Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

Quinoa amb poma i salsa al curry

Deixa un comentari

Quinoa amb poma i salsa al curry

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Un grapadet d’ametlles torrades
  • 1/2 poma
  • Un grapadet de panses

Ingredients per la salsa:

  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de curry
  • 1-2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Una mica de menta fresca picada
  • Sal i pebre

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Preparar la salsa barrejant tots els ingredients. Si cal, fondre la mel al microones.
  3. Picar les ametlles en trossos grans.
  4. Pelar i tallar a làmines la poma.
  5. Barrejar-ho tot i amanir-ho amb la salsa de mel i curry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Quinoa amb poma i salsa al curry

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Deixa un comentari

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Ingredients:

  • 2 tomàquets grossos cor de bou (o el que trobeu més madur…però sobretot, que siguin “de veritat”, amb gust de tomàquet!)
  • 4/6 sardines (depenent de la mida)
  • suc de llima/llimona
  • pebre vermell picant
  • sal, pebre
  • ciboulet/menta/julivert
  • tabasco,
  • salsa perrins
  • Oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegeu bé les sardines, retireu l´espina central, les escates, i feu-ne uns filets més o menys uniformes.
  2. Poseu-los a marinar a la nevera, en un recipient tancat, amb suc de llima (o llimona) i pebre vermell picant (podeu provar també de fer-ho amb pebre vermell fumat) durant uns deu/quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldeu breument els tomàquets, el hi treieu la pell i els talleu a daus petits.
  4. Piqueu les herbes, que poden ser una combinació de les tres mencionades, una o dues, però una mica de verd és necessari.
  5. Ho amaniu amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i unes gotes de tabasco i de salsa perrins.
  6. Talleu els filets de sardina a daus i els barregeu amb el tomàquet.
  7. Ho reserveu a la nevera fins al moment de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Ingredients:

  • entre 500 i 600 gr de tonyina aprox
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de menta
  • farina de galeta
  • pebre vermell
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • gingebre fresc ratllat
  • wasabi/mostassa de dijon (opcional)
  • ceba confitada (opcional)

Preparació:

Poso lo de “collita pròpia” perquè són ingredients que no surten a la recepta del llibre. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, i fem el mateix amb la menta i el julivert. Ratllem la pell de la llimona, un tros de gingebre (a gust) i ho barregem amb el peix, les herbes, una cullerada o dues de farina de galeta, els pebres, la sal, un raig de suc de llimona i oli d´oliva. Ho deixem reposar una bona estona a la nevera mentre ja estem confitant la ceba. Una horeta després ho treiem de la nevera, deixem que agafi temperatura i ho marquem a la paella. Jo hi vaig posar wasabi també, em xifla, però mostassa de dijon també és una opció. O no fer-ho, però la ceba sí que la posaria sí o sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa de tonyina (48/88)

Tzatziki de fonoll (37/88)

Deixa un comentari

Tzatziki de fonoll (37/88)

Ingredients:

  • un fonoll
  • 2 iogurs tipus “grec”
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 llimona
  • un xic de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el bulb del fonoll molt petit i molt fi, ben picat, i el reservem amb sal durant uns quinze minuts. Menstrestant piquem les fulles de menta i les barregem amb el suc d´una llimona, dos iogurts, sa, pebre i un raig d´oli d´oliva. Si voleu poseu-hi també una mica de comí mòlt. Tot seguit ho barregeu bé amb el fonoll i ho reserveu a la nevera una bona estona abans de servir-ho, per exemple, amb unes branquetes d´api o, millor, amb uns bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tzatziki de fonoll (37/88)

Melmelada de carbassa

1 Resposta

Melmelada de carbassa

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa
  • 190 gr de sucre
  • 1 suc d’una llimona
  • 1 cullaradeta de canyella

Procediment:

  1. El dia abans pelem la carbassa a trossos petits.
  2. Afegim el sucre, la canyella i el suc de la llimona.
  3. Barrejar i deixar tapat a la nevera fins l’endemà.
  4. Posar-ho tot a la cubeta de la panificadora i seleccionar el programa de melmelades.
  5. El meu trasto ha tardat 1 hora i 20 minuts abans no ha parat.
  6. Un cop acaba, ho triturem tot amb la batedora i ho tonem a posar a la panificadora altre cop.
  7. Li he deixat 1 horeta aproximadament, amb el mateix programa de melmelades.
  8. Ha quedat força consistent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Melmelada de carbassa

Codonyat

1 Resposta

Codonyat

INGREDIENTS:

  • 1 kg de codonys
  • 700 gr de sucre (o menys depèn de quant dolç us agradi)
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els codonys (sense pelar ni res) rascant-los bé amb un fregall.
  2. Partir-los per la meitat i treure les llavors.
  3. Posar els trossos en un recipient que pugui anar al microones, posar-hi el sucre i escórrer la llimona pel damunt.
  4. Coure-ho al microones fins que quedi tovet (uns 10 minuts).
  5. Triturar-ho tot amb el minipimer.
  6. Posar-ho en una olla i coure-ho una mica al foc perquè evapori part de l’aigua i quedi una mica espès (com un caramel)
  7. Posar-ho en un motlle i deixar-ho refredar a la nevera.
  8. Llest!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Codonyat

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Flam d’ou.

Deixa un comentari

Flam d'ou

Ingredients per a 6-8 flams grossos:

  • 750 ml de llet.
  • 6 ous.
  • 180 gr de sucre.
  • 60 gr de sucre pel caramel.
  • Mitja llimona.

Elaboració:

  1. Encenem el forn a 180 º C.
  2. Començarem fent el caramel: per això posarem el sucre al foc amb unes gotes de suc de llimona i l’anirem fent amb paciència. Pot semblar que no es fa, inclús pot passar que es faci un pilot gros de sucre, però si el deixau al foc (no massa alt) s’acabarà fent.
  3. Tampoc s’ha de cremar, doncs després amargueja. Quan sigui llest, el repartim a les flameres i amb una cullereta l’escampam pel fons. Això és millor si ho feis de un en un, sense repartir-lo per tots, i amb rapidesa escampeu el caramel individualment, perquè torna dur amb molta rapidesa.
  4. Ara, mesclam els ous amb el sucre, i ho batem tot fins que comencin a escumejar. Llavors, i afegim la llet i batem fins que s’hi hagi integrat bé. A continuació, repartim la mescla per les flameres, i les tapam amb un tros de paper d’alumini.
  5. És el moment de col·locar-les dins un recipient apte pel forn, i omplir-lo d’aigua calenta fins una mica més de la meitat de la flamera amb delicadesa. Tot seguit, ho ficam el forn perquè coguin al bany maria uns 40 min. Sabrem si és cuit, quan punxem el flam amb un escuradents i surti net.
  6. Passat aquest temps, les treim del forn, i les deixam refredar a temperatura ambient, i després les guardam a la gelera. Per treure-les, us podeu ajudar d’un ganivet de fulla petit, resseguint els costats de la flamera abans de bolcar-la. Dir-vos que són millors d’un dia per l’altre i aguantaran uns quants dies en fred perfectament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Flam d’ou.