Arxiu d'etiquetes: POSTRES

SOPA DE MADUIXOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 l. de llet.
  • – 3 rovells d’ou
  • – 1 cullerada de maizena.
  • – 125 g. de sucre.
  • –  Vainilla, canyella o pell de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Rentar i tallar petits els maduixots. Deixar-los amanits amb sucre i unes gotes de llimona.

Per fer la CREMA PASTISSERA:

  1. Emblanquinar els rovells dels ous amb el sucre, afegir la maizena. Afegir la llet bullint, prèviament perfumada al gust que es desitgi, remoure amb una batedora i posar-ho al foc. removent contínuament fins que arrenqui el vull. Retirar-la ràpidament i continuar removent uns segons més. Després refredar però seguir remenant freqüentment.
  2. Servir en un plat sopar una base de la crema i a sobre posar-hi els maduixots, es genial!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: SOPA DE MADUIXOTS

Pastís polka

Deixa un comentari


Creació de Henri-Paul Pellaprat (1869-1952)

Ingredients:

Lioneses:

  • – 2 ous petits
  • – 50 g de mantega o de margarina
  • – 60 g de farina

Crema:

  • – 2 rovells d’ou
  • – 1/4 de l de llet
  • – 25 g de fècula
  • – 75 g de sucre

Per decorar:

  • – 2 rodanxes de pinya
  • – 4 cireres confitades
  • – 150 g de nata
  • – Un tros de prim de pa de pessic

Elaboració:

  1. Prepareu la pasta choux amb 125 cc d’aigua, 50 g de mantega, 60 g de farina i un pessic de sal. Després feu-ne petites lioneses.
  2. Feu una crema pastissera; un cop feta deixeu-la refredar, després pose-la en una mànica pastissera amb broquet llis i petit i ompli-ne les lioneses, fent un forat amb el mateix broquet.
  3. Prepareu, també, un caramel amb 100 g de sucre, 2 cullerades d’aigua i unes gotes de llimona.
  4. Tot al voltant d’un tros prim de pa de pessic d’uns 30 cm de llarg per 10 d’ample, aneu-hi col·locant les lioneses, sucades amb el caramel, perquè quedin enganxades. Ompliu el mig pastís amb nata, ajudant-vos d’una màniga pastissera, i acabeu l’adorn amb pinya i les cireres confitades.
  5. NOTA: El pa de pessic l’he fet com si fos una placa per fer braç de gitano, segons la fòrmula de l’Assumpta Miralpeix, que crec que és deixeble de la Montserrat Seguí

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís polka

BROWNIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100gr de xocolata fondant
  • -175 gr de mantega
  • -150 gr de sucre moré
  • -50 gr de farina
  • -50 gr de farina d’ametlles
  • -4 ous
  • -1/2 cullereta de llevat en pols
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -sucre en pols per decorar

Procediment:

  1. Desfer el xocolata al bany María o al microones juntament amb la mantega.
  2. Batre els ous amb el sucre fins que quedi flonjo.
  3. Afegir la xocolata i la mantega .
  4. Tirar la farina tamisada amb el llevat i la farina d’ametlla.
  5. Posar en un motllo, prèviament folrat o engreixat.
  6. Coure en el forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.
  7. Deixar refredar , tallar a quadrets i decorar amb sucre el pols.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROWNIE

Pastís de formatge sense forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de galetes Napolitanas (o les que us agradin!). Només 100 g si el motlle és de 20 cm.
  • 100 g de mantega. Només 50 g si el motlle és de 20 cm.
  • 350 g de nata del 35% M.G.
  • 200 g de formatge tipus Philadelphia
  • 100 g de mascarpone
  • 75 g de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • 1 o 2 cullerades d’essència de vainilla o una cullerada de sucre avainillat.
  • melmelada de maduixa

Procediment:

  1. Triturar les galetes fins que quedin fetes pols.
  2. Fondre la mantega i barrejar-la amb la pols de galetes. Distribuir aquesta pasta per la base del motlle i premsar-ho bé.
  3. Hidratar els fulls de gelatina en aigua freda uns 10 minuts. Escórrer-la abans d’incoporar-la en el següent pas.
  4. Escalfar 100 g de nata amb el sucre i la gelatina, fins que aquesta s’hagi dissolt.
  5. Triturar el formatge amb la vainilla i la resta de nata. Afegir la nata calenta amb el sucre i la gelatina.
  6. Afegir la crema al damunt de la pasta de galetes i reservar a la nevera, mínim 6 hores, però millor d’un dia per l’altre.
  7. Abans de servir, posar melmelada de maduixa (o del que us agradi més) per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge sense forn

Pa de pessic de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous

NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 l.d’orxata
  • 4 ous
  • 30g. de sucre
  • 40g. de maicena
  • unes tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 6 galetes tipo maria
  • 1 cullerada de canyella molta

PREPARACIÓ:

  1. Posem al bas l’orxata,els ous,el sucre i la maicena, berregem 10seg. vel.5
  2. Posem la papallona a la maquina, afagim la pell de llimona i la branca de canyella i programem 12
  3. minuts,90º,gir esquerra vel.2
  4. Treiem la pell de llimona i la branca de canyella i berregem 10seg, vel.7
  5. Posem amb copes deixem refredar posem una galeta al demunt i una mica de canyella amb pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 1 massa brisa fresca
  • · 1 kg. de pomes Golden (millor posar una mica menys, amb 3-4 pomes ja queda prou coberta)
  • · 125 g. de mantega
  • · 100 g. de sucre
  • · 4 ous
  • · 50 g. de farina
  • · Sucre en pols

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º amb foc de dalt i de baix.
  2. Col·locar la massa brisa al fons d’un motlle amb el mateix paper sulfurat que porta. Punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.
  3. Fondre la mantega al bany Maria. Afegir-hi el sucre, els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé. Reservar.
  4. Treure la massa brisa de la nevera i coure-la sola uns 10 minuts perquè quedi més cruixent i cuita.
  5. Pelar les pomes i tallar-les a daus de mig centímetre de costat. Dipositar-les sobre la massa brisa i cobrir-les amb la barreja anterior que havíem reservat. Distribuir-ho bé pel motlle.
  6. Coure el pastís a 180º de dalt i de baix, uns 60 minuts (la recepta diu menys temps, uns 40 minuts, però dependrà del forn i de la quantitat de poma que hi poseu).
  7. Deixar refredar i, si es vol, espolsar amb sucre en pols en el moment de servir (jo no ho vaig fer).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • – 200 g de rovells d’ou (11-12 unitats)
  • – 200 g de sucre
  • – 300 g de torró de Xixona (una barra)
  • – 500 ml de nata líquida per muntar (35 % de matèria grassa)

Per a la salsa de xocolata negra:

  • – 100 g de xocolata negra
  • – 150 ml de llet o d’aigua

Elaboració:

  1. Ratlleu el torró amb el ratllador de forats petits
  2. En un bol, munteu la nata, molt freda de la nevera, amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes, fins que adquireixi consistència.
  3. En un altre bol, poseu 200g de rovell d’ou, incorporeu-hi els 200 g de sucre i, un altre cop amb l’ajut de la batedora, bateu la barreja fins que dobli el volum i adquireixi color blanquinós.
  4. Afegiu el torró a la barreja dels rovells i el sucre, i després incorporeu-hi la nata, tot remenant amb cura, fins que obtingueu una mescla homogènia.
  5. Per acabar, ompli els gots de plàstic amb el bescuit(són el motlle ideal per aquest gelat) i poseu-los al congelador fins que siguin durs.
  6. Per servir aquestes postres, només caldrà desemmotllar els gelats escalfant-los entre les mans i banyar-los amb la salsa de xocolata calenta.

Per a la salsa de xocolata negra:

  1. Piqueu la xocolata ben fina.
  2. Escalfeu l’aigua (o la llet) en un cassó.
  3. Afegiu l’aigua a poc a poc, sobre els bocinets de xocolata. Remeneu-ho. L’escalfor de la llet desfarà la xocolata.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

SACHER TORTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al bescuit:

  • 3 ous
  • 2 iogurts grecs “Consum”
  • 1 mesura de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt de farina
  • 250 g de xocolata “Valor”
  • 125 g de mantega
  • 1 mica més de mantega per a untar el motlle
  • 1 sobre de rent “Royal” (llevat)
  • 1 polsim de sal

Per al farciment:

  • 200 g de melmelada d’albercoc
  • 4 cullerades soperes d’aigua

Per a la cobertura de xocolate:

  • 200 g de xocolate de cobertura “Nestlé Postres”
  • 200 ml de nata per a muntar
  • 200 g de mantega
  • Cireres confitades per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 140º C.
  2. Aboquem els dos iogurts grecs en un bol. Hi afegim la mesura de sucre i mesclem amb el batedor de varetes fins que quede homogeni. Tamisem la mesura de farina i el rent sobre la mescla anterior i ho barregem amb el batedor tot fins que no hi quede cap grumoll. Posem la mantega al microones a màxima potència durant aproximadament 50 segons. Ha de quedar líquida. Llavors, l’aboquem sobre la barreja anterior i ho mesclem amb cura. Ara tamissem el xocolate en pols i, en estar, s’ha de mesclar tot molt i molt perquè queda una mescla molt enganxosa. Trenquem els ous i en separem les clares dels rovells. Aquests darrers els mesclem amb la barreja de farina, xocolate, etc., fins que tot tinga un aspecte ben homogeni.
  3. Muntem les clares a punt de neu fort amb el polsimet de sal. En estar, les barregem amb cura amb la resta de la mescla del bescuit sense que se n’abaixen massa. Ha d’estar ben homogeni.
  4. Agafem un motlle de bescuit desmuntable i en traiem el cul redó. Farem un redolí de paper de forn de la mateixa mida. Tornem a muntar el motlle i l’untem amb la mantega que hi havíem reservat. Col·loquem el redolí de paper sobre el fons emmantegat i el tornem a untar amb mantega.
  5. Ara aboquem dins del motlle la barreja del bescuit i l’enfornem amb el forn encés amb funció aire i a 140º durant 1 hora.
  6. Passat aquest temps, en traiem el bescuit i el col·loquem sobre una reixeta i posem, a sota, un plat. Amb cura, tallem el bescuit de xocolate per la meitat.
  7. Preparem ara el farciment: en una cassola, posem a calfar l’aigua i la melmelada. En començar a bullir, remenejarem amb les varetes fins que quede com una crema suau. Aquesta, la col·locarem sobre el bescuit de xocolate per tota la seua superfície. En estar ben repartida, tornarem a col·locar damunt la meitat del bescuit que havíem reservat.
  8. Ara prepararem la cobertura de xocolate: posarem en un cassó la nata. Quan bulla, l’apartem del foc i afegim el xocolate de cobertura fet a trossos. Barregem amb el batedor de varetes fins que quede lluent. Ara és el moment d’afegir-hi la mantega i tornar a barrejar per tal que quede encara més lluent.
  9. Quan tingam la cobertura preparada, l’abocarem per damunt del bescuit i el cobrirem per damunt i pels costats amb el xocolate. Com que tenim col·locat un plat sota la reixeta, podem reaprofitar la cobertura que ens hi caiga per a tornar a repartir-la per on calga.
  10. Amb l’ajuda de dues espàtules, col·locarem la “Sachertorte” en el plat que la servirem.
  11. Quan s’haja refredat una mica, hi posarem per damunt unes cireretes confitades. I, ja està.
  12. No convé deixar el pastís a la nevera fins que es refrede completament perquè el xocolate perdria una bona part de la seua lluentor.
  13. Cal dir que ens ha quedat tan bona la “Sachertorte” que, quan l’hem tallada, encara ha regallat pel centre del pastís una mica de la cobertura que encara no s’havia quallat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SACHER TORTE

Flam d’ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 6 ous
  • 1 branca de canyella
  • 18 cullerades soperes de sucre
  • Sucre cremat o caramel líquid

Elaboració:

  1. Posar el sucre cremat o el caramel líquid a la base de les flameres.
  2. Omplir d’aigua una safata de forn fonda fins a la meitat i introduir dins el forn perquè es vagi escalfant amb l’aigua. Temperatura 180 graus.
  3. Bullir la llet amb la canyella.
  4. En un bol batre els ous amb el sucre.
  5. Quan la llet bulli afegir-hi els ous amb el sucre, treure la branca de canyella i remenar bé tots els ingredients.
  6. Omplir les flameres i posar-les dins la safata que hi ha al forn. Compte de no cremar-se.
  7. Coure durant 60 minuts aproximadament. Per saber si són cuits punxar amb un escuradents, si surt net és que ja són cuits.
  8. Treure la safata del forn i deixar refredar-los sobre el marbre. Tapar amb paper film i conservar dins la nevera.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Flam d’ou