Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

3 Respostes

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 cuixes grosses de pollastre
  • 2/3 branquetes de farigola
  • 6 grans d’all
  • 4 patates grosses
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates a dauets, fregir-les i reservar.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Salpebrar les cuixes.
  4. En una safata apta per forn, posar l’oli, els grans d’all amb pell, les branquetes de farigola, el vi blanc i les cuixes.
  5. Coure al forn durant una hora o fins que veiem que estan cuites, quan falti una 1/2 hora, afegir les patates.
  6. Podeu posar les herbes que més us agradin, romaní, orenga…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

CREMA DE CARBASSÓ AMB “QUICOS” TRINXATS

1 Resposta

CREMA DE CARBASSÓ AMB “QUICOS” TRINXATS

Ingredients:

  • 2 carbassons grossos
  • 2 patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • 2 pessics de sal
  • 1 bosa de quicos
  • 1,5 l d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Una mica de pebre al gust

Preparació:

  1. Pelem les patates, carbassons i ceba, ho rentem, i ho tallen tot a trossos.
  2. En una olla amb una mica d’oli i sal ho saltejem tot fins que agafi una mica de color.
  3. Afegim a l’olla l’aigua i quan aquesta comenci a bullir hi afegim 2 pessics de sal i el pebre negre i ho deixem bullir a foc fort 25 minuts.
  4. Quan hagi passat el temps de cocció, amb una cullera mirem d’aixefar els carbassons i la patata. Si s’aixafen fàcilment és que tot ja està cuit, sinó ho deixem bullir 5 minuts més.
  5. Depen de la textura que volgueu aconseguir retirem més o menys aigua, a nosaltres ens agrada espesset, nosaltres treiem el caldo fins que es vegin les hortalisses. Sempre estàs a punt d’afegir el caldo que has retirat si el reserves
  6. Amb el minipimer (batedora de mà) comencem a triturar-ho tot fins aconsegur la textura i el gramatge que ens agradi.
  7. Finalment trinxem bé els quicos amb una picadora i quan servim la crema de carbassó al plat hi llencem un bon grapat a forma de decoració, nosaltres tambè posem crostons de pa fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE CARBASSÓ AMB “QUICOS” TRINXATS

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

ALL I PEBRE DE CONILL

Deixa un comentari

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1/2 kg de cargols bullits
  • 150 grams de mongeta cuita del ganxet
  • 15 grans de pebre negre
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 2 llesques de pa de pagès torrat
  • Un polsim de comí
  • La polpa de 2 nyores petites
  • 1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

  1. Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo.
  2. Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
  3. Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
  4. Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
  5. Colem els cargols de l’aigua de cocció.
  6. Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
  7. Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
  8. Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

2 Respostes

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 12 filets petits de pit de pollatre
  • 1 ceba
  • 250 grms. de xampinyons frescs
  • 2 ampolletes de nata per a cuinar
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar els xampinyons i reservar.
  2. Tallar o ratllar la ceba i sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Afegir els xampinyons i coure fins que quedin tobets.
  4. Afegir la nata , quan arrenqui el bull, deixar coure uns cinc minuts.
  5. Salpebrar al gust.
  6. En una paella amb oli d’oliva coure els filets de pit de pollastre
  7. Posar la salsa de xampinyons damunt dels filets de pollatre.
  8. Es pot acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g.de ceba tallada
  • 1 gra d’all
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 80g. de pernil salat
  • 400g. de mongeta tendre
  • 250g. de xampinyons laminats
  • 50g. de vi blanc
  • un pols de sal
  • un pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i l’all al got i trossegem 3 segons vel.5
  2. Afagim l’oli i el pernil i sofregim 6 minuts temperatura varona vel.1
  3. Posem la papallona a la maquina afagim les mongetes, els xampinyons, el vi, la sal i el pebre i progrememt 20 minuts, 100º, gir esquerra, vel.1
  4. Avoquem en una safata i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

Wok de verdures

Deixa un comentari

Wok de verdures

Ingredients per 4 persones:

  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 dotzena de xampinyons
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • suc de mitja llimona
  • mantega
  • sal i pebre

Preparació:

Posem al wok una mica d’aigua i hi anem tirant els ingredients no massa petits per ordre, primer les que costin més de coure, primer tapat i quan hagin tret l’aigua destapem, ho haurem salat. Quant estiguin al dente, no massa fetes, les escorrem del mateix wok, no cal treure-les, i hi tirem la mida d’una nou de mantega i el suc de mitja llimona, sense treure del foc ho anem remenant un o dos minuts i ho servim espolsant pebre negre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures

Kohlrouladen

Deixa un comentari

Kohlrouladen

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 col de cabdell (aprox. 1,5 kg)
  • sal
  • 1 panet (del dia anterior)
  • 1 ceba
  • 600 g de carn picada (més habitualment una mescla de carn de bou i carn de porc)
  • 1 ou (de mida mitjana)
  • pebre
  • 2-3 cullerades de mantega clarificada
  • 3/4 l de brou de verdures
  • 2 cullerades curulles de farina
  • 1-2 tiges de julivert
  • cordill de cuina

Preparació:

  1. Netegeu i renteu la col. Talleu-ne el tronxo.
  2. Feu bullir prou d’aigua amb sal i coeu-hi la col durant aprox. 10 minuts fins que les fulles es puguin desprendre fàcilment. Traieu-ne la col.
  3. Despreneu-ne les fulles toves. Seguiu coent la col per períodes breus i despreneu-ne més fulles de mica en mica fins obtenir 16 fulles en total. Amareu el panet en aigua freda.
  4. De les fulles de col, talleu-ne les parts més gruixudes fins quedin planes. Espremeu el panet i barregeu-ho amb la ceba, la carn picada i l’ou fins obtenir una massa. Condimenteu la barreja amb sal i pebre i formeu-ne 8 mandonguilles de forma oval.
  5. Col·loqueu una gran fulla de col i una fulla més aviat petita de tal manera que se solapin una mica.
  6. Poseu-hi una mandonguilla al centre.
  7. Doblegueu les bandes de la fulla cap al mig.
  8. Formeu un rotlle ben ferm.
  9. Enrotlleu amb un tros de cordill de cuina cada Kohlroulade i lligueu-lo.
  10. Escalfeu la mantega clarificada en una gran olla per estofar. Sofregiu-hi les Kohlrouladen de totes bandes a foc viu.
  11. Aboqueu-hi el brou i feu-lo bullir. Tapeu l’olla i deixeu-ho estofar tot durant aprox. 45 minuts.
  12. Traieu-ne les Kohlrouladen.
  13. Feu bullir el brou. Remeneu la farina i 4 cullerades d’aigua i lligueu el brou amb la mescla. Condimenteu-ho tot amb sal i pebre. Serviu-ho tot amb julivert picat.
  14. Com a acompanyament, es recomanen Salzkartoffeln, és a dir patates pelades que es bullen en aigua amb força sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kohlrouladen

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.