Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de galetes (tipus maria)
  • 80 gr de mantega
  • 200 gr de xocolata blanca  (trossos petits)
  • 750 gr de nata
  • 750 gr de llet sencera
  • 3 sobres de quallada
  • 200 gr de xocolata amb llet (trossos petits)
  • 200 gr de xocolata negra fondant (trossos petits)
  • una mica més de xocolata fondant per decorar

Preparació:

  1. Posem en el vas les galetes i triturem programant 15 seg / vel 8.
  2. Afegim la mantega i programem 3 min / 50º / vel 3. Posem la barreja en un motllo desmuntable de 22-24 cm de diàmetre, estenem la base amb una cullera, i amb l’ajut del cubilet pressionem perquè quedi ben compacta.
  3. Sense netejar el vas, posem la xocolata blanca, 250 gr de nata, 250 gr de llet i 1 sobre de quallada. Programem 7 min / 90º / vel 5. Aboquem la barreja sobre la base de galetes, fem servir una cullera per abocar la xocolata primer sobre d’ella perquè no ens esquerdi la base.
  4. Reservem a la nevera.
  5. Sense netejar el vas, posem la xocolata amb llet, 250 gr de nata, 250 gr de llet i 1 sobre de quallada. Programem 7 min / 90º/ vel 5. Aboquem la barreja sobre la base de galetes, fem servir una cullera per abocar la xocolata primer sobre d’ella perquè no ens esquerdi la capa de xocolata blanca.
  6. Reservem a la nevera.
  7. Sense netejar el vas, posem la xocolata negra, 250 gr de nata, 250 gr de llet i 1 sobre de quallada. Programem 7 min / 90º/ vel 5. Aboquem la barreja sobre la base de galetes, fem servir una cullera per abocar la xocolata primer sobre d’ella perquè no ens esquerdi la capa de xocolata amb llet.
  8. Deixem reposar a la nevera durant 4 hores abans de desemmotllar.
  9. Desemmotllem, i hi ratllem una mica de xocolata fondant pel damunt per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís de tres xocolates

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 racions:

  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)
  • 700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

PREPARACIÓ:

  1. La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.
  2. Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.
  3. Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.
  4. Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.
  5. Et voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

  • Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
  • 350 gr. sucre
  • ratlladura de llimona
  • 1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

  1. Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
  2. A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
  3. Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
  4. De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
  5. De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
  6. De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
  7. De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
  8. De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
  9. De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

LIONESES DE TRUFA

Deixa un comentari

LIONESES DE TRUFA

Ingredients:

Per a la Pasta Choux:

  • 150 grms. de farina
  • 100 ml. d’aigua
  • 125 ml.de llet
  • 3 ous
  • 90 grms. de mantega
  • 10 grms. de sucre ( només si es fan dolces )
  • Un polsim de sal

Per a la trufa:

  • 250 ml.de nata per a muntar
  • 100 grms de xocolata negra
  • 20 grms. de sucre

Preparació:

Lioneses:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata amb paper sulfuritzat.
  3. En un cassó,escalfar l’aigua, la llet, el sucre, la sal i la mantega .
  4. Quan comenci a bullir, retirar del foc, afegir la farina i remenar, tornar a posar al foc un minut.
  5. Fora del foc, afegir primer un ou i remenar, veureu que té una textura quartejada, és normal, de seguida es torna a lligar.
  6. Afegir la resta dels ous d’un en un.
  7. Deixar refredar la massa, una estona.
  8. Posar dins d’una mànega pastissera, amb el broquet arrissat, fer piles petites i separades, damunt de la safata del forn.
  9. Coure uns 15 minuts, fins que veiem que estan daurades.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb la punta d’unes tisores, obrir les lioneses i farcir-les.
  12. Posar sucre llustre pel damunt.

Trufa:

  1. En un cassó, desfer la xocolata, a foc molt baix i reservar.
  2. Muntar la nata una mica i llavors anar afegint el sucre a mida que es va muntant, abocar la xocolata fosa, poc a poc, amb moviments molt suaus, de baix a dalt i reservar una estona a la nevera.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LIONESES DE TRUFA

MELINDROS

Deixa un comentari

MELINDROS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 90 grms. de farina
  • 75 grms. de sucre
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata amb paper de forn.
  3. Muntar les clares a punt de neu, en la meitat del procés afegir poc a poc el sucre normal, fins que quedin ben fortes.
  4. Batre el rovells una mica i afegir-los a les clares muntades, amb moviments molt suaus.
  5. Tamisar la farina i afegir-la a la mescla anterior en dues o tres vegades.
  6. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera amb un broc rodó de 2 cmts.
  7. Fer bastonets d’uns 8 cmts. repenjant la base del broc a la safata, per tal que ens quedin plans.
  8. Espolvorar els bastonets amb sucre llustre, abans d’enfornar.
  9. Coure uns 12 minuts, fins que veiem que queden tous però lleugerament dauradets.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb aquestes quantitats surten uns vin-i-dos melindros.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MELINDROS

Pastes de poma.

Deixa un comentari

Pastes de poma

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

  • 125 gr. de farina.
  • 1 cullerada de sucre.
  • un polsIm de sal.
  • 100 gr. de mantega.
  • aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

  • 100 gr. de sucre moré.
  • 1 cullerada de farina.
  • una cullerdad de suc de llimona.
  • ratlladura d’una llimona.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 2 pomes golden.
  • llet i sucre

ELABORACIÓ:

PASTA:

  1. Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

  1. Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.
  2. Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.
  3. Untem motlles de muffins amb mantega.
  4. Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.
  5. Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.
  6. Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.
  7. Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.
  8. Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.
  9. tartaletes de poma 003
  10. Proveu-les de fer , us agradaran….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastes de poma.

Pastís de poma amb merenga.

Deixa un comentari

Pastís de poma amb merenga

INGREDIENTS:

1.-la base:

  • 150 gr. de farina
  • 1 culleradeta de cafè de llevat Royal
  • 40 gr. de sucre
  • 75 gr. de mantega freda
  • 3 rovells d’ou
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • la ratlladura d’una taronja
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • i un polç de nou moscada ratllada

2.- les pomes:

  • 1 Kg. de pomes
  • 50 gr. de sucre
  • la ratlladura de una taronja
  • i la polpa de 1/2 taronja

3.-la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 150 gr. de sucre
  • 2 cullerades de postres de maizena

ELABORACIÓ:

1.-La base:

  1. tamissar la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i les especies, posar-ho en un vol per amassar-ho a màquina o a mà.
  2. Afegim la farina freda a trossets petits que es vagi integrant, ha de quedar com sorra, afegir els rovells d’ou i ha de quedar una bola de massa.
  3. Guardem al congelador, mentres fem les pomes.

2.-les pomes:

  1. peleu-les i talleu-les a trossets petits. les posem a una paella, juntament amb el sucre, la ratlladura de taronja i la taronja talladeta petita. ho coiem uns minuts , fins que veiem que les pomes s’estoben una mica.
  2. Escalfem el forns a 180 º.
  3. Treiem la massa del congelador, la posem entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró, fins que quedi una massa fina.
  4. Treiem el paper de sobre i amb el mateix paper que hem estirat , ja podem posar la massa al motlle ( un motlle baix , tal i com veieu a la foto).
  5. Hi tirem la poma que haurem cuit a la paella i ho posem al forn 25 minuts.
  6. A mitja cocció comencem a preparar la merenga.

3.-la merenga:

  1. posem les clares en un bol i amb les varetes elèctriques les batem a apunt de neu, sense parar de batre hi afegim el sucre, i seguidament les cullerades de maizena.
  2. Treiem el pastís del forn , hi posem la merenga per sobre i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts o fins que estigui daurada laa merenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de poma amb merenga.

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMELIZAT

Deixa un comentari

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 01CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 05CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 04CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 03CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 02

INGREDIENTS:

  • 125g. de pressec tallat petit
  • 50g. de sucre
  • 350g. de sucre glas
  • 300g, de mantega
  • 115g.de xocolata negre
  • 4 ous
  • 135g. de farina
  • 15g. de cacau

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180g
  2. Posem el sucre a la paella i quan estigui una mica desfet i posem el pressec a caramalizar i reservem
  3. Desfem la xocolata al microones i reservem
  4. En un bol barregem la mantega pomada amb el sucre glas, ara afagim la xacolata desfeta remanem i anem afagim els ous un a un i remanem ,tamisem la farina junt amb el cacau i afagim remanem i per ultim afagim el pressec
  5. Al fondo del motlle i posem sucre cremat de compre o podem fer a la paella una mica de nata i sucre i caramalizem
  6. Afagim la crema i enfornem a 180g. durant uns 40-45 minuts
  7. Un cop fret desmotllem i adornem amb pressec i xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT

Cupcakes de vainilla i cookies

Deixa un comentari

Cupcakes de vainilla i cookies

1. Ingredients (per uns 15 cupcakes):

  • 115 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 3 ous
  • 200 g de farina
  • 1 culleradeta i mitja de llevat Royal
  • 120 ml de llet
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 50 g de perles de xocolata negra

1. Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre, ajudant-se de les varetes elèctriques.
  2. Afegir els ous, un a un, i continuar batent.
  3. Afegir la meitat de la farina, tamisada, i batre fins que s’integri.
  4. Incorporar la llet, l’extracte de vainilla i tornar a batre.
  5. Afegir la resta de farina i el llevat. Batre fins que la barreja sigui homogènia.
  6. Incorporar les perles de xocolata i remenar.
  7. Repartir la massa en els motlles, i fornejar a 180ºC (forn prèviament escalfat), fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net. (uns 15 minuts)
  8. Un cop cuites, deixar refredar sobre una reixeta. Si no s’han de farcir aquell mateix dia es poden congelar.

2. Ingredients per la crema del farciment:

  • 150 g de sucre morè
  • 125 ml de llet
  • 90 g de farina
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • Dos grapadets de perles de xocolata
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

2. Procediment

  1. Escalfar la llet i anar afegint el sucre, removent bé perquè es dissolgui totalment.
  2. Un cop la llet comenci a bullir, afegir la farina.
  3. Esperem uns segons i retirem del foc.
  4. Afegim l’extracte de vainilla i barrejar molt i molt bé, fins que la mescla sigui homogènia.
  5. Deixar refredar i quan ja no cremi, afegir la mantega, i remoure enèrgicament de nou.
  6. Afegir les perles de xocolata. Vigilar perquè si encara està calenta la mescla es desfaran!
  7. Buidar les magdalenes amb l’aparell de buidar el cor de les pomes, i farcir-les amb ajut d’una màniga pastissera.

3. Ingredients pel frosting:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre llustre
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • minicookis per decorar

3.Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre i les dues culleradetes d’extracte de vainilla.
  2. Decorar els cupcakes amb una màniga pastissera.
  3. Ratllar alguna cookie pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de vainilla i cookies

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 6 pomes Golden
  • 1 pasta fullada
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de mantega
  • 1 motllo de màxim 24 cm de diàmetre
  • 1 baina de vainilla
  • melmelada d’albercoc

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 240º C a dalt i baix.
  2. Preparem primerament el Carmel en una paella antiadherent, hi posem el sucre i la carn de la baina de vainilla, deixem que el sucre es desfaci i ho retirem del foc quan ja sigui líquid.
  3. Hi afegim la mantega i remenem fins que desaparegui l’escuma blanca.
  4. Posem el Carmel resultant en el motllo.
  5. Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a trossos no massa petits. Les repartim sobre el motllo tenint en compte que la primera capa serà la i que es vegi a dalt. Hi ha d’haver molta poma.
  6. Tapem el motllo amb paper d’alumini i ho posem al forn durant 40 minuts a 240ºC a dalt i baix.
  7. Una vegada ha passat el temps, posem la pasta fullada sobre, però que tota quedi dins del motllo, punxem la massa una mica perquè no pugi i al forn també a 240ºC uns 10-12 minuts més o fins que estigui cuita.
  8. Deixem refredar una mica, i tapem el motllo amb film transparent per posar-lo al congelador unes 2 hores, que faran que la pectina de la poma, la mantega etc vagin quallant.
  9. El passem del congelador a la nevera i abans de servir, li donem la volta sobre la plata, ens ha de quedar la poma a dalt.
  10. Li donem un toc de forn, i la pinzellem amb la melmelada d’albercoc( la podem fer una mica més líquida amb una miqueta d’aigua calenta ).
  11. I ja la tenim, la podem acompanyar amb una mica de gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tarta Tatin de poma