Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Triangles de pollastre i bolets

Triangles de pollastre i bolets 01

Per fer aquest triangles de pollastre i bolets, necessitem un parell de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets (Jo he utilitzat gírgoles), oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta fil·lo i una mica de farina de galeta.

Jo, no he trobat pasta fil·lo i m’he aventurat a fer-la, cosa que ha tingut els seus pros i els seus contres. Per una banda, m’ho he passat bé fent-la i m’he embrutat molt les mans, cosa que m’encanta…però per altra banda, m’ha resultat difícil de treballar (no he aconseguit aplanar-la el necessari, i a més és molt elàstica i s’enganxa per tot arreu….) i no he aconseguit el toc que esperava amb la recepta (Els triangles eren bons, però amb la pasta més fina haguessin sigut boníssims!!).

Per fer-la he utilitzat la següent recepta: 500 g de farina, un ou, 3 cullerades d’oli d’oliva, un polsim de sal i l’aigua que admeti la massa fins que es pugui manipular sense enganxar-se. Un cop mesclats els ingredients i obtinguda la massa, s’ha de treballar durant 10 minuts (jo faig trampes i utilitzo la panificadora, que ho fa ella sola i queda una massa perfecta). Després s’ha de deixar reposar durant 30 minuts. Passats els 30 minuts de repòs s’han de fer porcions de massa i fer-ne làmines amb l’ajuda del corró i deixar-les reposar durant 1 hora (Aquí jo m’hi he fet mal….)

Conclusió: La propera vegada que vulgui utilitzar-la, molt probablement la compri feta, o directament utilitzi la massa brisa, molt més amorosa que la filó.

Un cop en possessió de les làmines de massa, fem el farciment.

Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.

Preparem els triangles posant una làmina de pasta fil·lo pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.

Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de farina de galeta per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Triangles de pollastre i bolets

LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

LLOBARRO AL FORN

INGREDIENTS:

1 llobarro net i marcat (ens ho pot preparar el peixater)
unes rodelles de llimona
unes tires de bacó
sal
pebre
oli
2 patates a rodelles
2 cebes a rodelles

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem una mica d’oli a la plata del forn, hi posem les patates i les cebes, salpebrem i hi posem una mica d’oli. Enfornem uns 10 minuts.
Mentrestant posem el bacó dins el llobarro, unes rodelles de llimona dins els talls marcats i salpebrem el peix.
El posem al damunt del llit de patata i ceba i hi posem oli.
Enfornem uns 10-15 minuts sempre vigilant que no quedi massa cuit. El temps pot variar segons cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLOBARRO AL FORN

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cabeça d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
llard
Oli
1 copa de brandy
1 ceba
1 fulla de llorer
2 grans d´all
25 gr. d´ametlles
uns ramets de julivert
sal, pebre
brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb moixernons (22/130)

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

1,2 kg de llata de vedella.
2 cebes de Figueres.
4 grans d’all.
1 pastanaga.
1 tomàquet madur.
200 g de moixernons.
1 got de vi ranci o vi blanc.
1 got de brou de carn.
pebre.
farina.
sal.
oli d’oliva.

Per a la picada:

4 alls.
10 g d’ametlles torrades.
10 g d’avellanes torrades.
1 galeta maria.
1 llesca de pa fregida.
1 gotet de brandi.
julivert fresc.

Elaboració:

El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

Magret d’ànec amb cebetes

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb cebetes 02 Magret d'ànec amb cebetes 01

Ingredients:

Magret d’ànec
Cebes de “platillo”
Sal maldon
Rovellons

Preparació:

Per fer les cebes: S’han de pelar. Es una mica laboriós però si les escaldes primer es pelaran d’allò més bé. Per escaldar-les cal que posis en un pot aigua, quan bulli hi submergeixes les cebetes i les deixes uns minuts.
El magret nomes cal posar-lo en una paella molt, però que molt calenta,sense oli ni res. Primer el cous pel canto de la pell. Veuràs que s’anirà fonent. Després el gires i el cous per l’altra banda. Ja esta, el talles i el pots servir.
Casdascú es pasa un posim de sal al tall.
També ho pots acompanyar amb puré de poma, o una reducció d’oporto
Per fer el puré de pomes: pela i talla les pomes a dauets, les poses en una cassoleta amb mantega i deixes que vagi coent a poc a poc. Hi pots afegir un rajolí d’aigua. Un cop ben cuita la passes per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Magret d’ànec amb cebetes

Salmó marinat

Deixa un comentari

Salmó marinat

Ingredient:

Mig salmó (la part de dalt)
Sucre
Anet
Sal fumada
Sal gruixuda

Preparació:

Digues a la peixatera que et tregui l’espina. Tu hauràs de repassar que no en quedi cap.
Fes una barreja amb: per cada dos gots de sal gruixuda, un de sucre, una culleradeta de sal fumada i dues d’anet. Hauràs variar proporcionalment les quantitats depenent del salmó que vulguis marinar.
En una safata posa un ditet de la barreja al fons, damunt el salmó i damunt la resta de la barreja, ha de quedar tot cobert.
Tapa-ho i deixa-ho a la nevera 36 hores.
Després treus el salmó, el rentes, l’eixugues i l’untes amb oli.
Ja està apunt per tallar-lo, ben finet, i menjar-te’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salmó marinat

Rap al vi blanc

1 Resposta

Rap al vi blanc

INGREDIENTS:

3 talls de rap (per persona)
1/2 got de vi blanc
1 got de brou de peix
2 cebes tendres
1 pastanaga
2 alls
sal, oli i farina

PREPARACIÓ:

Tallar les cebes i posar-les a fregir a foc lent.
Tallar les patanagues i fregir-les.
Retirar-les i en el mateix oli fregir els alls.
Arrebossar el rap i daurar.
Afegir les pastanagues, els alls, el got de caldo i mig got de vi.
Deixar a foc lent 20 minuts. Retirar el rap.
Pasar pel minipimer les pastanagues, els alls i el brou, per obtenir una salsa.
Per emplatar, posar la ceba damunt del peix.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Rap al vi blanc

Vieiras al forn gratinades.

Deixa un comentari

Vieiras al forn gratinades

Ingredients:

12 vieiras
2 Cebes tendres.
1 gotet de vi blanc.
1 culleradeta de sucre de canya ecologic.
150 ml llet.
50 ml de crema de llet.
Oli d’oliva.
Mantega.
1 cullerada i mitja de farina.
Sal i Pebre.

Elaboració:

Trinxem les cebes tendres i les posem a potxar en una paella amb una mica d’oli i mantega.
Quan esta ben transparent afegim la culleradeta de sucre la de mel i el vi de porto. Deixem fer una mica fins que es reduexi el liquid.
Una vegada reduit afegim la farina i deixem torrar una mica. Afegim la llet i la crema de llet, i nem barregan amb unes barilles.
Salpebrem i deixem fer una crema. Posem les vieiras a la safata del forn i les cobrim amb la crema de llet.
Posem per sobre la barrega de una el pa ratllat i el formatge parmesa i deixem uns minuts fins que quedin gratides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieiras al forn gratinades.

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
8 cebes de Figueres petites.
14 prunes sense pinyol.
30 gr de pinyons.
1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
3 pastanagues mitjanes.
4 tomàquets madurs tipus pera.
1 cabeça d’alls.
manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
1/2 l de brou.
3 pomes Reinetes.
1 got de brandi
1 got de vi de Porto.
oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.