Arxiu d'etiquetes: PATATES

Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Deixa un comentari

Ingredients:

Rostit:

  • creïlles
  • mantega (50g per una creïlla gran)

Vedella:

  • vedella, una tallada per persona.
  • julivert
  • grans d’all
  • oli d’oliva
  • tàperes
  • sal

Procés:

Rostit de creïlla:

  1. Preescalfem el forn
  2. Ratllem la creïlla
  3. La barregem amb la mantega desfeta
  4. Fem una massa i la rostim en una paella que hem preparat al foc.
  5. La passem a una safata que introduirem al forn perquè es mantinguen calentes i estiguen més cruixents.

Vedella:

  1. Deixem la vedella adobada el dia anterior.

L’adob:

  • julivert trossejat
  • alls trossejats
  • tàperes
  • oli d’oliva
  1. Fiquem una capa de l’adob en la base de la safata, i damunt una tallada de vedella.
  2. Fiquem una altra capa de l’adob i damunt una altra de vedella.
  3. Açò ho repetirem totes les vegades que calga.
  4. Fiquem les tallades de la vedella, ja adobades a la paella molt calenta i les torrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1 llom de lluç (o el peix que vulgueu)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 tomàquets
  • Oli, sal i farina

Com ho fem?

  1. Primer prepararem les patates. Les pelem, les tallem a làmines i les salem.
  2. Agafem una paella amb oli d’oliva i hi posem les patates a foc lent, que així comencin a coure poc a poc (sinó, al forn no quedarien ben fetes i serien dures).
  3. Salem el lluç i l’enfarinem.
  4. A la safata del forn hi posem oli d’oliva i la resta d’ingredients, el lluç, la ceba, el tomàquet i les patates (que ja les havíem començat a coure).
  5. Enfornem uns 20 minuts a poca temperatura, i anar tirant per sobre el peix una mica de l’oli de la safata de tant en tant, perquè s’enrosseixi de sobre.
  6. Un cop veiem que el lluç ja està cuit, podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits

Patates al estil de la avia Emília.

1 Resposta

Patates al estil de la avia Emilia 01Patates al estil de la avia Emilia 02Patates al estil de la avia Emilia 03

Ingredients:

  • 1 quilo de patates.
  • 1 ceba.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 nyores o pebrots de romesco.
  • Uns 1o 2 talls de xoriço.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 bitxo.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Les patates es renten, es pelen i es trenquen a trossos, perquè deixin anar el midó.
  2. Tallem els pebrots en trossos no massa grans. La ceba es pica fina i els alls es filets.
  3. Posem en remull amb aigua calenta els pebrots de romesco o les nyores.
  4. En una cassola de ferro o de fang es posen a daurar els alls amb una mica d’oli d’oliva.
  5. En prendre color, s’afegeix la ceba i el pebrot, es deixa enrossir i s’afegeixen les rodanxes de xoriço i la cullereta de pebre vermell.
  6. Donem unes voltes ràpides, perquè no es cremi el pebre vermell, s’afegeixen les patates i la fulla de llorer.
  7. Es remou tot perquè s’impregnin de gustos i, a continuació, es cobreixen d’aigua bullint, s’afegeix el bitxo i la carn del pebrot de romesco.
  8. Abaixem el foc i es deixa que es faci a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates al estil de la avia Emília.

Crema de verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 250g de mongetes tendres
  • 2 patates
  • 4 grans d’all
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla posem un raig d’oli i hi anem sofregint a mida que tenim triat i tallat petit per ordre primer la ceba, els porros, les pastanagues, les mongetes, les patates i els alls.
  2. En aquest punt hi tirem la pastilla de brou i ho cobrim d’aigua.
  3. Tanquem l’olla i quan a agafat pressió ho deixem coure 10 minuts, en una olla normal tindrà que coure uns 30 minuts i hi hem de posar més aigua ja que durant la cocció s’evapora.
  4. Deixem que baixi la pressió i obrim l’olla, ho triturem amb una batedora, tastem si està bo i si hi falta sal n’hi posem.
  5. Ho servim amb un raig d’oli pel damunt.
  6. Podem adornar-ho també amb quicos picats amb la picadora.
  7. Podeu posar-hi altres verdures, jo hi ha cops que substitueixo les pastanagues per carabassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de verdures

Vichyssoise (crema de porros freda)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 porros (en funció de si són grans o petits)
  • 1 quilo de brou de verdura (o de pollastre, al gust)
  • 250 ml de crema de llet
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • Oli

Elaboració:

  1. Posem una mica d’oli en una olla i hi fregim la ceba tallada ben petita a foc suau, fins que quedi ben tova i cuita.
  2. Quan està bastant feta hi afegim la patata tallada a daus i el porro a rodanxes.
  3. Ho coem sense deixar de remenar de tant en tant.
  4. Un cop fet, hi afegim el brou ja calent, una mica de sal (poca, perquè el brou ja en porta) i ho fem bullir durant una mitja hora.
  5. Ho triturem tot i deixem que es refredi una mica.
  6. Quan estigui tebi hi afegim la crema de llet i tornem a barrejar amb el minipimer.
  7. Refredem a la nevera.
  8. Ho servim quan estigui ben fred.
  9. Els plats, o els bols, els podem decorar amb unes fulles de julivert fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Vichyssoise (crema de porros freda)

Puré de patates sense lactis

1 Resposta

Ingredients:

  • Patates
  • Brou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. La preparació és la mateixa de sempre.
  2. Pelem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal.
  3. Un cop cuites, les posem en un bol gran i hi afegim una mica de caldo i una mica d’oli.
  4. Pel que fa al caldo, jo vaig triar una mica de caldo de vedella que tenia, però es pot fer amb qualsevol tipus de caldo, tant si és casolà, com de tetrabrick o en pols.
  5. Pel que fa a l’oli, vaig posar un rajolí d’oli d’oliva per donar un punt de gust al puré, però la resta de l’oli va ser de gira-sol suau, perquè el puré no quedés massa fort.
  6. Simplement heu de triturar les patates i anar afegint progressivament oli i brou fins a tenir la consistència que vulgueu.
  7. Finalment, proveu-lo per veure si us cal afegir-hi sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Puré de patates sense lactis

Patates Hasselback

Deixa un comentari

Patates Hasselback

Ingredients:

  • 6 patates noves de 200 gr aproximadament
  • 6 o 7 talls de bacon en talls
  • fulles de llorer
  • 1 cullereta de romaní sec en pols
  • 1 ceba
  • mitja cullereta de 5 pebres molta
  • mitja cullereta de pimentó picant
  • 40 gr de mantega
  • 20 gr d’oli verge extra
  • 1 cullereta de sal
  • 30 gr de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallem les patates amb pell en làmines però sense arribar al fons per tal que quedin com un llibre
  2. Introduïu els talls de bacon dins les làmines i una fulla de llorer per patata
  3. Espolseu per damunt el romaní
  4. Cogueu al vapor fins que les patates siguin cuites (a l’aigua del vapor afegiu dos fulles de llorer i la resta del romaní)
  5. Talleu la ceba en juliana.
  6. Afegiu en un bol la ceba tallada, el pebre molt, el pimentó picant, la mantega i l’oli.
  7. Barregeu-ho be.
  8. Repartiu aquesta pasta sobre les patates
  9. Espolseu sobre les patates el parmesà i la sal
  10. Introduïu al forn a 220ºC aproximadament 15 minuts o fins que estiguin daurades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Patates Hasselback