dente, i el retirem del foc. Afegim uns daus de mantega, una mica de parmesà i removem bé fins aconseguir que s´integrin bé a l´arròs. Tapem amb un drap. Posem uns 100 ml de salsa de soja a reduïr en una paelleta i mentrestant marquem a la planxa els filets de tonyina, volta i volta, i ho servim amb unes quantes llavors de sèsam torrat. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto negre amb tonyina

PASTIS NÚVOLS (thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 80g. de mantega pomada
  • 200g. de galetes (Jo i he posat Nuria integral)
  • 250g. de nata montada sense sucre
  • 200g. de núbols
  • 50g. de llet (Jo i he posat beguda de cibada)
  • 150g. de suc de taronja

PREPARACIÓ:

  1. Fem una base amb les galetes i la mantega.
  2. Triturem les galetes 5 seg. vel.10
  3. Afagim la mantega i programem 5 seg.vel,5
  4. Escampem la barreja dins un motlle, reservem a la nevera.
  5. Muntem la nata i reservem a la nevera.
  6. Posem la llet i els núbols al got programemt 3 minuts vel.2, 90º
  7. Afagim el suc de taronja berregem 30 segons vel.4, deixem refredar abans de afagir la nata.
  8. Un cop fred berregem amb la nata .
  9. Aboquem dins el motlle i posem a la nevera, fins el moment de servir, jo el faix un dia per l’altre.
  10. Abans de servir el treiem del motlle i el decorem una mica
  11. Ia podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS NÚVOLS (thermomix)

Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 16 gambes pelades
  • 4 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 ous
  • 4 gambes sense pelar

Per la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • 80gr. de farina
  • 600ml. de caldo de peix
  • 100ml. de llet
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
  2. Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
  3. Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
  4. En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
  5. En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
  6. Poseu-ho en una safata per anar al forn.
  7. Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
  8. Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
  9. Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
  10. Ho porteu a la taula en la mateixa safata.

Anotacions:

  1. En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
  2. El moniato podeu substituir-lo per patata.
  3. Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
  4. Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Cupcakes

1 Resposta


Ingredients:

(uns 12 cupcakes depenent de la mida, millor feu-les petites, són més pràctiques per decorar, i també per menjar, i us en sortiran algunes més)

  • 125 grs. mantega (tova a temperatura ambient)
  • 125 grs. sucre blanc
  • 125 grs. de farina normal
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla, canyella, o saboritzant
  • 2 o 3 cullerades de llet

Ingredients decoració:

  • 150 grs. de mantega
  • 350 – 400 grs. de sucre glaçat

També es pot fer amb part de mantega i part de formatge fresc tipus Philadelfia, que li dóna un gust tirant a àcid tipus iogurt.

Elaboració:

  1. Es baten junts en un bol la mantega i el sucre.
  2. S’hi afegeixen els ous i es barreja bé.
  3. S’afegeix la farina i el llevat tot passant-los per un colador.
  4. Barrejar bé, afegir la llet i tornar a barrejar fins que la massa quedi homogènia.
  5. S’omplen els motlles fins a la meitat i es posen al forn, pre-escalfat durant 10 minuts a 170º, durant 20 minuts, clavar un escuradents i si surt net ja està fet.
  6. Dos minuts abans de treure donar-les-hi un cop amb una cullera perquè no pugin.
  7. Per a la glaça, barrejar la manetga tova amb el sucre amb el pimer o les “varilles” posant-lo en petites quantitats, fins que agafi la textura desitjada.
  8. Un cop fredes les magdalenes posar en una mànega pastissera i fer la forma que desitgem i conservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cupcakes

Llagostins al cava

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats)
  • 2 cebes petites
  • 3 branques de farigola
  • 2 gots de cava
  • 1 got de nata liquida
  • 60 g de mantega freda
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-lo i rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al cava

bunyols de porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de porros nets
  • 5 xalotes
  • 150 ml d´oli d´oliva
  • 1 xili vermell
  • unes quantes fulles de julivert picades
  • un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
  • 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
  • 1 ou i una clara d´ou
  • 120 gr de farina amb llevat
  • 1 cullerada de llevat (químic)
  • 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

  • 100 gr de iogur grec,
  • 100 gr de nata agria,
  • 2 grans d´all matxacats,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva,
  • mitja culleradeta de sal,
  • fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

Pastís de cervesa negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 250 ml de cervesa negra
  • – 250 g de mantega
  • – 75 g de cacau en pols
  • – 400 g de sucre
  • – 140 m de nata líquida per a muntar
  • – 2 ous
  • – 1 culleradeta de vainilla líquida
  • – 250 g de farina
  • – 2 i 1/2 culleradetes de bicarbonat

Per al frosting:

  • – 300 g de formatge tipus Philadelpia
  • – 150 g de sucre llustre
  • – 360 ml nata líquida per a muntar

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la cervesa dins d’una olleta sense que arribi a bullir.
  2. Quan estigui calenta hi afegim la mantega tallada a trossos i ho anem remenant fins que estigui desfeta completament. Ho treiem del foc i ho reservem.
  3. Per altra banda, en un bol barregem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho remenem bé fins que quediin ben lligats tots els ingredients i tot del mateix color.
  4. En un altre recipient, hi posem la nata líquida, els ous i la vainilla líquida i ho barregem, amb un batedor manual, fins que ens quedi uniforme.
  5. Tot seguit hi afegim la barreja de mantega i cervesa i ho remenem bé fins que s’integrin les dues preparacions.
  6. Un cop feta aquesta barreja de tots els líquids l’anem afegint al bol on hi tenim els ingredients sòlids (cacau, sucre, farina i bicarbonat) i amb un batedor manual de varetes ho remenem bé fins que quedi una massa llisa i amb una textura uniforme, sense grumolls.
  7. Quedarà bastant líquida, després es pren i queda un pastís amb una textura humida molt bona.
  8. Aboquem la massa dins d’un motlle untat amb mantega i espolsat amb farina perquè no s’aferri i l’enfornem, el forn ja ha de ser calent, a 180º durant uns 50 minuts aproximadament o quan al punxar-lo amb una agulla surti neta.
  9. Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar dins del motlle.
  10. Mentrestant preparem la cobertura o frosting.
  11. Muntem la nata i reservem.
  12. A banda, barregem el formatge amb el sucre amb un batedor elèctric fins aconseguir una crema suau, hi afegim la nata muntada i ho barregem amb suavitat fins que estigui tot ben integrat.
  13. Quan el pastís estigui fred, desmotllat i a la plàtera de servei hi posem aquesta cremeta pel damunt.
  14. No patiu gens pel gust de la cervesa, no es nota gens i li dóna una textura excepcional, i si s’hi fixeu bé aquest pastís recorda el color de la cervesa negra dins d’una gerra amb la seva brumera blanca al capdamunt

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pastís de cervesa negra

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

Strudel de poma i fruits secs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 2 pomes golden
  • 25 grams panses al rom
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla granet
  • un grapat de dàtil
  • barreja de fruits secs picats (dàtil, ametlla, avellana, nou, etc…)
  • 50 gr. mantega
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sucre
  • sucre llustre

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar els fruits secs que més us agradin
  • – Si us agrada més dolç, podeu posar una mica de mel o sucre a sobre de la poma, per dins.

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una planxa de full.
  2. Com sempre, el full el podeu fer a casa, però si no teniu temps el podeu comprar a qualsevol super.
  3. Pelarem les pomes i treurem els cors.
  4. Les picarem a trocets petits.
  5. Picarem unes quantes nous.
  6. Utilitzaré unes panses que tinc guardades amb rom (desde fa més d’un any)…i que estàn al punt.
  7. En piquem unes quantes. Si no en teniu, podeu posar unes quantes panses en remull amb rom o whisky, almenys una horeta.
  8. També utilitzará una barreja de fruits secs que ja tenia i que porta una mica de tot.
  9. La vaig utilitzar per a fer els dolços àrabs Baklava.
  10. Posarem a desfer la mantega, a foc molt baix, no la volem coure, nomès desfer.
  11. He comprat al Makro un pot d’ametlla granet, que m’anirà bé pels panellets també.
  12. Jo també faig com l’Amelie…je,je.
    Ara començarem a montar el nostre strudel. Abans de res abafeu la farina de galeta.
  13. La funció que té el pa és la d’absorbir tots els fluits que deixi anar la poma.
  14. A sobre, començarem a escampar les panses, les nous les pomes…heu de procurar utilitzar la franja d’adalt (i no al mig) que us anirà millor per embolicar-lo desprès una mica més d’Amelie…quin gustet !
  15. Escampem l’ametlla per sobre
  16. Ara uns pinyonets…
  17. Ara la barreja de fruits secs…i com veieu se li pot afegir tot el que més ens agradi.
  18. Ja el tindrem apunt.
  19. Agafem la mantega que tenim desfeta i l’escampem per sobre.
  20. Seguidament, i com si fos un braç de gitano, enrotllarem el nostre strudel, amb molt de compte. Us aconsello pintar les cantonades amb aigua i així s’enganxarà bé.
  21. Amb les mans li acabem de donar la forma desitjada.
  22. El col.locarem a sobre d’un paper cuisson, en una safata pel forn.
  23. Punxeu-lo amb una forquilla per tot arreu. No ens interesa que pugi.
  24. Pinteu-lo amb ou batut.
  25. Finalment, tireu uns trocets d’ametlla granet per sobre i un polsim de sucre…
  26. Ara si, el posem a coure a 180º uns 30 minuts.
  27. Controleu-lo bé que no es cremi, que cada forn és un món, eh?
  28. Ja està cuit.
  29. El treiem del forn. Veureu a la safata com ha deixat anar força líquid. És normal.
  30. El posem en un cartró + blonda i, un cop fred li tirarem sucre llustre per sobre.
  31. Ja està fet.
  32. Quina pinta.
  33. Nomès ens quedarà tastar-lo…..l’obrim?
  34. Així és com queda per dins.
  35. Fan ganes de fer-li una mossegada !!!
  36. Penseu que no és tan dolç com pugui semblar. El farciment no en porta gens.
  37. El podeu acompanyar amb una crema anglesa, nata, mel, o les porcades que més us agradin.
  38. …o una copeta de mistela li va molt bé.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de poma i fruits secs

Crema de bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bròquil, amb florets, ben rentat.
  • ½ ceba tallada a daus.
  • 2 grans d’all tallats en llesca.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 tasses de brou de pollastre.
  • 1 tassa de crema.
  • 1 patata cuita
  • 1 culleradeta de consomé de pollastre granulat.

Preparació:

  1. Coeu el bròquil en abundant aigua bullent amb sal. Escorreu i ho reserveu.
  2. En un paella pre-escalfada, sofregiu la ceba i l’all en una cullerada d’oli i mantega.
  3. Afegiu el bròquil.
  4. Quan agafi color, aboqueu el brou de pollastre.
  5. Espereu a que bulli, deixeu que es refredi una mica i liqüeu juntament amb la patata cuita, la crema i el consomé granulat, ho coleu i torneu a l’olla, assaoneu al gust.
  6. Es pot servir amb crostonets de pa fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de bròquil