Arxiu d'etiquetes: SALVIA

Pollastre amb olives

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
6 tomàquets de pera,
2 grans d´all,
1 ceba
herbes aromàtiques fresques: farigola, sàlvia, orenga…
50/100 gr d´olives variades

Preparació:

Cap secret, l´habitual en aquests casos: daurar els trossos de pollastre, sofregir els alls i la ceba, incorporar el tomàquet, deixar que el sofregit es vagi fent lentament, tronar a posar-hi el pollastre (salpebrat) i les herbes, tapar i apa, a coure, foc lent, mitja hora mínim. Posar-hi les olives i seguir uns deu minuts més amb la cocció, retirant abans si voleu els trossos de pit i deixant-hi les cuixes durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb olives

Verat escabetxat.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de verats frescos.
1 cabeça d’alls.
dos cebes tendres.
herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
1 got (2oo ml) d’aigua.
1 got (200 ml) de vinagre.
1 got (200 ml) d’oli d’oliva
1 cullaradeta pebre vermell dolç.
pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
Trinxarem les cebes tendres.
Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Sopa anglesa de ceba.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

3 cebes de Figueres.
2 cebes vermelles.
2 porros.
3 grans d’alls.
2 fulles de sàlvia.
2 llesques de pa, si son petites farem servir 4.
Una cullerada de mantega.
2 cullerades d’oli.
Sal i pebre.
1 litres de brou de pollastre o gallina.
100 gr de formatge Cheddar ratllat.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Tallem en juliana les cebes, els porros els tallem a rodanxes, els alls els pelem i els aixafem una mica.
Posem l’oli i la mantega en una cassola, quant esta una mica calent, fiquem una fulla de sàlvia, els alls aixafats, les cebes i els porros. Salpebrem deixem a foc mig amb la cassola tapada 25 minuts.
Afegim a la cassola de la ceba el brou, jo he posant un de pollastre, i deixem bullir uns 15 minuts.
Tallem el pa a llesques i el torrem una mica. Ratllem el formatge Cheddar sobre les llesques de pa i reservem.
Posem la sopa de ceba en unes cassoles individuals, i ha sobre posem les llesques de pa amb el formatge, decorem amb les dos fulles de sàlvia sucades amb una mica d’oli, posem una mica mes de formatge per sobre, gratinem 1 minut i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa anglesa de ceba.

Amanida de quinoa, arròs i boniato

Deixa un comentari

Ingredients:

2 moniatos
200 gr d´arròs vermell i basmati barrejats,
200 gr de quinoa
4 grans d´all,
ceba tendra (la part verda)
150 gr de formatge feta
3 cullerades de fulles de sàlvia,
3 d´orenga,
6 de menta
1 culleradeta de suc de llimona,
la pell ratllada d´una llima
sal i pebre

Preparació:

Mentre fem els boniatos al forn, pelats i tallats a daus, amb un raig d´oli, bullim els arrossos, junts. Fem el mateix amb la quinoa. Quan estiguin (arrossos uns 25 minuts, quinoa la meitat) els passem per aigua freda i els estirem en una safata.

Saltegem els alls en una paella amb oli. Quan quasibé estiguin hi afegim la sàlvia i l´orenga, un moment de res, que no es cremin. Ho juntem amb la quinoa i els arrossos, ja en un bol, amb la menta, la part verda de la ceba tendra (que jo, per cert, també vaig saltejar amb els alls), el suc de llimona, la pell de llima, el feta, pebre i un xic de sal. I els daus de boniato, naturalment. Molt i molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, arròs i boniato

Espaguetis de nap “raw”

1 Resposta

Ingredients:

Un nap petit per persona

Per la salsa:

10 tomàquets deshidratats, posats en remull 3-4 hores
2-3 tomàquets frescos pelats
1 gra d’all
El suc d’una llimona
Mitja ceba (o una de petita)
2 cullerades d’oli d’oliva (o el que faci falta)
Herbes aromàtiques fresques (sàlvia, romaní…)
Un polsim de xile picant

Preparació:

Passarem els naps pel tallador de verdures espirali per donar-los forma d’espagueti i els deixarem macerar una estona (10 min.) en llimona.
Mentrestant es prepara la salsa posant tots els ingredients a la batedora (o al mini pimer) fins aconseguir la textura que vulguem.
Per qui estigui interessat en estris de “raw food” us deixo aquest l’enllaç de René
No us espanteu dels preus, hi ha per tots els gustos i necessitats i el que és més important, us atendran i assessoraran magníficament en tot allò que fa referència a l’eficiència energètica a la llar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Espaguetis de nap “raw”

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

Un carabassó
Sal
Un grapat d’anacards
2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
1 pebrot del “piquillo”
Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
Oli
Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

Una tassa de bulgur bullit (o qualsevol altre cereal)
Un grapat d’espinacs crus
Mig alvocat
Mitja ceba tendra
Maduixes o qualsevol fruita de temporada
Nous crues
Gelatina de fruita (opcional)

Per la vinagreta:

El suc de mitja taronja
El suc de mitja llimona
Una cullerada de menta fresca
Una cullerada de coriandre fresc
Una cullerada de julivert fresc
Una cullerada d’oli d’oliva
Un polsim de sal o tamari
Flors de sàlvia

Preparació:

En un bol hi posarem, en primer lloc, el bulgur bullit.
A continuació hi anirem afegint, per aquest ordre, la ceba tallada ben petita, els espinacs tallats a tires ben fines, l’alvocat tallat a daus petits, la fruita que tinguem a mà, tallada be n petita i, si en tenim, tallets petits de gelatina de fruita feta amb agar agar (veieu receptes en aquest mateix bloc),per acabar les nous crues (o fruit sec que tinguem)
Per fer la vinagreta, tallarem les herbes petites (tret de les flors de sàlvia) però sense que arribin a posar-se negres, llavors les barrejarem amb la resta d’ingredients.
Tirarem la vinagreta per sobre i decorarem amb les flors de sàlvia.
Una amanida refrescant i plena de vida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Risotto de bolets amb vi

Deixa un comentari

Ingredients:

50 gr de ceps secs,
40 gr de mantega
4 tomàquets de pera,
200 ml de bon vi italià
300 gr d´arròs carnaroli,
1´5 litres de brou de verdures
romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
1 gra d´all,
1 ceba
40 gr de parmesà ratllat,
sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi

CARXOFES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 Carxofes (quan no sigui temporada de carxofes es pot fer amb congelades de la sirena tambe surten molt bones)
3 o 4 Grans d’all sense pelar
2 Mesures d’oli (uns 200gr.)
1 Mesura de vinagre (no modena)
Sal
Herbes al gust (orenga, farigola, llorer, sajolida, sàlvia etc..)

PREPARACIÓ:

Netejem i tallem les carxofes, deixan part del tronc.
Les posem a la cassola amb tots els engredients i les fem coure fins que estiguin toves, uns 15 minuts ( la cassola destepada)
Un cop fetes deixar a la nevera fins l’endemà.
Al ser un escabetx es guarde uns dies a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES EN ESCABETX

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
1 kg de carbassa
30 gr d´amaretti (galetes)
100 gr de mantega
salvia
1 ou (pel farcit)
100 gr de parmigiano reggiano ratllat
2 cullerades de farina de galeta
nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!