Arxiu d'etiquetes: OUS

Croissants

Deixa un comentari

Croissants

Ingredients:

  • 1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)
  • 75 de llevat de forner fresc
  • 50 de sucre
  • 30 gr de sal
  • 100 gr de mantega
  • llet o aigua tèbia segons demani la massa
  • 350 gr de llard
  • 1 ou per pintar la massa
  • almívar de préssec

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica
  2. Fer una bola i deixar reposar 10 minuts
  3. Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.
  4. Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.
  5. Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)
  6. Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.
  7. Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.
  8. Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.
  9. Deixem reposar la massa una estona.
  10. Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.
  11. Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.
  12. Passem el croissant a la safata del form.
  13. Pintem amb ou batut
  14. Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)
  15. Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.
  16. Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Croissants

Florentins Ottolenghi

Deixa un comentari

Florentins Ottolenghi

Ingredients:

  • 200 g. d’ametlla laminada torrada (o les torrem nosaltres en una paella, remenat-les bé fins torrar-les)
  • 100 g. de sucre de canya, que glassegem amb una trituradora.
  • 2 clares d’ou
  • la pela ratllada d’una taronja

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, i remenem bé amb una cullera fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Pre-escalfem el forn a 150º. Posem un paper de forn en una safata i pintem amb oli de gira-sol.
  3. Posem muntets de la barreja a sobre del paper amb la cullera i llavors, amb una forquilla mullada amb aigua freda, els hi donem forma de disc, estirant bé les ametlles sense que quedin forats, el més plans possibles. Han de quedar discs d’uns 8 cm de diàmetre.
  4. Al llibre diu 12 minuts de forn, però a mi me’n han calgut 20 minuts. Sabrem que estan fets perquè al aixecar-los amb l’espàtula, surten sencers.
  5. Deixem refredar i guardem en un pot hermètic. Duren cruixents 4 o 5 dies. També els podríem banyar en xocolata, però així són tan bons…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Florentins Ottolenghi

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Arròs amb verdures

Ingredients:

  • Mescla d’arrossos: basmati integral, vermell i salvatge
  • Pebrot verd, vermell i groc
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carxofa
  • 1 ou (o pit de pollastre o gall d’indi a la planxa tallat a trossos, o pernil dolç en daus, o…)
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Tallar les verdures i saltejar-les. Començar per la ceba i les carxofes, afegir la pastanaga i finalment els pebrots.
  2. Coure fins al punt que ens agradin (a mi m’agrada que la ceba i la carxofa estiguin ben cuites, però la resta prefereixo que no estigui massa passada)
  3. Bullir l’arròs fins que estigui tendre (uns 40 minuts!)
  4. Escórrer l’arròs, i afegir-lo a la paella de les verdures. Saltejar-ho tot junt una mica, rectificant de sal si és necessari.
  5. Si es vol, acompanyar d’un ou ferrat (jo el faig a la planxa… amb una fina capa d’oli), i ja tenim el dinar o sopar complert! En comptes de l’ou també hi podeu afegir trossets de pit de pollastre a la planxa, o daus de pernil dolç, o allò que us sembli!
  6. Hi ha una versió encara més fàcil, que jo utilitzo sovint. Compro la mescla de pebrots tallats i congelats, i només he de descongelar-los una mica al microones abans de saltejar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb verdures

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Amanida de canonges

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 bosses d’herba dels canonges
  • – 4 pastanagues
  • – 1 tomàquet
  • – Olives
  • – 2 ous
  • – 1 falca de formatge manxec
  • – Pipes
  • – Avellanes
  • – Nous
  • – Mostassa
  • – Mel
  • – Oli
  • – Vinagre
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

L’amanida

  1. – Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.
  2. – Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.
  3. – Rentem les verdures.
  4. – Pelem i ratllem les pastanagues.
  5. – Tallem el tomàquet a daus molt petits.
  6. – Piquem les olives ben fines.
  7. – Tallem el formatge a daus petits.
  8. – Afegim les pipes i les nous.

La vinagreta

  1. – Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
  2. – Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
  3. – Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
  4. – Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.
  5. – Per últim hi afegim les avellanes.
  6. – Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de canonges

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

  • 60 gr. de formatge gorgonzola
  • 60 gr. de formatge amb textura toba
  • 30 gr. de llet
  • 1 full i mig de gelatina
  • 80 gr. de nata

Per el farciment:

  • 50 gr. de puré de pera (pera triturada)
  • una cullerada de suc de llimona
  • 50 gr. de sucre
  • 1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

  • 100 gr. de mel
  • 30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
  • 50 gr. de llet
  • 1 ou
  • 60 gr. de farina blanca
  • 60 de farina integral
  • una culleradeta de postres de llevat royal
  • un raig de rom
  • barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

  • Llavors
  • 10 gr. de suc de taronja
  • 15 gr. de sucre
  • 5 gr. de farina
  • 10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

COCA DE LLARDONS

2 Respostes

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS:

  • 120g. de llardons
  • 100g. de sucre
  • 1 pell de llimona
  • 200g. de llet
  • 50g. de mantega
  • 30g. de llevat
  • 350g. de farina
  • 1 ou
  • sal
  • cafè soluble
  • pinyons o ametlles
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els llardons i reservem
  2. Triturem la pell de una llimona, i fem sucre glas
  3. Batem la llimona,sucre,la llet,mantega l’ou i el llevat , afegim els llardons , la farina i la sal
  4. Podem fer amb thermomix velocitat espiga
  5. Deixar reposar uns 25 minuts
  6. Tornem a batre un minut
  7. Posem la massa dins el motlle per anar al forn, deixem reposar uns minuts mes
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Berregem una mica de sucre i un polsim de cafe soluble el posem al damunt la coca i posem pinyons o atmetlla i esquitxem amb aigua i enfornem uns 25 minuts (sempre dependra de cada forn )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS

Truita d’albergínia i carbassó

1 Resposta

Truita d'albergínia i carbassó

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 12 ous
  • – 3 carbassons
  • – 1 albergínia
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem les verdures.
  2. – Sense pelar-los, tallem els carbassons i l’albergínia a dauets.
  3. – Sofregim les verdures a foc mig-alt.
  4. – Una vegada fetes les traiem amb el girapeix i les deixem damunt un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli. Les salem.
  5. – Llencem l’oli que hagi quedat a la paella.
  6. – Batem els ous i els salem.
  7. – Afegim les verdures dintre de l’ou batut.
  8. – Posem unes gotetes d’oli a la paella antiadherent i ho escalfem a foc mig.
  9. – Quan estigui calent hi posem la barreja d’ou i verdures.
  10. – Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per tal que no s’enganxi al fons de la paella.
  11. – Quan veiem que la truita ja està presa, la girem per què es cogui l’altra banda.
  12. – Donem un parell de voltes més a la truita per aconseguir que quedi ben cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita d’albergínia i carbassó

Coca de llardons

1 Resposta

Coca de llardons

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada refrigerada o congelada
  • 200 grs de llardons de bona qualitat
  • 30 grs de pinyons
  • 1 ou batut
  • Sucre

Elaboració:

Picar els llardons fins que quedin com pols. Estirar la pasta fullda i abocar-hi per sobre els llardons. Doblegar per la meitat la pasta, amb els llardons a l’interior i passar-hi el corró per sobre fins que quedin una massa ben prima. Fer-hi una forma rectangular i fer un cordó pel voltant. Punxar la coca amb una forquilla. Amb l’ou batut pintar tota la coca. Afegir-hi els pinyons per sobre, i “clavar-los” a cops de paella per tal que no caiguin. Espolsar-hi sucre blanc per sobre.

Coure-la al forn, a 180º durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca de llardons

Com fer un ou escalfat

Deixa un comentari

Com fer un ou escalfat 02Com fer un ou escalfat 01

Talla un quadrat de paper film transparent, unta’l amb oli i col·loca’l dins d’un got de vi . Trenca un ou a dins, tira una mica de sal i tanca, amb un fil. Fes el mateix amb tots els ous.

Mentre fas els farcellets amb els ous, posa aigua a escalfar en un cassó. Quan comenci a bullir, tira els ous a dins. Deixa’ls bullir durant uns 4 minuts. Comprova en tot moment que no es cualla el rovell. Treu de l’aigua amb una escumadora. Treu el paper film i amb molta cura posa’ls als plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Com fer un ou escalfat

BROWNIE SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

BROWNIE SENSE GLUTEN

INGREDIENTS:

  • 170g. de xocolata negre
  • 100g. de mantega
  • 3 ous
  • 250g. de sucre moré
  • 5g. de llavat sense gluten
  • 85g. de farina gallo sense gluten
  • nous picades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. Posem en un bol la xocolata i la mantega i desfem al microones reservem
  3. Batem els ous i el sucre, afagim la barreja de xocolata i la mantega i barrejem tot
  4. Ara i afagim la farina i el llevat i remenem i afagim les nous picades
  5. Avoquem la massa en un motlle untat en mantega i enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROWNIE SENSE GLUTEN