Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr arròs
  • 1 fulla de llorer
  • nou moscada
  • 500 ml llet
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 gra d’all
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • mantega
  • oli, sal i pebre
  • farina

Preparació:

  1. Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
  2. Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
  3. En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
  4. Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
  5. Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
  6. Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

1 Resposta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Sopa de Bròquil amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de bròquil amb bouquets
  • 150 g de formatge blau
  • 180 g de cèba
  • 250 g de patates
  • 750 g d’aigua
  • 125 g de nata liquida
  • 40 g d’oli
  • sal i pebre

Temps aprox: 35 minuts

Elaboració:

  1. Trocejar le cèbes i les patates 4 seg a vel 4.
  2. Afegir els 40 g d’oli i programar5 min temp.
  3. Varoma vel 1.
  4. Posar l’aigua i triturar uns segons a vel 10.
  5. Tot seguit posar el bròquil i programar 25 min temp 100º C vel 1.
  6. Posar la nata liquida i la meitat del formatge blau.
  7. Ramenem a vel 3, servir la sopa i completar amb la resta de formatge.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Sopa de Bròquil amb Thermomix

Amanida d’espinacs i gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

Rap

Deixa un comentari

Aquí ho teniu per a dues persones:

  • 2 rodanxes de rap gordetes (gruixidetes, dirieu els orientals…)
  • 1 ceba ben grossa ( o dues de tendres quan sigue el temps)
  • Un parell de pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  1. Com que m’agrada que el rap que no quede massa cuit (per aixó el demano grosset…), posarem primer les verdures a una safata d’anar al forn tallada fineta, per a que quede melosa, suau.
  2. La safata, que estarà untada amb oli, la posarem tapada al forn a temperatura mitjana.
  3. Al cap d’uns vint minutets, quan les verdures ja estaran tovetes, posarem el rap salpebrat amb un xorret d’oli a sobre.
  4. Ho tornarem al forn destapat, vigilant que el rap no es faça massa.
  5. Per donar una pista, amb uns quinze minuts el peix ja estarà, però més bé cruet…
  6. Bon profit, xiquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rap

PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 130g. de ceba
  • 80g. d’olives negres
  • 500g. d’aigua
  • 700g. de patates
  • 50g. de mantega
  • 40g. de maionesa
  • 20g. de mostassa de dijon
  • 3 ous
  • un polssim de sal
  • 1 polssim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i les olives sense pinyol a vas 3seg. vel.6 i reservem en un bol
  2. Posem l’aigua al vas i les patates pelades i tallades dins el cistell progremem 30 minuts varoma vel.2
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem una plata del forn amb oli
  5. Treiem l’aigua i les patates del vas i reservem
  6. Posem la mantega,la maionesa,la mostassa, els ous, la sal i el pebre berregem 20seg.vel.4
  7. Posem la papalloa i afagim les patates i triturem 20seg.vel.4, treiem la papallona i afagim la barreja de la ceba i les olives i berregem amb la espatula
  8. Posem a la plata del forn i posem una mica de formatge ratllat
  9. Enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

Sopa d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 1 l. de aigua.
  • 8 llesques de pa de barra.
  • 1 branca de farigola.
  • un xic de sal
  • 1 mica de pebre negre
  • 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge d’arbequina.
  • 6 grans d’all.
  • 2 ous ecològics.
  • 25 g de formatge Gruyère ratllat.


Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem les 3 cullerades d’oli a la cassola a on farem la sopa, i posem a daurar una mica les 6 grans d’all tallats a rodanxes (vigilant que no es cremin ja que amargarien) .
  2. Afegim a la cassola amb els alls, l’aigua, el pebre, la farigola i la sal. Deixem bullir uns 20 minuts.
  3. Mentre es fa la sopa, en una safata de forn col·locarem 8 llesques de pa, tirarem una mica d’oli per sobre i repartim una mica de formatge Gruyère ratllat, posem a gratinar.
  4. Quan la sopa ja esta feta, retirem la branca de farigola i afegim els dos ous ( a mi m’agrada deixar-los sencers, però a la meva mare l’agrada debatut, així que ho podeu fer al vostre gust) Deixem bullir 5 minuts mes. Apaguem el foc.
  5. Col·loqueu en cada plat les 4 llesques gratinades amb formatge. Aboquem el caldo i els ous, per sobre del pa, afegim un raig d’oli cru per sobre i adornem amb una branqueta de farigola, just en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa d’all.

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 100 grams de carn de porc picada
  • 250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • una mica de julivert
  • sal i pebre

Per fer la beixamel:

  • 250 ml de llet
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grams de mantega
  • un polsim de nou moscada
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
  2. Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
  3. A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
  4. En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.
  5. Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
  6. Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.
  7. 30 minuts al forn a 180º.
  8. Passada la mitja hora ja podeu servir!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Moussaka

Mi-cuit de fetge d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Coliflor, broquil o romanesco (qualsevol del tres va bé)
  • Patates
  • Oli
  • Sal
  • Llet ( civada o vaca o la que es vulgui)
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre negre
  • Farina
  • Ametlles torrades (un grapat)

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata a l’olla o bé la fem al vapor. Al cap d’una estona hi afegim la coliflor.
  2. Quan la verdura estigui feta la posem en una safata i l’aixafem, amb una forquilla, per exemple.
  3. Posem a fer la beixamel: (amb ceba, la beixamel es pot fer sense ceba)
  4. En el coci hi posem la mantega fins que es desfaci. Hi afegim la ceba tallada molt fineta i ho deixem, tapat, que es faci a foc molt lent.
  5. Quan la ceba està ben feta (pochada), hi afegim la llet i després la farina, molt lentament i sense deixar de remenar. A la bechamel hi podem posar sal i pebre al gust i també nou moscada.
  6. Per sobre la verdura i escampem ametlla picada amb el morter i després la beixamel. Ho podem posar al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Coliflor amb beixamel