Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
  • 2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
  • brou de carn,
  • una ceba,
  • quatre patates mitjanes,
  • llet,
  • mantega,
  • sal i pebre,
  • farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Pastís de xocolata trufat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -135 g de mantega
  • -20 g de farina
  • -150 g de sucre
  • -200 g de xocolata 70% cacau
  • -140 g d’aigua
  • -cacau en pols

Preparació:

  1. En un cassó hi posem l’aigua a escalfar amb el sucre perquè es desfaci.
  2. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets i remenem bé fins que es fongui.
  3. Seguidament hi afegim la mantega a dauets i remenem fins que es barregi bé.
  4. A continuació, hi posem els ous ja batuts.
  5. Després, hi posem la farina i la barregem amb un batedor, a poc a poc, perquè no hi quedin grumolls.
  6. Posem la massa en un motllo i la coem al forn al bany maria a 180 graus durant uns 20-30 minuts, depenent de la forma del motllo. Per saber si està cuit, sacsegeu-lo (és una mica tipus flam), i si pel centre es mou és que encara li falta una mica!
  7. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i després fiqueu-lo a la nevera embolicat amb paper film fins a l’hora de servir, que l’empolvorarem amb cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata trufat

Coca de sucre

Deixa un comentari

Ingredients: per a dues coques de 30x40cm

  • 4 ous sencers
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell rallada d’una taronja i de una llimona

També necessitareu:

  • 1 ou batut
  • sucre humitejat

Preparació:

En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.

  1. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos, (si voleu fer coques petites feu més particions). Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable
  3. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca
  4. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, i perquè al traslladar-la no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia
  5. Feu ratlles damunt de la pasta amb un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou. deixeu-la llevar 1 hora més.
  6. Passada l’hora, pinteu la coca amb l’ou batut. Humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i poseu-lo damunt de la coca.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 12 a 15 minuts.
  8. Deixeu refredar i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de sucre

SOPA D’OUS DE REIG

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 Kg d’ous de reig
  • -4 escalunyes
  • -100gr de mantega
  • -1 branqueta d’estragó
  • -Llesques de pa torrat
  • -Formatge manxec ratllat
  • -6 tasses de brou de carn

Preparació:

  1. – En una cassola fregir les escalunyes, picades ben fines ,amb la mantega.
  2. – Quant comenci a enrossir,afegir els bolets tallats en juliana i l’estragó. Ofegueu-ho durant 5 minuts.
  3. – Afegir el brou , i que cogui durant 5 minuts més.
  4. – Servir en cassoletes de fang individuals, i col•locar a sobre les llesques de pa torrat. Tirar per a sobre un polsim de formatge ratllat i posar-ho a gratinar al forn fins que enrosseixi.
  5. – Servir en les mateixes cassoletes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA D’OUS DE REIG

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 1 paquet de galetes Maria
  • – 2 cullerades de mantega
  • – Una mica de llet
  • – 2 terrines de formatge Philadelphia
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 12 cullerades de nata líquida
  • – 2 cullerades de maicena
  • – 3 ous
  • – Melmelada de gerds

Elaboració:

La base:

  1. – Triturem les galetes posant-les entre paper de forn i aixafant-les amb un corró.
  2. – Hi afegim les dues cullerades gran de mantega fosa i un rajolí de llet i ho amassem bé fins aconseguir una massa espessa que no s’enganxi a les mans.
  3. – Pintem un motllo amb mantega.
  4. – Posem la preparació al motllo escampant-la de forma uniforme per la base fins a cobrir-la per complert.

El farcit:

  1. – Rentem i eixuguem bé els ous.
  2. – Separem les clares dels rovells.
  3. – Batem bé el formatge, la nata, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.
  4. – Batem les clares a punt de neu.
  5. – Quan tinguem les clares muntades les afegim a la barreja anterior.
  6. – Quan tinguem la barreja a punt l’aboquem damunt la base que hem fet anteriorment.

El pastís:

  1. – Escalfem el forn a 180º.
  2. – Coem el pastís durant 15-20 minuts i després ho deixem uns 5 minuts només amb el grill per què es torri una mica de dalt.
  3. – Esperem que es refredi per tallar-la i, al moment de servir-la, hi posem una mica de melmelada de gerds al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de formatge

MUFFINS DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr de maduixes netes i tallades a trossets petits.
  • -280 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -2 ous
  • – 1 iogurt natural
  • -110 gr de sucre
  • -100 gr de mantega tova
  • -Sal
  • -1 c.c de vainilla
  • -1 dit de llet

Preparació:

  1. – Batre els ous , afegir el iogurt , la mantega i la vainilla.
  2. – En un altre bol, barrejar la farina,el sucre, el llevat i un pessic de sal.
  3. – Enfarinar les maduixes.
  4. – Jo poso un grapat de farina en una bossa de plàstic i tiro les maduixes dins.
  5. – Sacsejo la bossa, tenint cura de no aixafar- les, i ja està.
  6. – Barrejar els ingredients secs i els humits, amb el dit de llet.
  7. – Afegir a la mescla les maduixes enfarinades i remenar.
  8. – Repartir la massa en motllos pel forn i posar una mica de sucre pel damunt.
  9. – Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 25 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE MADUIXA

FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

ingredients:

  • masa filo
  • 75 grs de mantega
  • maduixes
  • kiwi
  • pinya

per a la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet
  • 1 pell de llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 45 grs de maizena
  • 4 rovells d’ou
  • 75 grs de sucre

Preparació:

  1. Per a la crema pastissera: posar en un pot la llet, la canyella i la pell de la llimona i fer bullir.
  2. Guardar una mica de llet per desfer la maizena.
  3. Afegir a la barreja de llet i maizena els rovells d’ou i el sucre.
  4. Quan la llet del foc bulli, colar-la i tornar-la a posar al foc.
  5. Afegir la barreja de maizena i ous i no parar de remenar fins que espesseixi.
  6. Deixar refredar en una plata coberta amb paper film tocant a la crema per tal que no faci crosta.
  7. Per altra banda, desfer la mantega al microones.
  8. Folrar un motlle circular sense base (jo he fet servir cercles fets de paper d’alumini d’uns 2cm d’alçada) amb quadrats de masa filo d’un 15cm de costat pintats amb mantega.
  9. Jo n’he posat 3 “arrugadets” per tal que quedin com una flor.
  10. L’objectiu és fer un niu al mig per tal de poder posar la crema i les fruites i que quedin com una tulipa (com les de gelat). Posar-los al forn uns 8 minuts a 200ºC.
  11. Posar la crema pastissera en una màniga i farcir el centre de la flor amb crema.
  12. Al damunt posar-hi les fruites que triem a trossets.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 6 ous
  • 150 grams de farina
  • 90 grams de sucre
  • 125 grams de mantega fosa
  • Melmelada d’albercoc
  • Xocolata de cobertura 150 grams
  • Llevat químic 6 grams

Cobertura:

  • 150 ml de nata líquida
  • 35 grams de sucre
  • 20 grams de glucosa
  • 150 grams de xocolata de cobertura (70% cacau)

Preparació:

Bescuit:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin espumosos, fondre la mantega amb la xocolata i incorporeu-lo amb els rovells, batre-ho tot i afegiu de mica en mica la farina amb el llevat.
  2. Batre les clares dels ous a punt de neu. Afegir les clares a la massa anterior i barrejar els ingredients suaument. Untar un motllo amb una mica de mantega i farina i abocar-hi la massa. Coure-ho a 180º uns 40 minuts.
  3. Deixeu refredar i talleu el bescuit per la meitat. Farciu-lo amb la melmelada d’albercoc (abans però, escalfeu-la una mica o bé afegiu-hi una mica d’aigua per a què perdi consistència i sigui més fàcil escampar-la).

Cobertura:

  1. Bulliu la nata, el sucre i la glucosa i afegir la cobertura de xocolata. D’aquesta manera obtindrem una crema que haurem de colar. Seguidament cobrirem el bescuit amb aquesta crema.

És possible que no tingueu glucosa.

Podeu fer llavors aquesta altra cobertura amb:

  • 100 grams de sucre
  • 90 ml d’aigua
  • 100 grams de xocolata de cobertura
  1. Bulliu el sucre amb l’aigua, obtindreu una mena de xarop. Afegiu la cobertura de xocolata i foneu-la fins obtenir una crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS SACHER

POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Kg de pollastre sense pell ( millor si son cuixes i contra cuixes o quarts)
  • -3 grans d’all
  • -1 ceba gran
  • -2 pastanagues
  • -Farina
  • -Sal i pebre
  • -Estragó sec
  • -1 cullerada de mantega
  • -2 cullerades de maizena
  • -Oli
  • -1 cervesa tipus Pilsen de 33ml .
  • -Aigua.

Preparació:

  1. -En una paella posar oli i fregir els alls. Picar-los al morter i reservar.
  2. -Tallar la pastanaga amb rodanxes fines i bullir una mica amb aigua escórrer i apartar.
  3. – En una cassola ,fregir la ceba ,tallada en juliana,i reservar.
  4. – Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo
  5. – Dorar una mica el pollastre enfarinat en el oli anterior i reservar.
  6. – Posar a la cassola, on hem fregit la ceba, el pollastre ,la ceba fregida,l’all picat, l’estragó sec picat, la pastanaga .
  7. – Tirar per a sobre la cervesa,i acabar de cobrir amb aigua.
  8. – Cure a foc fluix uns 40’.
  9. – Rectificar de sal .
  10. – Per fer més espessa la salsa, agafar dos dits de suc de la cassola i desfer –hi la mantega i la maizena i afegir-ho al pollastre. Remenar amb comte i coure 5 minuts més.
  11. – Servir acompanyat amb cous cous o arròs basmati

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA

Pastís de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de xocolata amb un 70% de cacau
  • – 200 g de mantega
  • – 4 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 100 g de farina

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 210ºC
  2. Es fon la xocolata al bany Maria o en el microones.
  3. Fora del foc, s’hi afegeix la mantega tallada a trossos petits i es barreja fins obtenir una textura llisa. Es separen les clares dels rovells.
  4. Es baten els rovells amb el sucre durant 2 minuts i s’afegeixen a la mescla de la xocolata.
  5. Es munten les clares a punt de neu. S’incorporen a la mescla.
  6. S’afegeix la farina tamisada a poc a poc tot remenant amb compte amb una espàtula de fusta.
  7. S’aboca dins un motlle de 24cm, prèviament untat i empolsinat amb farina, i coure al forn durant 25-30 minuts.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de xocolata