Arxiu d'etiquetes: PEIX

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Sardineta escabetxada

Deixa un comentari

Sardineta escabetxada 01Sardineta escabetxada 02

30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

  1. Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.
  2. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi les sardines ben planes.
  3. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.
  4. Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc.
  5. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.
  6. Us podeu menjar les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.
  7. Aquesta recepta es típica de la Terra Alta.
  8. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardineta escabetxada

OUS FARCITS

Deixa un comentari

OUS FARCITS

INGREDIENTS:

  • – Ous
  • – Tomàquet fregit
  • – Maionesa
  • – Llauna/es de tonyina
  • – Pebrot en conserva/olives per a la decoració

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els ous deu minuts i els deixem refredar.
  2. Els pelem i tallem allargats. Separem el rovell i en reservem la meitat per a la decoració.
  3. L’altre meitat de l’ou anirà a un bol, juntament amb la tonyina, el tomàquet i la maionesa.
  4. Tot ben barrejat.
  5. Anirem omplin els ous amb la barreja.
  6. Per acabar, ratllarem el rovell per a sobre per a decorar i afegirem a sobre els pebrots i olives per a decorar.
  7. En el meu cas no en tenia perquè va ser improvisat per venir una amiga a casa però queda més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: OUS FARCITS

Coca de recapte

1 Resposta

Personalment jo canviaria les sardines de llauna per “Arengades”
Coca de recapte

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
  • – 1 pot petit de tomàquet triturat
  • – 1 llauna de sardines
  • – 500 g de farina
  • – 300 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat viu
  • – 10 g de sal
  • – Oli d’oliva
  • – Una culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. – En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.
  2. – En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.
  3. – Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.
  4. – Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.
  5. – Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.
  6. – Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.
  8. – Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.
  9. – Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.
  10. – Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de recapte

Croquetes de bledes

1 Resposta

Ingredients:

  • 500 grams de bledes
  • 100 grams de pernil salat
  • 300 grams de lluç
  • 100 ml d’oli
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 300 grams de farina
  • 1/2 litre de llet
  • ou (per fer l’arrebossat)
  • Farina de galeta (per l’arrebossat)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentem i triem les bledes i les tallem ben menudes (fins i tot les podem passar lleugerament pel minipimer)
  2. Coem el peix de la manera que ens sembli més adequada (jo el vaig fer al vapor, però es pot fer a la planxa o fregit a la paella).
  3. Un cop fet, el deixem refredar una mica i el triem, procurant eliminar totes les espines, i el deixem fet a bocins.
  4. Tallem el pernil salat, retirant la part més grassa, també a bocins ben petits.
  5. Piquem també ben petits la ceba, l’all i el porro.
  6. Posem al foc una paella gran, amb la ceba, l’all i el porro i els coem amb un raig d’oli, a poc a poc, fins que estiguin ben tous.
  7. Hi afegim les bledes i, remenant de tant en tant, deixem que també quedin cuites.
  8. Afegim a la paella el peix j el pernil salat i mesclem bé.
  9. Tirem la farina a la mescla, que s’estarà fent a foc lent, i mesclem de forma continuada fins aconseguir una massa bastant fina (no cal que sigui homogènia, perquè això ho aconseguirem quan afegim la llet).
  10. Salpebrem i removem bé.
  11. Afegim la llet i, sempre a foc mig lent, removem sense parar.
  12. Ara la pasta que aconseguirem serà molt més sedosa i cremosa.
  13. Posem la pasta en un bol, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera.
  14. Quan estigui freda (si deixem passar un parell d’hores, molt millor), la traiem i amb les mans anem donant forma a les croquetes. Les passem per ou i farina de galeta.
  15. Ja les podem coure o bé congelar per menjar-les més endavant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de bledes

Amanida de llenties, remolatxa, ceba i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de llenties cuites
  • 200 grams de bacallà esqueixat
  • mitja ceba vermella
  • 4 remolatxes mitjanes cuites
  • cibulet
  • mitja llimona
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

  1. Poseu primer a marinar la ceba vermella amb el suc de la mitja llimona.
  2. Talleu a trossos petits el bacallà esqueixat, ja remullat i al punt de sal, i feu el mateix amb la remolatxa.
  3. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi la ceba, amaniu-ho amb una dosis generosa d’oli extra verge, sal i pebre i reserveu-ho a la nevera una estoneta abans de menjar-ho, tot i que també ho podeu fer directament.
  4. A aquesta amanida se li podeu treure o posar ingredients al vostre gust, tot i que la base original és la remolatxa, les llenties i la ceba.
  5. A partir d’aquests tres ingredients jo a vegades hi posa tomàquet i pebrot vermell i verd a més a més del bacallà, o en comptes de, i queda també boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de llenties, remolatxa, ceba i bacallà

RECEPTA D’APROFITAMENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS per dues persones:

Avui hem fet una recepta de restes

  • Uns 150g. d’arròs blanc
  • Una mica de samfaina
  • 4 llucets fregits

PREPARACIÓ:

  1. Barregem l’arròs amb la samfaina ven barrejat,escalfem i emplatem ,podem emplatar dins un cèrcol i acompanyem amb els llucets
  2. I tenim sopar per dues persones
  3. I hem fet un bon sopar d’aprofitament .
  4. Avui dia no es pot llençar res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA D’APROFITAMENT

Salmó al papillote

2 Respostes

Ingredients (per a 1 persona):

  • 1 suprema de salmó
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 pebrot (el nostre era verd, però pot ser vermell)
  • 3 o 4 tomàquets cherry
  • 2 anxoves
  • 1 cullerada petita de tàperes (jo no en tenia, per tant el plat va quedar coix…)
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Oli
  • Vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 180 graus.
  2. Tallem un quadrat bastant gran de paper de forn (o de plata) i el col·loquem en una superfície plana.
  3. Al damunt, just al centre, hi posem la suprema de salmó ben neta.
  4. Rentem totes les verdures i pelem la pastanaga.
  5. Tallem la ceba, el pebrot i la pastanaga a tires llargues i finetes. Tallem els tomàquets cherry per la meitat. Repartim totes les verdures per damunt i pels costats de la suprema.
  6. Tirem sal, pebre, julivert i un rajolí d’oli al conjunt.
  7. Emboliquem els ingredients amb el paper de forn com si féssim un paquetet, assegurant-nos que quedi ben tancat per totes bandes.
  8. El posem al forn durant uns 15/17 minuts. Passat aquest temps el retirem.
  9. Tornem a obrir el paquet i, després d’assegurar-nos que està tot cuit, emplatem.
  10. Decorem la suprema amb un parell de filets d’anxova i amb unes quantes tàperes.
  11. Fem una vinagreta amb oli i vinagre de Jerez i amanim el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salmó al papillote

Flam de bacallà, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramel·litzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramel·litzi. Ideal tapar-ho.
  2. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge.
  3. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous.
  4. Torrar els pinyons, saltejar les panses, ajuntar-ho tot en un bol.
  5. Escalfar el forn, amb una safata plena d’aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus.
  6. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d’un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50.
  7. Comprovar-ho abans d’apagar el forn i acompanyar-ho d’una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus del núm 0
  • Brou de peix
  • tinta de sèpia
  • cues de gambot, pelades i trossejades
  • carn de mero, trossejada
  • un gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan s’haja calfat fiquem a sofregir les gambes, la carn de mero i el gra d’all.
  3. Afegim una culleradeta de tinta de sèpia i ho removem.
  4. Afegim el brou que siga necessari.
  5. Quan comence a bullir, afegim els fideus i els deixem coure el temps que marque el proveïdor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba