Arxiu d'etiquetes: PATATES

Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de porc de uns 5 quilos.

Per la salmorra:

  • 1 litre d’aigua.
  • 30 g de sucre morè.
  • 100 g de sal.
  • 6 grans d’all.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de sàlvia.

Per el lacat:

  • 300 cl Cervesa.
  • 5 cullerades de mel.
  • 5 cullerades de Mostassa.

Guarnició:

  • 20 patates petites de guarnició.
  • Unes 20 xalotes.
  • Prunes amb pinyol.
  • Orellanes d’albercoc.

Elaboració:

  1. Primer de tot començarem per fer la salmorra, posem una cassola amb l’aigua a bullir, afegim el sucre, la sal, els alls sencers sense pell, el llorer, el romaní i la sàlvia. Ho deixem bullir uns 15 minuts, retirem del foc ho deixem, ho colem i reservem.
  2. Ara tallem l’espatlla en quadricula i anem injectant la salmorra, fent servir una xeringa, salpebrem i deixem reposar en una safata de forn a sobre d’una reixeta. Passats uns 30 minuts tornem a injectar amb la salmorra, deixem 15 minuts mes.
  3. Ara suquem be l’espatlla amb el suc de les llimones, salpebrem generosament i posem per sobre una mica de llar de porc.
  4. Posarem la safata al forn que tindrem escalfat a 120º i deixem uns 30 minuts.
  5. Mentre preparem la barreja del lacat, barrejant en un bol la cervesa, la mel i la mostassa, es barreja be amb un batedor de barnilles.
  6. Quant han passat 30 minuts que tenim l’espatlla al forn, retirem la safata i suquem l’espatlla amb el lacat. Posem un got d’aigua a la safata i tornem a posar-la al forn. Deixarem unes 3 hores, anant sucant amb el lacat cada hora mes o menys.
  7. Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar.
  8. Quan falti 1 hora mes o menys per estar llesta la carn, afegim a la safata les cebetes i les patates de guarnició senceres i pelades. Tirem per sobre de la carn la resta del lacat i tornem a posar la safata al forn. Passats uns 30 minuts afegim a la safata les prunes i les orellanes, juntament amb el líquid de macerat.
  9. Una vegada feta la carn, retirem la safata del forn i deixem reposar uns 15 minuts. La carn ha de quedar rosada, si ens queda massa feta quedaria seca.
  10. Ara l’anem tallant a llesques ben primes que servirem als plats, acompanyada de les cebes i les patates, que queden realment bones i unes prunes i orellanes.
  11. Es un plat senzill de fer però que requereix temps i una mica de paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Llom de salmó enrotllat amb pernil salat, farcit de fulles d’alfàbega!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llom de salmó, sense pell, per persona
  • 2 llenques fines de pernil salat per llom de salmó
  • fulles d’alfàbega, al gust
  • oli d’oliva
  • Sal
  • Creïlles bullides per acompanyar el plat, amb la salsa que més ens apetisca.

Procés:

  1. Fiquem les dos tallades de pernil, sobre una taula de fusta, a la llarga.
  2. Han d’estar preparades per poder enrotllar el salmó.
  3. Fiquem el llom de salmó a sobre de les tallades, deixem uns 4 centímetres de marge, per poder començar a enrotllar el salmó.
  4. A sobre del salmó fiquem les fulles d’alfàbega.
  5. Enrotllem!
  6. Fiquem una paella al foc, amb un raig d’oli d’oliva.
  7. Quan la paella estiga molt calenta, fiquem el salmó i el deixem coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llom de salmó enrotllat amb pernil salat, farcit de fulles d’alfàbega!

Porrusalda.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 5 porros ben macos.
  • 4 patates, jo he fet servir unes patates noves vermelles.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 250 g de bacallà ja dessalat.
  • 4 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litre d’aigua.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem netejant els porros, li tallem les rels, lis fem un tall en creu a on començant la part verda, obrim una mica amb els dits les diferents capes i netegem a sota de l’aixeta del aigua, així de tenir una mica de terra o sorra, la netejarem.
  2. Una vegada nets els tallem a rodanxes mitjanes.
  3. Raspem amb el ganivet les pastanagues i les tallen a també rodanxes mitjanes.
  4. Mes o menys la mida a de ser la suficient perquè no les tinguem que tallar a l’hora de menjar.
  5. Pelem les patates, les rentem i les trenquem a trossos, perquè deixin anar el midó i d’aquesta manera engreixi el brou.
  6. Tallem a rodanxes els alls.
  7. Ara que ja tenim preparades les verdures, posem una cassola al foc amb les quatre cullerades d’oli i posem els alls i els porros.
  8. Donem unes voltes i afegim les pastanagues i les patates.
  9. Posem l’aigua a la cassola, deixem que arranqui el bull a foc fort, salpebrem, baixem el foc i deixem bullir uns 20 minuts.
  10. Quan faltin uns 2 minuts perquè les verdures estiguin fetes afegim a la cassola el bacallà que tenim ja dessalat.
  11. Es important no cuinar massa el bacallà, de fer-lo ens quedaria desfet i massa sec.
  12. Comprovem el punt de sal i apaguem el foc.
  13. Deixem reposar uns 10 minuts per assentar el plat.
  14. Si veieu que a quedat massa líquida, podem engreixar el brou aixafant unes quantes patates amb una forquilla i barrejant-les amb la porrusalda. Jo la he deixat amb una mica de líquid perquè a casa agrada mes, però això es al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Porrusalda.

Nius de patata

Deixa un comentari

Nius de patata

Per fer sis nius de patata, necessitem tres patates petites, uns 50 g de margarina, sis ous de guatlla, sal i formatge parmesà.

Coem les patates amb pell al microones o bullint-les en aigua. Quan estiguin cuites, pelar-les, i deixar-les refredar.

Aixafar la carn de la patata pelada amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. Afegir-hi la mantega per amorosir-la i rectificar-la de sal al gust.

Agafar una porció de la massa i modelar-la amb la mà per fer una pilota, a la qual posteriorment li donarem forma de niu, fent un clot al mig amb el dit. Col·loquem en la safata de forn, li afegim l’ou de guatlla en cru. Afegim un polsim de sal sobre l’ou. Espolsem formatge parmesà recentment ratllat per sobre del niu. Gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Nius de patata

Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 750 gr de carbassa pelada
  • 12 llagostins frescos…o 12 cues de gamba grosses congelades
  • 75 gr. de bacon finet
  • 1 patata mitjana
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 400 ml de brou de verdures
  • 100 ml de vi blanc
  • 100 ml de llet sencera (opcional al meu entendre)
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 cullerada de julivert picat
  • pebre vermell picant

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una cassola i, si optem per utilitzar llagostins frescos, saltejarem els caps amb aquesta ceba.
  2. Afegim l´all i uns deu minuts més tard la carbassa tallada a daus, la patata i el curri.
  3. Deixem coure una mica, salpebrem i mullem amb el vi.
  4. Deixem que s´evapori l´alcohol i ho cobrim amb el brou.
  5. Foc mig fins que la carbassa estigui ben tendra, uns trenta minuts.
  6. Triturem i (si optem per utilitzar-la) afegim la llet.
  7. Saltegem el bacon a foc fort tallat a trossets i després les gambes en el mateix oli.
  8. Posem aquest dos ingredients al fons dels bols on servirem la crema.
  9. Finalment, servim la crema i hi posem una mica de pebre vermell per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

ORADA AL FORN

1 Resposta

ORADA AL FORN

INGREDIENTS:

  • – Orades
  • – Patates
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llimona
  • – Alls i julivert
  • – Vi blanc
  • – Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 190-200 graus.
  2. Netegem i pelem les patates. Les tallarem a rodanxes grosses.
  3. Les col·loquem a la safata pel forn, hi tirem un bon raig d’oli, sal i pebre.
  4. A sobre hi afegim ceba tallada a juliana gruixuda.
  5. Posar-ho al forn. En deu minuts, hi afegirem un raig de vi blanc i el pebre vermell.
  6. També és el moment de posar-hi uns quants tomàquets juntament amb l’all i julivert.
  7. Deixar coure deu minuts més. Aleshores és quan hi afegirem les orades.
  8. Realitzarem un tall als costats on hi posarem els trossos de llimona.
  9. Tornem a tirar-hi julivert, oli, pebre vermell i tornem a enfornar.
  10. En uns quinze minuts pot estar llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: ORADA AL FORN

Auflauf amb creïlles i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarella
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossegeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarella en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Patates caramel·litzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramel·litzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates caramel·litzades

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vedella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben posat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegir-lo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dues patates grosses tipus kennebec o vermella nova
  • 1 litre d’oli de sèsam…o d’oliva
  • 12 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 bitxos
  • pebre negre en gra
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • mig litre de brou d’au
  • mantega
  • un manat de cilandre
  • 7.5 gr de lecitina de soja
  • formatge gruyere (heu de poder fer-ne 16 rodones)

Preparació:

  1. Comenceu posant a confitar les patates, tallades molt finament (si teniu mandolina molt millor, us quedaran perfectes), entre mig i un centímetre, i després les hi doneu la forma exacta del motllo rodó amb el motllo mateix, comprimint. Si teniu oli de sèsam i en penseu utilitzar de nou en breu doncs sempre us donarà un sabor més bo a les patates. Però bé, podeu confitar-les també amb oli d’oliva i la resta d’ingredients: els alls, el llorer, els grans de pebre i els bitxos. Ho poseu al forn a 100 graus durant una hora.
  2. Mentrestant aneu tallant a daus petits totes les hortalisses. Primer feu-ho amb l´albergínia i la deixeu “suant” amb sal una bona estona. Quan ho tingueu tot ben talladet ho aneu saltejant per separat, el millor és que ho feu amb dues paelles a la vegada. I de pas poseu a reduir el fons d´au fins que quasi quedi sec. I quan tingueu totes les verdures saltejades les reserveu,
  3. Muntem els milfulls a dins del motlle cilíndric: una capa de patata, una capa de ratatouille (totes les verdures juntes i ben barrejades) i una capa de formatge. Més o menys dues vegades aquesta operació.
  4. Enformem el plat a fi que el formatge es desfaci i llavors passem al darrer punt del plat, l´aire de cilandre: heu de batre el manat de cilandre amb una mica d´aigua i deixar-ho a la nevera una bona estona. Al darrer moment abans de servir-ho ho barregeu amb la lecitina de soja (en podeu trobar, per exemple, als Gadgets de Cuina), triturant-ho millor, i tot seguit ho torneu a triturar en un bol ample parcialment cobert amb paper film. La lecitina farà, a priori, que l´escuma de batre el cilandre amb aigua es mantingui fixada, vaja, que les bombolles s´aguantin…sempre que la preparació estigui o molt freda o a 50 graus i que poseu la quantitat adequada de lecitina. Ja us avanço, i ho veureu a la foto del plat, que no em va acabar de quedar bé del tot. Això sí, el gust era bo…Emplatem amb l´aire a un cantó del milfulles i una mica de la reducció de fons d´au emulsionada amb mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)