Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 300 gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 3 rovells

PEL FARCIMENT de CARN:

  • 1 pit de pollastre
  • ¼ kg. de filet de porc
  • 1 tall de cansalada
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Oli, sal i pebre

PER LA CREMA DE CEPS:

  • 400 ml. de crema de llet
  • 50 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els 2 ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem.
  2. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  3. El farciment és opcional, nosaltres hem preparat un rostit senzill amb els ingredients resenyats.
  4. Per fer-lo, hem trossejat el pollastre, el filet de porc i la cançalada i l’hem posat dins una caçola amb oli, quan tenim la carn ben enrossida li afegim la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tirem un raig de conyac i deixem que vaigi coent a foc lent, si cal li afegim una mica d’aigua. Quan el rostit ja s’ha caramelitzat el traiem del foc, i el reservem per posteriorment trinxar-lo amb el robot.
  5. Quan ja tenim el rostit trinxat hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines, si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i estendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar.
  6. Mentre bullim els ravioli (4-5minuts) podem anar preparant la crema de ceps.
  7. Trossegem l’all, el posem dins una paella amb oli, el daurem i afegim els ceps que prèviament hem hidratat, donem unes voltes i afegim la ceba ratllada, quan els ceps son cuits i la ceba s’ha enrossit aboquem la crema de llet, salpebrem, afegim parmesà ratllat i portem a l’ebullició.
  8. Quan ja tinguem els ravioli cuits i escorreguts els hi afegim la crema de ceps, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Papillota de bacallà

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • Alls tendres
  • 1 carbassó petit
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar tota la verdura i posar-la dins un bol.
  2. Salpebrar i amanir amb oli.
  3. Estendre sobre la safata del forn 4 papers grans d’alumini (han de ser prou grans perquè es puguin plegar i tancar hermèticament).
  4. Posar en cada un dels papers d’alumini una barreja de verdura i un tall de peix a sobre la verdura.
  5. Afegir un rajolí d’oli i vi blanc sobre cada un dels talls de peix.
  6. Tanca cada paper, doblegant-ne les cantonades.
  7. S’ha d’evitar que s’escapin els sucs de la cocció i/o els vapors.
  8. Posa la safata dins el forn, pre escalfat. Deixa-ho coure durant 15 minuts a 220º.
  9. Vigilar al obrir els paquets ja que surt vapor i et pots cremar.

Consell:

  • Acompanya-ho d’arròs blanc. El suc que desprengui la cocció del peix i les verdures pot servir-te de salsa.
  • Juga amb les verdures: varia el tipus i tingues en compte que com més fines les tallis més ràpid es cuinen i al revès. Això et permet jugar amb textures. Si ho vols cuinar al microones posar-ho tot en una safata, tapar i cobrir amb un paper film. Deixar-ho coure durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Papillota de bacallà

Croquetes de quinoa

Deixa un comentari

Ingredients: (Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes mitjanes)

  • 100g de quinoa
  • 200g de carbassó (1 petit)
  • 200g de pastanagues (2 mitjanes)
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 40g de festucs crus
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 polsim de canyella
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • sal i oli

Procediment:

  1. En una paella sense oli torreu la quinoa amb comte perquè no es cremi. L’heu de tapar perquè salta com les crispetes.
  2. Un cop torrada bulliu-la durant 20 minuts en un cassó amb 300ml d’aigua, escorreu-la bé i reserveu.
  3. En la mateixa paella posem una mica d’oli i sofregim a foc suau durant mitja hora, la ceba, els alls, el carbassó i la pastanaga, tot ratllat.
  4. Quan sigui una mica tou hi posem una mica de sal, el curri i la canyella.
  5. Mentrestant triturem els festucs en un molinet o amb la Termomix, fins que ens quedi una pols ben fina.
  6. Passada la mitja hora afegim al sofregit, la quinoa bullida i la farina de festucs, ho barregem bé i rectifiquem de sal. Ho mantenim a foc baix durant 10 minuts més per tal que els gustos es vagin integrant.
  7. Ja veureu que us queda una massa compacta que es pot treballar bé.
  8. Deixem refredar una mica i preparem les croquetes que passarem per ou batut, farina de galeta i les fregirem en oli abundant fins que siguin ben rossetes.
  9. Una suggerència: la farina de festuc es pot substituir per qualsevol altre fruit sec. Penso que amb ametlla crua i amb cacauet també pot quedar molt bé.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Croquetes de quinoa

Guacamole

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 1 llimona
  • Sal
  • Per acompanyar: doritos, pastanaga, cogombre

PREPARACIÓ:

  1. Partir els alvocats per la meitat per la part llarga i treure’n la polpa amb una cullera. Posar-ho en un bol i aixafar-ho bé.
  2. Picar ben petita la ceba, l’all i el tomàquet, afegir-ho a l’alvocat aixafat. i barrejar bé.
  3. Posar-hi sal al gust i esprémer mitja llimona al damunt (no cal posar-n’hi gaire). Provar i rectificar de llimona i sal.
  4. Barrejar-ho tot i servir acompanyat de doritos i/o pastanaga i cogombre tallats a tires.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Guacamole

Terrina de peu de porc amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peus de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla d’api
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Brou de coure els peus de porc

Preparació:

  1. En una olla grossa hi posem l’aigua, els peus de porc, les herbes per fer el brou i la fulla de llorer i ho fem bullir tot unes 3 hores. Cap al final hi afegim la sal al gust.
  2. Treiem els peus i els deixem refredar una mica per poder-los desossar i trinxar ben petits.
  3. Trinxem també la butifarra i la posem juntament amb els peus en una paella amb una mica d’oli perquè s’enrosseixi.
  4. Un cop fet això posem la barreja en un motlle allargat i la cobrim amb el brou de bullir els peus.
  5. Ho posem a la nevera unes hores per tal que la gelatina del brou agafi prou consistènia per poder-la tallar.
  6. Ho servim a talls fins acompanyat de torradetes.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Terrina de peu de porc amb butifarra negre

Tàrtar de tonyina.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 carbassó.
  • Tonyina fresca.
  • Caviar d’oli.
  • Fulles verdes (en aquest cas rúcula)

Vinagreta:

  • Oli
  • Vinagre(meitat de l’oli)
  • 1 culleradeta de mostassa.
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les verdures a daus molt petits. Les escaldem: posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli i tirem les verdures, esperem que torni a arrencar el bull ,les deixem 1 minut i ja podem colar-les. Les refredem amb aigua freda , perquè no perdin el color.
  2. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i una culleradeta de mostassa.
  3. Barregem les verduretes amb la tonyina, coloquem a sobre el caviar d’oli, unes fulles de rúcula i amanim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tàrtar de tonyina.

AMANIDA VARIADA

Deixa un comentari

AMANIDA VARIADA

INGREDIENTS:

  • escarola tallada
  • enciam tallada
  • unes fulles d’espinacs
  • tomata
  • gamba pelada
  • alvocat tallat
  • pastanaga ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Amplatem tots els ingredients i amanim amb sal i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VARIADA

“Pa” deshidratat

Deixa un comentari

"Pa" deshidratat

Moltes vegades els que no podem menjar gluten acabem picant sempre el mateix, les típiques torrades d’arròs integral o de blat de moro, algun cop les trobem de fajol o de quinoa, però al final s’acaba repetint. Per això feia temps que buscava una recepta de “pa” diferent, i que tampoc fóssin unes “crakers” de llavors que ja les vaig fer!!!!

La recepta és amb deshidratadora, però també la podeu fer al forn… mireu mireu…!!

INGREDIENTS:

  • – 1 carabassó gran tallat a daus
  • – 1 ceba gran tallada a mitges llunes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 poma pelada ratllada
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 nap petit o 1/2 nap gran pelat ratllat
  • – comí mòlt
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 50g de sèsam blanc lleugerament torrat i mòlt
  • – 50g de sèsam negre mòlt
  • – 130g de lli mòlt
  • – 2 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – 100ml d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el carabassó a daus i la poma ratllada, i ho tritureu.
  2. – A continuació poseu la ceba i l’all, i tritureu.
  3. – Tot seguit afegiu la pastanaga i el nap, torneu a triturar. Us quedarà una pasta força humida.
  4. – Ho evoqueu en un bol i llavors afegiu la farina d’ametlla, el sèsam mòlt, les espècies (cumí, cúrcuma i pebre), l’oli i el vinagre d’umeboshi i ho remeneu bé amb una cullera de fusta.
  5. – Per últim, poseu-hi la pols de lli i seguiu remenant, veureu que agafa consistència.
  6. – Amb una espàtula esteneu bé la massa sobre una fulla de “teflex” per la deshidratadora. No ho feu molt prim ja que quan perdi aigua encara us quedarà més prim, i tampoc molt gruixut per que sinó necessitareu molta estona per assecar-ho del tot.
  7. – Ho poseu a la deshidratadora, la primera hora a 52ºC, i després 7 hores a 42ºC. Passat aquest temps, amb molt de comte feu la volta a la massa, veureu que es desenganxa bé.
  8. – Deixeu-ho deshidratar 6 hores més a 42ºC. Han de quedar ben fetes però una mica tovetes. No han de quedar zones humides, si és així necessiten més estona!
  9. – Quan estiguin seques les podeu tallar. Si les voleu per fer “montaditos” podeu fer quadradets o triangles més o menys petits, i si voleu utilitzar-les per fer un entrepà o “sandwich” feu talls més grans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Pa” deshidratat

AMANIDA DE TXUCRUT

2 Respostes

AMANIDA DE XUCRUT

INGREDIENTS:

  • 3 cullerades de txucrut
  • 1 poma ratllada
  • 1 pastanaga ratllada
  • 1 branca d’api tallada a tires
  • 1 ceba tallada petita (opcional)

VINAGRETA:

  • 1 cullerada de mostassa
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/5 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de suc de poma
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem tots els ingredients amb un bol
  2. Prepararem la vinagreta, i afagim a l’amanida deixem marinar uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE XUCRUT

Vitel Toné

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné