Arxiu d'etiquetes: OLI

Patates braves amb salsa romesco.

2 Respostes

Patates braves amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 5 patates Kennebec.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • 1 grapadet d’ametlles.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 6 grans d’all.
  • 1 gra d’all.
  • 1 galeta.
  • 1 bitxo.
  • 1 cullerada pebre vermell dolç.
  • 1 culleradeta de vinagre de vi.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts.

Elaboració:

  1. Per començar tallem les patates i les rentem. Les tallem a trossos mitjans en forma de cub.
  2. Posem força oli a una paella i posem a fregir les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quan estan una mica toves però no daurades les retirem i deixem escórrer en un colador.
  4. Mentre tant comencem a fer la salsa de romesco, posem els tres tomàquets i els 5 dents d’alls a escalivar al forn en una safata.
  5. Una vegada escalivats pelem els tomàquets i els alls.
  6. Els posem en el got de la batedora, afegim la dent d’all cru, les ametlles, les avellanes, una mica de sal, la pebre, la galeta, la cullereta de pebrot vermell, el bitxo, la cullereta de vinagre i afegim poc a poc l’oli.
  7. Batem fins que agafa la consistència de una maionesa.
  8. Al final afegim 4 cullerades de quètxup i reservem.
  9. Escalfem l’oli que tenim a la paella, quant esta ben calent aboquem les patates i les deixem daurar.
  10. Quan estan daurades les trèiem de la paella les posem sobre paper absorbent per retirar l’excés d’oli, les salem i les posem en unes cassoletes de fang o en plats.
  11. Per acabar posem part de la salsa per sobre i la resta la servim en un bol apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates braves amb salsa romesco.

Saltat d’arròs i carxofes

1 Resposta

Saltat d’arròs i carxofes

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 tasses d’arròs (millor si és del llarg especial per a guarnicions o ensalades)
  • 1 porro
  • 2-3 cebes tendres (sofrits)
  • 1 all
  • 1 tomàtiga
  • 3 carxofes
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Primer de tot netejam bé les carxofes, llevam les fulles exteriors, les tallam a quarts i eliminam els “pelets” del cor.
  2. De cada quart en feim quatre o cinc llesquetes primes.
  3. Les sofregim en una pella amb una miqueta d’oli, fins que quedin ben dauredetes i cruixents.
  4. Les retiram del foc i les reservam.
  5. En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli feim bullir l’arròs.
  6. Hem d’anar alerta de no fer-lo massa, perquè després l’hem de saltar a la pella.
  7. Mentre l’arròs es cou preparam la resta de les verdures.
  8. Tallam el porro i la ceba tendra ben petits, l’all a làmines i ratllam la tomàtiga.
  9. En una pella que sigui un poc alta sofregim l’all i quan comenci a tenir color, afegim el porro i a continuació la ceba tendra.
  10. Passats uns minuts, quan les parts blanques de les dues verdures comenci a estar transparents, afegim la tomàtiga i la deixam sofregir, a foc mig, fins que més o manco hagi perdut tota l’aigua.
  11. A conitnuació incorporam l’arròs, que abans, evidentment, hem colat i passat per aigua freda.
  12. Ho remenam tot i salpebram al nostre gust.
  13. Per acabar, afegim les carxofes i el julivert.
  14. Un altre plat senzill, ràpid, bo i lleuger! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Saltat d’arròs i carxofes

Arròs amb bacallà i espinacs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espinacs

Ingredients:

  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200-300 g de bacallà esqueixat dessalat
  • 150 g d’espinacs
  • 3 tasses de cafè d’arròs
  • pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre vermell

Procediment:

  1. Sofregir la ceba tallada a daus amb una punta de sal.
  2. Afegir els alls picats i el pebre vermell. Donar un parell de voltes.
  3. Afegir el tomàquet i deixar coure uns 10 minuts.
  4. Incorporar els espinacs ben nets, tallats a trossos grossos, i el bacallà. Remenar i deixar 5 minuts.
  5. Afegir el triple d’aigua que d’arròs.
  6. Quan l’aigua bulli incorporar l’arròs i deixar coure a foc fort fins que l’arròs sigui al punt.
  7. Si es vol, afegir un grapat de pinyons al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb bacallà i espinacs

CONILL ROSTIT AMB TOMÀQUETS CIRERA I ROMANÍ

1 Resposta

CONILL ROSTIT AMB TOMÀQUETS CIRERA I ROMANÍ

Ingredients :

  • Els talls de conill que volgueu fets a octaus ( es couen més ràpid )
  • Un parell de branquetes de romaní fresc
  • 6 o 7 tomàquests cirera
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Salem els talls de conill, ben saladets. (penso que és la gracia d’aquest plat )
  2. Posem l’oli a la paella, cassó o cassola, deixem que s’escalfi i posem el conill a daurar, tapadora en mà, perquè la carn de conill fa unes esquitxades perilloses.
  3. Anem girant la carn i afegim les branques de romaní, deixem coure una mica i ja hi posem els tomàquets partits per la meitat, ho daurem tot junt uns minuts i ens assegurem que la carn sigui cuita.
  4. Tapem i deixem reposar uns moments, queda una salseta per sucar-hi pa.
  5. Ja ho podem servir, sol o acompanyat d’arrós blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONILL ROSTIT AMB TOMÀQUETS CIRERA I ROMANÍ

Pizza de bacon i carxofes confitades

Deixa un comentari

Pizza de bacon i carxofes confitades

Ingredients:

Per la massa:

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit:

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – oli d’oliva
  • – 100 grams de bacon fumat tallat prim
  • – carxofes conservades en oli doliva
  • – orenga
  • – salsa tartufata

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà).
  2. Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida.
  3. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  4. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts.
  5. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  6. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  7. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els talls de bacon, les carxofes i orenga.
  8. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust.
  9. Al treure-la hi posem la salsa tartufata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de bacon i carxofes confitades

Sèpia amb ceba

2 Respostes

Sèpia amb ceba

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 sèpia grossa (d’aproximadament 1 quilo o un poquet més)
  • 1 manat de sofrits (cebes tendres)
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga
  • 1 botellí de cervesa
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella fonda sofregim la sèpia tallada a daus, que no siguin massa grans.
  2. Quan comença a tenir color, incorporam els alls, tallats ben petitons i la ceba i el porro.
  3. Acabam de sofregir les verdures i abocam la tomàtiga ratllada.
  4. En tenir la tomàtiga sofregida, afegim la cervesa a la pella i reduïm el foc.
  5. En principi no havia de posar cervesa, sinó vi blanc, però el primer dia que vaig fer la recepta no en tenia, i vaig posar-hi cervesa, i des de llavors, sempre li pos.
  6. Ni tan sols he provat de fer-lo amb vi blanc.
  7. Quan comença a bullir ho salpebram i ho deixam que faci xup-xup durant una bona estona, fins que quasi s’ha begut tot el suc que hi ha a la pella.
  8. Per acabar el plat, hi posam el julivert ho remenam una mica i ho deixam reposar uns minuts. Servim la sèpia amb una mica d’arrós bollit.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Sèpia amb ceba

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Ingredients:

Per als farcellets:

  • 1 col d’hivern
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 peus de porc bullits
  • 250 g de botifarra negra
  • 1/2 l d’oli d’oliva
  • 1/4 de kg de farina
  • sal

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 manat d’herbes (orenga, timó i llorer)
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 l de brou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, feu un sofregit de tomàquet i ceba, i quan estigui a punt, afegiu-hi la botifarra negra cuita i trinxada.
  2. Tot seguit, poseu-hi el peu de porc també cuit i desossat. Remeneu-ho bé i després afegiu-hi un pols de farina perquè quedi lligat.
  3. Passats uns 5 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho durant 1 hora aproximadament dins la nevera.
  4. Netegeu la col, retirant-ne els nervis més gruixuts, i renteu-la. Escaldeu les fulles de col durant 10 minuts, refredeu-les en aigua i gel i eixugueu-les sobre un tovalló.
  5. Sobre aquesta base de fulla de col bullida, poseu-hi el sofregit i tanqueu-ho amb forma de farcellets. Aplaneu-los una mica, enfarineu-los i fregiu-los. Reserveu-los sobre un paper absorbent.
  6. Per fer la salsa, fregiu la bresa, el manat d’herbes i el porro. Quan estigui ros, afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure 20 minuts, passeu-ho pel colador xinès i llavors per la batedora fins que quedi una salsa ben fina i homogènia.
  7. Poseu els farcells a coure durant 5 minuts amb la salsa. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho de tant en tant.
  8. El nostre consell és que ho deixeu reposar una 10 minuts i serviu. no us nhaig de dir que d’un dia per un altre estan molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Pèsols

Deixa un comentari

Pèsols

Ingredients:

  • pèsols
  • ceba tendra
  • aigua
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Pelem els pèsols. Pelem i tallem la ceba tendra en tires llargues. Jo vaig posar dues cebes tendres més aviat petites per dues racions de pèsols.
  2. En una cassola sofregim la ceba amb una mica d’oli.
  3. Com que és tendra va bastant ràpid.
  4. Quan ja està bastant cuita hi posem els pèsols, una mica de sal i ho tapem. Posem el foc al mínim i ho anem remenant de tant en tant.
  5. Si veiem que s’enganxen hi podem posar una mica d’aigua (un dit d’aigua en un got) però si el foc no és massa gran i tenim paciència, el propi líquid dels pèsols serà suficient.
  6. Deixem que es vagin fent els pèsols, uns 15-20 minuts, i quan ja són tendres, apaguem el foc.
  7. Hi podem afegir pebre si ens agrada.
  8. I ja està. Res més senzill, i res més bo, no?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pèsols

SARSUELA DE PEIX

Deixa un comentari

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX

Braves amb salsa de calçots

1 Resposta

Braves amb salsa de calçots

Ingredients:  (per 8 persones)

  • -10 patates grosses
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem.
  6. – Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  7. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  8. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  9. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  10. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  11. -Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  12. – Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.
  13. – Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
  14. – Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.
  15. – Les servim amb la salsa de calçots al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Braves amb salsa de calçots