Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Sopa d’all

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 50 g de pernil
  • 50 g de xoriço
  • 3 ous
  • 200 g de pa del dia anterior
  • 3 alls
  • vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre dolç
  • oli

Elaboració:

  1. En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc.
  2. A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts.
  3. Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all

Crema de bròcoli i poma

Deixa un comentari

Bullint al dente només la part més exterior del bròcoli, les flors granulades i les branques més immediates, aquesta crema combina el sabor potent del bròcoli amb la dolçor de la poma. Grans de magrana i germinats d’alfals com a complement.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Crema de bròcoli i poma

Sopa de galets, brou i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Nap (negre o blanc)
  • Pastanaga
  • Xirivia
  • Porro
  • Carbassa
  • Col
  • Ceba
  • All
  • Galets
  • Panses sultana
  • Pebre negre o blanc
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.
  2. Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.
  3. Prepareu tots els ingredients, peleu, i talleu en porcions mitjanes.
  4. Poseu aigua a bullir en una olla, aproximadament el doble d’aigua que el volum de les hortalisses que teniu preparades. Poseu sal i un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Quan bulli, fiqueu les verdures a l’olla. Deixeu bullir a foc lent durant tres quarts d’hora.
  6. Per fer la sopa, poseu a bullir el brou que haureu colat amb un colador.
  7. Quan bulli, tireu els galets, un cullerot ras de pasta seca per cap, i deixeu-la bullir el temps que indiqui el paquet, entorn dels 10 minuts.
  8. Per obtenir una sopa més original i amb sabor més contrastat, quan tireu la pasta, afegiu també un grapat de panses sultana més un polsim de pebre negre o blanc.
  9. Obtindreu una sopa que combinarà el dolç de les panses i el picant del pebre.
  10. El brou també el podeu prendre sol.
  11. I les hortalisses les podeu passar per la batedora amb una mica de brou i obtindreu una deliciosa crema de verdures.
  12. Una vegada al plat, poseu un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa de galets, brou i crema

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de pèsols
  • ½ litre de brou de pollastre
  • Un gra d’all
  • Pernil
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es fileteja l’all i es daura amb una mica d’oli a un caçó, desprès s’afegeixen els pèsols i el brou, es deixa bullir fins que els pèsols siguin tous.
  2. Es tritura amb la batedora i es passa pel “xino”per tal que quedi una crema ben fina.
  3. Es pot servir amb uns encenalls de pernil passats per la paella per donar-los un toc cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

Crema de verdures amb ou de guatlla

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 3 porros
  • 1 carbassó
  • 1 patata
  • ous de guatlla (1 per persona)
  • brou de verdures
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a trossos mitjans i posar-les en una cassola amb un bon raig d’oli.
  2. Passats uns 20 minuts (que les verdures ja seran una mica cuites), cobrir amb el brou i deixar-ho bullint uns 40 minuts més.
  3. Triturar amb el minipimer.
  4. Just abans de servir, fregir els ous de codorniu (d’un en un), en oli ben calent, i posar-los, amb cura, damunt de la crema.
  5. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de verdures amb ou de guatlla

Vichyssoise d´espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata,
  • 2 porros
  • 400 gr d´espàrrecs
  • 600 ml de brou de verdures
  • mantega,
  • crema de llet,
  • iogur grec
  • salicornia (espàrrecs de mar, si es que en trobeu…)
  • sal, pebre blanc

Preparació:

Bé, això es tan senzill com fer una crema, daurant la patata i els porros amb mantega, tot seguit afegint-hi els espàrrecs i finalment mullant-ho amb el brou. En vint minuts ho teniu llest, tritureu i llavors hi afegiu la crema de llet (o no), un o mig iogur grec i a la nevera…unes quantes hores. Sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vichyssoise d´espàrrecs

Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 meló catalup (el petit i rosa/taronja),
  • 1 cogombre petit
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes tendres,
  • el suc d´una taronja o de dues mandarines
  • la pell i el suc d´una llima,
  • una culleradeta de vinagre de vi blanc
  • sal i pebre,
  • unes fulles de menta,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Bé, ja sabeu. Tot a la termomix, o a una batedora, sense pell ni llavors. Nevera unes horetes i llestos. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

GASPATXO DE SINDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de tomàquet madur
  • 500g. de sindria tallada sense llavors
  • 30g. de ceba
  • 40g. de pebrot verd
  • 1/5 gra d’all
  • 1 cullarada d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc
  • un polssim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els tomàquets i el pebrot i reservem.
  2. Pelem la ceba i l’all i reservem
  3. Posem els tomàquets, el pebrot, la ceba i l’all a la batedora i triturem tot,
  4. Afagim la sindria, oli, sal i vinagre i tornem a triturar, comprovem com esta de sal,ara es el moment de rectificar de sal i vinagre.
  5. Ara posem a la nevera un parell de hores i ens el prenem ven fred.
  6. Abans de servir el tornem a barrejar amb una cullera ven remenat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GASPATXO DE SINDRIA

Sopa anglesa de ceba.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 cebes vermelles.
  • 2 porros.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 fulles de sàlvia.
  • 2 llesques de pa, si son petites farem servir 4.
  • Una cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litres de brou de pollastre o gallina.
  • 100 gr de formatge Cheddar ratllat.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem en juliana les cebes, els porros els tallem a rodanxes, els alls els pelem i els aixafem una mica.
  2. Posem l’oli i la mantega en una cassola, quant esta una mica calent, fiquem una fulla de sàlvia, els alls aixafats, les cebes i els porros. Salpebrem deixem a foc mig amb la cassola tapada 25 minuts.
  3. Afegim a la cassola de la ceba el brou, jo he posant un de pollastre, i deixem bullir uns 15 minuts.
  4. Tallem el pa a llesques i el torrem una mica. Ratllem el formatge Cheddar sobre les llesques de pa i reservem.
  5. Posem la sopa de ceba en unes cassoles individuals, i ha sobre posem les llesques de pa amb el formatge, decorem amb les dos fulles de sàlvia sucades amb una mica d’oli, posem una mica mes de formatge per sobre, gratinem 1 minut i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa anglesa de ceba.