Arxiu d'etiquetes: PORC

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 plats:

  • 1,5 l. d’aigua
  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • 8 talls de pernil salat

Preparació:

Tallem les albergínies sense pelar-les a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

Cruixent de pernil:

Posem en un plat paper de forn i a sobre el pernil, cobrim ara el pernil amb paper de cuina, absorbent, i hi posem un altre plat a sobre com l’anterior perquè així el pernil queda pla, si no s’hi posa el plat el pernil queda ondulat. Si el volem ondulat el posem directament sobre el plat.

S’ha de coure a mitja potència uns 2 o 3 minuts.

*Vigileu no cremar-vos doncs els plats cremen molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Galtes de porc estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtesde porc
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1 vas de vi negre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

Elaboració:

  1. Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtesi aboqueu el vi.
  4. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
  5. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtesa la cassola amb la salsa colada.
  6. Escalfeu les galtesamb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Galtes de porc estofades

Pèsols amb bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de pèsols
  • 100 gr de bacó a tires
  • 1 all gran
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols en una cassola. Escorre’ls.
  2. Fregir el bacó a tires a foc mitjà. Quan estigui casi daurat afegir l’all laminat i afluixar el foc.
  3. Afegir a la paella els pèsols, salar al gust, i deixar dos minuts a foc lent.
  4. Bon profit!!
  5. Ja sé que és molt fàcil i corrent, però és un plat molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pèsols amb bacó

Costelles de porc amb suc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 Costelles de porc.
  • 1 copa de brandi
  • 25 de mel.
  • ½ culleradeta de gingebre en pols.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu al foc una pella amb oli, quant sigui ben calent afegiu-hi les costelles salpebrades, deixeu coure tres minuts, retireu les costelles de la paella, abaixeu el foc i afegiu a la paella la copa de brandi, la mel i el gingebre, deixeu 30 segons i retireu, emplateu les costelles i poseu per damunt el suc agredolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb suc agredolç

Coca de Montserrat o “Montserratina”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. farina força
  • 200gr. aigua
  • 1 ou
  • 10gr. sal
  • 35gr. llard
  • 25gr. sucre
  • 25gr. llevat premsat
  • vainilla
  • colorant d’ou
  • sucre

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir pinyons a la coca

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat juntament amb el sucre, l’ou….el colorant la vainilla que en aquest ocasió és líquida.
  2. Normalment utilitza vainilla en pols…però la marca Dr. Oetker fa aquesta líquida que he provat i està força bé.
  3. S’ha de posar una ampolla per 500gr. de farina.
  4. Ara incorporem la farina que sigui força la sal el llard de porc i l’aigua.
  5. Muntem el ganxo a l’amassadora i deixem que pasti durant uns 15-20 minuts.
  6. Com sempre, podeu fer aquesta massa a mà, sense amassadora, però jo us recomano fer-vos amb una per què us estalvia molt de temps i us garanteix excel.lents resultats.
  7. Anirem tocant la massa per veure si falta humitat o no, fins que quedi força flexible sense trencar-se.
  8. Ja la tenim pastada.
  9. La deixarem reposar uns 10 minuts abans de treballar-la. Així perdrà el nervi del pastat.
  10. Fem pesades d’uns 200gr. per coca, més o menys, però les podeu fer de la mida que més us agradi.
  11. Com el brioix, aquesta massa la tractarem amb oli en comptes de farina, ja que no volem incorporar més farina i l’oli farà que llisqui bé a l’estirar-la.
  12. Poc a poc, amb el corró….li anirem donant forma.
  13. Ja sabeu, això del corró és un tema de pràctica.
  14. Penseu que l’heu de fer fina i estirada.
  15. Ara, les anirem col.locant en una safata pel forn amb paper cuisson.
  16. D’aquesta fòrmula us sortiràn de 4 a 5 coques. En aquest moment, les deixarem de 3 a 4 hores dins el forn (en fred) per que llevin. Penseu que dependrà molt de les condicions tè miques, per tant, segurament, a l’estiu en un parell d’hores les tindreu apunt.
  17. Ja han llevat.
  18. Batim un ou i pintem amb molt de compte les nostres coques. Vigileu de no abaixar-les.
  19. Tirarem una bona quantitat de sucre per sobre.
  20. Sense por. I les enfornarem a uns 190º graus durant aproximadament un 20-25 minuts. Però les heu de vigilar molt. Com passa amb el brioix arriba un punt on es torra i es crema amb molta facilitat. No us confieu.
  21. I ja les tenim cuites. Com podeu veure per dins són molt esponjoses.
  22. Segurament les tradicionals no tenen tant de sucre però jo trobo que així estàn millor.
  23. Un cop fredes les podeu conservar tapades amb un drap de cuina net, però penseu que és una massa que no dura massa temps toveta a l’endemà estaran dures.
  24. Un cop fredes les podeu congelar, això si.
  25. Però el millor de tot és menjar-les amb una mica de xocolata.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de Montserrat o “Montserratina”

Pâté de fetge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

TERRINES I PATÉS CASOLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS GENERALS:

  • Fetgets de pollastre
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Conyac
  • Bacó fumat tallat a llesques fines
  • Gelatina neutra “Royal”

TERRINA A LES FINES HERBES:

  • Orenga
  • Pebrella
  • Pebre negre
  • Pebre roig
  • Nou moscada
  • Ceba
  • 1 ou

TERRINA DE BOLETS:

  • Xampinyons
  • Rovellons
  • Bolets diversos
  • Ceba
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta (de les de café) de pebre negre.

PATÉ DE CAMPANYA:

  • Cuixot
  • Bacó
  • Pernil dolç
  • Ceba
  • 1 ou

PATÉ POTI-POTI:

  • Les restes dels ingredients anteriors
  • 1 ou

PREPARACIONS:

  1. Primer de res, rentarem els fetgets i els llevarem totes les parts que presenten mal aspecte, la sang i els corets que duen adherits. Molt de compte a l’hora de llevar la fel, si és el cas. En llevar-los tot això, els tornarem a rentar amb cura a raig d’aigua per tal que queden nets i lluents.
  2. En una cassola ampla antiadherent posem oli d’oliva i, en estar ben calent, hi aboquem de colp tots els fetgets i els anem fregint una mica. Hem d’anar amb compte perquè l’oli esguita (=esquitxa). Hi afegim sal i sucre i continuem sofregint fins que perden el color marró i esdevinga rosadet clar. Apaguem el foc i els escorreguem totalment de l’oli. En la mateixa cassola aboquem un bon raig d’oli i continuem coent els fetgets fins que s’evapore del tot. En fem dues meitats.
  3. La primera de les meitats la passem per la batedora.

TERRINA A LES FINES HERBES:

  1. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses. En un llibretet posem quatre cullerots de la pasta de fetgets, la ceba i totes les herbes esmentades. Jo n’hi vaig posar una culleradeta (de les de café) de totes elles, llevat del pebreroig i la nou moscada, que només n’hi vaig afegir una puntada. Ara toca afegir l’ou batut. Amb una cullera de fusta ho vaig mesclar tot fins que en va quedar una pasta homogènia.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

TERRINA DE BOLETS:

  1. Vaig capolar tots els bolets ben petits i els vaig passar per la paella amb oli d’oliva i sal fins que van amollar tota l’aigua i van quedar tendres però cuits. Vaig fer el mateix amb la ceba que al paté anterior i la vaig mesclar amb els bolets. En un llibrell vaig posar quatre cullerots plens de la pasta dels fetgets , el pebrenegre i l’ou i ho vaig mesclar tot.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ DE CAMPANYA:

  1. Agafem quatre cullerots plens de fetgets no triturats, els trossegem menuts i els posem en un llibrell. Hi afegim el bacó, el cuixot i el pernil dolç tallats a daus petits. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses i les afegim a allò anterior. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ POTI-POTI:

  1. Agafem la resta dels ingredients que ens han quedats i els mesclem tots en un llibrell. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.
  • Tots els patés anteriors els hem de tastar abans de posar-los als motlles i han de quedar amb sabor saladet. Cal tenir en compte que els sabors de les herbes i dels ingredients tendeixen a accentuar-se amb el repòs al frigoríc. A gust de cadascú.
  • Ara encenem el forn a dalt i a sota amb aire a 250 graus. Mentrestant, taparem tots els motlles dels patés amb paper d’alumini i els col·locarem en una plata de forn. Quan assolisca la temperatura l’abaixarem a 200 graus i enfornarem els patés. S’hi han d’estar coent durant aproximadament de tres quarts d’hora a una hora. Cap a la meitat de la cuita, els llevarem la tapa d’alumini perquè es coguen també per damunt, tot vigilant que no es creme el bacó de damunt. Deixarem que es refreden al mateix forn.
  • Quan ja s’hagen refredat del tot, prepararem la gelatina neutra tal i com diu el paquet (aproximadament 1 litre). En estar, l’abocarem per damunt de cada paté per tal que el cobrisca completament. La gelatina, en quallar, segellarà completament el paté i evitarà que s’asseque. En estar freds del tot, els col·locarem a la nevera per tal que la gelatina qualle. Quan això s’esdevinga (passades unes hores) podem cobrir els patés amb plàstic de cuina transparent. Així duren una setmana a la nevera.
  • També es poden congelar i no perden sabor en descongelar-se si ho fem dins del frigorífic i a poc a poc, per la qual cosa poden preparar-se amb bastant antelació. Ara bé, una vegada encetats, cal menjar-se’ls abans de dos dies, ja que no duen colorants ni conservants artificials i tendeixen a ennegrir-se.
  • És millor esperar dos o tres dies a tastar-los perquè tenen els sabors més accentuats i estan més gustosos.
  • És una manera una mica laboriosa, però barata, de preparar uns patés i terrines casolans que ixen bons i solen agradar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TERRINES I PATÉS CASOLANS

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients:

  • 1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella
  • prunes seques amb pinyol
  • pinyons

Preparació:

  1. Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
  2. En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
  3. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  4. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
  5. En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
  6. Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ànec rostit amb prunes i pinyons

Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons extra grans
  • 1/2 porro
  • 1/3 part de botifarra d’ou
  • 50gr. formatge roquefort
  • 50gr. 4 formatges per fondre
  • un polsim d’orenga
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó:

  • 1 pastanaga
  • 1/2 patata
  • 3 xampinyons extra grans
  • oli d’oliva
  • 100gr. nata líquida
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir el roquefort per un formatge menys fort com el gorgonzola o el brie

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la crema que presentarem com a base del nostre plat. En una paella amb unes gotes d’oli farem els xampinyons talladets. A continuació afegirem la patata, el porro i la pastanaga.
  2. Un cop tingui tot un coloret maco, ho courem al vapor. Jo he utilitzat una BabyCook.
  3. Un cop cuit, ho triturarem amb la mateixa BabyCook o amb un turmix tradicional.
  4. Ara incorporarem la nata que haurem escalfat prèviament i salarem el conjunt.
  5. Ho triturem fins a obtenir la textura cremosa que busquem. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal i de la nata.
  6. Ara anem a preparar el farciment dels xampinyons. Picarem una mica de porro.
  7. Picarem també la nostra botifarra d’ou.
  8. La podeu barrejar amb el porro picat.
  9. Ara, netejarem bé de sorra els nostres xampis i els treurem el cor, que podem afegir al farciment o a la crema que hem fet.
  10. En una paella amb unes gotes d’oli daurem els xampinyons per totes dues bandes.
  11. Els retirem i els distribuim en una safata pel forn.
  12. Ara daurem el farciment de botifarra i porro.
  13. Amb una cullera anirem omplint els nostres xampinyons.
  14. Apreteu bé, que quedi ben farcit.
  15. Ara posarem el roquefort.
  16. Aproximadament la quantitat d’una cullera de postre.
  17. Tot dependrà si us agrada molt aquest formatge o nomès voleu donar un lleuger sabor, clar.
  18. Finalment, posarem una mica de formatge per fondre i un polsim d’orenga.
  19. Ja està apunt per enfornar. Un raig d’oli i el tindrem uns 10 minuts a 190º graus.
  20. Quan surti del forn veureu que té com una escuma per sobre. És el roquefort. Tranquils que marxarà de seguida.
  21. Doncs nomès ens queda muntar el plat.
  22. Hi posarem una base de crema de xampinyó i a sobre els xampinyons farcits.
  23. Hi tirarem un polsim de pebre vermell per sobre, que aportarà un toc de color.
  24. I ja està , a gaudir.
  25. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients Salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent
  2. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  3. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  4. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.
  5. Ara només queda farcir els pebrots del piquillo.

Ingredients:

  • 16 pebrots del piquillo
  • 300 g de carn picada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica de salsa de tomàquet
  • arròs bullit
  • una mica de vi de xerès
  • una mica de brou de carn
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Picarem la ceba i l’all molt finament. Ho farem a una paella amb un raig d’oli.
  2. Quan la ceba comenci a daurar-se afegirem una mica de brou i el vi.
  3. Deixarem reduir, entre uns 10 minuts i uns 15 minuts.
  4. A banda rostirem la carn en una paella, amb sal, oli i pebre, cuina-la durant uns minuts.
  5. L’afegirem a la salsa anterior i deixarem fer xup, xup perquè agafi el gust i redueixi afegint també la sala de tomàquet.
  6. Afegirem finalment arròs bullit i començarem a farcir els pebrots.
  7. Segons el tamany dels pebrots podrem farcir més o menys, els 16 són orientatius.
  8. Ara només queda posar el romesco pel damunt dels piquillos i llestos per menjar.
  9. Salut!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco