Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

PESTO A LA GENOVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 50 gr. d’alfàbrega fresca
  • 30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
  • 70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
  • 15 gr. de pinyons (1 cullerada)
  • Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
  2. Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
  3. Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
  4. Llavors hi afegirem els pinyons.
  5. Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
  6. Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
  7. La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
  8. També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
  9. Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
  10. Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
  11. No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

A. Si fem servir cigrons cuits:

  • 300 gr. de cigrons cuits

B. Si fem servir cigrons secs:

  • 150 gr. de cigrons secs
  • 1 fulla de llorer i 3 grans d’all o 1 tros d’algues wakame i kombu (en BLW evitem les algues)
    aigua

Altres ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • sal o gomasio (sèsam triturat amb sal)
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma o altres varietats de vinagres

opcional:

sèsam o altres llavors o fruits secs. També hi podeu afegir ceba però no és molt recomanable si feu aquest plat per dinar i heu de tornar a la feina després.Si el que volem és un plat amb proteïna vegetal completa hi afegim dues cullerades soperes de llavors triturades o bé arròs integral o semiintegral amb proporció 3 d’arròs-1 de cigrons.

Pas a pas:

1A. Si tenim els cigrons secs, la nit abans els posem en remull amb força aigua. L’endemà ben esbandits (rentats amb aigua), els posem en una olla amb 3-4 dits d’aigua que els cobreixin i hi afegim: o bé una fulla de llorer i 3 alls sense pelar (recepta de cuina tradicional catalana) o bé un tros d’alga wakame i kombu (recepta de cuina terapèutica).

Posem l’olla al foc i quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli unes 2h fent xup-xup. Durant tota la cocció no destapem l’olla ni hi afegim més aigua. Uns 5 minuts abans de tancar le foc hi afegim un polsim de sal.

1B. Si tenim cigrons cuits: o bé perquè ens han sobrat d’un altre dia, perquè els hem comprat cuits o hem comprat un pot (en aquest cas els rentem bé amb aigua).

2. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos ben petits.

3-En un bol on hi ha els cigrons, hi barregem els tomàquets, els pebrots i ho amanim amb vinagre de poma (mòdena o el que més us agradi) i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Sal o gomasio al gust.

El vinagre de poma és de sabor suau i ajuda a prevenir les flatulències

4- Un cop servit al plat, hi posem sèsam o altres llavors per sobre.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Ou amb nous, mel i gorgonzola

Deixa un comentari

Imgredients:

  • 1 parell d’ous
  • mel
  • nous
  • un tros de formatge blau (gorgonzola)
  • sal i oli.

Ingredients:

  1. Agafem una paella en bon estat (que sigui del tot antiadherent) i hi aboquem un parell d’ous deixatats amb el seu punt de sal.
  2. El deixem coure per la part inferior però no el girem (com si volguessim fer una truita) i el deixem cru per la part superior.
  3. Tot seguit hi aboquem les nous, el formatge i afegim un raig de mel. I ja tenim un sopar deliciós per acabar el dia.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Ou amb nous, mel i gorgonzola

COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

2 Respostes

INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox):

PER LA MASSA MARE:

  • 125 gr. de farina de força
  • 50 ml. d’aigua
  • 10 gr. de llevat premsat
  • 1 pessic de sal

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PER L’ACABAT:

  • 1 clara d’ou
  • Crema (1 litre) una mica més espessa
  • Fruites confitades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

PER LA MASSA MARE:

  1. Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia.
  2. Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

PER FER LA COCA:

  1. Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari afegir una mica de farina).
  2. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca.
  4. Batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients.
  5. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  6. Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar.
  7. Ja podem guardar-la a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

PASTÍS DE PRIMAVERA

2 Respostes

PASTÍS DE PRIMAVERA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada rodona
  • 500 grs. de nata líquida per muntar
  • 300 grs de maduixes
  • 2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Amb la làmina de pasta fullada sense treure el paper que porta, folrem un motllo rodó, apretem bé la pasta a les parets del motllo, per què no caigui amb l’escalfor, i retallem si sobresurt massa.
  3. Amb una forquilla punxem la pasta, per què no s’infli.
  4. L’enfornem uns 20 minuts, quan estigui dauradeta la traiem, i deixem refredar, l’hi traiem el paper i posem la base a la safata de servir.
  5. Netegem les maduixes i les eixuguem molt bé, una per una, i reservem.
  6. Per batre la nata, només cal, que el bol sigui de vidre o d’acer i molt fred, a l’igual que les barilles de muntar.
  7. Ho tindrem a la nevera fins al moment de fer-ho servir.
  8. La nata que la tenim a la nevera, la posem una estoneta al congelador.
  9. Posem la nata al bol, batem amb les barilles i quan tingui una mica de cos l’hi afegim el sucre, anem batent fins que posant la punta d’un dit tingui suficient consistència.
  10. La nata no es pot batre gaire més, per què llavors es torna mantega.
  11. La desem a la nevera.
  12. Omplim el motllo de pasta fullada amb la nata, sense aixafar-la gens, i l’anem decorant amb les maduixes tallades per la meitat.
  13. Si el pastís, no el servim al moment, el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PRIMAVERA

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
  • llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
  • salsa de soja,
  • un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Batut de tardor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un grapadet d’avellanes
  • -4 figues seques “pajareras”
  • -iogurt natural líquid (o llet)

Preparació:

  1. Piquem ben bé les avellanes i les figues a la picadora i tot seguit ho barregem amb el iogurt a la batedora/túrmix fins que quedi ben fi i llestos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Batut de tardor

RÖSTI DE PATATA I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 4 persones)

  • 4 patates
  • 1 ceba gran
  • 150 gr. de formatge ratllat (Emmental per exemple)

PREPARACIÓ:

  1. Coem les patates amb pell al vapor durant 15 minuts. Pelem les patates i les ratlem, piquem la ceba, i fem unes hamburgueses barrejant tots els ingredients.
  2. En una paella antiadherent amb unes gotes d’oli o mantega posem les hamburgueses fins que se’ns daurin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RÖSTI DE PATATA I CEBA

Arròs amb conill, bacon i trompetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides d´arròs, entre 160 i 200 grams
  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba grossa
  • 100 grams de bacon
  • 2 bons grapats de trompetes de la mort (seques)
  • sal, pebre
  • farina

Preparació:

Possem a hidratar les trompetes amb aigua. Enrossirem el conill, prèviament salpebrat i lleugerament enfarinat, en una cassola on més endavant hi farem un bon sofregit de ceba, tallada a dauets ben petits, i sofregida molt lentament, quasi fins a caramelitzar. Saltejarem llavors el bacon, tallat a tires, per afegir-hi l´arròs quan estigui ben ros. Anacarem bé i mullem amb el brou, aprox una mida d´arròs per tres de brou, després d´haver-hi afegit els trossos de conill i que tot el conjunt estigui ben integrat. Deixem coure uns quinze minuts o fins que l´arròs estigui a punt. A mitja cocció hi afegim, tallats, les trompetes…i si ens quedem sense brou sempre podem utilitzar l´aigua d´haver hidratat els bolets. Rectifiquem de sal i pebre, deixem reposar tapat uns tres minuts i ho servim. Boníssim és poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb conill, bacon i trompetes

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

  • 300 g. de cloïsses fresques
  • 2 alls
  • julivert
  • pebre negre i pebre vermell
  • oli d’oliva
  • 1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

  1. Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
  2. Tallar els alls a trossets molt petits.
  3. Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
  4. Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
  5. Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
  6. Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
  7. Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
  8. Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto