Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

1 verat de racció, net
1 ceba
El suc d’una llimona
1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
1 culleradeta ben maca de mostassa
1 rajolí de vinagre
Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Amanida de poma i vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Enciam
Tomàquet d’amanida
Olives
Poma golden
Oli d’oliva, sal, vinagre i mostassa en grà

Preparació:

Netejar els ingredients i tallar-los al gust.
Vinagreta: 2 cullaradetes de mostassa, un rajolí abundant d’oli d’oliva, vinagre i sal. També podeu afegir alcaparres per millorar la vinagreta
Barrejar els ingredients amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de poma i vinagreta de mostassa

Salsa de mostassa Ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. de ceba tallada ben fina
– 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
– 100 ml. de vi blanc
– 150 ml. de nata líquida
– oli d’oliva verge
– sal i pebre

Preparació:

Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.
Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de mostassa Ancienne

Hamburguesa de salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients per 10 mini hamburgueses o 4 grans:

Per l’hamburguesa:

0,500 g de salmó fresc sense pell ni espines.
1 ceba tendra.
1 rovell d’ou ecològic.
1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
El suc de 1/2 llimona.
Un grapadet de cibulet.
Un xic de julivert.
Sal i pebre.
Un xic d’oli.

Per acompanyar el panet:

Un grapadet de canonges.
rodanxes de tomàquet.
rodanxes de cogombre.
Formatge fresc tipus Filadelfia.

Per la salsa Tàrtara:

100 g de mahonesa.
1 ou dur.
25 gr de cogombrets.
1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
2 culleretes de mostassa.
Un pessic de julivert molt picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa de salmó fresc.

CARGOLINS DEL CASTELL DE PONTÓS AMB VINAGRETA

Deixa un comentari

Ingredients :

Cargolins de camp de la zona que vulgueu
Una fulleta de llorer
Una branqueta de romaní
Sal

Per la vinagreta :

Unes cullerades d’oli d’oliva
Una cullerada de vinagre de Mòdena
Una culleradeta de mostassa
Sal

Preparació :

Rentem moltes vegades els cargolins, fins que no tinguin gens de bava, i deixem a la escorredora un estoneta que vagin treient les banyes.
Posem una olleta amb aigua i una mica de sal, a foc baix, posem el llorer i el romaní, quan l’aigua comenci a escalfar-se, afegim els cargolins i tapem. Deixem que arrenqui el bull i destapem l’olleta, cinc minuts de cocció i ja són fets.
Decorem amb un rajolí d’oli i una branqueta de romaní.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARGOLINS DEL CASTELL DE PONTÓS AMB VINAGRETA

Amanida de col (coleslaw)

Deixa un comentari

És una amanida originària d’Irlanda feta principalment de col, pastanaga i ceba en menor proporció. Hi ha variants que també inclouen nap i poma. Tots els ingredients són en cru i tallats en juliana fina. Es prepara la vigilia en contra del que passa amb la majoria d’amanides.

La part essencial és l’elaboració de la salsa i aquí si que hi ha diversió d’opinions. Com sol passar en altres receptes amanides, la seva confecció es divideix entre els amants del vinagre i els seus detractors.

Jo proposo començar per tallar la ceba i tenir-la en vinagre de poma per evitar que cogui massa al paladar, un cop escorreguda, aquesta serà la poca aroma que quedarà de vinagre en tot el plat. Després, tallo un quart d’una col de cabdell, un parell de pastanagues i un nap petit.

En un bol, hi poso un bon parell de cullerades de mahonesa, hi expremo el suc d’una llimona (aqui, els partidaris del vinagre el substituirien i encara hi posarien una cullereta de mostassa), hi poso una cullereta de mel, salpebro i bato enèrgicament per emulsionar-ho tot.

A dins d’aquest mateix bol hi poso totes les verdures tallades fines, ho remeno bé, ho tapo amb paper film i ho deixo a la nevera fins l’endemà. Us sorprendrà i potser descobrireu fins i tot una manera de menjar col que res té a veure amb el que coneixíeu fins ara.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Amanida de col (coleslaw)

Porros a la vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

4/6 porros,
una fulla de llorer,
sal i pebre,
julivert picat
2 ous durs,
una cullerada de mostassa de dijon,
oli i vinagre

Preparació:

Podeu fer els porros al vapor, amb una fulla de llorer, o buillir-los, també amb la fulla, i un xic de sal. En qualsevol cas és més que recomanable que siguin de la mateixa mida. La vinagreta, doncs a ull, com sempre, però respectant el principi 3 parts d´oli x una de vinagre. Més la sal i el pebre i la mostassa, clar. A la vinagreta, per cert, hi afegim els ous durs ratllats, que són el toc definitiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros a la vinagreta de mostassa

COCA D’OLI AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a la coca: (4 unitats)

500 grams de farina
200 ml d’aigua amb gas o sifó
100 ml d’oli d’oliva
50 ml de vi blanc
Sal (un grapat)

Farcit:

4 cullerades de mascarpone
2 culleradetes de mostassa
2 Porros
2 cebes
1 Carbassó gran
Tomàquets cirerol (cherry)
Olives negres

Preparació:

Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA D’OLI AMB VERDURETES

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g d’arròs (especial amanides).
500 g de salmó fresc.
300 g de xampinyons.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.
Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.