Arxiu d'etiquetes: NATA

Sacher II

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • • 230 g de sucre
  • • 100 g de d’ametlla en pols
  • • 5 ous
  • • 50 g de farina
  • • 25 g de cacau en pols
  • • 50 g de xocolata al 70%
  • • 50 g de mantega

Per a la cobertura:

  • • 150 ml de nata líquida
  • • 150 g de xocolata de cobertura
  • • 75 g de mantega

Per al farcit:

  • • Almívar
  • • Melmelada de maduixa

Preparació:

El pa de pessic:

  1. Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
  2. Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
  3. Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
  5. Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
  6. Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La cobertura:

  1. Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
  2. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:

  1. Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher II

‘Bûche de Noël’ a la catalana (Tronc de Nadal)

Deixa un comentari

Ingredients pel ganaché de xocolata:

  • 200 g de xocolata fondant
  • 200ml de nata per muntar

Preparació del ganaché de xocolata:

  1. En un recipient poses al foc la nata i quan comenci a fer les primeres bombolles, la treus i hi tires el xocolata.
  2. Amb una cullera de fusta remous bé fins que el xocolata estigui totalment desfet i deixes refredar la cobertura.
  3. Un cop freda, la muntes una miqueta i ja la tens llesta per posar com a cobertura d’un pastís o com a farciment.

Ingredients pel braç de gitano:

  • 4 ous
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada sopera d’oli

Preparació del braç de gitano:

  1. Es separen les clares dels rovells.
  2. Posem les clares a punt de neu, i s’afegeix el sucre poc a poc.
  3. Després s’afegeix les clares dels rovells i l’oli sense deixar de batre.
  4. I finalment afegirem la farina i el llevat.
  5. En una safata de forn, es posa paper de forn i es munta amb mantega també. Hi estenem la massa i la posem al forn. A temperatura mitjana.
  6. Es deixa que es faci entre un 5 o 10 minuts, depenent del forn. Ha d’estar fet, però no torrat, perquè sinó no podrem enrotllar la massa.
  7. Quan ja està fet, el traiem del forn, i preparem el lloc on el farcirem i l’enrotllarem.
  8. Es posa un drap al marbre, i hi tirem sucre glaç.
  9. Es tira la pasta sobre el drap amb el sucre quan encara està calent, hi posem el farciment i enrotllem la pasta.
  10. Per fer el tronquet petit del Tronc de Nadal, es talla un trosset del que s’ha enrotllat.
  11. Es col·loca en un safata, ja muntat en forma de tronc, i es deixa una estona a la nevera.
  12. Després toca cobrir-lo amb la cobertura de xocolata i amb un ganivet o una forquilla fer la forma del tronc. I posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  13. Jo al final, el vaig decorar amb Lacasitos i nous de macadàmia amb xocolata. No està malament, no?
  14. A casa, que també el van tastar, van dir que l’havia de fer per Sant Esteve, així que el vaig tornar a fer, però aquest cop el vaig farcir de crema catalana. Va ser molt menys empalagós que la primera vegada i a mi em va agradar molt més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: ‘Bûche de Noël’ a la catalana

Crema de meló

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 1 meló no massa gran
  • 100ml nata o crema de llet
  • El suc de mitja llimona.
  • Pebre negre
  • Pernil salat

Preparació:

  1. Tallem el meló a trossos traient la pell i les llavors. El triturem amb el suc de llimona i el crema de llet. Hi posem un pols de pebre negre.
  2. Deixem la crema a la nevera , fins al moment de servir.
  3. Tallem el pernil a trossos i els posem per sobre de la crema.
  4. Consell: canvia la crema de llet per iogurt, serà més sa!
  5. Pots afegir-hi un polsim de sal Maldon i un rajolí d’ oli d’ oliva. Li donarà un toc!
  6. Si el meló ja és fred, molt millor!
  7. Pots menjar-lo com a primer plat o bé de postres.
  8. Ull dietètic: és un plat fresc, ple de vitamines i molt ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Crema de meló

Vichyssoise – Crema de porros

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • – 4 porros (només la part blanca) tallada a rodones
  • – 25 ml. d’oli d’oliva
  • – 25 gr. de mantega
  • – 700 gr. d’aigua
  • – 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)
  • – 1 c.p. de sal
  • – 1 pessic de pebre blanc
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar

* PREPARACIÓ THERMOMIX:

  1. Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.
  2. Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.
  3. Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
  4. Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.
  5. Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
  6. Servim amb cibulet o julivert picat.

* SENSE THERMOMIX:

  1. En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
  2. Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
  3. Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.

NOTES:

  • En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
  • La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
  • Ha de tenir un punt interessant de pebre.
  • L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Vichyssoise – Crema de porros

GELAT DE MENTA AMB XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 400 ml nata per muntar
  • 1 iogurt grec
  • 1 pessic de sal
  • 200 ml de xarop de menta
  • 150 grams de xocolata negra (70% cacau) esmicolada

Preparació:

  1. La base d’aquest gelat és la del gelat de iogurt grec amb maduixes que fa uns mesos ens va mostrar la Mireia Carbó en una de les seves classes. Cal que bateu les clares amb la sal fins a un punt de neu. Bateu també els rovells amb el sucre fins que es tornin d’un color crema. Munteu també la nata i afegiu el iogurt grec.
  2. A continuació barregeu-ho tot amb moviments envolvents i afegiu el xarop de menta i la xocolata negra esmicolada.
  3. Atenció: de cara al proper gelat el que faré és fondre la xocolata i fer una làmina ben fina de xocolata sobre paper film o der forn per després esmicolar-la.
  4. Seguidament si teniu la màquina introduïu la barreja en la gelatera i si no en teniu poseu-ho en un recipient i congeleu-ho per triturar-ho en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GELAT DE MENTA AMB XOCOLATA

Crema de carbassó

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. El primer que farem es sofregir una mica la verdura, abans de bullir-la.
  2. Tallem la ceba (una de petita) i l’afegim a una olla amb oli d’oliva.
  3. Tallem el carbassó i també l’afegim.
  4. Pelem i tallem les patates (2 o 3) i les afegim.
  5. Fregim una mica les verdures i remenant que no s’enganxi.
  6. Afegim aigua calenta i salem.
  7. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata està tova.
  8. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem caldo fins que agafi la textura desitjada.
  9. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremós.
  10. Afegim una mica de pebre i acabem de triturar.
  11. La podem servir amb rostes a sobre o formatge ratllat.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassó

Magdalenes de Gerds.

Deixa un comentari

Ingredients per unes 18 un.:

  • 280 ml nata líquida 35% mg.
  • 100 g mantega pomada.
  • 3 ous ecològics.
  • 250 g farina de blat.
  • 180 g sucre.
  • 1 sobre de llevat tipus Royal.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla.
  • La ratlladura d’una llimona.
  • Un grapadet de Gerds.

Temps d’elaboració: 10 minuts de preparació, 2 hores de repòs a la nevera i 20 minuts de cocció.

Elaboració:

  1. Escalfem el forn a 210 ºC, amb el foc de baix.
  2. Barregem la mantega i el sucre fins a obtenir una crema fina.
  3. Afegim els ous, un a un i seguim debatent. Seguidament posem la nata, l’essència de vainilla i batem uns 2 o 3 minuts.
  4. Tamisem la farina, el llevat i la sal i ho aboquem al bol on tenim la massa anterior, afegim la ratlladura de llimona i barregem bé amb una llengua de silicona, perquè s’integri la farina a la massa, però amb compte: sempre remenat de baix a dalt .
  5. Un cop barrejats els ingredients, reservar al frigorífic unes dos hores, perquè la massa estigui ben freda, així amb el contrast de la calor del forn, farà que pugin més fàcilment. Amb aquest repòs també aconseguirem que la farina s’hi hidrati convenientment.
  6. Una vegada reposada la massa començarem a omplir els motllos de magdalenes amb la massa, sense arribar a dalt de tot dels motllos, jo omplo mes o menys 2/3 parts, i tirem uns quants gerds per sobre. Amb ajuda d’una cullereta els enfonsem una mica. Si us agrada podeu posar un grapadet de sucre a sobre, coronant la magdalena.
  7. Baixem la temperatura del forn a 190 ºC, posant la safata a la guia mes baixa del forn i enfornem uns 20 minuts.
  8. Passat el temps, les deixem refredar sobre una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de Gerds.

PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata blanca
  • 500 grs de nata liquida
  • 250 grs de llet
  • 130 grs de sucre
  • 200 grs de formatge philadelphia
  • 2 sobres flam Xinès “mantarí
  • Xarop de xocolata

Preparació:

  1. Tritureu la xocolata amb diversos cops del Turbo. No cal deixar-lo pols. Posar tots els ingredients en el got de la TMX, programar 10 minuts, temperatura 100º Velocitat 4.
  2. Abocar-ho tot sobre un motlle humitejat amb aigua (jo he fet servir un de silicona). Deixar que es refredi una mica abans de ficar-ho dins la nevera. Passades unes hores és pot desemmotllar i servir amb una mica de xarop de xocolata.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 200 gr. de xocolata blanca
  • 400 ml. de nata per muntar
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Escalfar el forn 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo de quiche amb la pasta brisa, punxar tot el fons amb una forquilla, posar paper de forn al damunt, omplir amb llegums crues i coure-la uns 35 minuts.
  3. Treure del forn i deixar refredar.
  4. En un cassó, posar 200ml. de nata, deixar que escalfi, apagar el foc i afegir la xocolata blanca trossejada, mesclar fins que es desfaci.
  5. Abocar dins de la pasta brisa i deixar refredar a la nevera ( podeu deixar-ho tota la nit )
  6. Fer el mateix amb la xocolata negra i els 200ml. de nata restant i afegir damunt de la xocolata blanca, reservar a la nevera fins el moment de servir.
  7. Posar una mica de sal Maldon pel damunt.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Clafoutis amb cireres de Paüls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de cireres
  • 45 g d’ametlles trossejades o en pols
  • 30 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 150 ml de nata líquida per muntar
  • Mantega (per untar el recipient)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º. Prepareu el motlle amb untant-lo amb la mantega i recobriu-lo amb un polsim de farina per a que no s’enganxi el pastís.
  2. Prepareu les cireres, renteu-les bé, traieu la tija i el pinyol i poseu-les senceres a la base del motllo fent fileres atapeïdes.
  3. Bateu la nata. No cal que estigui muntada del tot. Reserveu-la.
  4. En un bol, poseu-hi els ous amb el sucre i en feu una crema amb la batedora elèctrica o a mà (haureu de treballar-la bé).
  5. Afegiu la farina, prèviament tamisada a la crema i barregeu a poc a poc. Poseu l’ametlla i seguiu barrejant.
  6. Finalment hi afegiu la nata a mig muntar i ho barregeu tot amb moviments lents per a no perdre la consistència de la crema.
  7. Ara sí, aboqueu la crema per sobre de la base de cireres.
  8. Enforneu a 180º durant 20/25 minuts.
  9. També podeu fer un almívar amb sucre morè per pintar la superfície del pastís i deixar-lo brillant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Clafoutis amb cireres de Paüls