Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Coca de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd (que sigui petit o mig)
½ pebrot vermell (petit)
1 ceba petita
1/2 carbassó (jo vaig posar un sencer i era massa; la recepta també parla de porro però no n’he posat)
Sal i pebre
4 ous
2 llaunes de tonyina sense l’oli
100 ml. oli
160 gr. de farina
1 sobre de llevat químic (Royal)
125 gr. de formatge emmental ratllat (millor una mica menys)

Preparació:

Es piquen les verdures i es reserven.
Ratllem el formatge i el reservem.
I comencem a barrejar ingredients: ous, sal, pebre i oli.
Afegim després la farina i el llevat, i la meitat del formatge.
A continuació posem les verdures trossejades i la tonyina.
Es posa tot en un motllo amb paper vegetal (per poder treure-la millor després) i posem al damunt l’altra meitat del formatge.
Forn calent i uns 20 minuts a 200º.
La Marisa comentava que es pot triar entre posar-lo en una placa gran perquè quedi primeta (per exemple si la vols per un aperitiu) i és l’opció que vaig triar jo tot i que la vaig posar en un plat.
O bé es pot fer en un motllo de plumcake si la vols servir en un plat acompanyada de salsa rosa o tomàquet.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Coca de verdures

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
brou de carn,
una ceba,
quatre patates mitjanes,
llet,
mantega,
sal i pebre,
farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Tartar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

400 g de salmó fumat (si prefereixes cru o marinat)
2 alvocats
2 cebes tendres
2 tomàquets madurs
1 llimona
1 manat de cibulet
sal
pebre

Preparació:

Pelar i tallar en quadradets molt petits els alvocats.
Lo mateix amb la ceba i el tomàquet, que haurem també pelat i tret les semilles.
Farem lo mateix amb el salmó, ho tallarem molt finet en tires petites.
Ho posarem tot en un bol amb suc de llimona, l’oli d’oliva, sal i pebre.
Tallarem una mica de cibulet el qual també afegirem.
Deixarem a la nevera almenys un parell d’hores per poder servir fred.
Per emplatar, amb una anella, i per decorar si voleu, afegir brots d’userda germinada.
Un rajolí d’oli d’oliva extra verge per damunt i a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tartar de salmó fumat

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col blanca petita
250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
2 grans d’all
farina de galeta
llet
1 ou
julivert
farina
sal i pebre

Per la salsa:

3 tomàquets madurs
2 grans d’all
1 ceba gran
caldo de verdura
una copa de vi blanc
julivert
5 atmetllets
sal, sucre i pebre negre

Accions:

Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
Enfarinem els farcells.
Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Crema de carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

6 carxofes per fer la crema.
2 carxofes per fer els xips.
1 ceba grossa.
Un rajoli d’oli.
1,500 litres de brou de pollastre.
Un grapadet de pernil ibèric.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

6 tapes de cresta
1 ceba
1 gra d’all
1 tomàquet per fer salsa
1 llauna de tonyina
1 ou Pebre negre i vermell, orènga, sucre i sal

Accions:

Picar ben petita la ceba i l’all i posar-los a sofregir a la paella amb un raig d’oli.
Presescalfar el forn.
Posar a fer l’ou dur en un pot amb aigua entre 12 i 15 minuts.
Ratllar el tomàquet, posar-li una mica de sucre i sal i agregar-lo a la paella.
Deixar que es vagi espessant la salsa.
Obrir la llauna de tonyina i treure-li l’oli.
Quan la salsa hagi reduit a la meitat, posar-hi la tonyina i especiar al gust.
Quan estigui la salsa espessa, apagar el forn i deixar refredar, com a mínim a temperatura ambient.
Agafar la tapa amb la mà, posar-li una cullerada de la barreja i tancar ajudant-nos amb una forquilla per assegurar que estigui ben tapada i no s’escapi el suc al posar-les al forn.
Posar les empanadilles al forn, uns 20 minuts o fins que la massa estigui cuita.

La manera més tradicional de fer empanadilles és fregir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Empanadilles”

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

4 nyores netes, sense llavors
50 gr. d’ametlles torrades
50 gr. d’avellanes torrades
3 nous
1 grapat de pinyons torrats lleugerament
4 grans d’all
1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
300 gr. de ceba tallada a quarts
2 grans d’all
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
Una culleradeta de sal
Un polsim de pebre
50 gr. de farina
800 gr. de filets fins de vedella
50 gr. de picada
100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Macarrons amb api

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de macarrons,
unes quantes branques d´api
50 gr d´olives negres sense pinyol/de kalamata/d´aragó,
75 gr de tomàquets secs (dels remullats en oli)
6 fulles de sàlvia,
1 ceba,
1 gra d´all,
sal i pebre

Preparació:

Això no té gaire secret més enllà de sofregir els ingredients començant per l´all i la ceba. A continuació l´api i finalment les fulles de sàlvia. El toc final són les olives, els tomàquets i els macarrons, ja cuits. Un toc de sal i pebre, parmesà ratllat si voleu, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb api

Amanida d’endívies i iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

3 endívies grans
200 g de salmó fumat
1 ceba tendra
10 o 12 cogombrets en vinagre
2 iogurts naturals sense sucre o grecs
pebre negre
1 cullereta de mostassa de dijon
una mica de cibulet
olives negres per decorar
oli d’oliva extra verge
sal

Preparació:

S’han de posar les endívies en remull una vegada s’han tallat en juliana.
Mentrestant pelar i picar la ceba molt petita i disposar-la en un bol.
Tallar els cogombrets molt petits, si es vol en rodanxes.
Picar el cigolet i afegir.
Tallar el salmó també molt petit.
Posar-lo tot al mateix bol i afegir els dos iogurts.
Afegir una mica de pebre negra, la cullereta de mostassa i una mica de sal i barrejar tot junt.
Escòrrer les endívies i afegir-les a la barreja o salsa i per últim afegir oli.
A l’hora d’emplatar afegir rodanxes d’olives negres per decorar una mica i amb un rajolí petit d’oli i una mica de pebre negra acabada de moldre ja està llest.