Arxiu d'etiquetes: MARISC

“Ceviche de camarones a la piedra”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cullerades de pasta d´ají groc,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • 1 ceba vermella,
  • brou de peix,
  • 16 llagostins,
  • 10 llimones,
  • ají limo a rodanxes,
  • cilantre,
  • sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Deixa un comentari

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Salmó a l’almivar de vi

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lloms de salmó sense espines
  • 4 espàrrecs verds
  • 6 escamarlans petits
  • almívar de vi
  • oli d’oliva
  • llavors de sèsam
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé tot el peix.
  2. Com sempre, si us ho podeu permètre, us recomano utilitzar productes frescos, comprats al mercat.
  3. Aquests escamarlans “mini” resultant molt saborosos i queden molt “monos” al plat.
  4. En una paella ben roenta i unes gotes d’oli farem el nostre salmó a la planxa. Saleu-lo.
  5. És important coure el peix per la banda de la pell duranta foça estona fins que estigui gairebé cuit. Desprès nomès haurem de marcar una mica la part de sobre. Controleu la cocció per que no us quedi excesivament sec per això es important tenir el foc (i la planxa) a la màxima potència. Podeu substituir l’oli per una mica de mantega si us agrada més.
  6. D’altre banda, haurem preparat un almívar de vi del que us recomano veure la seva senzilla preparació.
  7. Reservarem el llom de salmó i saltarem els nostres escamarlans (ja nets i salats) juntament amb els espàrrecs, que serviràn per a decorar el plat.
  8. Ara ja podem muntar el plat. Col.loqueu el salmó enmig i regueu-la amb l’almivar de vi.
  9. He volgut afegir unes llavors de sèsam que trencaràn l’armonia del vi rogenc.
  10. Afegim els escamarlans i els espàrrecs i ja ho tenim.
  11. Com que depenen del tipus de vi que utilitzeu per fer l’almivar us pot quedar més o menys fort de gust, podeu servir l’almívar a banda, en una salsera, i que cadascú es serveixi.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salmó a l’almivar de vi

Musclos a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

Arròs amb llamàntol i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 2 llamàntols
  • 2 sípies
  • 7 tasses d’arròs bomba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 40ml. de vi blanc sec
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Uns brins de safrà
  • Sal i oli d’oliva
  • Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)

Per al fumet de peix:

  • Els caps i les potes petites dels llamàntols
  • 300gr. de peix de roca
  • Porro, ceba, pastanaga
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet segons recepta aquí.
  2. En la cassola on fareu l’arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i fregiu les sípies. Reserveu.
  3. En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
  4. En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l’afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
  5. Poseu l’arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
  6. Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l’envàs.
  7. Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.

Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet

Anotacions:

  • La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.
  • El fumet és pot congelar.
  • Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l’arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb llamàntol i sípia

Crema de Cranc blau.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Crancs Blaus.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 12 tomàquets madurs.
  • 50 g de patates Kennebec.
  • 1 litre de brou de peix ( fet amb espines, un grapat de morralla i mig cap de rap)
  • Un bon raig de brandi.
  • sal i pebre.
  • 1 cullereta de curri.
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç.
  • 50 g de crema de llet per cuinar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un brou de peix amb morralla de peix, 1 bon cap de rap i espines. (jo ja el tenia fet i congelat així que aquest pas me’l he estalviat).
  2. Posem oli i una mica de mantega en una cassola i sofregim les verdures que ja tenim picades, la ceba, els alls, les pastanagues i el porro. Quan veiem que la ceba ja esta una mica transparent afegim a la cassola, la patata “cascada” millor que tallada a trossos, el tomàquet ben picat, donem unes voltes i posem els crancs tallats per la meitat perquè deixen anar millor els seu sabor, deixem fer una mica i quan veiem que els crancs ja tenen un bonic color vermell, tirem el raig de brandi. Deixem evaporar l’alcohol i posem a la cassola el brou, salpebrem, afegim la cullereta de curri i la de pebre vermell, remenem i deixem bullir a foc mig suau uns 25 minuts.
  3. Una vegada passats el 25 minuts traiem les pinces dels crancs ja que son molt dures, les trenquem amb una ma del morter i traiem la carn. Afegim la carn de les potes a la cassola que tenim la crema.
  4. Ara triturem la crema amb la batedora i colem pressionant be el colador per deixar una crema ben suau i fina.
  5. Mentre tant, posem les gambes en una brotxeta de fusta, tirem una mica d’oli en una planxa, salpebrem les gambes i les daurem una mica. Retirem les brotxetes i reservem.
  6. Ara provem la crema i rectificant de sal si fos necessari, afegim la nata , batem perquè tot quedi ben emulsionat i ja tenim una crema llesta per portar a taula.
  7. Una vegada als plat tirem per sobre una mica de cibulet ben tallat, unes gotes d’oli i posem una brotxeta de gambes en un lateral del plat, cap a taula i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Cranc blau.

Yaki Udon

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 180 grams de fideus Udon
  • 80 grams de gall d’indi o pernil dolç
  • 8 gambes fresques
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/4 de ceba
  • 2 cullerades i mitja de salsa de soja
  • sal i pebre

Preparació:

  1. L’altre dia vaig fer algunes adquisicions a una botiga japonesa, entre totes les coses que vaig comprar (ja anireu veient els post!) vaig comprar fideus udon orgànics, la veritat que no son tan difícils de trobar! jo els vaig comprar online, però als supermercats Veritas també en tenen i suposo que als supers que es poden trobar a les grans superfícies també en deuen tenir!
  2. Per començar poseu a bullir els fideus (molts cops al paquet ja venen dividits en porcions individuals…) els que vaig comprar jo s’havien de bullir 10 minuts sense sal ni oli. Un cop bullits s’han d’esbandir bé en aigua freda i reservar-los.
  3. Talleu les verdures a talls finets, saleu-les i poseu-les a sofregir a foc no gaire fort.
  4. Per altra banda peleu les gambes i saltegeu-les amb el gall d’indi o pernil tallat a cubs.
  5. Quan la verdura estigui gairebé a punt afegiu-hi la salsa de soja. Remeneu i tot seguit afegiu-hi els fideus, i les gambes amb el pernil. Afegiu-hi pebre negre al gust. En un parell de minuts tindreu a punt el vostre plat de pasta!
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yaki Udon

Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 3 cors de carxofa
  • 1 ceba xicoteta
  • 200 g d’escopinyes a la seva closca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • 1 llima

Preparació:

  1. Trossegem les carxofes, molt fines, i la ceba.
  2. Fiquem tots els ingredients, excepte les escopinyes, a un bol juntament amb l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre i mitja llima escorreguda. Deixem macerar un mínim de 6 hores a la nevera.
  3. Fem les escopinyes al vapor i les separem de la closca.
  4. Preparem el plat, ajuntem tots els ingredients, i el gaudim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de musclos
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 cebeta
  • la part blanca d’un all porro
  • 1 llima
  • 20 g de gingebre
  • 20 g de salsa de peix
  • 2 fulles de llima Kaffir
  • 50 ml de vi blanc
  • sal
  • fulles de coriandre o julivert fresc
  • oli d’oliva
  • pasta de curri verd

Preparació:

  1. Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
  2. Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
  3. Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
  4. Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Pinxo de llagostí amb mango i pesto

Deixa un comentari

Pinxo de llagostí amb mango i pesto

Ingredients per a 10 pinxos:

  • 1 mango
  • 10 llagostins cuits (els podeu comprar congelats i descongelar-los)
  • 1 potet de pesto preparat

Preparació:

  1. Aquest pinxo és molt fàcil i ràpid de fer i té un gust que us sorprendrà!
  2. Primer peleu el mango i el talleu a taquets, mireu que el mango estigui al punt de maduresa quan el compreu.
  3. Punxeu els llagostins amb el taco de mango al final.
  4. Ruixeu amb una mica de pesto per sobre.
  5. A gaudir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pinxo de llagostí amb mango i pesto