Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Faves a la catalana

1 Resposta

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar
  • 2 talls de cansalada viada
  • ½ botifarra negra de les petites
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla fem bullir les faves, ja pelades amb sal fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar.
  2. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).
  3. En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem.
  4. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra.
  5. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
  6. *Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un rajolí d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Faves a la catalana

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • ½ dau de brou de pollastre
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • ½ litre de llet
  • formatge ratllat
  • sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la massa de la galette. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Rentar els xampinyons i coure a foc suau en una paella amb un raig d’oli
  6. Tallar el pollastre a tires i, quan els xampinyons ja siguin mig cuits (hagin deixat anar aigua i aquesta s’hagi evaporat) daurar-lo juntament amb els xampinyons.
  7. Espolvorejar el mig dau de brou per sobre com si fos sal i una mica de pebre negre i, quan el pollastre sigui cuit, retirar de la paella.
  8. A la mateixa paella prepararem una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Posar la farina, la mantega i una mica de sal, deixar que es fongui i barrejar-ho. Després, anar afegint la llet poc a poc i fer bullir fins que ens quedi una beixamel una mica espessa.
  9. Barrejar-ho bé amb el pollastre i xampinyons, i ja ho tenim a punt per farcir les galettes.
  10. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  11. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  12. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  13. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada de farcit al centre i escampar-ho una mica. Posar formatge ratllat pel damunt.
  14. Tancar la galette i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Macarrons amb beixamel

1 Resposta

Macarrons amb beixamel

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 500grs. de trinxat de vedella (també es pot fer amb 300 de vedella i 200 de porc)
  • 400grs. Macarrons
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400grs.
  • 1 ceba
  • Llet
  • Mantega
  • Farina
  • Formatge Emmental o Gruyère al gust
  • Orenga
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar molt petita la ceba i sofregir, afegir el trinxat de vedella, salpebrar, i afegir orenga abundant.
  2. Quan ja estigui sofregit, posar-hi el tomàquet, i deixar reduir, quan ja sigui una massa espessa, afegir-hi un vas d’aigua i deixar reduir a foc molt lent.
  3. Bullir els macarrons seguint les instruccions de l’envàs, escórrer.
  4. Barrejar la pasta amb la salsa i abocar en una plata que pugui anar al forn.
  5. Fer una beixamel i repartir-la per sobre de la pasta, posar el formatge.
  6. Enfornar 10 minuts a 180º i finalment, gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Macarrons amb beixamel

Amanida de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Amanida de bacallà amb patates

Ingredients: (les quantitats dependran dels vostres gustos)

  • Bacallà esqueixat salat
  • Patates
  • Tomàquet
  • Pebrot vermell
  • Ceba dolça
  • Olives negres d’Aragó
  • Oli d’oliva verge extra, vinagre i sal

Procediment:

  1. Desalar el bacallà.
  2. El que compro jo, ja esqueixat, el poso a la nevera ben cobert d’aigua al vespre i al dia següent l’esbandeixo i ja el puc fer servir.
  3. Coure les patates amb pell, bullides o al microones.
  4. Rentar i tallar a daus el tomàquet i el pebrot.
  5. Pelar la ceba i tallar-la a daus.
  6. Un cop fredes les patates, pelar-les i tallar-les a daus.
  7. Ja podem muntar l’amanida barrejant tots els ingredients, afegint les olives i amanint amb oli i vinagre.
  8. Podeu afegir sal si el bacallà ha quedat poc salat però tasteu-ho abans per si de cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de bacallà amb patates

PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

p1010632

INGREDIENTS:

  • 9 talls de pa bimbo sense crosta
  • 500g. de llagostins cuits pelats
  • 150g. de palets de surimi
  • mahonesa
  • salsa de tomáquet

PREPARACIÓ:

  1. Forrem un motlle amb paper film i reservem
  2. Amb un rodillo aplenem una mica els talls de pa bimbo
  3. Tallem els llagostins petits i en reservem uns quants per decorar i reservem
  4. Tallem els palets de surimi tambe petits i en reservem 1
  5. Berregem la mahonesa i la salsa de tomaquet
  6. Posem 3 talls de pa bimbo un al costat del altre dins el motlle ,untem amb la salsa ,al demunt i posem els llagostins tallats una mica mes de salsa,3 talls mes de pa ,tornem untar
  7. amb salsa ,posem els palets de surimi mes salsa i els 3 ultims talls de pa ,tapem amb el film posem un pes al damunt i guardem a la nevera un dia per l’altre
  8. Ara treiem el film desmotllem i untem amb mes salsa i decorem amb el palet de surimi i els llagostins reservats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

Risotto amb bolets.

Deixa un comentari

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
  7. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  8. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 275g. de farina
  • 1 ou
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • sal
  • pebre

FARCIT:

  • 3 carbassons
  • 1 ou
  • 1 ceba ratllada
  • 3 cullerades de formatge cremós
  • 70g. de beguda vegetal (avui de coco)
  • 2 cullerades de farina sense gluten
  • uns quants rossinyols tallats
  • 40g. de formatge parmesà
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
  2. Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
  5. Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
  6. Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
  7. Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
  8. Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

CIGRONS AMB ESPINACS

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons de 400g. cuits i escorreguts i passats per aigua (sino els coem nosaltres)
  • 1 manat d’espinacs net i tallat
  • uns pinyons
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tall de carbassa ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

    1. Posem una paella amb una mica d’oli al foc i afegim la ceba a coure una mica,posem sal afegim els espinacs i la carbassa i coem , després i afegim els pinyons i els cigrons, deixem que faci xup xup tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

Tallarines alla Loro

Deixa un comentari

Tallarines alla Loro

Ingredients:

  • 500 gr tallarines o espaguetis
  • 1 carbassó
  • 130 gr de ceba
  • 300 gr de tomàquets
  • gorgonzola
  • orenga
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim las pasta en abundant aigua salada.
  2. Tallem la ceba a juliana i la saltegem a foc fort en oli d’oliva.
  3. Afegim el carbassó tallat a rodanxes i seguim saltejant.
  4. Afegim el tomàquet tallat a rodanxes sense pell, i assaonem amb sal, sucre, pebre i orenga.
  5. Retirem del foc.
  6. Posem la pasta en un vol, hi afegim les verdures, i uns daus de formatge gorgonzola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tallarines alla Loro