Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones – plat únic):

  • quatre culleradetes de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1/2 ceba mitjana o una de petita
  • ceps (jo en tenia 4 de mida mitjana, que van quedar en dos un cop ben nets; ja se sap que amb això dels bolets sempre es troben sorpreses ben vives …)
  • una botifarra
  • 400 grs d’arròs arborio
  • 1 litre de brou de pollastre (jo vaig fer servir Gallina Blanca)
  • formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posar a escalfar el brou de pollastre al microones o en un cassó al foc.
  2. Posar en una cassola dues culleradetes de mantega i l’oli, quan estigui fosa afegir-hi la ceba. A foc baix coure uns 10 minuts; tirar-hi els ceps tallats a làmines ben fines i la botifarra tallada a rodanxes.
  3. Quan estiguin cuits afegir l’arròs i deixar un parell de minuts. Remenar be i escampar be els ingredients per la cassola. (Un cop posem el brou es recomana no remoure amb la cullera sino només fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la una mica).
  4. Afegir brou fins que quedi cobert (i només cobert) l’arròs. Quan veiem que l’arròs es vagi bevent el brou anar afegint-ne més a poc a poc (un o dos cullerots cada vegada). Jo l’acostumo a coure uns 20 minuts però amb això de l’arròs ja se sap que va a gustos (a mi no m’agrada que quedi al dente, que es noti dur).
  5. Un cop hàgim parat el foc tirar-hi un parell de culleradetes de mantega i una mica de parmesà ratllat i ara sí remenar-ho amb la cullera.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Bunyols farcits de crema

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

  • 250 grs. aigua
  • 100 grs. mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 5 grs. de sal
  • 200 grs. de farina
  • 30 grs. anís sec
  • 4 ous grossos o 5 mitjans
  • oli d’oliva
  • sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

  • 500 grs. llet sencera
  • 100 grs. de nata líquida 35%
  • 90 grs. de sucre blanc
  • 46 grs. de Maizena
  • 3 rovells d’ou
  • ½ branca de canyella
  • ½ pell de llimona

Elaboració:

  1. En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.
  2. Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.
  3. Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.
  4. Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.
  5. Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.
  6. Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.
  7. Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols farcits de crema

LIONESES DE NATA – CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 250 ml.d’aigua
  • 100 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 3 ous
  • Sal

PER LA CREMA PASTISSERA:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • ½ beina de vainilla
  • La pell d’una llimona
  • 50 gr. de maizena

PEL FARCIT:

  • Muntem nata
  • Crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Portem l’aigua amb la mantega a l’ebullició, i llavors aboquem la farina de cop, remenem amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets del caçó. Deixem refredar una mica y afegim el sous d’un en un remenant amb la cullera de fusta per integrar bé la massa. Amb una mànega anem fent pilotetes sobre un paper d’enfornar i posem la safata al forn fins que siguin dauradetes i cuites. El temps de cocció pot variar en funció del forn i la mida de les pilotetes. Podria ser aproximadament 20 minuts a 200 graus i 10 minuts més a 170, però el millor és vigilar-les visualment.
  2. Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.
  3. Quan tenim les lioneses cuites les deixem refredar, les tallem per la base i les farcim amb una mànega de nata o crema.
  4. Podem servir amb xocolata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LIONESES DE NATA – CREMA

Canelons de la Mama

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma

Patates Hasselback_Suècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes
  • 2 alls
  • mantega
  • sal, pebre

Accions:

  1. Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
  2. Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
  3. Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
  4. Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
  5. Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates Hasselback_Suècia

Pastís de triple llimona

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

  • 200 grs de sucre
  • 100 grs de mantega pomada
  • 2 ous
  • 1 llimona (ralladura i 30 ml suc)
  • 120 ml llet
  • 200 grs farina fluixa
  • 1 cull. Llevat Royal

Preparació:

  1. Batre a blanc el sucre i la mantega amb la kmix. Afegir els ous un per un i la ralladura.
  2. Preparar el buttermilk amb la llet i el suc de llimona.
  3. Unir farina i llevat. Afegir manualment a la barreja d’ous intercalant farina i buttermilk.
  4. Al motlle engrassat i al forn 170 graus durant 30 mins.

Mentrestant, l’almívar:

  • 1/2 tassa sucre
  • 1/4 tassa de suc de llimona

Preparació:

  1. Posar a bullir uns tres mins i reservar. Tal qual surt el pastís del forn, punxar dins el motlle i mullar completament amb tot l’almívar.

Quan està fred:

  • 120 grs sucre glass
  • 30 ml suc de llimona

Preparació:

  1. Preparar aquest glassejat que ha de quedar espès i cobrir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Pastís de triple llimona

Galetes de xocolata i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 180g farina
  • – 100g xocolata negra (cobertura o taula)
  • – 100g mantega pomada
  • – 100g sucre
  • – 100g coco ratllat
  • – 1 ou
  • – 1/2 culleradeta extracte de vainilla
  • – un pessic de sal
  • – 1/4 culleradeta llevat per dolços (Royal)

Preparació:

  1. – Amb una batedora de varilles, barregeu la mantega amb el sucre fins que blanquegi i sigui ben tou. Afegiu l’extracte de vainilla, l’ou, la farina passada pel sedàs, la sal i el llevat i barregeu-ho bé.
  2. – Afegiu el coco ratllat i la xocolata (si la xocolata és de cobertura, talleu-la menuda) i barregeu-ho bé
  3. – Per donar forma a les galetes podeu fer servir 2 tècniques:
    • opció 1.- Poseu la massa en forma allargada sobre un paper film. Enrotlleu i apreteu bé de forma que obtingueu una “salsitxa” de pasta de 4cm de diàmetre aproximadament. Deixeu reposar la pasta a la nevera com a mínim 2 hores. Talleu la pasta (com si talléssiu una llonganissa) a rodanxes d’aproximadament 4mm. Poseu les rodanxes sobre una safata coberta amb paper de forn.
    • opció 2.- Feu una bola amb la massa i emboliqueu-la amb paper film. Deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 2 hores. Feu boletes amb la massa (jo les vaig fer de 13 grams) i poseu-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Poseu un trosset de paper de forn sobre les boletes i aixafeu-les per tal que quedin en forma de galeta (retireu el paper de forn de sobre).
  4. – Coeu les galetes a 180º durant 15 minuts (o fins que siguin daurades). Treieu les galetes de la safata i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Galetes de xocolata i coco

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 180 grs. de farina
  • 80 grs. de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 30 grs. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 20 cc. de suc de llimona
  • 30 cc. d’aigua
  • 50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

  • 50 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 50 grs. de farina d’ametlla
  • 10 grs. de farina

Per la decoració:

  • 2 fulls de gelatina
  • 50 cc. d’aigua
  • 50 grs de sucre
  • Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

  1. Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
  2. Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
  3. Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
  4. Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
    Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
  5. Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
  6. Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

PASTÍS DE POMA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 i ½ kg. de pomes blanques i roges
  • 1 got de sucre
  • 1 got de farina
  • 1 got de llet
  • 4 ous grans (o 5 de petits)
  • 1 sobret de rent “Royal”
  • mantega o margarina
  • melmelada de bresquilla
  • canyella
  • 1 llima (llimona)

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la llima i posem la ratlladura en un platet. Reservem dues o tres de les pomes. Omplim un llibrell o un bol gran amb aigua i el suc de la llima que acabem de ratllar. Pelem la resta de les pomes i les fem a trossets menudets que anirem deixant en el plat fondo. En un altre bol o llibrell batem el sucre, la llet, la farina, el rent, una puntada de canella i els ous. En estar ben triturat, li afegirem la poma tallada, la ratlladura d’una llima i ho mesclarem ben mesclat.
  2. Ara, untem un motlle desmuntable per a pastissos amb mantega amb l’ajuda de la cullereta. O un de no desmuntable amb un paper de forn untat amb mantega al fons, com he fet jo. Per a això, marcarem el cul del motlle en el paper de forn. Untarem el fons i les vores del motlle i li apegarem al fons el redolí de paper de forn. Abocarem a dins els ingredients.
  3. Pelem ara la poma que havíem reservat abans i la fem a gallons molt prims. A mesura que els tallem, els anem deixant dins del llibrell amb aigua i suc de llima per tal que no es facen marronosos (així no s’oxiden). En estar tots tallats, els traiem de l’aigua i suc i els escorrem. Anem col·locant els gallons de poma damunt del batut fent dos o tres camins.
  4. Encenem el forn a dalt i a baix amb el ventilador a 180º C primer. Col·loquem dins el motlle i el posem a coure’s. Als deu minuts, abaixem el forn a 160º C. El temps total de cuita ha de ser d’una mitja hora a tres quarts, tot depenent de la grossària del pastís.
  5. En estar quasi cuit, es trau el pastís i es “pinta” amb la melmelada de bresquilla, amb l’ajuda d’una cullera. El tornem a enfornar per tal que la melmelada s’apegue bé a la poma (els deu minuts finals). En estar el temps, apaguem el forn i deixem que es refrede a dins del forn fins que s’acabe l’escalfor.
  6. Quan s’haja refredat, el traurem del motlle, el col·locarem en una plata redona i el col·locarem a la nevera.
  7. Està més bo si es fa d’un dia per a l’altre. Per saber si s’ha cuit, podem punxar-lo amb una agulla. Si n’ix quasi seca, ja està bo el pastís.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA