Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de crema amb lemon curd.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per el Lemon Curd:

3 ous sencer i 1 rovell.
250 g de sucre.
El suc de 4 llimones.
120 g. de mantega.

Per el pa de pessic:

5 ous sencers.
170 gr de sucre.
300 gr de farina.
150 gr de farina de blat de moro (Maizena).
1 sobre de llevat químic (tipus Royal).
100 ml d’oli d’oliva suau.
Un bon raig d’anís.

Per la crema:

100 g de llet
150 g de sucre
20 g de farina de blat de moro (Maizena)
2 ous.

Per el almívar:

150 g de sucre.
150 g d’aigua.
Un bon raig d’anís.

Elaboració:

Per fer el Lemon Curd:

En un bol posem els ous i el rovell; incorporem el sucre i batim fins que estan escumoses. Llavors afegim el suc de les llimones, posem aquest bol dintre d’una olla amb aigua bullint (al bany maria) a temperatura constant.
I comencem a batre amb unes varetes, un cop veiem que la crema ha adquirit el espessor típic d’una crema, retirem la cassola del foc, afegim la mantega a trossets i seguim batent.
Arribat a aquest punt ja podem utilitzar-la o be guardar-la en pots de vidre a la nevera i utilitzar-la com una melmelada, queda boníssima. Es conserva a la nevera com uns 4 o 5 dies.

Elaboració del pa de pessic:

Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.
Aboquem la massa en un motlle (jo he fet servir un motllo rodo) previamente engreixat amb una mica de mantega.
Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).
Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la crema:

cliqueu aquí.

Per el almívar.

Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastis.

Utilitzem un ganivet llarg per igualar la part superior del pa de pessic, que normalment queda una mica bombada. Si voleu que quedi mes polit li doneu la volta perquè quedi la part inferior a dalt i el tallem per la meitat.
Amb una brotxa suquem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim amb el “lemon curd”; ajuntem les dos meitats del pa de pessic.
Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant sucre per sobre i cremem amb el bufador de cuina.
Després jo he posat uns pinyons per sobre; si voleu que quedi mes lluent podeu posar per sobre una mica de gelatina neutra per donar-hi lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de crema amb lemon curd.

PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

Deixa un comentari

Pel pa de pessic de xocolata

4 ous
170g de mantega a temperatura ambient
170g de sucre blanc
50g de cacau
150g de farina i una culleradeta de llevat en pols
50g de xocolata negra

Escalfem el forn a 180º. En un bol, tamisem el cacau, la farina i el llevat i en un altre recipient batem la mantega i el sucre fins que quedi ben blanc i esponjós. Batem lleugerament els ous i els afegim a la barreja de mantega i sucre d’un en un. Hem d’aconseguir que la barreja sigui esponjosa abans d’afegir-hi el següent ou. Hi avoquem la farina i el cacau en tres tongades barrejant bé perquè no quedin grumolls. Per acabar hi afegim la xocolata i ho avoquem al motlle que prèviament hem untat amb mantega i farina. Ho coem durant 20-25 minuts i el deixem refredar.

Per la mousse de xocolata

50g de mantega
250g de xocolata negra
60ml d’aigua calenta
284ml de nata
Extracte de vainilla

En un pot escalfem la mantega, la xocolata trossejada i l’aigua. Deixem que es fongui la barreja a foc baix perquè no se’ns cremi. Afegim l’ extracte de vainilla a la nata i batem fins que sigui ben espès. Finalment barregem la mescla de xocolata amb la nata i ho deixem refredar a la nevera.

Per al guarniment

bastonets de Mikado
maduixes no gaire grans

Un cop tinguem el pa de pessic de xocolata fred, amb molt de compte el dividim en dues parts. Per aquest pas ens serà necessari un ganivet llarg i molta paciència! Fem que les dues parts siguin el més planes possibles treient amb el ganivet la part de pastís que hagi pujat massa.

Per muntar el pastís, col·loquem una de les parts del pa de pessic i a sobre hi estendrem una capa de mousse de xocolata. Disposem l’altra capa de pa de pessic a sobre i la cobrim amb la mousse restant. És important que cobrim també els laterals del pastís que serà el que ens ajudarà a aguantar els bastonets de Mikado.

Col·loquem els bastonets una a un procurant que quedin ben subjectes a la mousse i sense deixar espais entre ells. Per últim posem les maduixes amb molt de compte!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 base de pasta de full
colorant alimentari:vermell i blau
sucre glas

PER FER LA CREMA:

100g. de sucre
2 ous
500g. de llet
50g. de maizena

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Tallem la base de pasta de full donanli la forma de la estelada, amb els trossos que ens sobren de pasta de full els posem a tot el voltant, amb una furquilla punxem tota la base perque al posarla al forn no s’infli.
Posem al forn durant uns 12 minuts mes o menys.
Mentres farem la crema, posem tots els ingredients al got triturem 1 minut vel.3, programem 9 minuts 90º vel.2
Un cop tinguem la crema feta la deixem refredar i la repartim en tres bols
En un bol i posem unes gotes de colorant alimentari vermell i remanem, en el altre i posem colorant alimentari blau i el altre el deixem tal cual
Per fer l’estrella jo le fet amb sucre glas, despues al voltant de l’estrella i he posat la crema amb el colorant blau,i despues per les barres amb la crema del colorant vermell i i la crema normal i per acabar al voltan una mica de sucre liquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr. de melmelada de taronja amarga
2 ous
180 de sucre
60 gr. de mantega a temperatura ambient
200 ml. de llet
1 cullerada de vainilla líquida
200 gr. de farina de rebosteria
2 cullerades de llevat químic, tipus Royal
800 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

Untem amb mantega un motlle de corona (els que tenen un forat al mig) de 20-21 cm. de diàmetre i 6 cm. d’alt.
NOTA: A la pàgina de la Thermomix també posa que es pot fer servir un motlle d’alumini d’un sol ús d’uns 18 cm de diàmetre i de 5 cm. o més d’alçada (aquests no porten forat!).
Després cobrim el fons i les parets amb la melmelada.
Posem dins del got els ous, el sucre i la mantega i barregem 30 segons/ velocitat 4. Després afegim la llet i la vainilla i ho barregem 10 segons/ velocitat 3.
Hi incorporem la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3 i ho o acabem de remenar bé amb l´espàtula.
Després aboquem la barreja al motlle preparat i li donem uns copets per distribuir uniformement la massa.
Cobrim el motlle amb paper de film ben precintat perquè no ens hi entri aigua condensada i reservem.
Netegem el got i un cop net l’omplim d’aigua, unes tres quartes parts (800 ml).
Posem el recipient al Varoma en la seva posició i a dins, a la base, hi afegim tres fulls de paper de cuina. Al damunt hi col•loquem el motlle i el cobrim amb tres papers de cuina més.
Tapem el Varoma i programem 50 min /Varoma/ velocitat cullera.
Retirem el motlle del Varoma i desemmotllem mentre està calent. Deixem refredar, tallem i servir.
Pel que fa a la recepta original, canviem la melmelada de taronja per la de gerds. Però ho podem provar amb qualsevol altra que ens agradi, la de figa també hi dóna un gust molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

BAKLAVA

Deixa un comentari

(15′ més 30′ al forn)

Necessitarem:

115 gr d’ametlles
115 gr de nous
115 gr de festucs
50 gr de sucre morè
1 culleradeta de canyella molta
1/2 culleradeta de nou moscada
una mica de mantega per untar la safata que posarem al forn
pasta de full (4 capes fines que ocupin tota la llauna que anirà al forn)

per fer l’almívar:

225 gr de sucre blanc
150 ml d’aigua
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada d’aigua de tarongina , jo en aquest cas no en tenia i l’he substituit per una culleradeta d’essència de vainilla

Preparació:

Per a la preparació de l’almívar, posem en un cassó el sucre blanc, l’aigua i el suc de la llimona.
Ho escalfem a foc lent sense deixar de remenar fins que els sucre quedi dissolt.
Ho portem tot a ebullició durant 5 minuts, ho retirem un moment per afegir-hi l’essència de vainilla i ho tornem a fer bullir durant 5 minuts més.
Deixarem que es refredi.
Triturem 1/3 dels fruits secs fins que ens quedi una barreja molt fina, i la resta els triturem però ens han de quedar trossos més grans que els anteriors.
Barregem tots els fruits secs amb la canyella, la nou moscada i el sucre morè
Preescalfem el form a 180 graus.
Recobrim la safata amb mantega i hi col.loquem la primera capa de pasta de full.
Sobre d’aquesta hi posem 1/3 de la barreja de fruits secs.
Col.loquem la segona capa de pasta de full i repetim el que hem fet abans i així fins que aconseguim tres capes de fruits secs cobertes amb pasta de full.
És important que l’última capa sigui de pasta de full.
En aquesta última capa hi dibuixem les porcions que un cop cuit tallarem (poden ser quadrats, triangles, rombes…)
Deixem que es cogui al forn durant uns 30 minuts (fins que estigui daurat i cruixent).
Si veiem que la pasta de full se’ns infla massa, amb una forquilla la punxem varies vegades.
Quan estigui fet, aboquem l’almívar per sobre i deixem que es refredi.
Si veiem que amb tota l’estona que hem estat fent el baklava l’almívar se’ns ha solidificat, només cal que hi afegim una mica d’aigua i l’escalfem sense deixar de remoure’l.
Un cop fred ho tallem en les porcions que haviem dibuixat en la capa superior
i
A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: BAKLAVA

Pastís de Mousse de Maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de pa de pessic:

2 ous
50 grams de sucre
50 grams de farina

Mousse de maduixa:

500 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
250 grams de maduixes (del Maresme of course!!)
150 grams de sucre
100 ml de llet
1 sobre de gelatina neutra

Coulis de maduixa:

150 grams de maduixes
75 grams de sucre
1/2 sobre de gelatina neutra
Maduixes per decorar

Preparació:

Amb la calor de l’estiu venen molt de gust postres freds i lleugers, aquest pastís de mousse de maduixa és absolutament deliciós i agrada a tothom, us explico com fer-lo!
Primer fem la base de pa de pessic, que atenció!!! l’he feta al microones! Això sí necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Ja veureu que queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).
Ara comencem a fer el mousse, primer triturem amb el turmix els 250 grams de maduixes amb 75 grams de sucre. Després colem el puré de maduixes per tal de treure’n les llavors. Hidratem la gelatina en pols, afegint-hi 4 cullerades de llet a temperatura ambient, quan la gelatina s’hagi begut la llet, hi afegim la que ens queda ho posem uns segons al microones (sobretot que no bulli) i remenem bé fins que no quedin grumolls.
Escalfem al foc el puré de maduixes i la llet amb gelatina (tampoc ha de bullir), quan estigui calent i ben barrejat ho trèiem del foc i ho deixem refredar (no cal que sigui fred del tot).
Semi muntem la nata amb els 75 grams de sucre que ens queden, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar. Després amb la batedora de mà hi afegim el puré tebi i ho barrejem tot amb moviments suaus.
Ara agafem el pa de pessic el posem al motllo i el mullem amb un almívar d’aigua i sucre (jo faig parts iguals d’aigua que de sucre) al voltant del motllo hi podem posar les maduixes tallades (mireu la foto), i finalment hi posem el mousse que hem preparat. Ha d’estar a la nevera mínim 8 hores (aconsellable tota una nit).
Passat el temps de repòs hem de preparar el coulis de maduixa, per fer-lo heu de triturar 150 grams de maduixes amb 75 grams de sucre i filtrar la barreja amb un colador. Després hidratem el mig sobre de gelatina amb un xorro petit d’aigua, quan la gelatina s’hagi begut l’aigua, li afegim al puré de maduixes i ho posem al foc fins que la gelatina es fongui, sobretot que no bulli!!, després deixeu refredar força i ja podeu posar el coulis per sobre el mousse. Torneu a posar a la nevera mínim una hora més.
Espero que us agradi!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de Mousse de Maduixa

BORRATXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

25g. de rovell
125g. d’ou
90g. de sucre
110g. de farina
15g. de maicena
60g. de clara d’ou
25g. de sucre

YEMA:

180g. d’ous
180g. de sucre
12g. de maicena
75g. d’aigua

ALMIVAR:

50G. aigua
50g. sucre

PREPARACIÓ:

ALMIVAR

escalfem el sucre i l’aigua que desfaci el sucre i reservem

PA DE PESSIC:

Preescalfem el forn a 160º
Muntem les clares amb els 25g. de sucre
Muntem els ous i rovells amb els 90g. de sucre i afagim la farina i maicena tamisades, intercalant amb les clares i acabem amb les clares
Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
Enfornem uns 25 minuts

YEMA:

Berregem la maicena i el sucre, que no faci gromolls, i afagim els ous i aigua i remenem tot
Posem al foc i remenem fins que espesseixi, colem i reservem
Tallem el pa de pessic a cuadrets
Pintem amb almivar
Escampem la yema i cremem amb una pala
I bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BORRATXOS

Pastís de formatge i Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base de galeta:

260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
35 g de mantega fosa
2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
140 g de sucre
4 ous (mida L)
2 clares d’ou
3 cullerades de farina
una mica de sal
una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

400 g maduixes
3 cullerades d’aigua
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de Maicena
colorant vermell si en tenim

Preparació:

Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo

Coca de la Selva Negra sense licor de cirera

Deixa un comentari

Necessitem:

Un motlle redó (26*8), desmuntable

Per al biscuit:

120g farina de forment
80g farina de garrofa
180 g sucre
1 sobre de rent en pols
90 ml oli de girasol
180 ml de llet
4 ous
sal

Per a la mermelada:

350 g cireres
100 g sucre

Per decorar el pastís i ficar al mig:

300 g cireres

Preparació:

Primer: (fem el biscuit)
Cobrirem la base del motlle amb paper de cuinar i la untarem amb mantega per a què no es pegue.
Precalfem el forn a 180 graus
Pesem el sucre i reservem 100 g
Fiquem la papallona al got amb el sucre i les clares dels ous i un poquet de sal. 8 minuts // velocitat 3 1/2 // sense temperatura.
Quan comence a muntar-se les clares, afegirem 100 g de sucre sense parar la màquina.
Reservem en un bol gran.
Afegim la farina de forment i la de garrofa, 80 g de sucre, el rent en pols i fiquem 15 segons a velocitat 6
Afegim l’oli de girasol, la llet i els rovells dels ous, 10 segons en velocitat 6
Barregem amb les clares dels ous muntades.
Posem la barreja al motlle de coques i ho fiquem al forn:
30 minuts a 180 º
15 minuts a 165 º
Deixem que es gele. També podem preparar el biscuit el dia d’abans.
Segon: (fem la melmelada de cirera)
Pera la melmelada necessitem els 350 g de cireres sense os i 100 g de sucre.
Ho fiquem en el got de la thermomix, 30 minuts // 90 º // velocitat 2 i ja està.
Tercer: (Muntem la nata)
La muntem segons l’enllaç que vos passe. http://www.velocidadcuchara.com/trucos-montar-nata/
Quart: (Anem a montar el biscuit)
El partim per la meitat, al través i fiquem a sobre:
1r fiquem la melmelada i cireres partides per la meitat i li fiquem una part de la nata.
2n fiquem la meitat de la base que havíem separat i per damunt li fiquem la nata restant i cireres per a fer més bonic el pastís, tal i com apareix a la foto.
Una recepta, no molt fàcil de fer, però que vos assegure no us en penedireu d’ella.
salut!