Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Samfaina de cigrons i orella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de cigrons
  • 1 orella de porc
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 250 ml de salsa de tomàquet
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net.
  2. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts.
  3. Treu els cigrons i l’orella.
  4. Deixa que es refredin.
  5. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran.
  6. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho.
  7. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell.
  8. Assaona i deixa ofegar les verdures.
  9. Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons.
  10. Cuina tot junt durant 5 minuts.
  11. Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli.
  12. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Samfaina de cigrons i orella

Chana Dhai (llenties estofades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llenties grogues
  • 1 ceba picada
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 bitxo
  • 1 tros d´arrel de gingebre
  • 1 tomàquet tallat a daus
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • brou d´au o de verdures

Preparació:

Sofregim la ceba amb els pebrots, tallats a quadrets petits. Afegim el bitxo, el gingebre (tallat petit també) i el tomàquet, tallat petit sense llavors ni pell. Sofregim una mica més tot plegat per afegir-hi les llenties, el comí mòlt i, finalment, el brou que preferiu. Deixar-ho estofar lentament una horeta i tindreu un guisat deliciós. També podeu utilitzar llenties vermelles, el resultat serà molt semblant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chana Dhai (llenties estofades)

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • tomaquets xerri de diferents colors
  • pebrot escalivat
  • olives
  • 1 torradeta
  • un tall formatge de cabra
  • poma tallada
  • maduixes partides
  • nabius
  • baies de goji
  • sal
  • oli
  • sucre moré
  • pastanaga ratllada
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients al plat, al nostre gust, menys el formatge de cabra i el centre del plat i posem la torradeta i reservem
  2. Ara posem la paella al foc a escalfar
  3. Mentres posem sucre amb un plat i pasem el formatge per el sucre, posem a la paella volta i volta
  4. Posem al plat amanim i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Una mica d’albergínia, pebrot, ceba i tomàquet escalivats
  • bacallà esqueixat
  • sal, oli d’oliva, julivert i gomasi (sal de sèsam).

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Col·locar de la manera que més us agradi l’escalivada, el bacallà i la quinoa ja cuita.
  3. Afegir una mica de julivert ben picat i gomasi per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Ous estrellats amb pebrots i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 2 Pebrots del Piquillo
  • 3 talls de pernil

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a escalfar en una olla per fer els ous.
  2. Seguirem tallant el pernil i els pebrots a tires primes
  3. Després ho fregirem tot en una paella amb un raig d’oli
  4. Courem els ous durant 3,5 minuts perquè quedin Poché
  5. Després els pelem, els trenquem i els posem a punt de sal
  6. Per munta el plat, posem a la base la barreja de pernil i pebrot, a sobre l’ou trencat i ho decorem amb encenalls de pernil
  7. Realment es triga molt poc en fer-ho i queda bonissim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Ous estrellats amb pebrots i pernil

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat no gaire gran de col kale,
  • dos pebrots verds “italians”
  • 4 grans d´all,
  • salsa Gochujang (picant)
  • oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Empanada gallega de llom i xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de llom
  • 200 g de daus de xoriço i pernil
  • 8 tomàquets madurs
  • 3 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4/5 alls
  • un tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat premsat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli del sofregit

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
  • – Podeu utilitzar pebrot vermell també

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
  3. Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
  4. Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
  5. Talleu el llom a dauets o tires petitets.
  6. Saleu i empebreu el llom.
  7. Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
  8. I reserveu-les.
  9. En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
  10. Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
  11. Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
  12. Ho reservem juntament amb el llom.
  13. Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
  14. També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
  15. Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
  16. Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
  17. Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
  18. A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
  19. Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
  20. Hi aboquem l’oli.
  21. Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
  22. Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
  23. Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
  24. Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
  25. Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
  26. Ho amassem a ma per baixar la massa.
  27. Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
  28. A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
  29. Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
  30. Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
  31. Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
  32. La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
  33. Pinteu-la amb ou batut.
  34. Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
  35. Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  36. No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
  37. La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
  38. Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada gallega de llom i xoriço

Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura

Deixa un comentari

Ingredients per a 5 persones:

  • 1 kg de llomello de porc en un tros
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal
  • pimentó verd o roig
  • pals per a fer la broqueta

Preparació:

  1. Impregnem tot l’exterior de la peça de llomello amb pebre negre mòlt i comí.
  2. Fiquem la peça en la safata on anem a cuinar-la i li fiquem oli d’oliva i sal.
  3. Introduïm en el forn, prèviament precalfat, i deixem que es coga a una temperatura de 100º unes tres hores, aproximadament.
  4. Una vegada feta, la traiem del forn i podem consumir-la en el moment o tindre-la preparada per arribar a casa després del treball i calfar-la per dinar.
  5. Fem quatre tires grosses, tal i com veieu a la foto, i fiquem al pal combinant carn i pimentó. Li fiquem, si volem, una salseta per damunt, pot ser salsa de soja, oli d’oliva… el que més us agrade.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura

Arròs amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 200 g. d’arròs bomba
  • 8 escamarlants mitjans
  • 2 sipies petites
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1/2 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • sal, oli i pebre vermel

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba i el pebrot verd a talls petits, i sofregir en una paella gran a foc lent.
  2. Afegir l’all tallat i salar. Quan estigui fet, retirar-ho.
  3. En la mateixa paella, coure els escamarlants. Retirar-los.
  4. Afegir a la paella una mica més d’oli i fregir les sipies a talls petits. Quan estigui casi feta incorporar els escamarlants i el sofregit. Corregir de sal.
  5. Abocar l’arròs i cubrir-ho amb el caldo. A foc lent, deixar que faci xup-xup uns 15 minuts. Afegir un polsim de pebre vermell.
  6. Quan l’arròs estigui cuit, ja ho podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb escamarlants

Amanida de patata i pop.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates kennebec.
  • 200 g de pop.
  • 1 ou ecològic.
  • Una mica de pebrot vermell.
  • Una mica de pebrot verd.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 culleradeta de pimentó vermell dolç o picant.
  • Sal i pebre.
  • Un raig d’oli d’oliva verge extra.
  • Un raig de vinagre de modena.

Temps d’elaboració: 1 hora i quart

Elaboració:

  1. Congelarem el pop uns dies abans de cuinar-lo, aquest pas es importat ja que es trencan les fibres i queda mes tendra. El dia abans de cuinar-lo, traieu el pop del congelador i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
  2. Una vegada descongelat posarem aigua, una fulla de llorer i sal marina en una cassola que posarem al foc. Quan l’aigua bull introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo de la cassola, a la tercera vegada es deixa l’aigua.
  3. Tot seguit el deixarem coure uns 40 minuts, el punxem per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més(si ho feu amb una olla expres estara bullit en un 25 minuts).
  4. Una vegada cuit tanquem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
  5. Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 2o minuts han de quedar cuites pero no desfetes. Esperem que es refredin una mica, les pelem i tallem a rodanxes.
  6. En un casso posem a bullir els dos ous dussos, es deixa bullir 8 minuts des de el moment que començar a bullir l’aigua. Quan estan bullits els refreden, els tallem a rodanxes.
  7. Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
  8. Ara muntem el plat, posem al fons del plat la patata que tindrem tallada a rodanxes, salpebrem, esquitxem amb una mica del pimentó vermell i un raig d’oli.
  9. A sobre de les patates posem les rodanxes del ou, repartim per sobre el pebrot vermell i el verd tallat a trossets.
  10. Ara posem la ceba tallada a lamines ben fines i per últim posem les rodanxes de pop, posem sal, una mica de pebre vermella i un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de patata i pop.