Arxiu d'etiquetes: PORC

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Deixa un comentari

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Ingredients:

  • – figues de coll de dama
  • – pernil dolç
  • – formatge Cabrales blanc
  • – sucre
  • – mel
  • – farigola

Preparació:

  1. Rentem bé les figues i les tallem per la meitat. Les caramel·litzem en una paella amb una culleradeta de sucre fins que comencin a enrossir.
  2. Les servim amb una mica de formatge per sobre quan encara estan calentes per tal que es desfaci, i hi posem el pernil tallat a tiretes.
  3. Ho acabem amb un fil de mel i una mica de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Ous estrellats.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates kennebec grosses.
  • 8 ous ecològics
  • 1 l d’oli d’oliva suau, per fregir les patates i els ous.
  • 250 g de pernil ibèric tallat fi.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, peleu les patates kennebec, talleu-les a quarts, lamineu-les i les fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.
  2. Quan estiguin ben rosses, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent.
  3. A continuació, a la mateixa paella i quant l’oli esta ben calent, posem els ous, els fregim durant un parell de minuts i retirem.
  4. Tot seguit, posem les patates en una safata i a sobre els ous. Posem per sobre les escates de sal i barregeu-ho tot bé amb una forquilla, trencant els ous.
  5. Per guarnir posem el pernil ibèric per sobre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous estrellats.

Ous de guatlla fregits sobre llit de sobrassada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 ous de guatlla
  • – 150 g de sobrassada
  • – 1 cullerada de mel
  • – Torradetes
  • – Oli per fregir

Elaboració:

  1. Barrejar la mel amb la sobrassada
  2. Sucar el pa amb la barreja.
  3. Fregir els ous de guatlla, salar-los i escórrer-los molt bé
  4. Col·locar un ou ferrat sobre cada torradeta i servir immediatament.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Ous de guatlla fregits sobre llit de sobrassada

Tajin del bey (99/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de gruyere ratllat
  • 6/8 ous
  • 50 gr de julivert picat
  • 250 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • una cullerada de cilantre mòlt
  • sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

  • mig kilo de tomàquets,
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • farigola,
  • llorer,
  • all,
  • tomàquet concentrat,
  • aigua,
  • cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Deixa un comentari

Ingredients: per a 2 racions

  • 300 Grams de cols de Brussel·les.
  • 80 Grams de pernil serrà.
  • ½ Ceba tendra.
  • 1 Pessic de sal.
  • 1 Pessic de pebre negre mòlt.
  • 1 Raig de oli.
  • 100 Mil·lilitres de vi blanc.
  • 2 Talls de formatge.

Elaboració:

  1. Tallem el pernil serrà en daus, com d’1,5 centímetres aproximadament.
  2. Coem les cols de Brussel·les en abundant aigua bullint durant 10/12 minuts. Un cop cuites les escorrem i reservem.
  3. En una paella, sofregim la ceba amb una mica d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent.
  4. Aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor de la recepta de cols de Brussel·les amb pernil i formatge però, si no disposes d’ell o prefereixes substituir-lo, sempre pots fer servir qualsevol altre tipus de ceba.
  5. Afegim les cols de Brussel·les, posem sal i pebre negre mòlt, i remenem per que es cuinin de manera parella.
  6. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi l’alcohol cuinant les cols durant 5 minuts més.
  7. Retirem del foc i incorporem el pernil serrà en daus.
  8. Movem perquè es cuini una mica amb la calor residual i es barregin els sabors dels diferents ingredients.
  9. Afegim el formatge tallat a quadradets i deixem que es fongui amb les cols de Brussel·les i el pernil.
  10. Les cols de Brussel·les amb pernil i formatge es poden prendre com a entrant o fins i tot com acompanyament d’alguna carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Salmorejo Cordovès

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de tomàquets
  • 200 gr. de molla de pa.
  • 1 gra d’all.
  • 100 gr. de pernil ibèric.
  • 2 ous.
  • oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Cou els ous en una cassola amb aigua durant 10 minuts des del moment en què comenci a bullir l’aigua. Refresca i reserva’ls. Renta els tomàquets, talla’ls i col·loca’ls en una gerra. Tritura’ls bé amb la batedora elèctrica. Cola’ls per eliminar la pell i les llavors. Passa el puré a la gerra. Trosseja la molla de pa i incorpora. Afegeix el gra d’all picat, un pessic de sal i 100 ml. d’oli. Tritura tot bé fins que quedi una crema homogènia. Refreda a la nevera. Pela els ous i pica’ls a dauets. Pica també el pernil ibèric a dauets. Serveix el salmorejo i col·loca damunt la guarnició. Adorna amb unes fulles de julivert.

NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordovès

Galtes al vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
  • 500 grs. de bolets variats
  • 2 cebes
  • 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
  • 2 grans d’all (optatiu)
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Romaní
  • Oli, pebre i sal

Elaboració:

  1. Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.
  2. Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament 1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).
  3. Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica.
  4. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.
  5. Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.
  6. Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galtes al vi ranci

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • – 4 pits de pollastre

Ingredients per al farcit:

  • – 100 grs. o si voleu algo més, de carn de porc, melosa, de la part del coll si pot ser
  • – 30 grs. de prunes sense pinyol, picades
  • – 20 grs. de pinyons sencers
  • – 30 grs. de panses ja remullades en aigua
  • – 20 grs. de farina de galeta o de molla de pa de motlle
  • – Una miqueta de llet

Ingredients per la salsa:

  • – 1/4 de litre de vi ranci ( no pot ser oporto )
  • – 1/2 litre de fondo moreno d’au ( o de brou amb una cullerada de Bovril)
  • – 100 grs. d’orellanes seques
  • – 50 grs. de pinyons pelats i millor torrats ( al forn o a una paella sense oli)
  • – 50 grs. de panses de Corint seques
  • – 12 prunes seques, sense pinyol.
  • – 25 grs. de mel
  • – Maicena express
  • – Sal i pebre

Opcional:

  • – 1/2 pal de canyella
  • – pela de taronja

Procediment:

Comencem per fer la salsa:

  1. En un cassó poseu la mel a reduir i sabreu que està començant a caramelitzar quan apareguin petites bombolles.
  2. Mulleu amb el vi ranci i el fondo fosc d’au i incorporeu els fruits secs , deixant-ho bullir a foc mig-alt perquè redueixi. (Si voleu fer un fons fosc d’aus, s’hauria de saltejar i deixar ben torrades unes carcasses de pollastre, afegir-hi les verdures típiques de fer un brou ( pastanaga, porro, api, etc), afegir aigua fins a cobrir i a bullir fins que estigui fet, anant reposant l’aigua que vagi perdent en la cocció). Si voleu menys desfetes les prunes, afegiu-les al final de la cocció.
  3. Quan la salsa tingui la potència de sabor desitjada, es condimenta amb sal i pebre negre i es lliga amb maicena express.
  4. Reserveu la salsa amb un paper film damunt perquè no es faci una capa sòlida al tenir contacte amb l’aire.

Fem el farcit:

  1. Mulleu la farina de galeta o la molla de pa de motlle amb la llet i barregeu amb la carn picada i els fruits secs picats, sal i pebre i reserveu.
  2. Preparació dels pits de pollastre per farcir:
  3. Agafeu un pit de pollastre, netegeu i poliu una mica i col.loqueu de tal forma que la part sencera i més rodona quedi a sota.
  4. Per la part de sobre us quedarà el pit amb un petit filet, enganxat a la pell, que estirareu amb compte. ( Examineu els pits de pollastre i veureu aquest troç de carn llarga i prima, com un petit rellomillo).
  5. Ara que teniu el pit de pollastre net, sense aquest trosset enganxat, feu amb un ganivet un petit tall al centre de la carn, sense traspassar-la, que servirà per obrir-la en dues parts.
  6. Amb els dits, separeu la carn que queda a cada un dels dos costats del tall, com obrint-ho, i feu dos talls més, horitzontals, un a cada cantó, com obrint per la meitat, per “expandir” i allargar la carn del pollastre. Vigileu de nou de no traspassar la carn perquè quedi sempre enganxada a la resta. (No és difícil, tot i l’explicació).
  7. Amb compte separeu les dues ” ales ” i haureu deixat com un pit de pollastre amb espai per farcir, la barreja de la recepta o qualsevol altra. Salpebreu i empolseu lleugerament amb canyella i farciu amb el preparat anterior.
  8. Amb una cassola o semblant, sense miraments, ( plaf, plaf) xafeu els filets del pollastre que teniem reservats i feu-los servir per cobrir la part central del pit de pollaste farcit, introduint-lo una mica dins es ” ales ” de la carn, quedant així sense que es vegi el farcit.
  9. Salpebreu el pollaste farcit i embolcalleu els pits, individualment, en paper film, ben apretat, com si emboliquessiu un caramel, donant-lis varies voltes i els cantons, cap avall, enganxats al paquet fet. (Truquillo : per no tenir que tombar el pollastre i evitar manipular-lo, poseu sal, pebre i si voleu algo de canyella en pols en un plat, escampat, poseu el pollastre damunt i salpebreu la part de sobre i així ja no teniu que tombar-lo.)
  10. Es pot coure el pollastre al vapor o com el vaig fer jo, recomanat per en David, en una plàtera, en sec, al forn, uns 100 graus, no més, uns 25-30 minuts. No es desfà el film i el resultat és com una cocció al vapor, per l’efecte del film, però queda cuit. De fet, si es fes al vapor, amb uns 12-15 minuts n’hi hauria prou.

Preparació:

  1. Treieu els pits de pollastre del film, els saltegeu a la paella perquè agafin color i deixeu-los bullir uns minuts dins la salsa perquè agafin gust. Treieu-los amb compte i talleu-los en diagonal, en dues meitats cada un, i disposeu-les muntades, al centre del plat o fent diferents talls, com a la fotografia.
  2. Col·loqueu la salsa al voltant del pollastre i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA