Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Pizza de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 culleradeta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carabassó
  • 5 xampinyons
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra o dolça
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga

Preparació:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Entre l’apartat 5 i el 6, podeu preparar les verdures.
  8. Renteu i talleu-les a rodanxes ben primes, tal i com es veu a la primera foto on la pizza encara és crua.
  9. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn.
  10. La farciu posant per ordre, primer la meitat del formatge rallat, les rodanxes de tomata, pebrot vermell, pebrot verd, carabassó, els xampinyons laminats, un polsim d’orenga i per últim la resta de formatge.
  11. Entreu-la al forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Anotacions:

  • Entre les verdures, també hi podeu posar tonyina, o cansalada fumada, tot i que ja està prou bona tota vegetal.
  • Si teniu panificadora, podeu amassar-la-hi, premeu el programa que hi posa “massa per a pa”, te una durada més o menys d’una hora i cinquanta minuts, depenent de cada aparell.
  • Si us sobra pasta, va molt be guardar-la al congelador per altres ocasions. Poseu un rajolí d’oli d’oliva dins una bossa de plàstic, escampeu-lo per l’interior de la bossa i poseu la bola de pasta a dins, la lligueu i abans no torni a llevar, la congeleu.
  • El dia que vulgueu utilitzar-la, deixeu-la unes hores dins de la nevera per descongelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza de verdures

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’arròs Bomba
  • 8 o 12 gambes vermelles
  • 4 escamarlans
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1 sípia neta i tallada
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de pèsols
  • 50 ml de vi blanc
  • 1 litre de brou de peix
  • 2 brins (filaments) de safrà
  • Pebre dolç vermell, sal i oli
  • Opcional: carxofes (quan és temporada).

Preparació:

  1. Avui que és diumenge, un gran clàssic dels dinars de cap de setmana! Us haig de confessar que em feia una mica de por posar aquesta recepta ja que hi ha grans mestres “paelleros” i cadascú té la seva tècnica, però bé així és com la faig jo. 🙂
  2. Poseu a escalfar el brou a foc molt lent.
  3. Poseu les cloïsses en aigua amb sal per tal que treguin la terra i es netegin.
  4. A la paella amb un bon raig d’oli enrossim les gambes i els escamarlans i els reservem.
  5. Pelem i piquem la ceba i el all, després rentem i tallem a daus els pebrots. Ratllem els tomàquets.
  6. Tot seguit, introduïm els musclos ben nets a la paella, hi afegim el vi, una mica de sal i ho tapem, retirem els musclos quan s’hagin obert. Després incorporem a la paella la ceba i l’all picats, un parell de minuts més tard els pebrots, ho sofregim fins que comencin a estar daurats i hi afegim el tomàquet triturat. Saleu.
  7. Quan part de l’aigua del tomàquet s’hagi absorbit, hi afegim l’arròs i el daurem uns minuts remenant de tant en tant, seguidament hi incorporem les cloïsses, dues cullerades brou (que cobreixi l’arròs) i els brins de safrà i una mica de pebre vermell dolç. Afegiu-hi els pèsols (i si en tinguéssim també les carxofes) i els musclos.
  8. Ho anem coent afegint-hi brou a mida que se’l vagi bevent l’arròs, aneu provant-lo i corregint de sal. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim les gambes i els escamarlans.
  9. Deixar reposar 5 minuts abans de servir.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Paella de Marisc

Suquet de rap amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap gran
  • 3 patates blanques (noves) de mida mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua o brou de peix

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un grapat d’avellanes torrades
  • 2 llesques de pa torrat o fregit
  • un parell de rames de julivert fresc
  • 1 cullerada de farina
  • 4 alls fregidets
  • 2 cullerades de la salsa de la cassola

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.
  3. He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.
  4. Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.
  5. Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.
  6. Netegeu bé el peix, clar.
  7. En una cassola baixa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
  8. Fregirem els alls i el pa.
  9. I abans que es cremin els retirarem i els posarem dins el morter.
  10. Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell.
    questa pasta és la que ens interesa.
  11. La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.
  12. Ara, heu d’escapsar les patates per què deixin anar tot el midó…i lligui millor la salsa del plat.
  13. Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.
  14. Us han de quedar així.
  15. Incorporem el julivert a la picada i anirem picant.
  16. Ahora, ja podrem marcar les patates fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, nomès marcar ràpidament.
  17. A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.
  18. Ho remenem i ho tapem…i ho deixarem reduïr uns 5 minutets. Remenu-lo que no s’enganxin les patates.
  19. Seguim picant la picada.
  20. Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates.
  21. Remenem una mica i dexiem reduïr 5 minuts més tapat.
  22. Llavors, ja podrem incorporar el brou.
  23. El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.
  24. Podem agafar un parell de cullerades d’aquest suquet per a lligar la nostra picada.
  25. Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.
  26. Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets….però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.
  27. Ja tenim la picada apunt.
  28. La podem incorporar al nostre guisat.
  29. Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.
  30. Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill) uns 5 minutets.
  31. D’aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de rap amb patates

Macarrons amb albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 2 tomàquets tallats a daus
  • 200 gr de pasta (jo he fet servir macarrons)
  • agua per la cocció
  • Sal i oli
  • Alfàbrega (opcional)
  • Formatge parmesà (opcional)

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, i quan ja bulli hi posem els macarrons i ho deixem coure el temps que calgui, segons ens indiqui a l’etiqueta de l’envàs. (8-10′)
  2. Tallem l’albergínia a daus i ho fregim a una paella, amb un bon raig d’oli, fins que estigui cuita. Després la reservem.
  3. A la mateixa paella, hi posem una mica més d’oli i hi posem l’all laminat, que es dauri una mica.
  4. Llavors, hi incorporem el tomàquet tallat a daus, hi espolsem una mica d’alfàbrega i ho sofregim uns 20 minuts, fins que el tomàquet agafi un colors fosc.
  5. Hi incorporem l’albergínia, ho remenem bé i ho barregem amb la pasta que hem cuit prèviament.
  6. AIXÍ DE FÀCIL!!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Macarrons amb albergínia

Sèpia a la bruta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1.300 g de sèpia
  • 1.500 g de patates
  • 2 tomàquets madurs sense pell
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • vi blanc
  • aigua i sal

Preparació:

  1. Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates.
  2. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
  3. Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sèpia a la bruta

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

Deixa un comentari

PASTA

INGREDIENTS:

  • – 220 cc de llet
  • – 80 g de mantega
  • – 200 g de farina
  • – 4 ous
  • – 80 g de formatge emmental ratllat
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es posa la llet a bullir amb la mantega i la sal, quan bull s’aparta del foc i s’hi tira la farina de cop.
  2. Es remena i es posa i es treu del foc fins que sembla que es vulgui desprendre del cassó.
  3. S’hi tiren els ous d’un en un tot remenant.
  4. Es treballa amb la batedora elèctrica (varetes arrissades, pala –segons la màquina que tinguem) 10 minuts fent-hi entrar aire.
  5. S’hi afegeix el formatge ratllat. Es deixa refredar 5 minuts.
  6. Es posa la pasta dins d’una màniga pastissera i se’n van posant botonets damunt d’una llauna de forn folrada amb paper antiadherent (també se’n poden anar posant muntets amb l’ajuda de dues culleretes).
  7. S’entren al forn, ja calent, i es couen a 200º uns 20 minuts.
  8. És molt important no obrir el forn a mitja cocció perquè entraria aire fred i no s’inflarien.
  9. Es deixen refredar, s’obren pel mig, es farceixen i s’espolsen amb orenga.

FARCIT

INGREDIENTS:

  • – 200 g de gambes pelades bullides 3 minuts
  • – 2 cullerades de tomaca fregida
  • – 1 cullerada de mostassa
  • – 350 g de nata muntada
  • – un raig d’oli i un raget de vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa tot, menys la nata, al pot del túrmix i es trinxa, es tasta i es rectifica.
  2. S’hi barreja la nata muntada.
  3. S’omple una màniga pastissera i es farceixen les lioneses.
  4. Les lioneses sense farcir es poden tenir congelades i utilitzar quan les necessitem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

Esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat
  • – 3 o 4 tomàquets
  • – 1/2 ceba petita
  • – olives negres
  • – oli d’oliva verge
  • – un raig de bon vinagre
  • – pebre negre

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.
  2. Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.
  3. Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida, sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Esqueixada de bacallà

Crema de crancs

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ quilo de cranc de mar
  • ½ quilo de tomàquet madur
  • ½ quilo de ceba
  • ½ quilo de patates
  • Crema de llet

Elaboració:

  1. En la olla a pressió o en una olla, cobrir el fons d’oli i sofregir la ceba trossejada.
  2. Quan estigui una mica rossa, afegir-hi els crancs que els haurem tallat per la meitat amb les tisores.
  3. Remenar i afegir-hi les patates pelades i a trossos.
  4. Remenar i afegir-hi els tomàquets rentats i a quarts.
  5. Remenar be i cobrir d’aigua, dos dits per sobre del contingut.
  6. En la olla a pressió deixar coure 25 minuts i en altres olles bullir, sense tapar, uns 45 minuts.
  7. Un cop passat el temps, triturar el contingut amb minipimer, i colar amb un colador xinès, amb compte perquè no quedi “sorreta”.
  8. Rectificar de sal.
  9. Si es vol una consistència més cremosa, afegir-hi un raig de nata líquida.
  10. Servir amb crostons de pa fregit i guarnir amb una branca de julivert.
  11. Es pot prendre calenta o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Crema de crancs

ARRÒS NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 8 persones)

  • 800 gr. d’arròs
  • 3 sípies
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • Fumet o aigua (el doble de volum que d’arròs)
  • Conyac ,vi negre, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar les carxofes i el pebrot.
  2. Sofregir-los i retirar.
  3. Trossejar els alls i enrossir-los al foc, seguidament afegim les cebes ratllades.
  4. Quan la ceba ja és transparent li afegim les sípies tallades a daus i tirem un raig de conyac, i salpebrem, deixem a foc lent i quan la ceba s’ha enfosquit afegim els tomàquets ratllats.
  5. Quan el sofregit s’ha caramel·litzat hi posem la carxofa i el pebrot, també aboquem l’arròs, donem unes voltes i ja podem tirar el fumet o l’aigua (prèviament hem afegit al fumet la tinta, la salsa de les sípies i mig got de vi negre).
  6. Quan comenci a bullir rectifiquem de sal.
  7. El foc ha de ser viu, i quan l’arròs s’hagi begut el líquid traurem la paella del foc i deixarem reposar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS NEGRE