Arxiu d'etiquetes: SAL

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo o kilo de sardines
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Alls (una cabeça)
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre i vermell (no molt)
  • Pimentó vermell
  • Vinagre de vi (un vas)
  • Aigua
  • Branquillons de farigola

Preparació:

  1. Netegem les sardines, les enfarinem i previament salem la farina. Les posem a fregir amb oli ben calent on hi haurem posat una fulla de llorer i 5 alls picats i reservem les sardines en una caçola de fang. A dins el mateix oli, li afegim els branquillons de farilola, 5 alls sense palar però si aixafats, 1 vas de vinagre de vi i un bon got d’aigua i bastant de pimentó vermell i la farigola que li deixa un sabor únic! Ho deixem coure uns minuts i ho retirem del foc i ho abocaquem tot a sobre les sardines. Si no queden cobertes, afegir-hi una mica d’aigua i/o una mica més d’oli.
  2. Hi ha receptes que et diuen de posar-hi farina al moment de coure l’oli amb els alls i el vinagre perquè agafi consistència però llavors la farina absorveix els liquits i queda tot consisten. Va a gustos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

Galetes integrals de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 g de farina integral
  • – 90 g d’oli d’oliva suau
  • – 75 g de sucre moré
  • – 2 cullerades soperes de mel
  • – 20 g de llavors de sèsam
  • – un polsim de sal
  • – una mica de canyella en pols
  • – un polsim de bicarbonat

Preparació:

  1. És tan fàcil com barrejar tots els ingredients i fer-ne unes boletes que aixafarem a la safata de forn mateix fent que quedin ben planetes. Les coem a 180 graus al forn ja escalfat durant 10-15 minuts o fins que quedin torradetes. Cruixents i delicioses!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Galetes integrals de sèsam

Pasta amb tirabecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • un manat de fulles d´alfàbrega,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva
  • 3 filets d´anxova,
  • 150 gr de tirabecs,
  • 75 gr de formatge pecorino ratllat
  • 75 gr de festucs,
  • ratlladura d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta.
  2. Triturem 3/4 parts de l´alfàbrega amb les anxoves, l´all i l´oli d´oliva. Reservem.
  3. Escaldem els tirabecs i els tallem finament a juliana.
  4. Piquem els festucs i quan la pasta estigui cuita ho barregem tot i servim amb el formatge ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb tirabecs

Sopa freda de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 persona)

  • 3 tomates madures i grosses
  • 1 torradeta de pa
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 alls tendres
  • 1/2 poma Golden
  • 1/2 ou dur
  • 1 cullerada de tonyina en oli

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates. Poseu-les en el vas de la trituradora amb la torrada de pa, sal i oli tritureu i afegiu 1/2 got d’aigua freda, remeneu i proveu de sal.
  2. Fregiu els alls tendres en unes gotes d’oli.
  3. Peleu i trossegeu la poma a daus petits.Talleu el mig ou a trossets.
  4. Esmicoleu la tonyina.
  5. Barregeu els ingredients i poseu-los al plat, us dona una idea de com posar-ho poseu la tomata triturada al costat, serviu.
  6. I gaudiu!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata

Pasta choux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 165 g d’aigua (surten unes 40 lioneses)
  • 53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
  • 2 g de sal.
  • 135 g de farina tamisada
  • 4 ous (225 g).

Elaboració:

  1. Posem l’aigua en un cassó, la mantega tallada a daus i la sal.
  2. I remenem fins que arrenqui el bull.
  3. En el moment de bullir la mantega ha d’estar ben fosa.
  4. Hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer (és molt important)
  5. Amb la espàtula ho remenem una mica depressa per a qué no s’agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. Ens ha de quedar d’un color una mica brillant. La deixem refrerdar.
  6. Els ous els haurem trencat en un vas comprovant el seu pes.
  7. Aquests és el secret.
  8. Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou i ho remenem amb la espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu.
  9. Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou.
  10. Aquests cop ja costarà menys.
  11. Hi tirem el tercer ou.
  12. Ara el quart.
  13. Continuarem remenant fins que ens quedi ben amassada.
  14. Ja la tenim feta.

Aquesta pasta és el fonament de molts dolços, val molt la pena aprendré a fer-la, és molt senzilla.

Per tal què les coses ens quedin bé cal fer-les força vegades (Aquest és el secret.)

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta choux

Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Mahonesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Un fricandó com no has fet mai

Deixa un comentari

Ingredients: (Quantitats en relació a la peça d’1kg que pesava la que vaig comprar aquesta setmana)

  • – 1 llata (que us la tallin bé a la carnisseria)
  • – 2 cebes
  • – farina
  • – oli i sal
  • – bolets assecats (moixernons o cama-secs). Per una badada meva, aquest el vaig fer amb ceps, però també estarà bo (potser fins i tot més)
  • – 1 rajolí de brandy (opcional)

Elaboració:

  1. Posem els bolets a remullar en aigua calenta.
  2. Salem lleugerament la carn i la passem per la farina espolsant-ne la sobrant.
  3. En una paella (de parets altes) amb l’oli ben calent fregim la carn i l’anem reservant en una plàtera fonda.
  4. Posem una olla amb 1/2 litre d’aigua a escalfar. Hi afegim l’aigua escorreguda dels bolets i ho deixem fins que comenci a bullir.
  5. Tallem les cebes en juliana.
  6. En el mateix oli on hem fregit la carn posem a fregir la ceba (si ha quedat poc oli n’afegim una mica). La coem fins just abans que comenci a enrossir.
  7. Si optem pel brandy, el tirem ara i li fem un parell de voltes perquè marxi l’alcohol.
  8. Tirem l’aigua bullint a la ceba i deixem que faci xup-xup uns 15 minuts.
  9. Mentre agafem una cassola ben gran i posem tota la carn intentant no apilar-la gaire, i la posem al foc (El suc que hagi després la carn, el podem afegir també a la ceba bullint).
  10. Cobrim totalment la carn amb l’aigua de la ceba colada (és a dir, sense que caigui ceba a la carn)
  11. La meva cocció: 40 minuts a foc lentíssim (en el meu cas de gas ho poso entre l’encès i apagat, en inducció posaria a un 2-3 sobre 9) i tapat (si no teniu una tapa tan gran podeu fer com jo i posar paper d’alumini).
  12. Afegim els bolets i coem 20-25 minuts més destapat a foc mínim (el que marca com a mínim al meu foc, un 4 sobre 9 a inducció)
  13. Com sempre en temes de cocció s’ha de revisar cadascú segons el que usi (gas, vitro, inducció) però en general ha d’estar una hora mínim perquè quedi ben tendre.
  14. I d’aquí a gaudir d’un fricandó que em jugo el que vulgueu no havíeu preparat mai així (Recordeu, que encara és més gustós si el feu d’un dia per l’altre)
  15. Ah! I em direu, de la ceba què? Escolti, que a casa som catalans, així que la ceba la podem aprofitar per fer una bona sopa de ceba. I truc, guardeu-la per fer la sopa però abans afegiu 2-3 cullerades de la salsa del fricandó. Tindreu una sopa molt més gustosa.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Un fricandó com no has fet mai

Vedella estofada amb cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (conill, jarret, filet de pobre)
  • 500 ml de brou de carn
  • 1 o 2 cerveses negres belgues, Chimay blava x exemple
  • una ceba
  • quatre patates mitjanes
  • llet
  • mantega
  • sal
  • pebre
  • farina

Preparació:

  1. Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
  2. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn.
  3. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts o fins que veiem que el líquid s´ha reduït prou i ja no fa olor d´alcohol.
  4. Tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores, màxim tres.
  5. Passat aquest temps podem colar la carn i que la salsa redueixi una estona si la veieu molt líquida.
  6. Jo trobo que en el nostre cas no feia falta, tot i que va reposar tota la nit i l´endemà va tornar a fer xup xup uns quants minuts més. Així estava el guisat després de tres hores de cocció.
  7. Es veu força líquida, però amb el repòs la cosa va canviar
  8. Mentre es cou la carn prepararem el puré, això si ens ho mengem el mateix dia. Si és així bulliu les patates, quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre, tot fora del foc. Jo, però, recomano fer-ho d´un dia per l´altre, i reservar una mica de brou per si en necessiteu l´endemà al moment de tornar-ho a escalfar. Llavors seria per mi el moment de fer el puré, és millor acabat de fer, cosa que vam fer nosaltres…
  9. Després de xafar-ho ja vam emplatar. Havíem tornat a escalfar la carn i vam deixar que la salsa s´espessís una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella estofada amb cervesa

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 cebes tendres
  • 4 carxofes
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 pebrot verd no gaire gros
  • 1 bon manat de julivert
  • 400 gr. de bacallà sec esqueixat
  • oli d’oliva
  • 280 gr. d’arròs
  • 1,5 litres de brou de verdures
  • sal (només si cal)

Elaboració:

  1. El dia abans poseu el bacallà en remull a la nevera.
  2. Canvieu-li l’aigua un parell de vegades.
  3. En una cassola posem un raig d’oli i sofregim la ceba tallada petita, afegim el pebrot verd net i tallat petit i les carxofer netes i tallades a quarts o vuitens depenent de la mida.
  4. Al cap d’una estona afegim els alls tendres tallats a rodelles i deixem que el sofregit es vagi confitant.
  5. Quan quasi sigui llest, en total trigarà uns 20-25 minuts, afegir un bon manat de julivert picat. No hi poseu sal perquè el bacallà ja és salat.
  6. Afegim l’arròs i el remenem be perquè agafi el gust del sofregit. afegim el brou de verdures bullint i el deixem coure una 7 minuts a foc fort, abaixem el foc i afegim el bacallà.
  7. Deixem coure uns 7 o 8 minuts més, rectifiquem de sal, si cal i el deixem reposar un parell de minuts tapat.

Nota:

  • a aquest l’arròs no m’agrada posar-hi tomàquet al sofregit, penso que així es nota més el gust del bacallà. El podeu acompanyar amb una mica d’all i oli. També li podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES