Arxiu d'etiquetes: PINYA

Pastís polka

Deixa un comentari


Creació de Henri-Paul Pellaprat (1869-1952)

Ingredients:

Lioneses:

  • – 2 ous petits
  • – 50 g de mantega o de margarina
  • – 60 g de farina

Crema:

  • – 2 rovells d’ou
  • – 1/4 de l de llet
  • – 25 g de fècula
  • – 75 g de sucre

Per decorar:

  • – 2 rodanxes de pinya
  • – 4 cireres confitades
  • – 150 g de nata
  • – Un tros de prim de pa de pessic

Elaboració:

  1. Prepareu la pasta choux amb 125 cc d’aigua, 50 g de mantega, 60 g de farina i un pessic de sal. Després feu-ne petites lioneses.
  2. Feu una crema pastissera; un cop feta deixeu-la refredar, després pose-la en una mànica pastissera amb broquet llis i petit i ompli-ne les lioneses, fent un forat amb el mateix broquet.
  3. Prepareu, també, un caramel amb 100 g de sucre, 2 cullerades d’aigua i unes gotes de llimona.
  4. Tot al voltant d’un tros prim de pa de pessic d’uns 30 cm de llarg per 10 d’ample, aneu-hi col·locant les lioneses, sucades amb el caramel, perquè quedin enganxades. Ompliu el mig pastís amb nata, ajudant-vos d’una màniga pastissera, i acabeu l’adorn amb pinya i les cireres confitades.
  5. NOTA: El pa de pessic l’he fet com si fos una placa per fer braç de gitano, segons la fòrmula de l’Assumpta Miralpeix, que crec que és deixeble de la Montserrat Seguí

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís polka

Pollastre en salsa agredolça

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 ou
  • 50gr. “maizena”
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 100gr. de pinya
  • 8 cogombres amb vinagre
  • 6 cullerades ketchup
  • 6 cullerades sucre moré
  • 6 cullerades de vinagre de vi blanc
  • oli de gira-sol

Elaboració:

  1. Posar en un bol un ou, la “maizena” i aigua, remenar-ho bé fins que quedi una crema.
  2. Tallar el pollastre a daus grossos. Afegir-l’ho al bol i deixar reposar 10 minuts.
  3. Fregir amb oli ben calent. Retirar del foc i deixar que s’escorri l’oli.
  4. Agafem un wok i posem oli de gira-sol i ceba, quan estigui transparenta afegir el pebrot vermell, fins que s’estovi una mica. La consisténcia del pebrot depèn del gust de cadascú.
  5. Seguidament i avoquem el cogombre, la pinya i el vinagre, ho deixem dos minuts fins que s’evapori el vinagre.
  6. Retirem la pinya del wok i afegim el ketchup, el sucre moré i ho remenem bé vigilant que no s’enganxi.
  7. Diluir una mica de “maizena” amb aigua fins que es desfaci i ho afegim al preparat anterior fins que la salsa es torni espessa.
  8. Finalment i posem el pollastre i la pinya i ho deixem 5 minuts a foc ben lent. Ho deixem reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb salsa agredolça

SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

2 Respostes

Ingredients (per a 6 persones aprox.):

  • 2 mangos ben madurs
  • El suc de 4 taronges
  • El suc d’una llimona
  • 1/2 de pinya natural
  • Gelat al gust (en el meu cas, menta i xocolata)
  • Nabius

Preparació:

  1. Agafeu el turmix i feu un batut amb el suc de les taronges, els mangos i la pinya (finalment no he fet servir la llimona). Seguidament coleu-ho tot bé fins que quedi un puré ben fi. Un truc que em comenta en Xavier és posar-hi 2 fulles de gelatina dissoltes per espessir el puré si veiem que queda massa liquid. A mi no m’ha calgut fer-ho. Reserveu a la nevera.
  2. En un plat fondo poseu una bola de gelat (al gust) i al voltant els nabius (que ja sabeu on podeu trobar). A continuació serviu la sopa de fruites en el mateix plat i piqueu unes fulles de menta per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado de ració, net i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pinya natural
  • 1 gotet de vi blanc
  • cues de gamba (no importa si són congelades)
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d’oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.
  2. Preescalfar el forn a 190 º.
  3. En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d’alumini deixar un 8 minuts.
  4. Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.
  5. Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

Arròs amb endívies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 endívies,
  • 300 gr d´arròs integral,
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 2 talls de pinya natural,
  • 250 ml de suc de taronja,
  • 1 cullerada de mel
  • 1 o dues cullerades de curry en pols (picant o no),
  • uns brins de safrà

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua i deixeu que es faci l´arròs. Talleu les endívies per la meitat i les marqueu per les dues bandes. Incorporeu el suc de taronja i la mel, tapeu i deixeu coure entre sis i vuit minuts. Les salpebreu i les reserveu, amb el suc apart. Feu les cuixes a la planxa. Saltegeu l´arròs amb els brins de safrà i el curry, la pinya, el suc de la cocció de les endívies i finalment el pollastre, tallat a trossos petits, i el serviu amb les meitats de les endívies com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb endívies al curry

FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

ingredients:

  • masa filo
  • 75 grs de mantega
  • maduixes
  • kiwi
  • pinya

per a la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet
  • 1 pell de llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 45 grs de maizena
  • 4 rovells d’ou
  • 75 grs de sucre

Preparació:

  1. Per a la crema pastissera: posar en un pot la llet, la canyella i la pell de la llimona i fer bullir.
  2. Guardar una mica de llet per desfer la maizena.
  3. Afegir a la barreja de llet i maizena els rovells d’ou i el sucre.
  4. Quan la llet del foc bulli, colar-la i tornar-la a posar al foc.
  5. Afegir la barreja de maizena i ous i no parar de remenar fins que espesseixi.
  6. Deixar refredar en una plata coberta amb paper film tocant a la crema per tal que no faci crosta.
  7. Per altra banda, desfer la mantega al microones.
  8. Folrar un motlle circular sense base (jo he fet servir cercles fets de paper d’alumini d’uns 2cm d’alçada) amb quadrats de masa filo d’un 15cm de costat pintats amb mantega.
  9. Jo n’he posat 3 “arrugadets” per tal que quedin com una flor.
  10. L’objectiu és fer un niu al mig per tal de poder posar la crema i les fruites i que quedin com una tulipa (com les de gelat). Posar-los al forn uns 8 minuts a 200ºC.
  11. Posar la crema pastissera en una màniga i farcir el centre de la flor amb crema.
  12. Al damunt posar-hi les fruites que triem a trossets.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc
  • 4 datils
  • 3 talls de pinya
  • 4 talls de bacon
  • unes cebetes
  • uns grans d’all
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet per la meitat sense arrivar el final com un llibre
  2. Farçim posem el beicon, la pinya i els datils sense pinyol partits per la metat sal pebrem
  3. Lligem perque no surti el farçit
  4. Posem a la cassola que agafi color despues i afagim les cebes i els alls i caramalisem una mica mirant que no es cremi afagim el fondo de vadella i el conyac i deixem coure una hora a foc mig si i fa falta i podem afagir una mica d’aigua i rectifiquem de sal
  5. Un cop estigui cuit treiem de la cassola i deixem refredar per tallarlo
  6. Jo el faig un dia per l’altre, un cop fret el podem deslligar i tallar
  7. Ara a l’estiu a casa ens agrada fret sense salsa, pero podem triturar el fondo que queda a la cassola i tornar a posar a la cassola i afagir el filet tallat i fer la xup.xup i servir
  8. El podem acompanyar de unes verdures a la plancha o una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARÇIT

tomàquets d’estiu farcits

Deixa un comentari

El fet és que si tenim una bona matèria primera, com en tot, l’èxit està assegurat, amb tomàquets de Montserrat i una farsa molt senzilla: l’interior dels tomàquets ben picat, enciam i pernil dolç, també ben picat tot, i amanit amb una salsa rosa. Això que en realitat és una amanida de tomàquet i enciam.

Un altre farciment, pot ser a base d’arròs, pollastre, pinya natural, olives i l’interior dels tomàquets, tot picat ben petit i amanit amb oli i vinagre.

No cal dir que a aquests ingredients s’hi pot afegir (o es poden substituir per) ou dur, tonyina, anxoves, llagostins cuits… qualsevol cosa que se us acudeixi. I a l’hivern, canviem el farciment per uns bolets o unes verdures i ho cobrim amb una llesca de formatge, gratinem i tenim un platet ben complert i que pot agradar tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: tomàquets d’estiu farcits

PINYA AMB CREMA CREMADA

Deixa un comentari

PINYA AMB CREMA CREMADA

INGREDIENTS:

  • 1 Pinya natural
  • Crema catalana

PREPARACIÓ:

  1. Netegem una pinya natural i la tallem a rodanxes (hi ha un estri molt senzill que pela la pinya la talla i li treu el cor que funciona de meravella) .
  2. Preparem una crema catalana.
  3. Posem la pinya, a sobre la crema i cremem el sucre amb una planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PINYA AMB CREMA CREMADA

Cocapizzes

Deixa un comentari

Les coques les partim per la meitat, les untem amb una mica de salsa de tomàquet casolà, hi posem orenga, i a sobre els ingredients que més ens agradin: verdures, de quatre formatges o de pernil dolç amb tonyina.

De verdures: ceba, porro, pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, espàrrecs… les verdures que tingueu més a mà tallades en juliana i saltades a la paella o al wok, disposades sobre la coca i amb una mica de formatge mozzarella per sobre.

Es poden fer daus de pernil dolç, tonyina, olives farcides, pinya, formatge blau, emmental, parmesà o grana padano i mozzarella.

Amb cinc minuts, les coques queden torradetes i els formatge fos i a punt per menjar, senceres o compartides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cocapizzes