Arxiu d'etiquetes: TAPERES

Posem en una cassola una cullerada de mantega i un xic d´oli. Marquem, salpebrades, les cuixes per les dues bandes. Rservem i, a la mateixa cassola, hi sofregim la ceba amb els alls. Mullem amb uns 100 ml de vi blanc i quan bulli incorporem la ratlladura de pell de llimona, el suc de la mateixa llimona i la mostassa. Recuperem les cuixes i, si no hi ha prou líquid, podeu optar per afegir-hi més suc de llimona o per posar-hi una mica d´aigua. Deixem coure mig tapat fins que les cuixes estiguin al seu punt, i al darrer moment hi posem l´alfàbrega picada. Podeu servir-ho tal qual o amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Amanida ganaria (125/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

12 carxofes
1 llimona
50 gr d´olives verdes sense pinyol
100 gr de mozzarella
2 ous
2 tomàquets mitjans
julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
1 cullerada de cafè de harissa
sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)

Tartine de tonyina i canapés de pernil

Deixa un comentari

TARTINE DE TONYINA

Ingredients:

– 1 0u dur
– 80 de tonyina en oli d’oliva, escorregut i fet a miques
– 1 1/2 culleradetes de tàperes
– 25 g de cebetes en vinagre, escorregudes
– 25 g de mantega a punt de pomada
– El suc d’una llimona, colat
– Oli d’oliva
– 4-6 llesques de pa sense cotna

Per decorar:

– 80 g d’olives verdes, sense os i a rodanxes
– 1 cogombre en vinagre a tires.

Elaboració:

Peleu i ratlleu l’ou.
Poseu la tonyina, les tàperes i les cebetes en el robot de cuina i tritureu-los.
Aixafeu la mantega en un bol.
Afegiu l’ou i la mantega a la pasta de tonyina.
Afegiu el suc de llimona, sal i oli.
Remeneu bé tots els ingredients.
Talleu el pa al vostre gust i suqueu-les amb la barreja
Decoreu cada tartine amb anells d’oliva i tires de cogombre.

CANAPÉS DE PERNIL

Ingredients:

– 50 g de mantega
– 100 g de pernil cuit, picat molt fi
– 4 llesques de pa, sense cotna.
– Pinyons (a la recepta original són carxofes, però no en tenia)

Elaboració:

Aixafeu l mantega i aneu incorporant-hi el pernil sense deixar de barrejar
Talleu el pa al vostre gust i suqueu-lo amb la barreja anterior.
Decoreu els canapés posant-hi uns quants pinyons o si ho preferiu una carxofa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartine de tonyina i canapés de pernil

Tàrtar de bou

Deixa un comentari

Ingredients:

– 800 g de filet de bou net
– 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
– 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
– 2 cullerada petita de ceba picada
– 2 cullerada petita de julivert picat
– 2 cullerada petita de rovell d’ou cuit i picat
– 2 cullerada petita de clara d’ou cuita i picada
– 4 rovells d’ou
– 4 cullerada petita de mostassa
– 1 got petit d’oli d’oliva verge
– unes quantes gotes de salsa Perrins
– unes quantes gotes de tabasc
– pebre negre
– sal
– llesques de pa torrat

Preparació:

Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
Posar el rovell d’ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d’oliva.
Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.
Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s’ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de bou

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

600 gr. de tonyina fresca
4 rovells d’ou
1 ceba
4 cullerades d’oli
4 culleradetes de tàperes
1 culleradas de mostassa
julivert
el suc d’una llimona
sal
pebre negre

Preparació:

Pelar la ceba i picar-la junt amb les tàperes i el julivert.
Tallar la tonyina ben petita i barrejar-la amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre.
Distribuir en quatre plats i posar-hi el rovell d’ou a sobre de cada tàrtar, també es pot integrar en el moment de preparar-ho.

*Si es vol, abans de servir es posa en el plat al voltant del tàrtar, ceba picada, tàperes i mostassa.

Aquest tàrtar també es pot fer amb vedella (carn picada).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tàrtar de tonyina

Canelons d’albergínia farcits de fumats

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 50 gr. de salmó fumat
– 50 gr. de bacallà fumat
– ½ litre de llet
– 60 gr. de mantega
– 90 gr. de farina
– sal i pebre blanc
– nou moscada
– una clara d’ou batuda
– oli d’oliva verge

Per la maionesa de tàperes:

– 125 ml. de maionesa
– 10 gr. de tàperes

Preparació:

En un pot posar la mantega, posar-lo al foc i afegir la farina.
Afegir la llet bullint de mica en mica, fins a aconseguir una massa espessa. Afegir-hi els fumats tallats ben petits i rectificar de sal i pebre. Reservar tot deixant-ho refredar.
Pelar les albergínies i tallar-les al llarg intentant que no superin els mig centímetre de grossor. Per tal que quedin més sucoses, macerar-les uns trenta minuts en llet.
Passar-les per la clara d’ou i fregir-les, volta i volta, en oli.
Posar la massa sobre les albergínies i anar-les enrotllant en forma de caneló. Posar-los en una safata que pugui anar al forn.
Barrejar la maionesa amb les tàperes. Estendre per sobre els canelons i gratinar-los.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’albergínia farcits de fumats

Llenguado amb salsa d´anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

4 llenguados,
2 anxoves
mantega,
suc de llimona
julivert,
tàperes
sal i pebre

Preparació:

Fem els lleguados a la planxa i, paral.lelament, comencem a preparar la salsa. Fonem un bon tros de mantega amb les anxoves picades, hi afegim el suc de dues llimones, ho emulsionem i ho servim amb la salsa per sobre dels llenguados, un grapat de tàperes i julivert picat a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenguado amb salsa d´anxoves

Bacallà amb olives i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

600 gr de bacallà (lloms d´uns 150 gr aprox)
2 anxoves,
1 ceba
175 ml de vi blanc sec,
oli d´oliva
100 gr d´olives negres sense pinyol,
un bon grapat de tàperes

Preparació:

Tallem i piquem la ceba, comencem a sofregir-la i n´afegim les anxoves picades. En uns minuts hi posem els talls de bacallà, i després el vi, les olives i les tàperes. Ho deixem coure uns minuts, remenant la cassola de tan en quan, i llestos. Tan bon punt veiem que el bacallà és cuit ho retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb olives i tàperes

Montaditos de cranc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

125 g. de palets de cranc (surimi) descongelats
4 ous durs
3 cullerades de maionesa
Llesques de pa torrat
Opcional, per decorar: tàperes i fulles d’enciam.

PREPARACIÓ:

Introduir els palets de cranc i els ous durs tallats a trossets a la picadora i picar-los força petits.
Barrejar aquesta picada amb la maiones (les 3 cullerades són orientatives).
Col·locar damunt de les torrades i decorar amb alcaparres i unes fulles d’enciam.
Que vagi de gust!