Arxiu d'etiquetes: PEIX

Calamars farcits a la tangerina (36/135)

Deixa un comentari

img_4833
Ingredients:

  • 12 calamars
  • arròs (uff…les mides…uns 250 gr)
  • una mica de julivert
  • una mica de cilantre fresc
  • 2 grans d´all
  • una mica de pebre de cayena
  • oli D’OLIVA extra verge
  • una mica de brou de peix

Preparació:

Netegem bé els calamars i reservem apart les potes. Comencem sofregint-les amb una mica d´oli mentre posem a bullir l´aigua per coure l´arròs. Mentrestant piquem el cilantre i el julivert i els reservem. Quan tenim cuits l´arròs i les potes dels calamars le stallem ben petites, les juntem amb l´arròs i el julivert i el cilantre, una mica de pebre de cayena, sal i pebre i ho saltem una mica a la paella, deixant-ho refredar a fi de poder farcir els calamars. Quan els tenim tots farcits fem un sofregit amb un gra d´all i el que ens queda del cilantre i el julivert i tot seguit hi posem els calamars. Quan els tenim ben daurats hi afegim una mica de brou de peix i ho deixem coure uns quinze minuts, ja que com que són mitjans no necessiten una cocció llarga. De fet es pot realitzar sense el brou de peix però d´aquesta manera tenim una mica més de salsa i el plat queda més amorosit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits a la tangerina (36/135)

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Deixa un comentari

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Ingredients:

  • 4 lloms de verat (dos peixos sense espina)
  • 70 gr d´anacards
  • un manat de coriandre
  • 1 o 2 cullerades de pasta d´ají groc
  • oli d´oliva extra verge
  • ratlladura de pell de llimona
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (uns 75 gr)

Preparació:

Bé, el procediment per fer el pesto ja el coneixeu, juntar tots els ingredients i donar-li al turmix. I el peix, en principi, jo el faria a la planxa, però també podeu optar per l´opció del forn. Molt bona combinació. Ah, i el pesto a temperatura ambient, no tingueu el moment de debilitat d’escalfar-lo, inconscients, pensant en tenir una salsa calenta ja que llavors, i com es veu a la foto, es pot tallar…i llavors heu de reforçar-ho amb més pesto que potser sortia de la nevera…en fi, que està molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Deixa un comentari

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Ingredients:

  • 1 bròquil petit/mitjà
  • 4 talls de bacallà d´entre 100 i 150 gr
  • llenties pardines x 4 persones (aprox 200 gr)
  • Dues pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Primer farem les llenties. Podeu posar tots els ingredients en cru, i tallats en trossos grans, o al contrari, sofregir-ho i en trossets petits. Les dues maneres són vàlides, jo en aquest cas vaig optar per sofregir-ho, afegint-hi al final les espècies, remullant les llenties i cobrint-ho amb aigua freda. Foc lent i paciència, s´han de coure molt a poc a poc. El bròquil el podem posar en cru quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció o fer-lo al vapor. Jo vaig optar per aquesta segona opció. I el bacallà, ja dessalat, el confito en oli a uns 80 graus, fins que veig que es va separant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Deixa un comentari

Rap amb "mojo picón" de maduixes

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de cua de rap sense espines (tallat en daus)
  • 1 bossa de crispetes de blat de moro (per a microones)
  • 2 clares d’ou batudes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer el ‘mojo picón’ de maduixes:

  • La polpa de 2 nyores en remull
  • 4 maduixes
  • 1/2 bitxo caiena
  • 1 all
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 30 g de molles de pa
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Per la presentació:

  • fulles d’alfàbrega fresca
  • 2 maduixes

Com fer-ho:

  1. Per fer el “mojo picón”, introduïu a la batedora tots els ingredients; les maduixes, la polpa de la nyora previament remullada, les espècies, el pa, el vinagre i tritureu-ho tot.
  2. Seguidament, emulsioneu-ho amb l’oli per donar-li textura i anar-ho muntant, rectificar de sal i reservar.
  3. A continuació, feu les crispetes al microones seguint les indicacions del paquet. Un cop fetes les crispetes, reserveu-ne un grapat per acabar el plat i la resta tritureu-les amb la picadora fins aconseguir una pols gruixuda.
  4. Tot seguit, salpebreu el rap, tallat a daus grossos i sense arestes, i poseu a escalfar la paella amb oli d’oliva. Després, passeu els talls de rap per les clares batudes, arrebosseu-los amb la pols de crispetes i fregiu-los en la paella amb oli ja ben calent, amb cura que no caigui l’arrebossat. Quan ja estiguin dauradets, reserveu-ho en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  5. Finalment, fregiu les fulles d’alfàbrega, en una paella amb oli ben calent, i reserveu-les amb paper absorbent de cuina. Quedaran cruixents i ben verdes.
  6. I ja per acabar, poseu una mica de ‘mojo picón’ a la base del plat, al damunt, dos o tres bocins de rap, i acompanyeu-ho amb les fulles d’alfàbrega fregides, les maduixes i les crispetes senceres. Basicament, és per recordar de qué està fet el plat. De totes maneres, també podem passar, i fer unes patatetes al vapor amb una picada d’all i alfàbrega o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Croquetes de tonyina power

Deixa un comentari

Croquetes de tonyina power

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 porros
  • 1 bitxo
  • 1 gra d’alli
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • comí, canyella, pebre vermell i negre, sal, cúrcuma
  • llavors de coriandre
  • oli per fregir
  • oli d’oliva
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • beixamel

Preparació:

  1. Piquem la ceba i el pebrot vermell, ben petits.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella i li agreguem l’all picat i el gingebre ratllat.
  3. A la mateixa paella, li agreguem la ceba i el pebrot.
  4. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  5. Quan la ceba i el pebrot estiguin tendres, li afegim la pastanaga i el carabassó ratllats.
  6. Tallem els porros, reservant la part verda. La blanca, l’afegim a la paella.
  7. Obrim les llaunes de tonyines i els escorrem l’oli. Les afegim a la paella.
  8. Agreguem les espècies al gust, les llavors de coriandre i la quantitat de bitxo que vulguem. Anem remenant.
  9. Quan estigui fet, ho trèiem del foc i fem la beixamel.
  10. Agreguem la barreja amb la beixamel, ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera una mitja hora.
  11. Posem en una paella, oli per fregir les croquetes.
  12. Posem en un plat els dos ous batuts amb una mica de sal i a l’altre plat la farina de galetsa.
  13. Agafem la massa anterior i anem fent boles amb forma de croquetes, les passarem primer per l’ou i després pel pa.
  14. Fregim les croquetes, fins que tinguin el color cruixent de la farina de galeta.
  15. Trèiem les croquetes i les passem per un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de tonyina power

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Deixa un comentari

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 3 ous
  • 1 pot mitjà d´olivada (també la podeu fabricar vosaltres…)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 25 gr de tàperes
  • mig litre de brou de verdures
  • 1 pot petit d´anxoves

Preparació:

  1. Primer haureu de pastar la farina amb els ous durant uns quinze minuts i després deixar-la reposar 30.
  2. Passat aquest temps l’estireu, la talleu a quadrats de 7 cm, poseu el farcit i li dones la forma dels tortellinis.
  3. Pel que fa a la salsa tritureu les anxoves amb la tonyina, les tàperes, els ous durs i el brou de verdures. Tot seguir ho poseu en un cassó a reduir fins que agafi consistència de salsa.
  4. Rectifiqueu de sal i serviu. Pot ser que faci falta una mica de mantega per acabar de lligar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Lluç al cava

1 Resposta

Lluç al cava

Ingredients per a 4:

  • Lluç a rodelles.
  • 2 grans d’all
  • oli oliva verge extra
  • 50 gr de farina
  • 300 ml de cava (brut nature)
  • 1/2 l aigua
  • 2 patates de bufet
  • 1 manat de fonoll
  • sal

Preparació:

  1. Talleu els alls pelats i daureu-los a la cassola amb un bon raig d’oli.
  2. Un cop rossos, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir.
  3. Quan el cava hagi reduït, afegiu-hi el 1/2 l d’aigua i les patates pelades i tallades a daus o rodelles.
  4. Quan la patata estigui gairebé cuita, afegiu-hi el lluç salat; tapeu la cassola i deixeu coure el peix al gust del consumidor.
  5. Poseu un llit de patates al fons del plat i, a sobre, el lluç i saleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Lluç al cava

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Deixa un comentari

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una o dues bossetes de tinta de sípia
  • 200 gr de bacallà esqueixat (aprox)
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjanet
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • brou de peix

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.
  2. Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.
  3. Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille
  4. Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Seitons farcits d´olives (43/88)

Deixa un comentari

Seitons farcits d´olives (43/88) 01Seitons farcits d´olives (43/88) 02

Ingredients:

  • mig quilo de seitons
  • 75 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 35 gr de parmesà ratllat (aprox)
  • 2 grans d´all
  • una mica de farina de galeta
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Tan senzill com picar ben petit i ben fi el julivert, l´all i les olives, barrejar-ho amb el parmesà i la farina de galeta i anar fent petits entrepans de seitons…
  2. Després…el de sempre, amb compte.
  3. Un plat amb farina, enfarinem els seitons i els fregim en oli ben calent, amb compte, sobretot al moment de girar-los! I voi-là!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Seitons farcits d´olives (43/88)

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Deixa un comentari

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Ingredients:

  • 4 trossos de bacallà, millor morro, de 150 gr
  • 150 gr d´anous pelades
  • 250 gr de molla de pa del dia anterior…o del matí si ho feu a la nit, però que no estigui sec
  • 1 gra d´all
  • orenga a discrecció
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat (jo en aquest cas ja el vaig comprar així) piquem al morter l´all amb les anous. Hi afegim la molla de pa, l´orenga i l´oli. Seguim picant-ho amb la mà de morter i quan veiem que té una bona consistència ho posem a sobre dels lloms. Ho enfornem uns deus minuts, potser una miqueta menys, a 180 graus. Quan veieu que les làmines del bacallà se separen, o marquen aquesta separació, ja ho tindreu llest. Però bé, són aprox uns deu minutets de res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “frecole” amb anous (110/135)